大年三十:年夜飯?jiān)鯓映猿鼋】岛靡忸^
核心提示:“二十六燉大肉,二十七殺只雞,二十八把面發(fā),二十九蒸饅頭,三十晚上鬧一宿……”中國(guó)人的春節(jié),吃可是重頭戲,看看這民諺俗語(yǔ),大年三十的一頓年夜飯,可是從年二十六就該開(kāi)始準(zhǔn)備了,忙活四五天,就為這三十晚上一家人齊齊聚在家中熱熱鬧鬧的吃上一頓。而今雖說(shuō)做年夜飯要簡(jiǎn)單多了,更可以舒舒服服的在飯店里訂餐,但吃什么,怎么吃,還是要細(xì)思量。更重要的是,年夜飯要吃得健康才最舒暢!
“二十六燉大肉,二十七殺只雞,二十八把面發(fā),二十九蒸饅頭,三十晚上鬧一宿……”中國(guó)人的春節(jié),吃可是重頭戲,看看這民諺俗語(yǔ),大年三十的一頓年夜飯,可是從年二十六就該開(kāi)始準(zhǔn)備了,忙活四五天,就為這三十晚上一家人齊齊聚在家中熱熱鬧鬧的吃上一頓。而今雖說(shuō)做年夜飯要簡(jiǎn)單多了,更可以舒舒服服的在飯店里訂餐,但吃什么,怎么吃,還是要細(xì)思量。更重要的是,年夜飯要吃得健康才最舒暢!

年夜飯?jiān)撊ツ某裕?/strong>
訂一桌年夜飯很省心
每到除夕,一家老小團(tuán)聚吃頓年夜飯,向來(lái)是過(guò)年的“重頭戲”。由于平日里上班族工作普遍忙,壓力大,因而親朋好友之間過(guò)往甚疏,因此,他們很希望能在過(guò)大年的時(shí)候“湊份子”吃年夜飯。但到誰(shuí)家過(guò)又是個(gè)問(wèn)題,而且無(wú)論是到哪位朋友親戚家里聚餐吃年夜飯,都將面臨餐后處理的麻煩事。
另外,苦于互相邀請(qǐng)的糾纏不清,加上圖方便,因而近年來(lái)不少市民還是喜歡選擇在酒店預(yù)訂年夜飯,自己一家人可以,兩三個(gè)家庭“拼桌”也可以。如此消費(fèi)心態(tài)進(jìn)一步催熱了酒店年夜飯的“溫度”。
在家吃更有年味
雖然酒店年夜飯火爆,但是據(jù)抽樣調(diào)查顯示,85%的受訪者給出了“在家吃年夜飯”的答案;去高檔酒店吃年夜飯的受訪者為4.5%;選擇去一般社會(huì)餐飲店吃年夜飯的受訪者占10.5%;而選擇在西餐廳吃年夜飯的為0%。
在傳統(tǒng)的中國(guó)人眼中,過(guò)的不是“年”,是團(tuán)圓祥和的氣氛;吃的也不是飯,而是溫暖和睦的感覺(jué)。如果自己置辦年夜飯,你去買(mǎi)菜,我去買(mǎi)魚(yú);子女收拾碗筷,父母忙活炒菜,那種過(guò)年的感覺(jué)也就出來(lái)了,過(guò)年的味道也就越來(lái)越濃了。等準(zhǔn)備好飯菜,一家人團(tuán)團(tuán)而坐,邊吃邊聊,這才是真正的過(guò)年。
“在酒店吃飯雖然干手凈腳,不用自己操心。但是始終沒(méi)有年夜飯的氣氛,也不如在自己家里自在?!北M管女兒建議年夜飯選擇出去餐廳吃,但是何阿姨表示,還是喜歡傳統(tǒng)的年夜飯?!氨M管不用操心買(mǎi)菜洗碗,坐在那里等著吃就行了,但忙忙碌碌的氣氛也沒(méi)有了。更重要的是,因?yàn)轱埖昃茦堑哪暌癸埦o俏,不如在自己家里吃飯那么從容閑適,而且還要擔(dān)心菜的質(zhì)量問(wèn)題?!?/p>
在老一輩人心中,年夜飯,吃的不止是飯,更是那份闔家團(tuán)圓的喜悅心情和溫暖親情。雞鴨魚(yú)肉年年有,去哪里吃都一樣。有錢(qián)沒(méi)錢(qián),回家過(guò)年。中國(guó)人對(duì)家的祈福,對(duì)美好未來(lái)的期盼,就在這綿延數(shù)千年、深植于國(guó)人心中的年夜飯中。
年夜飯?jiān)摮允裁矗?/strong>
要豐盛,更要好意頭
做一桌豐盛的年夜飯,對(duì)做飯的人來(lái)說(shuō),可是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。何大媽是退休老人,每年準(zhǔn)備年夜飯都說(shuō),過(guò)年時(shí),不想準(zhǔn)備太多的雞鴨魚(yú)肉,反正大家吃不了多少,準(zhǔn)備得太多了冰箱都放不下,天天吃剩菜。但事實(shí)上,每到過(guò)年時(shí),她家餐桌都堆滿(mǎn)了大魚(yú)大肉。幾乎平時(shí)愛(ài)吃的菜,都準(zhǔn)備了。
“不準(zhǔn)備這么多不行啊?!焙未髬屨f(shuō),“年夜飯雖然只是一餐,但從初一開(kāi)始,到初五、初六,誰(shuí)還想再動(dòng)鍋碗瓢盆?把現(xiàn)成的菜熱熱就吃,這是多年的習(xí)慣?!痹斐蛇@種春節(jié)飲食習(xí)慣的原因,并不是人們?cè)谶^(guò)年時(shí)想偷懶。“菜場(chǎng)都沒(méi)什么菜賣(mài),你不早點(diǎn)準(zhǔn)備那么多菜,怎么辦?”
很多次,兒子見(jiàn)何大媽為準(zhǔn)備年夜飯的菜肴很辛苦,就說(shuō)隨便弄點(diǎn)算了,反正現(xiàn)在天天都有大魚(yú)大肉吃,并不在乎過(guò)年這一餐。但何大媽不贊同兒子的善意提議。“過(guò)年還像平時(shí)那樣,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾個(gè)小碗,哪叫過(guò)年?”在老人的觀念中,沒(méi)有豐盛的年夜飯,就沒(méi)有年味。
隨著時(shí)代變遷,年夜飯菜的做法也五花八門(mén),但是其宗旨依然是新年新氣象。年夜飯菜譜講究名稱(chēng)吉祥如意,菜做出來(lái)要色香味俱全。吃年夜飯,一般少不了兩樣?xùn)|西,一是魚(yú),二是雞。魚(yú)和“余”諧音,象征“吉慶有余”,也喻示“年年有余”;雞和“吉”諧音,象征“吉祥如意”。一般清遠(yuǎn)家庭都會(huì)擺上雞鵝魚(yú)肉,以瑤柱、生蠔等為代表的海味也有一席之地,一些人還會(huì)選擇羊肉、牛肉等御寒的肉類(lèi)。不過(guò),無(wú)論東西南北,全國(guó)人民的年夜飯餐桌上都講究“年年有魚(yú)”;整雞有鳳凰上枝頭的彩頭;青菜加上關(guān)鍵的蒜苗,做成一鍋湯湯水水的長(zhǎng)菜,象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久;蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意;而各色各式的年糕代表著“年年高升”。為取其新年好彩頭,也有人將紅椒、鰱魚(yú)頭做成“鴻(紅)運(yùn)當(dāng)頭”,板栗與雞則寓“大吉(雞)大利(栗)”。
除了菜肴討口彩,一些餐飲企業(yè)在餐標(biāo)上也打足了主意。比如438元一桌的年夜飯,取名“四季發(fā)財(cái)宴”;588元一桌的年夜飯,取名“五福同喜宴”;688元一桌的年夜飯,取名“六和同順宴”;888元一桌的年夜飯,取名“八方同賀宴”等。
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