我家年夜飯必備的炒年糕，寓意“年年高”，孩子們身體健康，一年比一年高。炒年糕，不僅寓意好，全家老少都喜歡吃。南方人的年糕是用大米制作，吃的時(shí)候需要加配料炒熟，也可以蒸熟或者水煮。炒年糕是最多年喜歡，比水煮和蒸熟好吃多了。

炒年糕時(shí)多加一步，3分鐘就炒軟，軟糯香甜，十分入味！年糕因?yàn)槭谴竺字谱?，所以?huì)比較硬，如果直接下鍋炒，很難炒軟。只需要放入沸水鍋里煮一煮，撈出瀝干水，再倒入鍋里炒，很快就可以炒軟，并且很入味，很好吃。

不同地方的年糕略有不同，廣東的年糕都有很多種：黃金年糕烹飪方式是煎，金燦燦，看似金銀財(cái)寶，寓意財(cái)源廣進(jìn)。水煮年糕，里面有蔬菜、肉、雞蛋，食材豐富，香甜適中。炒年糕最常見的一種，也是很多人喜歡吃的。今天給大家分享炒年糕的做法。

【炒年糕】食材： 年糕500克、胡蘿卜100克、香蔥30克、辣椒醬3勺、生抽1小勺、鹽適量、花生油少許。其中，搭配的蔬菜，可以根據(jù)自己喜歡添加，也可以加少許肉哦。

步驟1： 配料的準(zhǔn)備工作，年糕切條狀，如果比較硬，可以蒸2分鐘再切。胡蘿卜去皮，切絲，香蔥清洗干凈，切好備用。

步驟2：煮鍋倒入適量的水，煮沸之后，放入切好的年糕，把年糕煮軟撈出，過冷水。其中過冷水，可以防止年糕粘在一起。

步驟3：炒鍋燒熱之后，倒入適量的食用油，放入胡蘿卜絲爆炒，翻轉(zhuǎn)幾秒。

步驟4：接著把過水之后的年糕，快速倒入鍋里，并且翻炒均勻，胡蘿卜與年糕之間。

步驟5：加入辣椒醬，快速翻炒。辣椒醬不僅顏色好看，香辣入味，年糕油而不膩，很好吃。

步驟6：放少許生抽、鹽、翻炒均勻，這個(gè)時(shí)候的年糕已經(jīng)炒熟，加少許蔥花，即可出鍋，香噴噴，軟香入味，香辣適中，非常好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.優(yōu)質(zhì)的年糕，都是真空包裝，不管片狀還是條狀，都容易切開。自然光澤，沒有異味。如果顏色太白或者顏色發(fā)黑發(fā)黃，這種年糕不需要購買。另外包裝上有日期，要購買日期新鮮的。2.炒年糕，可以加少許牛肉或者豬肉，也非常好吃。喜歡吃齋的年糕，就放辣椒醬、胡蘿卜、白蘿卜、生抽等。3.年糕不要直接炒，很難炒軟，不入味，一定要先煮軟，或者蒸軟。炒年糕，你學(xué)會(huì)了嗎？如果你也喜歡吃炒年糕，年夜飯的時(shí)候可以試試這個(gè)方法哦。關(guān)于年夜飯，你家有哪些美味可以分享，期待你的留言。祝大家周末愉快！

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