"牛肉是發(fā)物，查出結(jié)節(jié)是不是就不能吃了？"

后臺收到了粉絲的一條私信，在古代，因為耕牛的珍貴，牛肉是一種很奢侈的食物，而到了現(xiàn)代，牛肉已經(jīng)成為了飛入尋常百姓家的平凡食材，但是還是有很多人不敢吃。

而另一食物雞蛋，也是作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，自然不是腫瘤的"發(fā)物"。對于大多數(shù)的癌癥患者來說，每日通過飲食攝入的蛋白質(zhì)，每千克體重攝入1.2g左右即可;

如果是免疫力較差，身體營養(yǎng)不足的患者，則可以適當增加攝入，每日每千克體重1.2到2.0g都是允許范圍內(nèi)的;

但如果存在特殊的并發(fā)疾病，比如肝性腦病，肝腎功能障礙等，則要適當降低蛋白質(zhì)攝入，每日每千克體重攝入0.6到0.8g蛋白質(zhì)即可。

一、爭議中的牛肉：營養(yǎng)佳品VS致癌物

2015年世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究所將包括牛、羊、豬等肉在內(nèi)的紅肉列為2A類致癌物。為什么說紅肉致癌？事實上，紅肉本身不含致癌物，但含有一些潛在致癌成分，包括這三種：

1、血紅素

血紅素是一種被驗證的紅肉潛在致癌成分，荷蘭哥本哈根大學研究小組在《美國科學院院報》上發(fā)表的一項論文指出，喂養(yǎng)血紅素的小鼠會出現(xiàn)小腸上皮組織異常增生，而一些服用抗生素的小鼠則沒有這個現(xiàn)象。對此，研究人員解釋稱，血紅素會刺激腸道粘膜誘發(fā)炎癥，同時會上調(diào)致癌基因、下調(diào)抑癌基因而誘發(fā)癌癥。

2、左旋肉堿

左旋肉堿也是個被證實的潛在致癌成分，美國凱斯西儲大學的華裔科學家在《歐洲醫(yī)學中心基因組學》發(fā)表的論文指出，腸道細菌轉(zhuǎn)換左旋肉堿產(chǎn)生的N-氧化三甲胺會誘發(fā)結(jié)直腸癌。

3、硫酸皮膚素、硫酸軟骨素

這兩個物質(zhì)是肉內(nèi)含有的更隱秘的致癌因素，它們所含有的硫酸酯會促進硫酸酯酶分泌菌生長，也會消化腸粘膜的黏液蛋白，讓腸菌泄露進入血液內(nèi)誘發(fā)全身慢性炎癥，可能會誘發(fā)腫瘤樣增生，但需要更多的研究進行佐證。

紅肉雖然含有潛在致癌成分，但是也含有豐富的營養(yǎng)價值，讓我們一一來看。

牛肉內(nèi)含有的肌氨酸含量遠超其他食物，該物質(zhì)對于增長肌肉、增強力量有很大的好處；

牛肉內(nèi)含有的維生素B6充足，可幫助提高身體免疫力，促進蛋白質(zhì)新陳代謝、合成；

牛肉內(nèi)還含有豐富的鉀和蛋白質(zhì)，可幫助抑制蛋白質(zhì)合成和促進生長激素產(chǎn)生，對于身體補充營養(yǎng)有很大幫助；

而且從中醫(yī)來看，牛肉還有著補益的作用，《韓氏醫(yī)通》中記載牛肉具有補氣的作用，和黃芪有同樣的功效。

出于潛在癌癥威脅和營養(yǎng)的考慮，世界衛(wèi)生組織既不鼓勵過多攝入紅肉，也不建議完全不吃紅肉，而是建議控制每周食用量不超500g。

那么問題來了，牛肉作為2A類致癌物，是否會造成結(jié)節(jié)癌變？有結(jié)節(jié)的患者是否能正常食用牛肉呢？

二、牛肉會不會導致結(jié)節(jié)惡化？

牛肉作為2A類致癌物，是指可能會對人類致癌的物質(zhì)，在動物實驗上有明確正確，但對人類的致癌證據(jù)不足。我們不能武斷的將牛肉和癌癥畫上等號，這是不科學的。

廣東藥科大學第三附屬醫(yī)院甲狀腺科陳光主任表示，結(jié)節(jié)患者是可以吃牛肉的。因為牛肉脂肪含量較低，可幫助維持激素平衡、提高免疫力/抵抗力等，可給身體帶來很多積極意義。但食用牛肉時要注意控制好量，避免一次性吃太多，容易給病情造成影響。

對于一些查出體內(nèi)患有結(jié)節(jié)的人群而言，真正應該少吃的應該是這三類食物，這些食物很可能會促進病情發(fā)展。

三、查出結(jié)節(jié)，究竟哪些食物要少吃？

1、高脂肪食物

炸雞、動物內(nèi)臟、動物油脂等高脂肪食物會導致胃腸道正常消化受到影響，可能會促進結(jié)節(jié)進一步生長、惡化。

2、高雌激素食物

雌激素含量高的食物，長期攝入可能會增加體內(nèi)的雌激素水平，繼而引起結(jié)節(jié)持續(xù)發(fā)展。

3、高碘食物

碘元素是保持健康不可或缺的元素之一，對于普通人而言正常的飲食即可滿足需求。紫菜、花甲、海帶等含碘量高的食物，甲狀腺結(jié)節(jié)患者注意不要多吃，避免讓碘元素攝入過量而促進結(jié)節(jié)生長。

那么，對于長了結(jié)節(jié)的人群而言，日常的飲食具體該如何做呢？

四、查出結(jié)節(jié)，應該如何飲食？

1、葷素搭配合理

飲食上要注意保持"兩高一低"的原則，高維生素、纖維素和低脂肪，多吃新鮮的水果蔬菜和粗糧等食物，同時注意控制肉制品的攝入量，不要大量食用即可。注意保持飲食多樣化，讓身體可攝入充足的營養(yǎng)元素。

2、少油炸，蒸、煮、燉更健康

在烹飪食物時，要盡量以清淡的方式為主，減少油炸、煙熏等方式制作食物，盡量以蒸、煮、燉等清淡的方式為主，會更加健康、低碳。

3、控鹽，少調(diào)料

日常要注意控制鹽分的攝入，每人每日的鹽攝入量保持在5g以下為宜。除了鹽以外，還要注意一些"隱形鹽"的添加，如醬油、味精內(nèi)也含有很高的鈉元素，要盡量少加。

紅肉是人體攝入營養(yǎng)的重要食物之一，日常不建議完全不吃紅肉，而是要注意控制攝入的量。

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