折疊 編輯本段 歷史

最早食用的是瑪雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世紀(jì)初期的西班牙探險(xiǎn)家荷南多·科爾特斯在墨西哥發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐陌⑵澨乜藝?guó)王飲用一種可可豆加水和香料制成的飲料，科爾特斯品嘗后檢影半東文通在1528年帶回西班牙，并在西非一個(gè)小島上種植了可可樹(shù)。

西寫(xiě)考武防守班牙人將可可豆磨成了粉360百科，從中加入了水和糖，在加熱后被制成的飲料稱(chēng)為"巧克力"，深受大眾的歡迎。不久其制作方法被意大利人學(xué)會(huì)，并且很快傳遍整個(gè)歐洲。

1642年，巧克力被作引以員激為藥品引入法國(guó)，由天主教人士食用。

1765年，巧克力進(jìn)入美國(guó)，被托馬斯·杰斐遜贊為"具有健康和營(yíng)養(yǎng)的甜點(diǎn)"。

1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，制成如今人們熟知的可吸活擴(kuò)咀嚼巧克力塊。

1875年，瑞士發(fā)明了制造牛奶巧克力的個(gè)擔(dān)坐鐘衡斗曲車(chē)超在月方法，從而有了所看到的巧克力。

1914年，第一次世界大戰(zhàn)刺激了巧克力的生產(chǎn)，巧克力被運(yùn)到戰(zhàn)場(chǎng)分發(fā)給士兵。

折疊 編輯本段 巧克力王國(guó)

1、比利時(shí)(國(guó)家)

比利時(shí)在1983年創(chuàng)建了漢密巧克力品牌，致力于將比利時(shí)最好的哈頓巧克力展現(xiàn)在世人面前威犯病驗(yàn)快。85%的產(chǎn)品出口到全球60多個(gè)國(guó)家，產(chǎn)著關(guān)甲臺(tái)留正難養(yǎng)品種類(lèi)有:雅致綜合巧簡(jiǎn)入呀預(yù)緊絕克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。吉利蓮，30年前由Guy和Liliane Foubert創(chuàng)立，是目前比利時(shí)最大的盒裝巧克力生產(chǎn)商，每天生產(chǎn)穩(wěn)養(yǎng)之趕超測(cè)增向燒徑掉75噸高品質(zhì)的巧克力，銷(xiāo)往全球132個(gè)國(guó)家。吉利蓮被比利時(shí)王室授予 巧克力制品 金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌那煽松屏ζ放?，包括貝?金貝殼)、雪球、精典、寶石、情人及世界迅系參之粹7大系列。它是"巧克力王國(guó)中的至尊"之稱(chēng)。

2、瑞士

其實(shí)瑞士也有巧克力王國(guó)這一說(shuō)法:除了鐘表和軍刀外，瑞士還有一個(gè)很有名的東西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的種類(lèi)豐富，價(jià)格負(fù)除起沒(méi)價(jià)沿做將醫(yī)染周也適中，最適合作為禮物。牛奶巧克力是在瑞士發(fā)明的。因?yàn)檎{(diào)節(jié)牛奶的溫度非常困難，雖然歐洲各地都對(duì)之進(jìn)行了大量的研究，但一直沒(méi)有成功，后來(lái)，瑞沒(méi)帶州棉落士人達(dá)尼爾·彼德于1875年發(fā)明了制作方法。

19世紀(jì)初，巧克力對(duì)瑞士人來(lái)說(shuō)也只是一種舶來(lái)品。然而，兩個(gè)世紀(jì)后的今天，瑞士卻成了世人心目中的巧克力王國(guó)。這其中的原因，主要在于擅長(zhǎng)革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的制作方法，并使巧克力官主雜乙充云草克從實(shí)現(xiàn)了從昂貴的奢侈品到大眾消費(fèi)品的轉(zhuǎn)變。

這么多形式的巧克力，分別有不同喜歡的族群。在巧克力最大消費(fèi)市場(chǎng)的歐洲，以不含任何東西的實(shí)心巧克力土左都快胞眼當(dāng)最受人青睞。但在東方社會(huì)混有果仁的巧克力較受歡迎，尤其是花生及餅干口味，也許是追求口感的不同，東方人較喜歡多變化的口感，美國(guó)則是各占一半。

折疊 編輯短協(xié)求船聲苦城厚督本段 記錄

折疊 巨無(wú)霸

2011年10月中旬，英國(guó)德比郡(Derbyshire)的桑頓(T德王策設(shè)下快金術(shù)價(jià)門(mén)哥horntons)糖果廠制作出一塊重量接近6斤維很孩巖凱二輕督守噸的巧克力，長(zhǎng)寬均為4米，改寫(xiě)世界紀(jì)錄，為了慶祝建廠百年，桑頓糖果廠特別制作了這一超大巧克辦錯(cuò)足持血都初糧力塊。這塊巧克力"巨參裂施盟無(wú)霸"，是用特別訂做的大進(jìn)練促?gòu)?fù)親樹(shù)思至頻反模具鑄造的，50名工人耗時(shí)10促別酒再務(wù)小時(shí)，才把模具內(nèi)灌滿巧克力糖這己年漿，耗時(shí)3天時(shí)間等待巧克力完全冷卻。

折疊 服支云買(mǎi)教笑家只原參裝秀

巴黎舉辦巧克力沙龍 模特上演巧克力服裝秀

巴黎第18屆巧克力展在凡爾賽展覽中心登場(chǎng)，主題是"巧克力的新世界"，來(lái)自世界各地400棉八常掉局們壞多家參展者和200多名知名甜點(diǎn)師參與，將吸引約12萬(wàn)人次的巧克力愛(ài)好者參觀。

折婷神劃殖蛋合體怎擴(kuò)疊 世界記錄

2015年9月30日，中國(guó)浙江假山斐頌巧克力小鎮(zhèn)動(dòng)創(chuàng)造了世界最大記錄。這座史上世百右背界最大的巧克力雕塑長(zhǎng)4.08米，寬2.39米，指五長(zhǎng)塊令標(biāo)包高2.02米，重10.187噸。雕塑采用高品質(zhì)的純可可脂做成牛奶巧克力在歌斐頌巧克力工廠經(jīng)調(diào)溫、成型后，由國(guó)內(nèi)外大師們歷時(shí)十天精心雕琢而成。

折疊 編輯本段 基本信息

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種四眾附且額達(dá)訴堅(jiān)短看菜甜食。它不但口感細(xì)走燒包茶協(xié)待政害足十畫(huà)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香 情人兵掌確皇順節(jié)最佳禮物氣。巧克力可以直接食用，也可被用來(lái)制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，它更是步發(fā)們?nèi)痪炙蛢焊杀磉_(dá)愛(ài)情少不了的主角。

巧克力體積小，發(fā)熱多，味甜可口。研究發(fā)現(xiàn)，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，激次打反夜有很多人混淆。

我國(guó)巧克力產(chǎn)量均以?xún)晌粩?shù)的幅度在增長(zhǎng)。總體來(lái)看，巧克力市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始從發(fā)展市場(chǎng)逐步走向成熟市場(chǎng)。2012年全國(guó)巧克力年總產(chǎn)量約為28萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12%;我國(guó)巧克力進(jìn)口量3.74萬(wàn)噸，其中巧克力4973噸、巧克力制品11523噸、其他巧克力20978噸，進(jìn)口額9945萬(wàn)美元;巧克力出口量1.9萬(wàn)噸，出口額7沖夫板動(dòng)699萬(wàn)美元。

折疊 編輯本段 分類(lèi)

因?yàn)榍煽肆υ谥圃爝^(guò)程中所振遠(yuǎn)去念適加進(jìn)的成分不同，部困織概限架棉針維構(gòu)黃也造就了它多變的面貌。市面上的純脂巧克力，依照國(guó)標(biāo)GB/T 19343可分為黑巧克力(Dark Chocolate或純巧克力)--總可可固形物≥30%;牛奶巧馬倍阿帶漸黑言目克力(Milk Chocolate)--總可可固形物≥25%及總?cè)楣腆w≥12%;白巧克力(White Chocolate)--可可脂≥20%及總?cè)楣腆w≥14%。* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過(guò)5%。

折疊 黑巧克力

黑巧克力則是喜歡品嘗"原味巧克力"人群的最仍定括傳策氫松息愛(ài)。因?yàn)椴缓谢蛏俳榱亢信Ｄ坛煞郑ü僭谡页Ｌ穷?lèi)也較低。可可的香味沒(méi)有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久。甚至有些人認(rèn)為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因?yàn)榭煽杀旧聿⒉痪咛鹞?，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力(Dark chocolate)可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平，不乙司溫運(yùn)顯了紅降元十從而有利于預(yù)防心血管疾病，糖尿病，低血糖(Cardiovascular disease)的發(fā)生。 黑巧克力

折疊 白巧克力

白巧克力 ，因?yàn)椴缓锌煽煞?，只有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口此稱(chēng)慢戰(zhàn)明突目傳感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類(lèi)為巧克力(或許應(yīng)該叫它牛奶魔力體背膠陳完紙)。

由于可可含量較少，糖類(lèi)含量較高，因此白巧克力的口感會(huì)很甜。

折疊 牛奶巧克力

牛奶巧克力是在黑養(yǎng)說(shuō)怎下巧克力的基礎(chǔ)上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人們歡迎;長(zhǎng)期以來(lái)，牛奶巧克力么味湖以它的口感均衡而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，也是世界上消費(fèi)量最大的一類(lèi)巧克力產(chǎn)品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的。比利時(shí)和英國(guó)也是牛奶巧克力的主要生產(chǎn)國(guó)。

他們往往采用混合奶粉工藝，具有一種類(lèi)似干酪的風(fēng)味。相對(duì)于純黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產(chǎn)品，應(yīng)該是可可與牛奶之間的香味達(dá)到一個(gè)完美的平衡，類(lèi)似于兩個(gè)戀人之間既依戀又獨(dú)立的微妙關(guān)系。

吃牛奶巧克力有助于增強(qiáng)腦功能，尤其是幫助大腦集中注意力。

牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質(zhì)，例如可可堿、苯乙基以及咖啡因等，這些物質(zhì)可以增強(qiáng)大腦的活力，讓人變得更機(jī)敏，注意力增強(qiáng)。

折疊 彩色巧克力

彩色巧克力是以白巧克力為基料，添加食用色素(天然色素或者人工合成色素)，經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂層，冷飲巧克力涂層，花色巧克力等方面有廣泛應(yīng)用。

完全沒(méi)有牛奶及其他成分，可可來(lái)源單一的巧克力，指僅使用特定地區(qū)或者國(guó)家出產(chǎn)的可可豆生產(chǎn)的巧克力。它的英文原文是"Single origin"。

蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料，經(jīng)混合、乳化等工序制成的，既具有可可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具有植物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，熱量低，蛋白質(zhì)含量高，可為各類(lèi)消費(fèi)者帶來(lái)更多的益處。

除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國(guó)USDA的分法，實(shí)心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅干等成分。如瑞士蓮、咖啡特使，以片狀及塊狀居多?；煊衅渌煞值膶?shí)心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分，如瑞士三角巧克力。

折疊 夾心巧克力

除了實(shí)心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力:一種包有果仁類(lèi)內(nèi)容物(EnrobedorMoudedProductswithCand，F(xiàn)ruit，orNutCenter)的巧克力。如市面上專(zhuān)柜中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。

此類(lèi)巧克力講究的是在細(xì)滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感。同時(shí)因內(nèi)容物的關(guān)系，果仁的味道會(huì)中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類(lèi)內(nèi)容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力，如金莎、Twix等，餅干的酥脆和細(xì)滑的巧克力形成對(duì)比。酒心巧克力(在巧克力中注進(jìn)各式酒類(lèi))也是一種夾心巧克力，比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下，流動(dòng)的美酒再加上慢融化的巧克力，那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。

巧克力的等級(jí)高低，在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來(lái)芳香甘美之外，入口也細(xì)致迷人。咬時(shí)會(huì)有清脆的響聲，隨即在口齒間輕巧地融化?？诟屑?xì)滑，且可可的芳香在齒間流竄，但不會(huì)有殘?jiān)粝隆?/p>

品嘗巧克力時(shí)，可千萬(wàn)不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感，巧克力添加的內(nèi)容物可是大有玄機(jī)的，細(xì)細(xì)品味你會(huì)發(fā)現(xiàn)另一個(gè)好玩的世界。

marys單顆巧克力有一種櫻桃口味，其中含有整顆櫻桃(連梗都未除去)，吃起來(lái)的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬，水果風(fēng)味和巧克力風(fēng)情綜合在一起。還有一些內(nèi)容物較多的巧克力產(chǎn)品，訴求就是多樣化口感:第一段碎果粒有嚼勁;第二段餅干是酥脆;第三段巧克力醬則是甜蜜;第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感:第一段咬下清脆;第二段讓巧克力融化、香味溢出;剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂(lè)趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力，則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。

干果巧克力

此類(lèi)巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。"德芙"公司就推出過(guò)一種"杏仁"巧克力。

發(fā)酵香氣的關(guān)鍵

可可樹(shù)種在中南美洲，由當(dāng)?shù)厍f園栽種、采收可可豆莢，每個(gè)豆莢約有20-60顆可可豆，取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵(5-7天)、干燥(5-7天)后，依可可豆品種、大小做分級(jí)分裝。

可可豆發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生酒精及二氧化碳，酒精還會(huì)變成醋酸，種子內(nèi)蛋白質(zhì)成分被分解成氨基酸，發(fā)芽能力喪失，單寧物質(zhì)凝固，苦澀味降低。外觀上種子顏色發(fā)生變化，生成可可豆特有的紅褐色色素，豆仁會(huì)收縮與種皮剝離。高品質(zhì)巧克力聞起來(lái)有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關(guān)鍵。

折疊 編輯本段 加工過(guò)程

可可豆曬干儲(chǔ)存后由巧克力原料工廠采買(mǎi)，即開(kāi)始進(jìn)行加工過(guò)程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟?？煽啥菇?jīng)壓碎后，豆仁里的「可可脂」(Cocoa butter)流出成為稠漿狀，多用于醫(yī)療、美容用途;剩下的可可渣再經(jīng)輾制，就成了巧克力原料「可可膏」(Cocoamass);經(jīng)調(diào)配與研磨，巧克力才開(kāi)始有了苦甜、牛奶等分別。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熱量

586千卡

蛋白質(zhì)

4.3克

脂肪

51.9克

碳水化合物

17克

膽固醇

1.5克

膳食纖維

0毫克

胡蘿卜素

1.2毫克

煙酸

18微克

葉酸

1.56毫克

泛酸

1.56毫克

維生素B1

維生素B6

維生素C

維生素E

維生素P

微量元素

鈣

111毫克

鐵

1.7毫克

磷

114毫克

鉀

254毫克

鈉

111.8毫克

銅

0.23毫克

鎂

56毫克

鋅

1.02毫克

硒

1.2微克

生物素

0微克

熱量。巧克力屬于高熱量食品，能夠較快補(bǔ)充人體所需能量。

脂肪。巧克力蛋白質(zhì)含量相對(duì)不高，但脂肪含量較高。

生產(chǎn)加工

巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙。

去酸、透出可可香

精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過(guò)精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過(guò)程雕鑄巧克力的形狀，并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質(zhì)的巧克力，這三個(gè)過(guò)程一定仔細(xì)嚴(yán)密的控管，才會(huì)有順口溫潤(rùn)的產(chǎn)品。

折疊 編輯本段 自制巧克力

原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶

工具:微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、(買(mǎi)塊狀的好一些，當(dāng)然如果買(mǎi)的是粉狀的也行。但是如果買(mǎi)了粉狀可可，就要買(mǎi)黃油了)

做法:

1、找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。

2、將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠，在勺子會(huì)下滴，但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣)

3、加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。

4、再次加熱，到融化(記得攪拌)此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻后即可。

(如果買(mǎi)不到可可粉和可可脂，直接買(mǎi)可入爐的朱古力球也行)。

選購(gòu)指南:

評(píng)價(jià)一種巧克力好不好，最直接的方法是感官評(píng)價(jià)，即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來(lái)進(jìn)行全方位的判斷。真正好的巧克力，感官上的評(píng)價(jià)必定不差。但問(wèn)題在于，當(dāng)我們?nèi)コ匈I(mǎi)巧克力的時(shí)候，看到的只有巧克力的包裝，而不能真正將巧克力吃到嘴里嘗嘗滋味。

貯藏條件:

巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免陽(yáng)光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，最重要的是溫濕度的控制。

巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對(duì)濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。

打開(kāi)包裝后或沒(méi)有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。

巧克力若置于溫度過(guò)高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，仍可用于料理和烘焙。

保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過(guò)六個(gè)月。白巧克力存放過(guò)久，也許口味無(wú)異，但會(huì)比較不容易融化。

總得來(lái)說(shuō)隨著內(nèi)容物的不同，巧克力保質(zhì)的時(shí)間會(huì)有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類(lèi)的巧克力產(chǎn)品，因?yàn)榕Ｄ碳伴还谋４嫫谙薏婚L(zhǎng)，相對(duì)縮短了巧克力的保存期間，購(gòu)買(mǎi)時(shí)不但要注意制造日期，回家保存時(shí)也要記得越快吃完越好。如果你有一個(gè)很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中，但必須保存在一種可以阻止霉菌生長(zhǎng)的密封容器中，在通常情況下，應(yīng)該拿到室溫環(huán)境后再打開(kāi)包裝。

折疊 編輯本段 禁忌吃法

折疊 禁忌

糖尿病患者應(yīng)少吃或不吃巧克力(但可吃無(wú)糖巧克力)。

有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力后心口感到灼熱的要停止食用。這是因?yàn)榍煽肆幸环N能刺激胃酸的物質(zhì)。

產(chǎn)婦在產(chǎn)后需要給新生兒喂奶，如果過(guò)多食用巧克力，對(duì)嬰兒的發(fā)育會(huì)產(chǎn)生不良的影響。巧克力所含的可可堿，會(huì)滲入母乳內(nèi)被嬰兒吸收，并在嬰兒體內(nèi)蓄積?？煽蓧A能損傷神經(jīng)系統(tǒng)和心臟，并使肌肉松弛，排尿量增加，會(huì)使嬰兒消化不良，睡眠不穩(wěn)，哭鬧不停。

對(duì)于狗而言，巧克力中一種叫做可可堿的化學(xué)物質(zhì)是問(wèn)題根源所在。可可堿類(lèi)似于咖啡因。根據(jù)此網(wǎng)頁(yè)的解釋?zhuān)?dāng)可可堿的攝入量達(dá)到每千克體重100至150毫克時(shí)，它對(duì)狗就是有毒的。

不同種類(lèi)的巧克力中的可可堿含量不盡相同:殺死一只9公斤重的狗需要570克牛奶巧克力，但是用黑巧克力只需57克，用半甜巧克力則需要170克。對(duì)于一只狗而言，撲向裝滿巧克力蛋和巧克力兔的復(fù)活節(jié)籃子，狼吞虎咽地吃掉一兩斤巧克力，并不是什么難事。但如果狗很小，狂吃巧克力就可能危及性命了。

事實(shí)上，巧克力中毒并不像它聽(tīng)起來(lái)那樣罕見(jiàn)。對(duì)于人類(lèi)，每千克體重150毫克的咖啡因就是有毒的。對(duì)于狗也同樣如此!人類(lèi)的體重通常比狗大得多，但是小孩子如果攝入過(guò)多咖啡因或巧克力就會(huì)遇到麻煩。嬰兒尤為脆弱，因?yàn)樗麄儾荒芟癯赡耆四菢友杆偾宄髦械目Х纫颉?/p>

巧克力是一種高熱量食品，但其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，營(yíng)養(yǎng)成分的比例不符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

在飯前過(guò)量吃巧克力會(huì)產(chǎn)生飽腹感，因而影響食欲，但飯后很快又感到肚子餓，這使正常的生活規(guī)律和進(jìn)餐習(xí)慣被打亂，影響兒童的身體健康。

巧克力含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動(dòng)的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。

孕婦不宜吃巧克力，巧克力對(duì)孕婦有一定危害。

折疊 食用時(shí)機(jī)

關(guān)于睡前吃巧克力的答案是好也不好。在臨睡前吃很多巧克力，這并不是一個(gè)好主意。因?yàn)榫拖窨Х群蜐獠枰粯?，巧克力也有興奮作用，會(huì)使睡眠不好的人更加難以入睡。巧克力是容易釋放熱量的食物，臨睡前吃多會(huì)讓血糖升高，而血糖消耗不了就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。不過(guò)，臨上床前吃點(diǎn)巧克力也有它的好處，這是緣于巧克力的性刺激作用。它不但能使人產(chǎn)生性快感，打通各種阻塞，而且它含有可可堿和咖啡因，這是兩個(gè)重要的精神興奮物質(zhì)。巧克力能喚起人的身體感官，提高精神興奮點(diǎn)，它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛，而且巧克力會(huì)使人更加性感嫵媚。巧克力對(duì)于緩解人傷心難過(guò)的心情，也有一定的作用。

折疊 能否多食

多吃巧克力容易引發(fā)頭疼。因?yàn)榍煽肆湍汤液图t酒一樣含有酪胺，這是一種活性酸，它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生能收縮血管的激素，而血管又在不停地?cái)U(kuò)張以抵抗這種收縮，這就產(chǎn)生了煩人的頭疼。

同樣如果你患有月經(jīng)期綜合征的話--這是1/3至1/2的育齡婦女的常見(jiàn)病，建議你還是少吃巧克力。人們已經(jīng)注意到，盡管巧克力會(huì)讓人產(chǎn)生短暫的性快感，但女性在經(jīng)期食用過(guò)多的巧克力會(huì)加重經(jīng)期煩躁和乳房疼痛。

折疊 編輯本段 飲食文化

折疊 挑選

1、看成分

可可脂含量高的巧克力，對(duì)人體健康相對(duì)更有益。

2、看外觀

好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑、細(xì)膩均勻，掰開(kāi)之后沒(méi)有氣泡(氣孔)。純味巧克力呈棕褐色;頂級(jí)的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色;牛奶巧克力顏色略淺些，呈金褐色;白巧克力一般呈奶黃色。

3、看熔點(diǎn)

這個(gè)需要咱們做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，先倒兩杯熱水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進(jìn)兩個(gè)熱水杯里搖晃，您會(huì)發(fā)現(xiàn)可可脂的融化較快。這是因?yàn)榭煽芍娜埸c(diǎn)在15到18度左右，所以在室溫下是固體，入口就會(huì)融化。而代可可脂是通過(guò)植物油氫化或選擇性氫化提煉出來(lái)的，所以熔點(diǎn)相對(duì)較高，融化較慢。

所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)巧克力的時(shí)候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以從一方面說(shuō)明可可脂含量較高(但不絕對(duì)，需要綜合判斷)。

折疊 故事

可可最早被南美古印第安人用作食物，以及宗教、醫(yī)療用途，十五世紀(jì)被西班牙探險(xiǎn)者帶回歐洲。

第一個(gè)發(fā)現(xiàn)巧克力的歐洲人據(jù)信是克里斯托弗·哥倫布(Christopher·Columbus)。他在1502年從"新世界"歸來(lái)后，將一批奇妙的珍寶呈獻(xiàn)給西班牙國(guó)王，其中就包括可可豆。這是斐迪南國(guó)王和伊莎貝拉王后的宮廷第一次看到可可豆-這種制造巧克力和可可粉的原料。國(guó)王和王后做夢(mèng)也沒(méi)想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的這種商業(yè)機(jī)會(huì)留給了偉大的西班牙探險(xiǎn)家赫爾南多·廓特茲。

幾十年后，西班牙探險(xiǎn)家赫爾南多·廓特茲在他征服墨西哥期間，從阿茲臺(tái)克貴族那里發(fā)現(xiàn)了可可豆和當(dāng)時(shí)的阿茲臺(tái)克貴族的飲料"巧克力特爾"。當(dāng)廓特茲把"巧克力特爾"帶回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香蘭素等幾種最新發(fā)現(xiàn)的香料后，這種飲料又經(jīng)歷了幾次變化。最后，有人認(rèn)為這種飲料加熱會(huì)更好喝。

西班牙的瑪麗亞·薩爾莎公主是在歐洲掀起巧克力狂熱的人。她將可可豆作為訂婚禮物呈獻(xiàn)給路易十四。"新飲料"也在西班牙貴族中很快贏得了贊譽(yù)。

在近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，巧克力一直成為西班牙秘而不宣的食物。西班牙明智地著手在其海外殖民地種植可可，這就誕生了一項(xiàng)盈利的商業(yè)。令人驚訝的是，西班牙人成功地將可可工藝向其它歐洲國(guó)家隱瞞了近一百年。

折疊 代可可脂

可能大家也聽(tīng)說(shuō)過(guò)"代可可脂巧克力"。因?yàn)榭煽芍容^貴，所以尋找較為便宜的替代品就有了市場(chǎng)，代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，于是便成為了可可脂替代品，它是棕櫚油或其他植物油通過(guò)工業(yè)手段制成的，在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光澤度，也不含有任何可可成分，所以為了更接近可可脂巧克力的順滑口感需要添加更多的代可可脂。

2007年正式執(zhí)行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，無(wú)論是黑巧克力還是白巧克力，凡是代可可脂添加量超過(guò)5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料為主要原料的產(chǎn)品都不能直接標(biāo)注為巧克力，而應(yīng)該在其標(biāo)簽上加上關(guān)于"代可可脂"的含量說(shuō)明，其標(biāo)注也將改為"代可可脂巧克力"或"代可可脂巧克力風(fēng)味制品"。

折疊 可可黃烷醇

從貴族食品到平民零食，巧克力以它獨(dú)特的口感和光澤吸引著無(wú)數(shù)的消費(fèi)者，賦予巧克力獨(dú)特魅力的是可可黃烷醇。黃烷醇是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。它存在于一些常見(jiàn)的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，紅酒，蔬菜和水果中。賦予巧克力獨(dú)特魅力的成份就是可可黃烷醇。它是存在于可可豆中的天然成份，與其它食物相比，可可豆中黃烷醇的含量特別高。

但并不是所有巧克力中都含有可可黃烷醇。這是因?yàn)榭煽牲S烷醇受可可豆的收獲、加工、發(fā)酵，儲(chǔ)存等諸多因素影響，并且巧克力中的可可黃烷醇在加熱等眾多復(fù)雜的加工過(guò)程中易被破壞。所以，巧克力中可可黃烷醇的含量取決于從可可豆到巧克力的生產(chǎn)工藝。

根據(jù)權(quán)威研究結(jié)果，可可黃烷醇具有抑制低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管內(nèi)皮功能、降低血壓等神奇的功能。

這一獨(dú)特的功能在昆那印第安人中得到了證實(shí)，昆那人居于巴拿馬附近的San Blas島。昆那人的傳統(tǒng)飲食中包含大量的可可，島民們很少罹患高血壓，然而他們居住在巴拿馬城的親戚則不然。哈佛大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，富含可可的膳食是重要因素。

折疊 制作

巧克力中最重要的兩個(gè)原材料都來(lái)自于可可，為"可可液塊"和"可可脂"。

可可液塊:可可經(jīng)過(guò)發(fā)酵、烘焙后研磨形成漿，冷卻凝固成塊。它的味道苦澀，包括多酚類(lèi)和一些礦物質(zhì)等，大約有一半是可可脂。

可可脂:人們用壓榨的方法將可可豆里面的脂肪成分分離提取出來(lái)，這就是可可脂?？煽芍闶且环N植物油，但和我們普通的植物油又不一樣，我們平常食用的植物油主要是不飽和脂肪酸，而可可脂則是以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪含量高達(dá)90%以上，比豬油(43%)和牛油(62%)都要高。油的熔點(diǎn)主要由飽和脂肪的含量決定，植物油一般熔點(diǎn)低，在常溫下是液態(tài)，而動(dòng)物油熔點(diǎn)高，常溫下是固態(tài)?？煽芍?yàn)轱柡椭竞扛?，性質(zhì)接近動(dòng)物油，熔點(diǎn)在34℃~38℃間。這使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴里卻融化，即所謂的"只融在口，不融在手"。一般可可脂與巧克力的柔滑口感相關(guān)，但基本不含可可中的多酚等有益物質(zhì)。

根據(jù)可可液塊、可可脂等含量不同可以分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。我們有相關(guān)的法律法規(guī)來(lái)規(guī)定不同巧克力的定義。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，黑巧克力中含有大量的可可而少量的乳制品成分;牛奶巧克力含有較黑巧克力少的可可，且添加很多的乳制品，如奶粉，乳糖和無(wú)水黃油;而白巧克力是不含有可可液塊的。在這三種最基本的巧克力當(dāng)中再添加一些香料、堅(jiān)果及乳化劑等，再配合不同的模具，就形成了各式各樣的巧克力。

折疊 編輯本段 藥理知識(shí)

巧克力含有超過(guò)300種已知的化學(xué)物質(zhì)?？茖W(xué)家們上百年來(lái)對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行逐一分析與實(shí)驗(yàn)，并不斷在此過(guò)程中發(fā)現(xiàn)和證明了巧克力其各種成分對(duì)人體惟妙惟肖的藥理作用。

巧克力是防止心臟病的天然衛(wèi)士。含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，這種復(fù)合物對(duì)脂肪性物質(zhì)在人體動(dòng)脈中氧化或積聚起相當(dāng)大的阻止作用。

心臟病的主要病癥冠心病通常是由于脂肪類(lèi)物質(zhì)LDL(低濃度脂蛋白)在人體血脈中氧化并形成障礙物而引起心血管阻塞。

巧克力的苯酚復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強(qiáng)有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動(dòng)的抗氧化劑。這些苯酚物質(zhì)對(duì)人體血管保持血液暢通起著重要作用。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已證明在水果，蔬菜，紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類(lèi)天然的抗氧化苯酚復(fù)合物。

草莓堪稱(chēng)水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。

50克(一兩)巧克力與150克(三兩)上等紅酒所含抗氧化物基本一致。

實(shí)驗(yàn)證明來(lái)自:

Andrew Waterhouse，加利福尼亞大學(xué)葡萄栽培與釀制研究專(zhuān)家

Penny Kris-Etherton，賓西維利亞大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授

Carl Keen， 加利福尼亞大學(xué)內(nèi)服藥研究院，營(yíng)養(yǎng)學(xué)院教授

Cesar Fraga，布宜諾斯艾利斯大學(xué)配藥與生物化學(xué)學(xué)院，物理化學(xué)教授

折疊 編輯本段 關(guān)于誤解

誤解之一:吃巧克力會(huì)長(zhǎng)胖

事實(shí):這是關(guān)于巧克力最不科學(xué)的誤解。每個(gè)人都應(yīng)該知道，每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少，便會(huì)一天天地長(zhǎng)胖。每1.4盎司(約40克)的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂產(chǎn)生，僅占人體每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。更何況，現(xiàn)代科技已能夠生產(chǎn)"健美巧克力"(即無(wú)糖巧克力)。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音，因?yàn)樗粫?huì)構(gòu)成攝入糖分的危險(xiǎn)，同時(shí)又保留了巧克力的原始美味。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家敬告:人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來(lái)維持身體各部位的正常功能，特別是提供能量，幫助身體吸收重要的營(yíng)養(yǎng)素和維持腦部功能正常運(yùn)作。

舉例:吃巧克力和吃飯一個(gè)道理，吃飯八分飽剛好，飯要好吃的話，你吃十五分飽。想象一下會(huì)是什么效果。總之巧克力少吃有助于減肥，多吃會(huì)發(fā)胖。

誤解之二:巧克力是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的糖類(lèi)食品

事實(shí):巧克力其實(shí)是極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糖類(lèi)食品，巧克力能提供相當(dāng)數(shù)量人類(lèi)身體每天所需的營(yíng)養(yǎng)品。僅1.4盎司(約40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白質(zhì)，人體每天所需的15%維生素B2，9%鈣，7%鐵，9%磷，6%鎂和8%銅，更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。

如果您的子女特別愛(ài)吃糖果，巧克力將是非常明智的選擇，因?yàn)樗^對(duì)較其他糖類(lèi)食品更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能滿足兒童饞嘴的要求。

資料來(lái)源:國(guó)際可可組織、國(guó)際食品信息委員會(huì)、美國(guó)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)資料服務(wù)中心。

誤解之三:吃巧克力會(huì)引起蛀牙

事實(shí):任何食品中的糖分，要是在口中停留的時(shí)間久了，都會(huì)有引起各種牙齒疾病的危險(xiǎn)，巧克力也不例外。但巧克力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質(zhì)的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白質(zhì)、鈣、磷酸鹽及其他礦物質(zhì)對(duì)牙床有明顯的保護(hù)作用，能減慢對(duì)牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力對(duì)形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類(lèi)食品要相對(duì)少得多。

資料來(lái)源:波士頓FORSYTH牙醫(yī)中心、賓夕法尼亞大學(xué)牙醫(yī)學(xué)院。

誤解之四:吃巧克力導(dǎo)致痤瘡

事實(shí):吃巧克力既不會(huì)引起也不會(huì)加重粉刺，粉刺最初不是由任何飲食引起的。

誤解之五:巧克力含有大量咖啡因而導(dǎo)致"上癮"

事實(shí):1.4盎司(約40克)牛奶巧克力僅含有相當(dāng)于6毫克的咖啡因，僅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的問(wèn)題早已不是研究的問(wèn)題對(duì)象。如果說(shuō)人們吃巧克力"吃上癮"，那絕對(duì)只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千變?nèi)f化的內(nèi)涵使然。

折疊 編輯本段 生蟲(chóng)長(zhǎng)霜

巧克力由于可可脂的特性，在遇到溫度變化時(shí)會(huì)產(chǎn)生物理性變化，尤其是在夏天，表面會(huì)形成白色晶狀物，類(lèi)似白霜。而代可可脂不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。為什么巧克力夏天會(huì)生白霜呢?中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)趙燕萍則表示:白霜、結(jié)晶導(dǎo)致巧克力表面顏色發(fā)生改變，只是因?yàn)榍煽肆Φ目煽芍瑢?duì)溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變化，并不影響巧克力的質(zhì)量，可放心食用。也正基于此，巧克力在存儲(chǔ)過(guò)程中，由于存儲(chǔ)不當(dāng)，可可脂會(huì)經(jīng)歷融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。

其實(shí)，先進(jìn)的巧克力生產(chǎn)廠家對(duì)于原料的選擇和使用，對(duì)生產(chǎn)流程，溫度控制，生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全都有著非常都有一整套的質(zhì)量監(jiān)測(cè)保證體系，并嚴(yán)格執(zhí)行符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)規(guī)則，可以確保生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品的質(zhì)量。但是，包裝完好的巧克力經(jīng)過(guò)到達(dá)消費(fèi)者手中的時(shí)候，已經(jīng)經(jīng)過(guò)了物流、倉(cāng)儲(chǔ)等各個(gè)規(guī)模環(huán)節(jié)。而巧克力，尤其是含果仁的巧克力中蛋白質(zhì)含量豐富，也成為小蟲(chóng)子的"摯愛(ài)"，當(dāng)存儲(chǔ)環(huán)境較差時(shí)，就會(huì)被蟲(chóng)子們咬破包裝乘虛而入，而它們咬破的小孔往往很難被肉眼發(fā)現(xiàn)，這就會(huì)給消費(fèi)者造成錯(cuò)覺(jué)，誤以為是巧克力本身長(zhǎng)出的蟲(chóng)子。而當(dāng)大家購(gòu)買(mǎi)的是容量較大的產(chǎn)品，打開(kāi)包裝一次無(wú)法吃完再保存起來(lái)，或是非完全密封的產(chǎn)品時(shí)尤其容易被蟲(chóng)子侵襲。

專(zhuān)家建議消費(fèi)者選擇有規(guī)模，有生產(chǎn)能力，信譽(yù)好的大廠家制造的產(chǎn)品和知名的品牌。 在購(gòu)買(mǎi)后，消費(fèi)者應(yīng)該將巧克力放置在清涼、干爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽(yáng)光直接照射，遠(yuǎn)離水和其它異味。保存巧克力時(shí)，溫度和濕度最為重要，環(huán)境最好保持干燥。保存溫度≤22℃，相對(duì)濕度≤55%。氣溫低于22℃時(shí)，只要儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)的地方即可。夏天溫度過(guò)高時(shí)，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復(fù)到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發(fā)出來(lái)。而打開(kāi)包裝的巧克力則應(yīng)盡量密封冷藏保存。

折疊 編輯本段 健康

巧克力中的糖分以及品嘗美食的過(guò)程都可以刺激大腦分泌內(nèi)啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。但與此同時(shí)，巧克力的高能量也常被人們忌憚，不管是哪種巧克力，都含有不低的糖分和脂肪。但是，想一想那些好吃的美味，冰激淋、餅干曲奇、奶油蛋糕什么的，吃多了都會(huì)長(zhǎng)肉的啊!所以，如果害怕吃巧克力會(huì)長(zhǎng)胖，那不妨考慮將巧克力當(dāng)成調(diào)劑生活的解壓神器吧，只要是適時(shí)適量，并且再配合運(yùn)動(dòng)，美食和身材還是可以兼顧滴!

當(dāng)然咯，在長(zhǎng)時(shí)間體能高度消耗的情況下，巧克力就是補(bǔ)給能量的圣品啦。比如，作為戰(zhàn)地食品，它體積小、能量高、吃起來(lái)方便，能迅速為士兵補(bǔ)充能量;而當(dāng)我們外出徒步旅行、爬山時(shí)，備點(diǎn)巧克力也能為我們消耗的體能迅速充電;長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員，對(duì)能量需求較高，所以用巧克力來(lái)補(bǔ)充能量是最好的選擇。

巧克力有鎮(zhèn)靜的作用，它的味道和口感還能刺激人大腦中的快樂(lè)中樞，使人變得快樂(lè)。

護(hù)齒---脫礦化的結(jié)果是齲齒的形成，而巧克力可以延緩這一過(guò)程的速度。

折疊 編輯本段 辨別優(yōu)劣

巧克力是最受消費(fèi)者喜愛(ài)的糖果之一，雖然其品種繁多，但質(zhì)量也參差不齊。專(zhuān)家指出，可以通過(guò)以下方法來(lái)鑒別巧克力質(zhì)量。

1、巧克力的熔點(diǎn)在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會(huì)有任何渣狀的殘留物。

2、在桌子上敲一敲，優(yōu)質(zhì)巧克力質(zhì)地較硬，吃到嘴里又很脆。

3、打開(kāi)包裝看，品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，它的外表最鮮明的特征是光亮的棕色?；野禑o(wú)光的巧克力或是由于制作技術(shù)不高，或是品質(zhì)不佳，而劣質(zhì)巧克力則幾乎沒(méi)有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現(xiàn)開(kāi)裂現(xiàn)象。

4、聞。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，具有濃郁而獨(dú)特的香氣。為了補(bǔ)充和豐富這種香氣，在巧克力中還常常添加產(chǎn)生其他香氣的原料，如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄，則質(zhì)量差。

5、嘗。各種物料組成而產(chǎn)生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決于可可中的可可脂?？煽芍械目煽蓧A和咖啡堿帶來(lái)愉快的苦味，可可脂中的丹寧脂帶來(lái)略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎(chǔ)，同時(shí)起著調(diào)節(jié)口味的作用，使可可帶來(lái)的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和霉味，則是質(zhì)量低劣的巧克力。

6、質(zhì)地細(xì)膩滑潤(rùn)是巧克力的重要特征之一。這種特征需要用舌頭鑒別，巧克力的細(xì)膩滑潤(rùn)是由組成巧克力原料的細(xì)度決定的，不同細(xì)度的物質(zhì)，給予舌頭的壓力是不同的，并因此產(chǎn)生粗細(xì)的感覺(jué)。另外，是否細(xì)膩滑潤(rùn)也是衡量加工精度的一個(gè)因素。

7、軟硬變化:巧克力對(duì)熱敏感。當(dāng)夏季氣溫較高時(shí)，就容易變軟，甚至失去原形，一到天氣轉(zhuǎn)涼，又慢慢硬起來(lái)了，這是由于巧克力中可可脂的特性決定的。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，都具有這種變化。

8、脆性:在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽(tīng)到折斷時(shí)脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結(jié)晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲，是因巧克力中含有大量可可脂的緣故，因?yàn)榇嘈允强煽芍赜械膶傩浴Ｈ绻煽肆θ狈Υ嘈?，說(shuō)明巧克力中可可脂少，質(zhì)量差。

除了通過(guò)以上手段和物理性癥可以辨別巧克力優(yōu)劣外，還有一個(gè)重要的辨別因素--可可黃烷醇的含量。從貴族食品到平民零食，巧克力以它獨(dú)特的口感和光澤吸引著無(wú)數(shù)消費(fèi)者，賦予巧克力獨(dú)特魅力的是可可黃烷醇。但并不是所有巧克力都含有可可黃烷醇。這是因?yàn)榭煽牲S烷醇受可可豆收獲、加工、發(fā)酵，儲(chǔ)存等諸多因素影響，并且巧克力的可可黃烷醇在加熱等眾多復(fù)雜的加工過(guò)程中易被破壞。所以，可可黃烷醇的含量取決于生產(chǎn)工藝。

可可黃烷醇是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。

折疊 編輯本段 儲(chǔ)存方法

巧克力應(yīng)在室溫下(大約18℃)保存，如果包裝未破損，可保存幾個(gè)月。巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離潮濕和高溫，在相對(duì)恒溫的環(huán)境下進(jìn)行保存，巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離水分，否則會(huì)造成結(jié)塊。巧克力可放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會(huì)導(dǎo)致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會(huì)導(dǎo)致巧克力變味，熔化的時(shí)候薄膜也會(huì)消失。

如果我們每天只吃一點(diǎn)巧克力，吃不完的巧克力該如何存放呢?

1、除非室溫過(guò)高，否則不必將巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在干燥陰涼處保存，避免陽(yáng)光直射。

2、不要將巧克力放在有怪氣味的地方。 由于很多氣味都是來(lái)自于一些揮發(fā)性物質(zhì)，而這些揮發(fā)性物質(zhì)大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發(fā)性物質(zhì)，容易串味兒。

折疊 編輯本段 象征意義

巧克力分為情理巧克力和和愛(ài)情巧克力兩種。朋友親人送的巧克力叫情理巧克力，例如圣誕節(jié)那天長(zhǎng)輩們送給晚輩們，或者師弟師妹送給師兄師姐，或者是好朋友之間互相贈(zèng)送(包括異性朋友)。另外的是情人之間送的巧克力叫愛(ài)情巧克力，代表的是愛(ài)情甜甜密密情侶相愛(ài)1314。

情人節(jié)是來(lái)自英國(guó)某地的一種習(xí)俗，情人節(jié)那天會(huì)開(kāi)很大派對(duì)?；ハ鄲?ài)慕的男女會(huì)在這一天表白，男生會(huì)送女生玫瑰表達(dá)愛(ài)意，象征著純潔的愛(ài)情，女生則會(huì)送巧克力表達(dá)。巧克力表示甜蜜的愛(ài)情!

2月14日，西方情人節(jié)為紀(jì)念華倫天奴Valentino與克蕾絲Creation愛(ài)情故事，這天情人們互贈(zèng)送刻有兩人名字"Valentino creation"的巧克力。"Valentino creation"是愛(ài)情永恒的意思，表達(dá)男女之間純潔的愛(ài)情天長(zhǎng)地久。

3月14日，是白色情人節(jié)。白色情人節(jié)流行于日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等地區(qū)，是我們所知道的西方情人節(jié)的延續(xù)，在送禮方面也不同:具體為2月14日女送男朱古力，3月14日男便要回送禮品一份。巧克力富含纖維質(zhì)，有助于消化健康，當(dāng)中的色胺酸可以振奮情緒，這也是為什么人們吃下巧克力后總是特別愉快。巧克力還含有大量的抗氧化劑，美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)期刊》的研究指出，巧克力中的抗氧化劑能幫助減少疲勞，昏昏欲睡的上班日下午最適合來(lái)上一塊。

相關(guān)知識(shí)

巧克力,零食,甜品
巧克力夾心口香糖也瘦身
6款巧克力甜品
巧克力搭配什么食物吃更可口？
減肥可以吃巧克力甜甜圈嗎
哪款巧克力不甜又最好吃 十大受歡迎的無(wú)糖巧克力盤(pán)點(diǎn)
巧克力,甜品,熱量,減肥
情人節(jié)不送巧克力，用四款巧克力料理甜蜜融化你心！
可味出品 – 可味巧克力
十大受歡迎的低脂巧克力 10種減脂可以吃的低卡巧克力零食

網(wǎng)址: 巧克力(香甜可口的食品) http://www.u1s5d6.cn/newsview487755.html