一、玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　玉米淀粉平常主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。還適用于質(zhì)地細(xì)嫩，或者是選擇細(xì)嫩部位的雞、鴨、鵝三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚(yú)、蝦、蟹等海河鮮原料。那么玉米淀粉中又含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？下面就帶大家來(lái)詳細(xì)了解一下吧。

　　1、玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

　　2、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。

　　3、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

　　4、玉米淀粉中還含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而能夠減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　經(jīng)過(guò)上述的介紹，相信大家對(duì)于玉米淀粉中的營(yíng)養(yǎng)成分都有了一定的了解，希望大家平時(shí)可以自己動(dòng)動(dòng)手利用玉米淀粉來(lái)做美食，這樣不僅健康，而且還富有營(yíng)養(yǎng)，真可謂是一舉兩得啊！

二、玉米淀粉是什么

　　玉米淀粉一般也可以叫做玉蜀黍淀粉，通常呈白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、變性淀粉、啤酒、造紙等工業(yè)用品，應(yīng)用比較廣泛。

　　而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用來(lái)幫助肉質(zhì)柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

　　玉米淀粉是現(xiàn)在市場(chǎng)上供應(yīng)最多的淀粉，不過(guò)它的性能可能就不夠土豆的好，而在香港地區(qū)，一般都稱玉米淀粉為生粉。

　　媽網(wǎng)百科建議，在購(gòu)買生粉的時(shí)候，可以問(wèn)清楚是什么淀粉，不過(guò)如果買錯(cuò)的話，也不用太過(guò)在意，因?yàn)椴煌系牡矸鬯械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相差不會(huì)很大。

三、玉米淀粉可以做什么

　　玉米淀粉在生活中并不少見(jiàn)，一般會(huì)用玉米淀粉來(lái)作為勾芡之用，也就是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。除了用作勾芡以外，玉米淀粉還可用來(lái)做很多很好吃的食物，下面就為大家?guī)?lái)一種好吃的做法。

　　一、奶香雞蛋糕

　　材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、動(dòng)物鮮奶油50g、黃油90g、全蛋150g、細(xì)砂糖130g、鹽1/8小匙、蜂蜜15g、溫開(kāi)水15g

　　做法：

　　1、將蜂蜜用溫開(kāi)水調(diào)勻制成蜂蜜水備用。

　　2、將低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合過(guò)篩備用。

　　3、室溫軟化的黃油切小塊，與動(dòng)物鮮奶油一同放入小鍋內(nèi)，用小火煮至溶化，煮至溶為液態(tài)后，熄火放至溫?zé)帷?/p>

　　4、全蛋加入鹽，細(xì)砂糖放入盆內(nèi)，用電動(dòng)打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變?yōu)闇\白色。

　　5、然后慢慢加入蜂蜜水，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，并在短短幾秒鐘內(nèi)消失。

　　6、用網(wǎng)篩將粉類篩入蛋液中，并用橡皮刮刀將面糊拌勻。

　　7、將煮好的黃油及鮮奶油倒入面糊中。

　　8、用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕面糊。

　　9、取蛋糕紙放入三能硅膠模具內(nèi)，烤箱170度預(yù)熱。

　　10、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，9分滿?？鞠?70度預(yù)熱，中層上下火170度（不開(kāi)熱風(fēng)）烤25分鐘左右就可以食用了。

四、玉米淀粉可以做涼粉嗎

　　涼粉的原材料有很多，一般的人會(huì)用米、豌豆或各種薯類淀粉制成涼拌粉。事實(shí)上，玉米淀粉也是可以做成涼粉的，下面就為大家介紹玉米淀粉做涼粉的方法。

　　材料：玉米淀粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋

　　做法：

　　1、取一杯淀粉，加少量水沖攪勻成淀粉糊；

　　2、鍋燒燙后加水燒開(kāi)（鍋燒燙后加水易清洗粘鍋的糊糊），將淀粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌；

　　3、加熱的同時(shí)攪拌，直至變?yōu)橥该鳎?/p>

　　4、將燒好的面糊放到盤內(nèi)（盆內(nèi)可抹點(diǎn)油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固；

　　5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊；

　　6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生姜等佐料淋在涼粉上；

　　7、根據(jù)口味添加生抽或香醋。

　　小貼士：

　　1、水的比例根據(jù)飲食習(xí)慣適量添減，水不宜過(guò)多以免無(wú)法成型。

　　2、淋上的醬汁可根據(jù)不同口味，自行調(diào)配。

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