繁忙的步調(diào)中，人們開始講求健康樂活，而「有機(jī)」?jié)u漸成了現(xiàn)代人日常生活中的好選擇，有機(jī)食品更逐漸蔚為風(fēng)潮。 透過這篇文章，咖啡飲將帶您一起了解關(guān)于有機(jī)咖啡背后的故事。
何謂有機(jī)咖啡？ 「有機(jī)」二字常常是無農(nóng)藥的象征，廣義上被認(rèn)定為「無毒害殘留」的栽種方式。此方式除了能維持自然生態(tài)環(huán)境的永續(xù)性外，更能保護(hù)農(nóng)者免于藥劑的危害，提供消費者安全的食品來源，而「有機(jī)咖啡」便在此概念下誕生了?！ ∮袡C(jī)咖啡又稱「良心咖啡」，指在種植及加工過程中不依賴化學(xué)藥劑，改以天然的方式栽培。
有機(jī)栽種的咖啡必須受到嚴(yán)格控管，除了無化學(xué)藥劑外，從環(huán)境的土壤、水質(zhì)、空氣到種植、栽培、采收，每項都必須符合有機(jī)的條件，而要成為真正意義上的有機(jī)咖啡，有機(jī)認(rèn)證也是要素之一。
認(rèn)證咖啡不等于有機(jī)咖啡？ 「有機(jī)咖啡」是采取有機(jī)耕作的咖啡，而「認(rèn)證咖啡」則是經(jīng)過有公信力的單位所認(rèn)證的咖啡。咖啡的認(rèn)證相當(dāng)多元，有機(jī)的認(rèn)證只是此范疇下的一支，因此這兩者并不存在相等關(guān)系?！ ∪艨Х炔扇∮袡C(jī)方法栽種，成為有機(jī)咖啡，而此一有機(jī)咖啡又透過具公信力的單位認(rèn)證后，才會成為「有機(jī)認(rèn)證」咖啡。
世界咖啡豆認(rèn)證標(biāo)章 世界上喝咖啡的人不計其數(shù)，相關(guān)業(yè)者也多如繁星。如何在多元的咖啡豆認(rèn)證中，挑選出適合自己的更是一門學(xué)問。小編整理出五種常見的認(rèn)證，給愛喝咖啡的您！ 1.有機(jī)咖啡認(rèn)證 「天然」的選擇，喝咖啡的同時也能保護(hù)生態(tài)?！ ∮袡C(jī)咖啡認(rèn)證資格，由專業(yè)機(jī)構(gòu)逐一檢驗，每年從土壤、水質(zhì)、咖啡樹、烘焙過程到運送等，都是審查范圍，所有條件須符合天然無化學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，才能獲得認(rèn)證。 2.公平貿(mào)易認(rèn)證The Fairtrade Marks 「尊重」生產(chǎn)者的辛勞，國際標(biāo)準(zhǔn)的社會責(zé)任認(rèn)證?！ 】纱_保咖啡豆來自高品質(zhì)的咖啡莊園，并且使咖啡農(nóng)能獲得相對合理的價格，不受經(jīng)濟(jì)波動影響。是一個介于咖啡農(nóng)、咖啡業(yè)者、消費者三方互惠的認(rèn)證。尤其是貧困的咖啡農(nóng)，也能獲益于此認(rèn)證，使其生活環(huán)境得以改善，兒童也能至學(xué)校學(xué)習(xí)。 3.熱帶雨林保護(hù)認(rèn)證Rainforest Alliance 「保護(hù)」雨林生態(tài)與考量經(jīng)濟(jì)之間的平衡?！ 〗逵筛淖兪褂猛恋氐姆椒?、商業(yè)行為、消費者行為，以保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)，達(dá)到保存生物多樣性和地球生態(tài)永續(xù)發(fā)展。確保消費者購買到的商品是經(jīng)過社會、經(jīng)濟(jì)及生態(tài)的考量之下的產(chǎn)品。保護(hù)雨林的同時也保護(hù)咖啡豆的生產(chǎn)者，包括其生存環(huán)境、醫(yī)療設(shè)配及兒童義務(wù)教育等?！ ?.好咖啡認(rèn)證UTZ certified good inside 「關(guān)懷」之下，擁有品質(zhì)與風(fēng)味兼具的好咖啡保障。 「UTZ認(rèn)證組織」提倡永續(xù)經(jīng)營的概念。當(dāng)咖啡經(jīng)過環(huán)境、社會及經(jīng)濟(jì)上的審核標(biāo)準(zhǔn)后，UTZ便會頒給此標(biāo)章。此認(rèn)證也建立了一套完整的追溯系統(tǒng)，消費者能透過它明白自己喝的咖啡從何生產(chǎn)、制造過程等，確保收益回饋給農(nóng)民及產(chǎn)地，同時也關(guān)懷社會議題，如咖啡農(nóng)的勞力剝削，使咖啡擁有專業(yè)美味的保障?！ ?.遮蔭認(rèn)證shade grown coffee 「回歸」自然的生長方式，尊重環(huán)境與地球共存?！ 鹘y(tǒng)咖啡的種植是在樹蔭下與萬物共生，但在資本主義影響下，咖啡農(nóng)為量產(chǎn)而砍掉林木，但咖啡樹曝曬在陽光下，容易招來蟲害，故須使用農(nóng)藥，導(dǎo)致生態(tài)破壞，更造成鳥類失去原本的棲所。遮蔭認(rèn)證意旨維持自然平衡，落實尊重生態(tài)的精神，讓咖啡豆的種植回歸最單純的自然。
有機(jī)認(rèn)證的爭議與困難 以有機(jī)肥料、廚余、動物糞堆肥，取代化學(xué)用料的有機(jī)咖啡，對健康與生態(tài)都有很大益處。此栽種方式回歸古老的人工采收、遮蔭方法，選擇與大自然和諧共存。其產(chǎn)量不及商業(yè)栽培，卻必須比商業(yè)栽培多付出三倍人力，因此生產(chǎn)成本相對提高。 在較貧窮的生產(chǎn)國，咖啡農(nóng)因負(fù)荷不了昂貴的化學(xué)藥劑，大多采行天然的有機(jī)栽培，可是有機(jī)認(rèn)證過程曠日費時，規(guī)費又高昂，使許多小農(nóng)難以申請認(rèn)證。失去了國際機(jī)構(gòu)有機(jī)認(rèn)證的公信力，讓他們的產(chǎn)品在市場上出現(xiàn)許多疑慮?！ 《也糠窒M者只在意「認(rèn)證」，覺得認(rèn)證的重要性大于產(chǎn)品本身的品質(zhì)。這對沒有認(rèn)證，但能栽植出優(yōu)良咖啡豆的農(nóng)夫來說，無疑是一大沖擊，也讓認(rèn)證產(chǎn)生爭議，被認(rèn)為只是一種營銷的手法?！ 《P(guān)于有機(jī)栽種的種種困難，在《But is it organic?》一書中，提到了以下三項： 取得認(rèn)證：轉(zhuǎn)型有機(jī)耕作至少需耗時三年，同時也需付出規(guī)費以求審查，這對小農(nóng)來說是個負(fù)擔(dān)，容易陷入資金危機(jī)。 濫用認(rèn)證：濫用認(rèn)證致使信任感微薄，收入所得無法支持有機(jī)栽種?！ ≈R缺乏：有機(jī)的研究與推廣不如商業(yè)耕作。對不了解的農(nóng)夫來說，只能選擇熟悉的模式。
消費者可以怎么做？ 面對認(rèn)證的疑惑，除了生產(chǎn)者的栽種選擇之外，身為消費者的我們該如何挑選？ 認(rèn)證是經(jīng)過專業(yè)機(jī)構(gòu)的保證，讓大眾可以相信與評斷的一種參考方式。除此之外，也有許多可以判斷的管道，現(xiàn)今優(yōu)良的咖啡豆通常都有充分的資訊顯示，只要購買前，多問、多想、多看看，像是產(chǎn)區(qū)、處理手法、烘豆方式、品種與風(fēng)味等，不陷入誤區(qū)，清楚明白自我所需，便已足夠。
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