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今年，它的發(fā)展勢(shì)頭很猛！

無(wú)數(shù)茶飲品牌憑借它推出新品，打起了價(jià)格戰(zhàn)；瑞幸利用它完成了下午茶市場(chǎng)的布局；更有品牌以它為主打，開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)店，成功擴(kuò)店百家。

隨著它的發(fā)展勢(shì)頭越發(fā)猛烈，其銷(xiāo)量也開(kāi)始迅猛增長(zhǎng)。例如，瑞幸單月售出4400萬(wàn)杯，而茶爆布截至7月31日，銷(xiāo)量已突破100萬(wàn)杯。

它便是輕乳茶——一款給人感覺(jué)很“輕”的細(xì)分奶茶。今天，我們就來(lái)聊聊輕乳茶的發(fā)展史，看看它是如何一步步成為茶飲品牌們的“寶貝疙瘩”。

01■

輕乳茶，顧名思義，是一種口感輕盈、清爽，給人感覺(jué)十分“輕”的“茶+奶”細(xì)分奶茶。

在原料表現(xiàn)上，它是茶底與奶底巧妙融合的產(chǎn)物之一；在呈現(xiàn)形式上，它相對(duì)簡(jiǎn)潔，主打單一底料或去小料化，至多輔以奶油頂作為裝飾；在風(fēng)味體現(xiàn)上，茶香突出，口感輕盈而不寡淡。

今年，輕乳茶在需求端也開(kāi)始呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。一方面，輕乳茶的外賣(mài)量持續(xù)激增。

根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，自今年4月以來(lái)，推出“原葉茶+牛奶”輕乳茶的品牌數(shù)量同比去年增長(zhǎng)近1倍，外賣(mài)量同比更是增長(zhǎng)超過(guò)740%。在原葉茶中，綠茶占比依舊最高，其次是烏龍茶和紅茶。

另一方面，多個(gè)品牌的輕乳茶開(kāi)始熱銷(xiāo)。例如，瑞幸單月銷(xiāo)量達(dá)到4400萬(wàn)杯，而茶爆布截至7月31日，銷(xiāo)量已突破100萬(wàn)杯。

最后，輕乳茶在社交媒體上也展現(xiàn)了強(qiáng)勁的活力。

如在小紅書(shū)上，有關(guān)輕乳茶的種草筆記多達(dá)2萬(wàn)多篇；在抖音上，輕乳茶的曝光率接近1億。于是，輕乳茶現(xiàn)在成為了無(wú)數(shù)茶飲品牌競(jìng)相追捧的“香餑餑”。

1、多個(gè)茶飲巨頭用輕乳茶，掀起價(jià)格戰(zhàn)，加速竟逐

7月份，古茗在公眾號(hào)上宣布，品牌正式推出“健康原葉鮮奶茶”，并開(kāi)啟9.9元新時(shí)代。

其中輕乳茶包含云嶺茉莉白、云霧梔子青、空谷烏龍青等6款產(chǎn)品，在賣(mài)點(diǎn)上均強(qiáng)調(diào)了0植脂末、0氫化油、0反式脂肪酸。

為了加大活動(dòng)力度，更是推出了“0.9元起暢飲”活動(dòng)，并宣布發(fā)送50萬(wàn)免單券，掀起一陣搶券狂歡。

同月中旬，茶百道以鮮牛乳或輕乳為基底，搭配梔子花、玫瑰花、茉莉花等花瓣和水果干，推出了輕輕玫茉、輕輕梔子、輕輕茉莉等5款“云絨輕茶系列”，價(jià)格在13-15元上下，若是加上折扣，單價(jià)低至7元。

7月下旬，滬上阿姨跟進(jìn)其后，也以鮮牛乳或輕微乳為主要茶底，搭配鮮梔綠茶、椰乳、茶葉等，上新了東方梔曉和梔梔椰茶冰樂(lè)等“東方梔曉系列”，原本價(jià)格在16-17元，疊加9.9元的優(yōu)惠券后，可以6或7元的低價(jià)拿到手。

值得注意的是，COCO和益禾堂也相繼有所跟進(jìn)。益禾堂研發(fā)出了新品梔子香輕乳茶，折后價(jià)格也低至7.9元/杯；CoCo推出了原葉真奶系列，平臺(tái)活動(dòng)時(shí)，9.9元就能買(mǎi)到一杯。

2、瑞幸上新清輕乳茶，月銷(xiāo)4400萬(wàn)杯，撬動(dòng)了茶飲大門(mén)

8月5號(hào)，瑞幸首次推出“輕乳茉莉輕乳茶”。獲得不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋后，又在9月份推出“輕輕烏龍?輕乳茶”。

輕乳茉莉輕乳茶首月便斬獲了4400萬(wàn)銷(xiāo)量。該輕乳茶選用廣西橫州七窨雙瓣茉莉花茶，輔以輕乳奶基底，符合“0植脂末、0反式脂肪酸、0阿斯巴甜、0氫化植物油”標(biāo)準(zhǔn)，主打“真奶好茶，輕負(fù)擔(dān)”，并提供“輕咖”選項(xiàng)以滿(mǎn)足“輕提神”需求。

為此，茶飲市場(chǎng)還掀起了一股“上午咖啡，下午茶”的浪潮。

此外，它還獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。許多網(wǎng)友將其稱(chēng)為“打工人的續(xù)命水”。

3、有的品牌，以輕乳茶，成功擴(kuò)店百家

相較于其他品牌，滬上阿姨為了進(jìn)一步鞏固自己在輕乳茶市場(chǎng)的領(lǐng)先地位，于今年3月份孵化出了茶爆布。

該品牌以“平價(jià)國(guó)風(fēng)輕乳茶”為定位，在河北廊坊開(kāi)設(shè)了首家門(mén)店。

經(jīng)過(guò)數(shù)月的發(fā)展，并借助滬上阿姨8000家門(mén)店的強(qiáng)大支持，茶爆布目前已擴(kuò)展至200多家門(mén)店，其中在營(yíng)門(mén)店達(dá)140家，廣泛分布于河北、廣東、山東等地。

茶爆布的獨(dú)特之處何在？首先，其產(chǎn)品均價(jià)介于2至12元之間；其次，在包裝設(shè)計(jì)方面，以山水為元素，充分體現(xiàn)了中式風(fēng)格；最后，原葉茶與中華老字號(hào)牛乳的搭配，使得口感上“茶感突出、奶香濃郁”。

02■

從上述描述中可知，目前輕乳化不僅成了無(wú)數(shù)茶飲品牌眼中的“香餑餑”，還俘獲了無(wú)數(shù)粉絲的芳心。

那么，輕乳茶究竟有何魅力，能讓它們?nèi)绱藘A倒呢？

從消費(fèi)者角度來(lái)看，輕盈的口感和淡雅的茶味符合年輕人的健康訴求。

首先，輕乳茶迎合了年輕人的健康需求。相較于其他奶茶，輕乳茶具有更強(qiáng)的健康屬性。其原因主要有三：

一是輕乳茶通常選用高質(zhì)量茶葉，并結(jié)合低脂乳制品，從而減少脂肪和糖分的含量；

二是它多采用優(yōu)質(zhì)、低脂或脫脂牛奶，減少奶油和高熱量配料的使用；

三是輕乳茶注重優(yōu)質(zhì)茶葉的運(yùn)用，以凸顯茶香。因此，在相同容量下，輕乳茶比傳統(tǒng)奶茶少攝入幾十到上百卡路里。

其次，輕乳茶具有輕盈的口感和淡雅的茶味。這類(lèi)飲品主要以純粹的茶與奶相結(jié)合，不添加過(guò)多復(fù)雜小料，保持清爽口感。

搭配奶油頂，減少小料的使用，突出茶底的特有香氣和鮮美滋味，同時(shí)保持乳香和絲滑口感。

說(shuō)完了消費(fèi)者喜歡輕乳茶的原因，我們?cè)賮?lái)看看茶飲品牌以及瑞幸為何看中輕乳茶？背后又隱藏著哪些信號(hào)呢？

一方面，輕乳茶以其低成本、高毛利的特性，獲得了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

在這場(chǎng)乳茶的價(jià)格戰(zhàn)中，許多品牌將其價(jià)格壓至9元，甚至4元以下。茶飲品牌為何有如此自信，將價(jià)格壓得如此之低？原因在于其原料成本足夠低。

一方面，輕乳茶不需要太多復(fù)雜的小料，只需搭配簡(jiǎn)單的奶油頂和水果干即可，從而減少了小料的采購(gòu)成本；

另一方面，茶葉用量少，且多為茶飲品牌其他飲品中常用的茶葉，在規(guī)模優(yōu)勢(shì)下，采購(gòu)成本進(jìn)一步降低。

最后，使用輕乳或鮮牛乳等奶底，相較于傳統(tǒng)奶茶的奶精原料成本要低。

這三種成本優(yōu)勢(shì)的疊加，使輕乳茶具備了低成本、高毛利的屬性。據(jù)報(bào)道，輕乳茶的毛利率最高可達(dá)80%。

而水果茶、奶蓋茶、有料奶茶等其他品類(lèi)的毛利率相對(duì)較低，大約在70%左右，一些鮮果茶的毛利率甚至可能低于50%。

因此，茶飲品牌才有信心，通過(guò)低價(jià)輕乳茶吸引更多客群，排擠競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

另一方面，借助輕乳茶撬開(kāi)健康茶飲市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模增長(zhǎng)，或覆蓋下午茶場(chǎng)景。

近年來(lái)，健康茶飲市場(chǎng)一直處于飆升狀態(tài)。

最新發(fā)布的《2024-2025年中國(guó)茶飲料行業(yè)發(fā)展及消費(fèi)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3333.8億元，同比增長(zhǎng)13.5%；養(yǎng)生茶飲市場(chǎng)規(guī)模為411.6億元，同比增長(zhǎng)27.3%；無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)401.6億元，同比增長(zhǎng)101.2%。

為了從中分一杯羹，尋找健康茶飲新增量，茶飲品牌紛紛將目光瞄向輕乳茶。

一方面，輕乳茶成本低，毛利率最高可達(dá)80%，有利可圖。

另一方面，它還具有0植脂末、0反式脂肪酸、0阿斯巴甜、0氫化植物油等健康屬性，擁有龐大的粉絲基數(shù)。

于是，輕乳茶成為了這些茶飲品牌和瑞幸的首選。目前來(lái)看，市場(chǎng)反饋相當(dāng)不錯(cuò)。

例如，茶爆布借此擴(kuò)店200家；瑞幸憑借它撬動(dòng)茶飲市場(chǎng)，并以“瑞幸+輕乳茶”的方式，覆蓋下午茶場(chǎng)景。

最后，輕乳茶品類(lèi)百搭，小料少，再度激發(fā)了品牌的創(chuàng)新靈感。輕乳茶具有口感輕盈、茶底多樣、調(diào)味靈活的特點(diǎn)，這使得它具有靈活多變的百搭性。

口感輕盈使其與任何水果搭配時(shí)，都能創(chuàng)造出豐富的口感。與水果搭配時(shí)，不會(huì)掩蓋水果的清新果香，反而能為其增添一份奶香和絲滑感。與堅(jiān)果搭配時(shí)，能與堅(jiān)果的香脆口感形成鮮明對(duì)比，同時(shí)又能相互襯托。

茶底多樣使其能夠搭配出更豐富的口味。與水果、花卉等食材搭配，口感清新自然；與蜂蜜、焦糖等食材搭配，能增加茶飲的甜度和口感。

根據(jù)不同的搭配需求添加不同的香料，如香草、肉桂、薄荷等，為茶飲增添獨(dú)特的風(fēng)味。

03■

輕乳茶目前發(fā)展周期尚短，許多茶飲品牌對(duì)其開(kāi)發(fā)相對(duì)較為初步。

一方面，在原料上僅以綠茶、烏龍茶、茉莉茶等茶葉為突破口，搭配牛乳、輕乳來(lái)制茶；另一方面，不斷簡(jiǎn)化小料和底料，使輕乳茶的制作更為簡(jiǎn)便。

這樣做的好處在于降低整體成本，提高出杯率，但同時(shí)也導(dǎo)致產(chǎn)品口味單一化，賣(mài)點(diǎn)相似化。

對(duì)于喜歡新鮮感的年輕人來(lái)說(shuō)，要想長(zhǎng)期獲得復(fù)購(gòu)和青睞，輕乳茶在下半年的戰(zhàn)場(chǎng)上，重點(diǎn)將在于走出心意，打破產(chǎn)品壁壘。

不過(guò)，對(duì)于剛?cè)胄率执宓妮p乳茶而言，其未來(lái)仍有很大的創(chuàng)新空間。我認(rèn)為大致有三方面的創(chuàng)新方向：

（1）原料搭配的創(chuàng)新。首先，探索更多特色茶葉，如白茶、黃茶以及花草茶等。其中，花草茶能為輕乳茶賦予獨(dú)特的花香與草本韻味，例如薰衣草茶和玫瑰花茶。

其次，開(kāi)發(fā)具有特殊功能或獨(dú)特口感的乳品，如富含益生菌的乳品，以提升輕乳茶的健康價(jià)值；

同時(shí)，嘗試具有濃郁芝士風(fēng)味或特殊質(zhì)地（如更濃稠、更順滑）的乳品。最后，引入新穎的配料，如水果干、堅(jiān)果碎、谷物等，以豐富輕乳茶的口感與層次。

（2）包裝形式的創(chuàng)新。首先，創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)味組合，例如將巧克力與麻辣味融合，或檸檬與焦糖味巧妙搭配，形成獨(dú)特的味覺(jué)沖擊。

其次，推出季節(jié)限定口味，春季可嘗試櫻花、草莓等清新甜美的口味；夏季則推出西瓜、薄荷等清涼爽口的飲品；秋季主打桂花、栗子等溫暖醇厚的風(fēng)味。

最后，融入地域特色口味，如四川的麻辣風(fēng)味、江南的桂花酒釀味、廣東的陳皮味等，以滿(mǎn)足不同地域消費(fèi)者的口味偏好。

（3）健康功能的創(chuàng)新。隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，研發(fā)低糖、低脂、低卡的輕乳茶產(chǎn)品將成為趨勢(shì)。此外，添加一些具有健康功能的成分，如膠原蛋白、膳食纖維、維生素等。

（4）制作工藝的創(chuàng)新。例如推出便于攜帶的輕乳茶產(chǎn)品，如瓶裝、罐裝或獨(dú)立包裝的茶包形式，方便消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下享用，滿(mǎn)足上班族、學(xué)生族等人群的需求。

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