初產(chǎn)蛋、富硒蛋、五谷蛋……真比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)？專(zhuān)家：新鮮最重要

2022-06-28 16:16    來(lái)源：人民資訊

本文轉(zhuǎn)自：廈門(mén)日?qǐng)?bào)

還以為雞蛋只有土不土的差別？那你可就落伍了！如今，雞蛋也開(kāi)始“內(nèi)卷”——除了傳統(tǒng)的土雞蛋、普通雞蛋，還出現(xiàn)了初產(chǎn)蛋、富硒蛋、五谷蛋等各種新概念雞蛋?；臃倍嗟母拍铍u蛋，價(jià)格也比普通雞蛋貴了不少，但它們真的比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)嗎？

市面上雞蛋種類(lèi)繁多迷人眼

普通雞蛋一個(gè)七八角 “概念蛋”有的一個(gè)3元

上周末，在山姆會(huì)員商店，一款雞蛋正在促銷(xiāo)。超市工作人員將煮熟的雞蛋分發(fā)給顧客試吃，“這是初產(chǎn)蛋，是母雞開(kāi)始產(chǎn)蛋后30天內(nèi)生的蛋，更有營(yíng)養(yǎng)，適合孕婦和孩子吃?！贝黉N(xiāo)活動(dòng)吸引了不少顧客。

瑞景沃爾瑪超市蛋品區(qū)有近十種不同品種的鮮雞蛋:有的宣稱(chēng)是用優(yōu)質(zhì)玉米喂養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)雞蛋，有的宣稱(chēng)是用五谷雜糧喂養(yǎng)的土雞蛋，還有富含硒的雞蛋，以及蟲(chóng)草蛋、綠殼蛋等概念雞蛋。

記者注意到，概念雞蛋的價(jià)格普遍比普通雞蛋貴。目前，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣(mài)的普通鮮雞蛋每斤8元左右，折合每個(gè)雞蛋0.7元至0.8元；超市售賣(mài)的土雞蛋、富硒蛋、初產(chǎn)蛋、有機(jī)蛋、山雞蛋等價(jià)格就貴上不少，如富硒蛋每斤約15元，每個(gè)雞蛋售價(jià)達(dá)1.5元，個(gè)別品牌的雞蛋售價(jià)甚至高達(dá)3元/個(gè)。

“這些概念雞蛋五花八門(mén)，確實(shí)吸引了不少顧客，畢竟大家覺(jué)得一分錢(qián)一分貨?！痹谇捌冶鞭r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專(zhuān)賣(mài)雞蛋的陳金全說(shuō)，自從開(kāi)始賣(mài)這些概念雞蛋，他的月收入比之前翻倍，“每天能賣(mài)500來(lái)斤蛋，賣(mài)得最好的是價(jià)格最高的五谷蛋，約20元/斤?！?/p>

概念雞蛋價(jià)格為何比普通雞蛋高？

有些概念被炒作 令雞蛋身價(jià)倍增

為什么概念雞蛋價(jià)格比普通鮮雞蛋高？超市工作人員解釋說(shuō):因?yàn)楦拍铍u蛋比普通雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，比如富硒雞蛋，就是在雞吃的谷物飼料里添加了微量元素硒。

記者發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，確實(shí)更傾向于選擇價(jià)高的概念雞蛋，一次買(mǎi)一兩盒；餐飲店等商家大批量采購(gòu)時(shí)，則選擇便宜的普通雞蛋?！捌鋵?shí)這么多雞蛋我也不知道哪種好，但為了孩子會(huì)買(mǎi)貴一些的，求個(gè)安心。”市民張女士說(shuō)。

“我們自己吃的話(huà)還是吃普通雞蛋，因?yàn)橘F的都要拿來(lái)賣(mài)?！蔽髁洲r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家專(zhuān)賣(mài)禽類(lèi)的店主張萬(wàn)青說(shuō)。他介紹，讓雞吃蟲(chóng)吃草，它下的蛋就是蟲(chóng)草蛋；用五谷雜糧喂雞，它下的蛋就是五谷蛋和粗糧蛋。一旦加上概念，雞蛋的身價(jià)就會(huì)翻倍。

陳金全說(shuō)，土雞講究自然放養(yǎng)，散養(yǎng)要求和條件比棚養(yǎng)雞要高得多，這就使得土雞數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于養(yǎng)殖雞，因此土雞產(chǎn)蛋量也有限。一些商家就通過(guò)包裝讓原本不“土”的雞蛋升值。

概念雞蛋比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

營(yíng)養(yǎng)成分差異小 是否新鮮最重要

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師黃超說(shuō):“雞蛋的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于雞和雞攝入的食物?！庇捎陔u的品種不同，加之雞所攝入食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同，所以不同雞蛋的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分稍有差別，但其核心營(yíng)養(yǎng)成分都差不多。

“江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所曾做過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，以市場(chǎng)上銷(xiāo)售的普通雞蛋和土雞蛋為樣本進(jìn)行檢測(cè)，兩者的蛋白質(zhì)含量?jī)H相差0.1%?！彼募?jí)健康管理師楊清蓉介紹，0.1%的含量對(duì)于人體吸收來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有差別，“通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的手段，可以使雞蛋中某種營(yíng)養(yǎng)素富集增加，但這種改變是有限的。”

專(zhuān)家介紹，實(shí)際上，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的攝入量和食物當(dāng)中物質(zhì)的含量并不完全是正相關(guān)的，所以成分的少量增加對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的效果并不突出。楊清蓉說(shuō)，其實(shí)在鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量上，普通雞蛋反而高于一些高價(jià)概念雞蛋，“因此從營(yíng)養(yǎng)安全角度來(lái)看，購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，不用選擇價(jià)格更高的概念雞蛋，選擇新鮮的雞蛋才是最重要的?！?/p>

【小帖士】如何挑選新鮮雞蛋？

夏季天氣炎熱，雞蛋十分容易變質(zhì)。如何正確挑選新鮮雞蛋呢？專(zhuān)家給出四點(diǎn)建議。

眼看：新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發(fā)霉雞蛋蛋殼表面有污點(diǎn)；

手掂：新鮮雞蛋重量適中，變質(zhì)雞蛋手掂時(shí)重量較輕；

鼻嗅：在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞，好的蛋會(huì)有一股輕微的生石灰味；

耳聽(tīng)：拿起雞蛋在耳邊搖晃一下，新鮮雞蛋聲音聽(tīng)起來(lái)比較實(shí)，變質(zhì)雞蛋則會(huì)有雜聲。

【鏈接】可生食雞蛋還是煮熟好

市面上雞蛋種類(lèi)五花八門(mén)，除了在營(yíng)養(yǎng)成分上做文章的概念雞蛋外，可生食雞蛋也是一支新生力量。三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師黃超表示，目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有就可生食雞蛋制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，“可生食”也并不代表一定要生吃。

“可生食雞蛋標(biāo)明排除細(xì)菌感染，尤其是常見(jiàn)的沙門(mén)氏菌。但沙門(mén)氏菌可殺，蛋清中的抗?fàn)I養(yǎng)因子卻只有煮熟后才可去除。”黃超介紹，在雞蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，因此他建議雞蛋還是煮熟后食用。

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