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中國家庭報：天大食堂健身餐守住“舌尖上的健康”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月24日 07:19

《中國家庭報》2020年12月21日第4版

“拜拜……珍珠奶茶方便面。”“來來……動感單車普拉提，保溫杯里泡枸杞?！薄叭紵业目防?！”2018年，歌曲《卡路里》一夜爆紅，一句句充滿魔性魅力的歌詞道出了人們追求健康生活的新理念。

近日，隨著《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》的推出，大學(xué)食堂、網(wǎng)紅餐廳以及健康人士已經(jīng)積極行動起來，通過定制餐、半份菜、食物稱重等方式嚴(yán)控飲食攝入量，守住“舌尖上的健康”。

圖為天津大學(xué)學(xué)生在食堂“可定制健身餐”窗口前取餐，套餐包括蒸紫薯、白灼蝦、水煮西蘭花等。

大學(xué)食堂“健身餐”抓住學(xué)生的胃

“我們學(xué)校食堂的健身餐真是好吃，營養(yǎng)又便宜，終于不用專門訂外賣了！”天津大學(xué)大二學(xué)生楊柳（化名）興奮地告訴記者，自從今年12月9日學(xué)校食堂開設(shè)了“可定制健身餐”窗口，她和同學(xué)們再也不會為午飯吃什么發(fā)愁了。

想“抓住”學(xué)生的心，先“抓住”學(xué)生的胃。天津大學(xué)北洋園食堂管理辦公室副主任宋軼告訴記者，學(xué)校食堂推出“可定制健身餐”前，廣泛征求了學(xué)生意見。通過學(xué)校微信公眾號發(fā)布“健身餐菜譜征集令”，收到了100多條學(xué)生留言。按照《中國居民膳食指南（2016）》標(biāo)準(zhǔn)，食堂最終推出了 3 款健身餐，平均每份價格為14元。

“健身餐非常受學(xué)生歡迎，尤其是追求苗條身材的女同學(xué)。從銷售情況來看，‘奧爾良雞胸肉、荷蘭豆、紫薯、玉米’套餐賣得最多，每天銷量 40 份左右?！彼屋W介紹，健身餐對食物重量有嚴(yán)格要求，這在一定程度上減緩了食物浪費現(xiàn)象。食堂實行“多批次出菜、少炒勤出”烹飪方式，不僅保證了菜品新鮮，也節(jié)省了菜品的用量。此外，學(xué)校還開展了為期 1 個月的“光盤行動”，參與活動的學(xué)生及教職工可以獲得水果和書簽等獎勵。相比之前，剩菜剩飯量減少了40%。宋軼表示，校園食品關(guān)乎著每一位學(xué)生的身體健康，學(xué)校將根據(jù)不同學(xué)生群體的需求設(shè)計定制餐單?！澳壳?，我們針對患有甲狀腺疾病的學(xué)生開設(shè)‘無碘鹽’窗口，針對飲食清淡的學(xué)生開設(shè)‘少鹽少油’窗口，針對‘生病期’的學(xué)生推出‘病號飯?zhí)撞汀?。下一步，還會推行‘私人訂制’窗口，學(xué)生可向食堂預(yù)定點餐，真正讓師生吃出家的感覺。”

健康餐廳使用限量“三減神器”

“做菜講究一個‘精’字，沒有精確標(biāo)準(zhǔn)就保證不了菜品的味道?！辈芪睦衲?2歲，從事餐飲行業(yè)已有23年。作為一名經(jīng)驗豐富的廚師，除了炒得一手好菜，曹文利對菜品的口味和品質(zhì)一直保持著高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。

“在我們餐廳，烹飪工具、烹飪方式及食材搭配都有標(biāo)準(zhǔn)，而廚師就是控制標(biāo)準(zhǔn)的掌勺人?！辈芪睦蛴浾呓榻B，一道菜品好不好，色香味是“面子”，營養(yǎng)是“里子”。自從國家倡導(dǎo)“三減三健”健康生活方式以來，曹文利將餐廳的烹飪工具全部換成了限量“神器”?！霸瓉淼恼{(diào)味勺容量較大，油、鹽、糖的配比不好掌握，現(xiàn)在我們都換成了小容量、有刻度的量器。比如限量鹽勺，一平勺是3克鹽，一道菜品最多使用量不超過 1 勺鹽，廚師烹飪時能精準(zhǔn)掌握調(diào)料用量?！?/p>

外出就餐，很多人偏愛高油、高鹽、高糖的“重口味”菜品，感覺吃得更解饞。曹文利表示，這樣的烹飪方式不僅影響食客的身體健康，也掩蓋了食材最本真的鮮味?！笆巢娜绻銐騼?yōu)質(zhì)、新鮮，無需復(fù)雜的烹飪方式，就能享受最地道的口感。比如小龍蝦，大家都喜歡吃蒜蓉、麻辣口味，實際上，6-9 月份上市的新鮮小龍蝦，清蒸味道最好，蒸熟后搭配蘸汁，別有一番滋味?！?/p>

曹文利告訴記者，隨著人們健康意識的提高，餐廳在菜品的烹飪方式、食材用料、單份重量上都進(jìn)行了調(diào)整?！盀榱硕沤^食物浪費行為，我們餐廳第一時間推出小份菜、半份菜的餐單模式，讓食客有了更多選擇，尤其是口味稍重的菜品整體熱量降低了很多，吃過之后身體負(fù)擔(dān)減輕了不少。”

食物秤打卡成年輕人新“食尚”

“早餐：水煮蛋 143 千卡/100 克、水煮玉米163千卡/155克、脫脂牛奶83千卡/250 毫升，共攝入 389 千卡熱量。營養(yǎng)均衡，繼續(xù)保持！”近日，90 后姑娘錢曉果（化名）發(fā)布了這樣一條社交動態(tài)。吃早餐前，她拿出隨身攜帶的食物秤，將自己的早餐逐一稱重，得出總重量后上傳至計算食物熱量的某款A(yù)PP，通過系統(tǒng)換算成卡路里含量，發(fā)布在社交平臺上，完成當(dāng)日早餐的打卡任務(wù)。

錢曉果告訴記者，她每餐進(jìn)食的食物重量都以“克”為單位計算，每餐打卡更是一直堅持做的事?！俺燥埱斑M(jìn)行食物稱重，在我看來很有儀式感，身邊朋友幾乎人手一臺食物秤，通過稱重嚴(yán)格控制每天的卡路里攝入量?！?/p>

記者在某軟件下載專區(qū)看到，錢曉果所使用的關(guān)于營養(yǎng)膳食的某款 APP下載量達(dá)4121.6萬次，該款A(yù)PP包括了食物庫、卡路里計算器、燃脂運動計算等內(nèi)容。而錢曉果所使用的食物秤在某網(wǎng)絡(luò)購物平臺上月銷量高達(dá) 5 萬余臺，多數(shù)購買者都是年輕女孩。

如今，由于肥胖引發(fā)的各類慢性疾病，讓人們對飲食健康格外關(guān)注，嚴(yán)格控制卡路里的攝入量成為年輕人的新“食尚”。錢曉果說，現(xiàn)在身邊 80 后、90后甚至 00 后的朋友越來越推崇“輕食主義”，輕食的核心即營養(yǎng)均衡，講究營養(yǎng)攝取不過量?！拔視⒋蚩ǖ牧?xí)慣一直堅持下去，充分發(fā)揮好食物秤的作用，給自己打造一個既營養(yǎng)又健康的飲食模式。

推進(jìn)營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》（以下簡稱《指南》）的發(fā)布，對營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。健合集團(tuán)中國區(qū)首席執(zhí)行官李鳳婷接受記者采訪時表示，“在營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展時期，人們對營養(yǎng)健康的更高需求日益提升，《指南》的推出，一方面，有利于進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)則，為營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供具體、清晰的行業(yè)指引。另一方面，還有利于幫助消費者更好地樹立營養(yǎng)健康意識，提升全民營養(yǎng)水平，推動健康生活模式的養(yǎng)成，為健康中國建設(shè)提供有力支持?！?/p>

對于普通百姓來說，應(yīng)如何保持均衡飲食和科學(xué)補充營養(yǎng)素，李鳳婷給出了專業(yè)建議。她說：“公眾可以根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》的建議合理安排個人飲食。盡量多吃蔬菜水果，每天適量攝入奶類、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，少油少鹽清淡膳食。而在《指南》的指引下，公眾能夠更清晰了解自身飲食中攝入的營養(yǎng)成分及比例，更科學(xué)合理地調(diào)整個人飲食模式，實現(xiàn)均衡營養(yǎng)。針對個別特殊群體，如老人、孕婦，或因高強度工作飲食作息不規(guī)律的人群，建議根據(jù)個人身體所需，有針對性地科學(xué)補充營養(yǎng)素。”

李鳳婷介紹，健合集團(tuán)制定了全家營養(yǎng)健康方案，產(chǎn)品線已覆蓋多個細(xì)分領(lǐng)域，“我們將持續(xù)發(fā)揮自身所長，大力支持《指南》的全面推行，為營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展樹立新標(biāo)桿。”

責(zé)任編輯：耿靜張林

（編輯劉延俊柴海凡）

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