清蒸多寶魚的5個竅門 肉嫩爽滑魚味鮮
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發(fā)布時間:2021-12-23
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清蒸多寶魚是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜。多寶魚肉質(zhì)潔白,多產(chǎn)于廣東沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚的營養(yǎng)。下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教你清蒸多寶魚肉嫩爽滑魚味鮮的小竅門。
第1點(diǎn),無論是多寶魚還是別的魚種,清蒸必搭生姜香蔥和料酒之類的佐料,能抑制或去除魚腥味的配料一起進(jìn)鍋。
第2點(diǎn),清蒸魚時,火候很重要,全程大火并且是不停沸騰的開水,才能讓魚肉迅速熟透。
第3點(diǎn),清蒸時間不用太久,按照買的多寶魚大小劃分,大約清蒸8~15分鐘足夠,蒸太久肉質(zhì)回滾變得粗糙。
第4點(diǎn),清蒸多寶魚出鍋后,隨同入鍋的佐料和濾出的湯汁要倒掉,因為都已經(jīng)吸收了魚的腥味,直接調(diào)料味道會很雜亂。
第5點(diǎn),一定要讓清蒸魚熟透出鍋后調(diào)味,才能點(diǎn)出魚肉的鮮美。
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