山西經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 任慧君

輕食簡(jiǎn)餐受到年輕人追捧。

“春天來(lái)了，夏天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？”“為了穿上漂亮裙子，現(xiàn)在開(kāi)始減脂減肥”……近日，記者看到微信群里，減肥營(yíng)銷號(hào)的應(yīng)季宣傳頗為火熱，除了健身、瑜伽等廣告外，各種減脂輕食信息也越來(lái)越多。有朋友留言說(shuō)，她們?cè)趩挝患影鄷r(shí)，大多點(diǎn)一些輕食減脂餐，各種蔬菜沙拉特別受歡迎。

連日來(lái)，記者通過(guò)走訪發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)者對(duì)綠色健康生活理念的逐步認(rèn)可，極簡(jiǎn)做法、極低熱量的輕食簡(jiǎn)餐，正成為都市年輕人十分推崇的一種“新食尚”。

3月30日上午11時(shí)，大部分寫(xiě)字樓中的白領(lǐng)尚處于工作時(shí)間，但太原市鼓樓街一家主打營(yíng)養(yǎng)健康的輕食外賣(mài)餐廳已開(kāi)始熱鬧起來(lái)。記者在這家面積不到100平方米的輕食外賣(mài)餐廳看到，一份份貼有小票的外賣(mài)紙袋將店內(nèi)長(zhǎng)桌占得滿滿當(dāng)當(dāng)，工作人員把詳細(xì)標(biāo)明卡路里、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的健康輕食放入紙袋后，由等候在旁邊的外賣(mài)小哥盡快送到消費(fèi)者手中。

“別看輕食這兩年才流行起來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)卻特別激烈。食客追求營(yíng)養(yǎng)健康，也重視味蕾，我們家以熱氣騰騰的中式雜糧飯為主，會(huì)定期更新少油控鹽的炒菜，從2021年8月份開(kāi)業(yè)至今，工作日午餐日均出餐量已達(dá)三四百單?！崩习搴钕壬榻B道。

隨后，記者來(lái)到太原萬(wàn)象城一家名叫“旭谷輕食”的簡(jiǎn)餐店，正值午餐時(shí)間，在附近工作的“90后”女生小董和同事小丹來(lái)到店里就餐，她們點(diǎn)了一份蔬果低脂鮮蝦沙拉、一份五色米和一份西西里番茄意面，兩人共花費(fèi)47元。

小董對(duì)記者說(shuō)：“身邊很多朋友都在吃輕食，既節(jié)省時(shí)間也能吃好飯、還能瘦身。平時(shí)我們經(jīng)常交流哪家輕食好吃，最喜歡各種低卡路里餐，有菜有肉有雜糧飯，吃起來(lái)無(wú)負(fù)擔(dān)?！?/p>

小丹產(chǎn)后一直琢磨著減肥，但在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的她實(shí)在沒(méi)時(shí)間去健身房，于是便加入了輕食愛(ài)好者的隊(duì)伍中，她告訴記者：“我除了應(yīng)酬和家庭聚會(huì)，日常都會(huì)堅(jiān)持少油少鹽低卡路里的輕食，看著體重下降，心情也會(huì)變得很好，整個(gè)人都輕盈了”。

進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)十幾年，原本是“舶來(lái)品”的輕食逐漸被越來(lái)越多的年輕人熟知并選擇。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7%的人一周消費(fèi)2-4次。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾在其公眾號(hào)文章中提到，輕食的“輕”字，擊中了當(dāng)代年輕人的軟肋，女性都希望自己輕盈好身材，男性也希望自己清爽不油膩。在輕食當(dāng)中，人們擯棄了濃重的煙火氣，忘記了做飯做菜的繁瑣，生活變得更加輕松和隨意，輕食甚至已經(jīng)演變成了一種健康概念。

在采訪中記者了解到，在健康風(fēng)的吹動(dòng)下，輕食行業(yè)的蓬勃發(fā)展，在線上線下極大豐富了消費(fèi)者的選擇。當(dāng)前無(wú)論是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)還是專注輕食的商家，都積極響應(yīng)這種消費(fèi)需求。

在淘寶平臺(tái)，輕食已然是食品賽道里的一匹黑馬；美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、拼多多、小紅書(shū)、抖音等各大APP都推出了形式多樣的輕食產(chǎn)品和輕食內(nèi)容，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注輕食和健康生活；運(yùn)動(dòng)科技品牌Keep也推出了全新業(yè)務(wù)KeepLite輕食，在線為用戶提供配合運(yùn)動(dòng)目標(biāo)的食物和指導(dǎo)。消費(fèi)者動(dòng)動(dòng)手指便能購(gòu)買(mǎi)到京都減脂藜麥飯、墨西哥低卡雞胸菠菜卷、日式蕎麥面等融合了不同國(guó)家風(fēng)味的健康輕食。而一家主打沙拉的輕食餐廳，甚至給出了醬油小米辣、清新牛油果、法式青檸醬、日式油醋汁、蜂蜜芥末醬等8種醬料選擇。

線上購(gòu)物平臺(tái)中，魔芋餃子、魔芋粗糧飯、速食雞胸肉、低卡醬料等輕食材料同樣銷售火爆?！拔抑百I(mǎi)過(guò)3日控卡輕食餐，但對(duì)于我們養(yǎng)生女孩而言，只吃這些感覺(jué)綠色蔬菜攝入量不夠?！奔易√H賢苑小區(qū)的梁慧告訴記者，最近他又在網(wǎng)上買(mǎi)了噴油壺、減油勺等控油工具，打算自己學(xué)做控油低卡輕食。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，輕食已經(jīng)從小眾潮流逐漸成為大眾選擇，并演繹成一種健康飲食生活方式。輕食客戶群體也從最初的減肥、健身人群轉(zhuǎn)向企業(yè)白領(lǐng)、大學(xué)生等年輕人。輕食的便利性、營(yíng)養(yǎng)合理性和價(jià)格適中性都很符合都市年輕人快節(jié)奏的生活需要。網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代也為輕食理念創(chuàng)造了良好的傳播環(huán)境，產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有廣闊空間。

中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)有關(guān)研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2021中國(guó)輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示，輕食是少數(shù)幾個(gè)在疫情期間門(mén)店數(shù)還能保持增長(zhǎng)的餐飲品類之一，該報(bào)告還顯示，2020年我國(guó)輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到1180萬(wàn)人。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，我國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2021年較2020年同比增長(zhǎng)95.6%。預(yù)計(jì)2022年我國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元。

相關(guān)行業(yè)專家表示，目前，輕食行業(yè)雖然面臨著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品質(zhì)管控與升級(jí)以及成本控制等諸多問(wèn)題，但是消費(fèi)的刺激無(wú)疑帶動(dòng)了輕食行業(yè)的快速發(fā)展?？梢灶A(yù)測(cè)，健康飲食是未來(lái)一大趨勢(shì)，盡管輕食只是一類細(xì)分行業(yè)，但仍在迅速崛起，隨著二三線城市居民生活水平進(jìn)一步提高和對(duì)健康飲食的需求增加，輕食消費(fèi)將向二三線城市發(fā)展，形成一種新型的綠色消費(fèi)趨勢(shì)，輕食賽道將是一個(gè)增量市場(chǎng)，其進(jìn)一步發(fā)展很值得期待。

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