從古至今，雞蛋始終是人們餐桌上的?？?。在主婦們心里，雞蛋是最優(yōu)質(zhì)的百搭食材；在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱。但關(guān)于吃雞蛋的學(xué)問(wèn)，你還真不一定知道。

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質(zhì)。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可；兒童、孕婦和運(yùn)動(dòng)量大的人，可以每天吃1-2個(gè)雞蛋。國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)雞蛋，能給你帶來(lái)“從頭到腳”的健康。

一、吃雞蛋的好處

【健腦益智】雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力。

【保護(hù)視力】蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)-葉黃素和與米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。

【保護(hù)肝臟】雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

【有助減肥】早餐吃雞蛋能起到控制體重的作用，研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%。

【延緩衰老】雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽來(lái)人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

二、吃雞蛋的8個(gè)誤區(qū)

雞蛋雖好，但錯(cuò)誤的烹制和使用方法也可能傷身，以下8個(gè)食用誤區(qū)應(yīng)該避免：

【誤區(qū)一】用沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，容易造成蛋殼破裂，蛋液流出，還容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。

【誤區(qū)二】用桌子邊緣敲破雞蛋

桌子邊緣往往不干凈。應(yīng)選擇干凈的碗邊敲碎雞蛋，并且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成污染。

【誤區(qū)三】吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素消化吸收的物質(zhì)，而且容易有細(xì)菌污染。

【誤區(qū)四】等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。正確做法是，煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水，感覺(jué)不燙手時(shí)盡快剝殼。

【誤區(qū)五】室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20-300C）存放一天，相當(dāng)于在冰箱放一周，所以雞蛋應(yīng)該冷藏。買雞蛋要看標(biāo)簽，一周內(nèi)的品質(zhì)最好。

【誤區(qū)六】紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

雞蛋皮顏色與雞的品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)關(guān)系。有檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分方面各有千秋。

【誤區(qū)七】迷信“土雞蛋”

土雞是指散養(yǎng)的，沒(méi)有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺(jué)得“土雞蛋”比養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞蛋更好。事實(shí)上，土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營(yíng)養(yǎng)素差別不大。

【誤區(qū)八】雞蛋與豆?jié){相克

大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充分煮開(kāi)后，這種物質(zhì)就被破壞了，不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。

三、6個(gè)讓雞蛋更美味的訣竅

雞蛋適用于蒸、煮、煎、炒等各種烹調(diào)，掌握正確的烹飪技巧，才能獲得最佳口感。

【煮雞蛋】雞蛋應(yīng)冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。

【煮荷包蛋】水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

【雞蛋羹】不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羮時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

【煎荷包蛋】最好用小火，油要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

【攤雞蛋】用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

【炒雞蛋】最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，時(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。

四、家常菜中的“百搭王”

雞蛋不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還是一種“百搭菜”，搭配好了有你意想不到的神奇功效。

【雞蛋+西紅柿】西紅柿炒雞蛋簡(jiǎn)單易做，深受人們的厚愛(ài)，基本上適合所有人群食用。西紅柿富含維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，是植物蛋白和動(dòng)物蛋白的完美結(jié)合。

【雞蛋+青椒】青椒富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，二者搭配可彌補(bǔ)雞蛋維生素C含量較低的缺陷。

【雞蛋+洋蔥】洋蔥具有消炎抑菌、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。洋蔥炒雞蛋非常適合中老年人食用，洋蔥炒熟后與雞蛋搭配可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

【雞蛋+韭菜】韭菜炒雞蛋是非常好的補(bǔ)腎菜肴。韭菜中的膳食纖維比較粗，容易刺激胃，而與雞蛋同炒，能減少對(duì)胃黏膜的刺激。

【雞蛋+苦瓜】烹制前先將苦瓜稍微用熱水焯一下，再與雞蛋一起炒，能起到提相、中和苦味的作用，二者同食還能清熱解毒、養(yǎng)血益氣。

????【雞蛋+蝦仁】由于二者都富含谷氨酸，會(huì)生成谷氨酸鈉，同炒可以說(shuō)是鮮上加鮮。此外，它們都是蛋白質(zhì)大戶，搭配起來(lái)簡(jiǎn)直是營(yíng)養(yǎng)界的“土豪組合”。

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