國(guó)民營(yíng)養(yǎng)，從每一口主食做起 ——專訪中國(guó)保健協(xié)會(huì)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師、營(yíng)養(yǎng)健康顧問王福林
營(yíng)養(yǎng)是人類維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)事關(guān)國(guó)民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。近年來，我國(guó)人民生活水平不斷提高，營(yíng)養(yǎng)供給能力顯著增強(qiáng)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況明顯改善。但是，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，營(yíng)養(yǎng)不足與過剩并存、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題仍然普遍存在，并且成為影響國(guó)民健康的重要因素。
為貫徹落實(shí)《"健康中國(guó)2030"規(guī)劃綱要》，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平，2017年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）的通知,國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃自此正式拉開帷幕。
那么，為什么國(guó)家如此重視國(guó)民營(yíng)養(yǎng)？國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的重要意義又是什么？而主食，在整個(gè)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)體系中，又占據(jù)了怎樣的重要位置。對(duì)此，記者專訪了中國(guó)保健協(xié)會(huì)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師、營(yíng)養(yǎng)健康顧問、高級(jí)健康管理師、公共營(yíng)養(yǎng)師王福林。
記者：2017年，在國(guó)務(wù)院辦公廳頒布了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2030年）》，請(qǐng)您談一談這個(gè)計(jì)劃的重要意義？
王福林：國(guó)務(wù)院辦公廳2017.7.13印發(fā)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》，它是從我國(guó)國(guó)情出發(fā)，立足我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀和需求，為貫徹落實(shí)《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平，制定的計(jì)劃?！队?jì)劃》明確了今后一段時(shí)期內(nèi)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)工作的指導(dǎo)思想、基本原則、實(shí)施策略和重大行動(dòng)。
我們都知道營(yíng)養(yǎng)是人類維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)事關(guān)國(guó)民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展?！队?jì)劃》提出要以人民健康為中心，以普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)、完善營(yíng)養(yǎng)健康制度、建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，關(guān)注國(guó)民生命全周期、健康全過程的營(yíng)養(yǎng)健康，將營(yíng)養(yǎng)融入所有健康政策，全面提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平。
這次二十大報(bào)告繼續(xù)將“健康中國(guó)”作為我國(guó)2035年發(fā)展總體目標(biāo)的一個(gè)重要方面，提出“把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，完善人民健康促進(jìn)政策”，并對(duì)“推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)”作出全面部署。
記者：據(jù)您了解，目前我國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的整體狀況是怎樣的？
王福林：近年來我國(guó)人民生活水平不斷提高，營(yíng)養(yǎng)供給能力顯著增強(qiáng)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況顯著改善，但仍面臨居民營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過剩并存、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國(guó)民健康的重要因素。一方面,營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病仍然是首要問題,特別是在農(nóng)村地區(qū)、貧困地區(qū)和少數(shù)民族地區(qū)。另一方面,我國(guó)城市居民膳食模式的西方化趨勢(shì)十分明顯，與之相關(guān)的一些慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病、惡性腫瘤的患病率迅速上升。
記者：在國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃中，特別提到了“強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)主食、雙蛋白工程等重大項(xiàng)目實(shí)施力度”這一項(xiàng)。請(qǐng)您談?wù)勚魇吃趪?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃中的重要程度，以及主食在人類自身營(yíng)養(yǎng)攝取中的重要作用。
王福林：“雙蛋白”這個(gè)概念是在2006年5月上海召開的“第二屆中國(guó)大豆食品產(chǎn)業(yè)圓桌峰會(huì)”上發(fā)布了“上海宣言”，首次提出“雙蛋白”概念和“雙蛋白”戰(zhàn)略，強(qiáng)調(diào)將大豆蛋白與牛奶蛋白相結(jié)合，滿足全面營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的健康需求。隨后，“中國(guó)特色雙蛋白工程”由國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問尹宗倫等24位院士、國(guó)務(wù)院參事和教授聯(lián)名給國(guó)務(wù)院主要領(lǐng)導(dǎo)寫信建議實(shí)施的。
俗話說“民以食為天”，主食是我們?nèi)祟愘囈陨娴淖罨A(chǔ)的物質(zhì)，我們食物中大部分的能量都來源于主食。在過去物質(zhì)匱乏的時(shí)代，或者一些貧困地區(qū)，主食更是人們維持生命和健康的最基本食物。在我們身邊有很多人不吃主食，認(rèn)為可有可無，這或許是因?yàn)椴恢乐魇车闹匾?。在中?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推出的居民膳食寶塔中，日常食物被分為5層，其中主食類占據(jù)最底層，主食就是“地基”，對(duì)膳食平衡起著決定性作用。這不僅是因?yàn)橹魇匙陨淼臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，還因?yàn)橹挥斜ＷC膳食中有足夠多的主食，才能避免攝入過多的動(dòng)物性食物，避免熱量過剩和脂肪過多。因此，減肥的人也需要吃主食。
《中國(guó)居民膳食指南》建議，以谷類為主，成年人每天應(yīng)攝入谷類食物200-300克，薯類50~100g，當(dāng)然，谷類食物里面最好包括全谷和雜豆類的50~150g。保持吃適量主食這一優(yōu)良傳統(tǒng)，不但有助于身體健康，還有利于環(huán)境保護(hù)。谷類、雜豆類和薯類都來自植物，產(chǎn)自土地，資源豐富，能耗較低。
記者：在眾多主食中，您認(rèn)為哪些主食與我國(guó)國(guó)民的身體更為契合，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在哪些方面？
王福林：中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)“五谷為養(yǎng)”，我國(guó)的谷薯類品種非常豐富，其中谷類有大米，小麥，玉米，大麥，小米，高粱，燕麥，蕎麥等。雜豆類包括赤豆，蕓豆，綠豆，豌豆，鷹嘴豆，蠶豆等等。常見的薯類有馬鈴薯，甘薯，芋頭，山藥，木薯等。這些主食都適合于我國(guó)居民食用。
主食主要給我們提供了碳水化合物，當(dāng)然還給我們帶來了很多的其他營(yíng)養(yǎng)素，玉米、蕎麥、高粱米這些粗糧中都含有相當(dāng)豐富的膳食纖維。膳食纖維是健康飲食的重要組成部分，它可以增加飽腹感，平衡菌群，清理腸道，同時(shí)可稀釋和加速移除食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌，在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著不可替代的角色。攝取足夠的膳食纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他一些疾病。
此外，人體需要的B族維生素，很多也來源于主食。谷類中除了含有豐富的B族維生素、膳食纖維，還有維生素E，少量的脂肪和礦物質(zhì)，不過在經(jīng)過精加工后，這些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失70-90%，而粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)留得更多。
總結(jié)來說，全谷類食物可以降低全因死亡發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，降低心血管疾病，二型糖尿病，結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)維持正常體重非常重要，薯類可以降低便秘的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
記者：相比其他主食，大米從營(yíng)養(yǎng)成分和吸收程度上有哪些優(yōu)點(diǎn)？吉林大米在各地大米中又具有哪些營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)？
王福林：大米的優(yōu)點(diǎn)，首先從蛋白質(zhì)上來說，大米的蛋白質(zhì)生物價(jià)和氨基酸構(gòu)成比例比小麥、大麥、玉米、小米都高，比較接近WHO認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，按照“生物價(jià)”這個(gè)指標(biāo)來比較，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)可與牛肉相媲美。但大米的蛋白質(zhì)賴氨酸含量少，所以以大米為主食時(shí)，和雜豆類一起烹煮，豆類富含賴氨酸，這樣相互補(bǔ)充，可以提高蛋白質(zhì)生物效價(jià)，這就是上面我說的主食里包括全谷和雜豆的好處。
大米中的脂肪只占1.3~1.8%，但其中亞油酸含量比較高，亞油酸是人體必需脂肪酸。從熱量上講，大米制作成米飯和米粥后，相比各種食物來說熱量還是比較低的，所以減肥要吃主食，最好是粗雜糧。
另外，大米的淀粉粒在各種谷物中較小口感柔軟細(xì)膩，容易消化，比其它的谷物更適合孩子的腸道。并且大米的過敏原很少，對(duì)于過敏性體質(zhì)的孩子來說，大米是比較安全的。
談到吉林大米，我們都知道好吃，這離不開我們的“好山好水好地好氣候”。首先，全球有三大黑土區(qū)，一塊在美國(guó)，另一塊在烏克蘭，還有一個(gè)就是咱東北，黑土是“黃金土”，性狀好肥力高，這是得天獨(dú)厚的條件。另外吉林省氣候四季分明，夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥，封凍期漫長(zhǎng)，既可以減少蟲害，也有利于土地休息。那和東北其他兩省比，相對(duì)于黑龍江，吉林省無霜期更長(zhǎng)，干物質(zhì)積累多；與遼寧省相比，水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差更大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，因此咀嚼后有回甘，口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)更好。還有我們的松花江活水澆灌，深厚黑土層滋養(yǎng)，150天的生長(zhǎng)期，2900小時(shí)日照，得天獨(dú)厚的自然稟賦，賦予了吉林大米優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)和口感。
后記：健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行，營(yíng)養(yǎng)是國(guó)民素質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在眾多營(yíng)養(yǎng)成分中，來自主食的營(yíng)養(yǎng)不可小覦。吉林大米作為重要的營(yíng)養(yǎng)主食，其分量之重要更是不言而喻。伴隨著國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的普及和實(shí)施，吉林大米也走進(jìn)千家萬戶，以其優(yōu)越的品質(zhì)迎接國(guó)民健康新時(shí)代的到來。
編輯：于恒
