原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

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本文專家：宋皓瑜，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

對(duì)于很多朋友來說，減肥逐漸成為一場異常艱難的持久戰(zhàn)，這個(gè)時(shí)候，越吃越瘦就成為了終極夢想。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

這個(gè)時(shí)候，網(wǎng)上流傳 “負(fù)卡路里”食物的概念，其中包含了芹菜、金針菇、茶等平時(shí)常見的食品，就難免讓人心動(dòng)?！柏?fù)卡路里”食物的原理是什么，這種說法靠譜嗎？一起來看看吧！

不存在負(fù)卡路里食物

首先我們來看一下對(duì)于“負(fù)卡路里”食物的定義：食物的熱量低于攝入和消化該食物所消耗的熱量，而導(dǎo)致熱量的吸收為負(fù)數(shù)。這句話聽起來好像有點(diǎn)道理，那么從科學(xué)的角度，這種設(shè)想現(xiàn)實(shí)嗎？

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如果嚴(yán)格按照這個(gè)定義，那么冰水也許可以算作一種負(fù)卡路里食物。總所周知，水是不含有任何熱量的，如果我們喝下去一杯冰水，那么身體需要消耗一定的熱量將其加熱到身體的溫度。這也就是零熱量攝入的情況下，身體反而消耗能量，符合了負(fù)卡路里的定義?？墒菑默F(xiàn)實(shí)的角度來計(jì)算，這種方式下消耗的熱量實(shí)在是太小了，每天堅(jiān)持喝冰水消耗的熱量還不如出門散步，用這種方式減重也不具備任何的現(xiàn)實(shí)意義。

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除去冰水之外，其他的食物也不完全符合負(fù)卡路里食物的定義。人類在消化、吸收以及分配食物營養(yǎng)時(shí)的確會(huì)消耗一部分能量?？傮w來說，吃不同類別的食物所需要的能量也有所不同，但是所消耗的能量一定是小于食物帶來的能量的。消耗蛋白質(zhì)類食物需要食物本身能量的20%—30%；碳水化合物類食物則需要其本身能量的5%—10%；脂肪類食物則需要其本身不足5%的能量。就算是對(duì)于那些高膳食纖維含量，不易消化的食物而言，人體消化系統(tǒng)所需的能量和我們靜坐放松身體所需能量大體相當(dāng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到消耗大于攝入的水平。

低卡路里食物

對(duì)于芹菜之類的蔬菜，與其說是負(fù)卡路里食物，還不如說它們是低卡路里食物顯得更加準(zhǔn)確一些。網(wǎng)絡(luò)上所說的“負(fù)卡路里食物”普遍具有的特征就是熱量非常低。例如金針菇、芹菜等蔬菜，其中幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪，連碳水化合物也很少，主要組成部分是膳食纖維。由于人體不能消化這些物質(zhì)，大多時(shí)候都是將其直接排出體外的，這也就讓此類蔬菜被貼上低熱量的標(biāo)簽（100g芹菜含有約13kcal熱量；100g金針菇含有約26kcal熱量）。

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至于網(wǎng)絡(luò)盛傳的減肥食品“魔芋”，本質(zhì)就是植物根莖磨成的粉，熱量低至每100g只有7kcal。因其吸水性極強(qiáng)，一點(diǎn)點(diǎn)就能泡發(fā)成一大坨，吃下去飽腹感非常強(qiáng)。食用這些食物，人們在獲取足夠的飽腹感同時(shí)至需要攝入很少一部分的能量，又何樂而不為呢？

低卡路里食物也有熱量

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

不論食物中含有的熱量有多低，只要是吃進(jìn)嘴里，也會(huì)給人體帶來能量，這一點(diǎn)“低卡路里”食物和普通食物沒什么不同。我們不能寄希望于吃進(jìn)去食物之后，身體消化食物所耗費(fèi)的熱量高于食物本身含有的能量。更不能看見 “低卡路里”食物就毫無節(jié)制的大量攝入，原本一個(gè)漢堡就能吃飽，偏偏要再吃一份沙拉來“消耗能量”。

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當(dāng)然也不能只吃綠葉菜一類的“低卡路里食物”，一方面長期不攝入肉類、糧食容易造成營養(yǎng)不均衡，不利于人體健康；另一方面，也只有少部分人能夠堅(jiān)持下來長期只吃綠色蔬菜。而咖啡和濃茶之類的飲料也并不適合所有人。有些人對(duì)咖啡特別敏感，喝了之后會(huì)發(fā)生心慌、頭暈、胃痛、失眠等很多不適癥狀，那么就需要遠(yuǎn)離咖啡。

減肥要合理

對(duì)于想要減肥的人來說，保證身體消耗能量大于攝入能量是很有必要的。這種狀態(tài)一方面需要減少食物的攝入量，另一方面也需要同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)來增加能量消耗。在減肥過程中，也需要了解常見食物中所含熱量的多少，按照自身狀態(tài)和目標(biāo)體重對(duì)飲食進(jìn)行合理規(guī)劃，做到平衡膳食。不能只吃低卡路里食物，也萬不可陷入“負(fù)卡路里”食物的美夢之中。

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