火腿 火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”，《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說：以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)志補虛，洵為極品?；鹜仁且环N在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品，目前除少數(shù)伊斯蘭教國家外，幾乎各國都有生產(chǎn)和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。

禁忌人群 脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄?。e滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

適宜人群 一般人群均可食用。適宜氣血不足者，脾虛久瀉、胃口不開者食用，體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

火腿的熱量表（每100克）

食部100%水分(克)47.9能量(千卡)330蛋白質(zhì)(克)16脂肪(克)27.4碳水化合物(克)4.9不溶性纖維(克) — 膽固醇(毫克)120灰分(克)3.8維生素A(微克RE)46胡蘿卜素(微克) — 視黃醇(微克)46硫胺素(毫克)0.28核黃素(毫克)0.09尼克酸(毫克)8.6維生素C(毫克) — 維生素E(毫克)0.8鈣(毫克)3磷(毫克)90鉀(毫克)220鈉(毫克)1086.7鎂(毫克)20鐵(毫克)2.2鋅(毫克)2.16硒(微克)2.95銅(毫克)0.08錳(毫克)0.04酒精(毫升)% — 酒精(克) —

火腿的功效與作用
1.火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。 2.江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。 3.火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

火腿的營養(yǎng)價值 1.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。 2.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。 3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

火腿的食用方法 1.火腿肉是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美； 2.用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度； 3.不要使用刺激性較強的調(diào)味品。因為火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味調(diào)料來調(diào)制，會遮蓋火腿的本味，使其風(fēng)味全失。 4.不要干炒?；鹜缺緛砗志蜕伲缃?jīng)過干炒，質(zhì)地會更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鮮味也不易發(fā)揮出來。 5.不要用醬或醬油。因為會改變火腿原有的特殊風(fēng)味，使其芳香、鮮味皆無，口味愈重，色澤也會愈黝黑難看。

相關(guān)知識

火龍果的功效與作用
火龍果的食用功效與保健作用
腿部塑型的功效與作用
【火龍果的功效與作用】火龍果營養(yǎng)價值
決明子茶的功效與作用 清肝火明目等
氣功療法的功效與作用
湯圓的作用與功效
水蒲桃的功效與作用
大黃膏的作用與功效
桑葉的作用與功效

網(wǎng)址: 火腿的功效與作用 http://www.u1s5d6.cn/newsview509711.html