#我來(lái)送健康#

辭舊迎新，歲末年初，家家戶戶都在為團(tuán)圓歡慶的時(shí)刻做著精心的準(zhǔn)備。除夕夜，是一家人歡聚一堂，共度團(tuán)圓時(shí)光的日子。為了在這個(gè)特殊的夜晚，給家人帶來(lái)更多的喜悅和祝福，我們特別精心安排了六道吉祥美味，寓意著團(tuán)圓、福祿、安康。這些豐盛的菜肴不僅是味蕾的享受，更是心靈的呵護(hù)，讓我們共同品味幸福，共同迎接新一年的到來(lái)。

一、蔥油燜雞：

蔥油燜雞是一道傳統(tǒng)的家常菜，其制作簡(jiǎn)單而味道鮮美。雞肉嫩滑，蔥油的香氣滲透其中，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓的家庭團(tuán)聚。這道菜品象征著家人之間的溫暖和睦。

材料：帶骨雞肉（雞腿或雞翅）：500克；蔥白：適量；生姜：適量；料酒：適量；食用油：適量；生抽：適量；鹽：適量；白糖：適量；清水：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備工作： 雞肉洗凈，切塊備用。蔥白切段，生姜切片備用。

2. 腌制雞肉： 將雞肉塊放入大碗中，加入料酒，生抽，適量鹽，腌制10分鐘，讓雞肉入味。

3. 蔥油準(zhǔn)備： 鍋中放入適量食用油，加熱至六七成熱，放入蔥段和姜片，小火慢慢炸制至香味出來(lái)，撈出蔥姜油備用。

4. 炸雞肉： 鍋中留底油，將腌制好的雞肉塊放入鍋中，中小火慢慢翻炸至兩面金黃。

5. 加調(diào)味： 將蔥油倒入鍋中，加入適量生抽，適量鹽，適量白糖，再加入適量清水，使雞肉浸沒(méi)在湯汁中。

6. 燜煮： 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮15-20分鐘，直至雞肉熟爛入味。

7. 出鍋： 湯汁濃稠后，出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

溫馨提示：

(1) 蔥油的制作是關(guān)鍵步驟，要慢慢炸制蔥姜，火候掌握好，使蔥油香味更濃郁。

(2) 翻炸雞肉時(shí)火候宜適中，保持雞肉的嫩滑口感。

二、油醋燒黃魚(yú)：

油醋燒黃魚(yú)是一道口感鮮嫩、香味四溢的海鮮佳肴。魚(yú)肉豐滿，油醋的酸甜味給予人愉悅的味覺(jué)享受。此菜以“黃金魚(yú)”象征財(cái)富，寓意著福祿安康。

材料：黃魚(yú)：1尾（約500克）；青蒜：適量；姜：適量；料酒：適量；食用油：適量；醋：適量；生抽：適量；糖：適量；鹽：適量；清水：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備工作： 黃魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，切斜刀口，姜切片，青蒜切段備用。

2. 腌制黃魚(yú)： 在魚(yú)身兩面撒上料酒，腌制片刻，使魚(yú)肉更加鮮嫩。

3. 炸黃魚(yú)： 在鍋中倒適量食用油，加熱至五六成熱，將腌制好的黃魚(yú)放入油中，炸至兩面金黃，撈出備用。

4. 準(zhǔn)備調(diào)味汁： 另起鍋，加入適量清水，加入生抽，適量糖，適量鹽，適量醋，攪拌均勻煮開(kāi)。

5. 焯水： 將炸好的黃魚(yú)放入燒開(kāi)的調(diào)味汁中，焯水1-2分鐘，讓魚(yú)肉入味。

6. 燒制： 將焯水后的黃魚(yú)翻面，蓋上蓋子，小火慢慢燜燒10分鐘，讓魚(yú)肉更入味。

7. 裝盤(pán)： 燒好的黃魚(yú)盛出，淋上調(diào)味汁，撒上姜片和青蒜段即可。

溫馨提示：

(1) 炸魚(yú)時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免魚(yú)肉外焦內(nèi)生。

(2) 調(diào)味汁的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡更酸的可以多加點(diǎn)醋。

三、白灼生菜：

白灼生菜清淡可口，是一道健康爽口的綠色蔬菜。生菜象征著生命的茁壯成長(zhǎng)，寓意著家人健康成長(zhǎng)。這道菜匯聚了清新的色彩，給年夜飯?jiān)鎏砹艘环萸逍乱巳说姆諊?/p>

材料：生菜：適量；食用油：適量；醬油：適量；雞精：適量；鹽：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備工作： 生菜挑選嫩綠的葉片，洗凈瀝干水分備用。

2. 燒水焯水： 鍋中加適量清水，放入一些鹽，燒開(kāi)水，將生菜整株放入燒開(kāi)的水中，迅速焯水，至生菜變色即可。

3. 瀝水： 將焯水后的生菜撈出，放入冷水中漂涼，瀝干水分。

4. 準(zhǔn)備調(diào)味： 鍋中加適量食用油，放入醬油，雞精，適量鹽，燒至油溫略微升高。

5. 澆汁： 將熱油淋在生菜上，迅速均勻澆汁，使生菜入味。

6. 裝盤(pán)： 將白灼好的生菜撿起，擺放在盤(pán)中，可根據(jù)個(gè)人口味再撒上一些雞精。

溫馨提示：

(1) 生菜焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持生菜的嫩綠和脆嫩口感。

(2) 油溫要適中，不要過(guò)高，以免將生菜炸傷。

四、孜然火腿年糕：

孜然火腿年糕是一道富有創(chuàng)意的年夜飯菜品。年糕代表著“年年高升”，火腿的香味與孜然的獨(dú)特風(fēng)味融合，為團(tuán)圓之夜增添了一份獨(dú)特的美味。

材料：年糕：500克；火腿：100克；青蒜：適量；姜：適量；孜然粉：適量；食用油：適量；生抽：適量；鹽：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備工作： 年糕提前用清水泡軟備用。火腿切成小塊，青蒜切段，姜切末備用。

2. 炒火腿： 鍋中放入適量食用油，加熱后放入火腿塊，翻炒至火腿出香味。

3. 加調(diào)味料： 加入姜末，適量生抽，翻炒均勻。

4. 炒年糕： 加入泡軟的年糕，翻炒均勻，讓年糕均勻裹上火腿的香味。

5. 加孜然粉： 加入適量孜然粉，繼續(xù)翻炒均勻，使孜然香味融入年糕中。

6. 調(diào)味： 根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，繼續(xù)翻炒均勻。

7. 出鍋： 最后加入青蒜段，翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 孜然粉的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，增減適量。

(2) 年糕炒制時(shí)火候要掌握好，以免過(guò)軟或過(guò)硬。

五、醬牛肉：

醬牛肉是一道色香味俱佳的牛肉美食。牛肉嫩滑多汁，醬汁入味，預(yù)示著團(tuán)聚時(shí)的歡笑聲不斷，幸福美滿。這道菜在年夜飯中展現(xiàn)了家庭溫馨的團(tuán)圓畫(huà)面。

材料：牛腩：500克；青蒜：適量；姜：適量；料酒：適量；食用油：適量；生抽：適量；老抽：適量；糖：適量；鹽：適量；醬油膏：適量；八角：2-3個(gè)；桂皮：1片；干辣椒：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備工作： 牛腩切塊，青蒜切段，姜切片備用。

2. 燉煮牛腩： 鍋中放適量水，放入牛腩塊，加入料酒，煮至牛腩變色，撈出備用。

3. 燉煮香料： 清洗鍋，放入食用油，加熱后放入八角、桂皮、干辣椒煸炸出香味。

4. 燉煮牛腩： 放入切塊的牛腩，加入適量生抽，老抽，糖，鹽，醬油膏，燉煮至牛腩變得酥爛。

5. 調(diào)味： 根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽，保持燉煮的湯汁濃郁。

6. 裝盤(pán)： 將燉煮好的牛腩裝盤(pán)，撒上青蒜段即可。

溫馨提示：

(1) 牛腩燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，可使用高壓鍋或電飯煲加快烹飪速度。

(2) 醬牛肉的湯汁可以適量多燉一些，作為蘸飯或拌面的湯底。

六、腐竹蒸排骨：

腐竹蒸排骨是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)美食。腐竹的蛋白質(zhì)與排骨的鮮嫩搭配，豐富了菜品的口感。寓意著家人共同努力，團(tuán)結(jié)一致，福祿安康。

材料：排骨：500克；腐竹：適量；姜：適量；料酒：適量；食用油：適量；醬油：適量；鹽：適量；蠔油：適量；白糖：適量；胡椒粉：適量；青蒜：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備工作： 排骨提前用料酒、鹽攪拌均勻腌制片刻，腐竹提前泡發(fā)軟備用。

2. 準(zhǔn)備蒸鍋： 蒸鍋加水燒開(kāi)。

3. 排骨腌制： 將腌制好的排骨均勻碼在蒸盤(pán)上。

4. 準(zhǔn)備腐竹： 將泡發(fā)好的腐竹均勻鋪在排骨上。

5. 調(diào)味： 將姜切片撒在腐竹上，加入適量食用油，醬油，蠔油，白糖，胡椒粉，均勻撒在排骨和腐竹上。

6. 上鍋蒸： 將蒸盤(pán)放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸15-20分鐘，至排骨熟爛。

7. 出鍋： 蒸好后，撒上切碎的青蒜即可。

溫馨提示：

(1) 排骨腌制時(shí)可適量加入料酒，去腥提鮮。

(2) 腐竹可以提前泡發(fā)，更容易吸收調(diào)味汁。

(3) 調(diào)味料的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡重口味的可以適量增加醬油和蠔油。

年夜飯的香氣彌漫在家中，團(tuán)圓的笑聲在餐桌上回蕩。六道吉祥佳肴，如同一幅幸福的畫(huà)卷，將溫馨和歡樂(lè)交織在一起。在這團(tuán)圓的時(shí)刻，我們感受到了家人之間深厚的情誼，也迎來(lái)了新年的希望和美好。愿這團(tuán)圓之夜，福祿安康，愿新的一年，我們攜手共進(jìn)，邁向更加美好的明天。祝愿親朋好友，新春快樂(lè)，一切如意，福祿安康！

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