單位老師這幾天給食堂提意見，早點讓每周給他們最少做兩次油餅吃（之前是一周最多做一次），被我給拒絕了，理由很簡單——油餅吃多了等于慢性自殺。

一、油餅：

油餅和油條一樣是老北京的風味，老北京人一般把它當作早點。油餅的味道很好吃，屬高熱量、高油脂類食物，在連續(xù)高溫炸制中，含有多種揮發(fā)性有毒物質，不宜長期使用。由于人類在千萬年的進化過程中，最怕的就是饑餓，所以凡是高能量的食物，人天生都喜歡。高脂肪、高糖，都是高能量的代表，所以人們認為它們美味可口。恰恰中國人喜歡早餐的時候吃油餅（等一些油炸的食物），在很多地方還都是一種傳統。

二、為什么說經常吃油餅等于慢性自殺？

1、我們先來算一筆賬（此數據是經過實踐測算得出的）：

10（5千克）斤面粉可以做出50個油餅（每個100克），可以消耗食用油2斤半油脂（1250克），由此算出1個油餅含油脂：25克。而且一般的人都是在早上吃油餅，也就是說，不影響其它兩頓正餐的攝入量，就很容易的讓我們機體多攝取了這25克的油脂，對于愛吃油餅的人群來說，少說了，就按一周吃2個油餅（25克）來計算，一個月就多攝入了200克，一年就多攝入了2400克油脂，由此看來，能量過剩是必須的了。

2、《中國居民膳食指南》2011版書中明確提出，對于油脂推薦攝入量是每人每天不超過25-30克。

為什么呢？——高脂肪、高膽固醇膳食（包括攝入過多的烹調用油和動物脂肪）是高脂血癥的危險因素，長期血脂異?？梢鹬靖巍用}粥樣硬化、冠心病、腦腦中風、腎動脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病。高脂肪膳食也是發(fā)生肥胖的主要原因，而肥胖又是糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病的獨立危險因素。因此，脂肪攝入過多的危害為人民普遍認識，世界衛(wèi)生組織推薦合理膳食模式中，脂肪的供能比為20%-30%，不宜超過30%，根據我國居民實際攝入計算，一般成年人每天攝入量為（1800kcal-2600kcal），按提供能量不超過30%的上限計，是60g-85g脂肪。食物中脂肪的絕大部分來源于動物性食物、豆類、堅果和烹調油，目前我國城鄉(xiāng)居民從動物性食物和豆類食品中攝入的脂肪已接近40g，一平衡膳食寶塔中（1800kcal-2600kcal）能量水平各組中合理的動物性食物和豆類食品攝入量來計算，其脂肪攝入量為30g-50g，只有通過樸有天攝入量的脂肪不超過25g-3-g，才能符合膳食中脂肪提供能量為25%-30%的這個合理膳食的基本要求。如果食物中動物性脂肪的攝入量較低，可適當增加烹調油的攝入量。

3、根據1和2我們不難發(fā)現，如果一個正常的輕體力成年人（比如老師），一天吃一個油餅的話（當然不排除還有胃口好的人，一頓就能吃兩三個）就滿足了每人每天烹調油的攝入量，更何況是早上吃的！

4、可能大家不知道，油餅為了減少其吸收大量的油脂，在加工炸制過程之中大多采用高溫油炸發(fā)法加工，而正是此高溫加工方法，不僅破壞了食物原有的營養(yǎng)素和抗氧化成分，還會產生致癌物、有毒物質和反式脂肪酸

三、如何正確認識油餅？

當然，我們還是提倡一個原則，就是物無美惡 過則為災，油餅有害健康，是鐵板釘釘的事情。無論是加工過程中破壞了食物原有的營養(yǎng)素和抗氧化成分，還是高脂肪含量，還是產生致癌物、有毒物質和反式脂肪酸，都是無可辯駁的事實，油餅，在營養(yǎng)上實在沒找出什么好處來，如果非要說它有好處，就只有兩點：一是讓食物味道香酥；二是讓食物吸收脂肪，能量提高，產生飽腹感，也就是我們常說的撐時候（一樣的食物，在同樣的體積下吃起來不容易餓）。

人體經常攝入油餅（高脂肪膳食）就會造成能量過剩，從而就會導致肥胖的發(fā)生，而肥胖又是糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病的獨立危險因素。所以，為了健康，從現在開始，讓我們注重飲食吧，油餅之類的高脂肪食物就少吃或不吃了！

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