粗糧、無(wú)糖、蔬菜、猴頭菇……當(dāng)一個(gè)個(gè)看似“健康”的名詞被冠在餅干之前時(shí)，它似乎已經(jīng)不僅僅是休閑、旅途中的零食，而搖身變成了“高端大氣上檔次”的健康食品，被很多人迷戀和追捧。

概念餅干花樣多

有數(shù)據(jù)顯示，最近5年來(lái)，我國(guó)餅干的總產(chǎn)量和銷售額年均遞增20%。我國(guó)餅干企業(yè)發(fā)展很快，餅干產(chǎn)品從品種、包裝、口味、功能等方面均達(dá)到了前所未有的程度。

近日，記者走訪了北京幾家大型超市后發(fā)現(xiàn)，每家超市里，各種餅干都滿滿當(dāng)當(dāng)占據(jù)兩三個(gè)甚至更多的貨架，品種花樣多不勝數(shù)。在通州區(qū)永輝超市里記者看到，四排餅干被擺放在收銀區(qū)的必經(jīng)之路上，記者數(shù)了數(shù)，至少有20余品牌，其中不乏蘇打餅干、蔬菜餅干、粗糧餅干等看上去很“健康”的餅干，讓人眼花繚亂。

記者注意到，在貨架間來(lái)往更多的是年輕消費(fèi)者，“平時(shí)加班趕不上飯點(diǎn)，抽屜里存點(diǎn)餅干很方便?！庇浾唠S機(jī)采訪的一位劉女士告訴記者，她買了蘇打餅干，選擇的理由是聽(tīng)說(shuō)這類餅干含油量少，還能護(hù)胃。按劉女士的推薦，記者看到僅一個(gè)品牌的蘇打餅干就包含五谷、芝麻、玉米等五種口味。從事教學(xué)工作的王女士是猴頭菇餅干的忠實(shí)消費(fèi)者，她告訴記者：“年紀(jì)大了，胃不好，都說(shuō)猴頭菇餅干能養(yǎng)胃，心想著總比吃藥好吧，雖然貴，但還是經(jīng)常買一些來(lái)吃，至于效果，也不知道好不好?！?/p>

專家點(diǎn)評(píng)概念餅干

這些概念餅干真的更健康?對(duì)此，《生命時(shí)報(bào)》記者邀請(qǐng)到相關(guān)專家對(duì)幾種常見(jiàn)餅干的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。

無(wú)糖餅干減不了肥。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，餅干簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是面粉+糖+油制成的糧食產(chǎn)品。無(wú)糖餅干中糖的成分少了，相應(yīng)的就會(huì)增加一些低蛋白質(zhì)的面粉或飽和脂肪來(lái)彌補(bǔ)這一空缺。所以，無(wú)糖餅干并不能給消費(fèi)者帶來(lái)更多益處。另外，市場(chǎng)上的含糖餅干和無(wú)糖餅干的熱量并沒(méi)有明顯區(qū)別，如果為了減肥而吃無(wú)糖餅干不但達(dá)不到效果，還可能適得其反。

蘇打餅干含鈉高。高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師徐靜告訴記者，傳統(tǒng)意義上的蘇打餅干脂肪含量較少，又經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因而容易消化，對(duì)胃酸過(guò)多的人有一定的好處。但為了迎合消費(fèi)者的口味，現(xiàn)在的蘇打餅干往往比較酥脆，大部分產(chǎn)品含油量較高。不僅如此，蘇打餅干在制作過(guò)程中要加入“蘇打”，即碳酸鈉，導(dǎo)致蘇打餅干中的鈉含量較高。膳食中攝入鈉過(guò)多容易增加腎臟負(fù)擔(dān)，升高血壓。因此，高血壓患者應(yīng)該慎吃蘇打餅干。

粗糧餅干含油高。糧食、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好。如果想要達(dá)到一個(gè)比較好的口感，需要油脂在里面起到“潤(rùn)滑”作用，因?yàn)槔w維在吸油后會(huì)變軟。所以膳食纖維含量越高的餅干，通常脂肪含量也越高。因此，即便膳食纖維有好處，配合過(guò)多的飽和脂肪，好處早就被淹沒(méi)了。在范志紅看來(lái)，吃粗糧餅干補(bǔ)充膳食纖維，遠(yuǎn)不如一碗雜糧粥的效果來(lái)得實(shí)在。

養(yǎng)生餅干未必真養(yǎng)生。最近，打著“養(yǎng)胃”旗號(hào)的猴頭菇餅干賣得很火，美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出，一般而言，蘑菇本身是一類比較好的食品，但猴頭菇治療胃病，并沒(méi)有可靠的科學(xué)依據(jù)。另外，所謂的猴頭菇餅干是按照普通食品申報(bào)的，宣傳養(yǎng)胃功能本來(lái)就涉嫌虛假宣傳。即使是加了猴頭菇，這種餅干中的油、糖含量依然很高。

挑餅干，看看含油量

范志紅指出，餅干本來(lái)就不是一種有利健康的食物。它的主要原料就是低蛋白質(zhì)含量的精白面粉、油、糖、碳酸氫鈉。這些東西沒(méi)有一種有利于預(yù)防肥胖、糖尿病、高血壓和中風(fēng)。

如果確實(shí)想吃，挑選時(shí)不要一味重味道、種類，應(yīng)該重點(diǎn)看看配料表，盡量挑選脂肪含量低(10%以下)的餅干。最后，需要提醒的是，吃完餅干后要少吃點(diǎn)白米白面做的主食，炒菜時(shí)要少放點(diǎn)油，作為彌補(bǔ)。

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