要豐盛，更要好意頭

　　做一桌豐盛的年夜飯，對(duì)做飯的人來說，可是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。何大媽是退休老人，每年準(zhǔn)備年夜飯都說，過年時(shí)，不想準(zhǔn)備太多的雞鴨魚肉，反正大家吃不了多少，準(zhǔn)備得太多了冰箱都放不下，天天吃剩菜。但事實(shí)上，每到過年時(shí)，她家餐桌都堆滿了大魚大肉。幾乎平時(shí)愛吃的菜，都準(zhǔn)備了。

　　“不準(zhǔn)備這么多不行啊?！焙未髬屨f，“年夜飯雖然只是一餐，但從初一開始，到初五、初六，誰還想再動(dòng)鍋碗瓢盆？把現(xiàn)成的菜熱熱就吃，這是多年的習(xí)慣?！痹斐蛇@種春節(jié)飲食習(xí)慣的原因，并不是人們在過年時(shí)想偷懶?！安藞龆紱]什么菜賣，你不早點(diǎn)準(zhǔn)備那么多菜，怎么辦？”

　　很多次，兒子見何大媽為準(zhǔn)備年夜飯的菜肴很辛苦，就說隨便弄點(diǎn)算了，反正現(xiàn)在天天都有大魚大肉吃，并不在乎過年這一餐。但何大媽不贊同兒子的善意提議?！斑^年還像平時(shí)那樣，簡簡單單幾個(gè)小碗，哪叫過年？”在老人的觀念中，沒有豐盛的年夜飯，就沒有年味。

　　隨著時(shí)代變遷，年夜飯菜的做法也五花八門，但是其宗旨依然是新年新氣象。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。吃年夜飯，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是魚，二是雞。魚和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”；雞和“吉”諧音，象征“吉祥如意”。一般清遠(yuǎn)家庭都會(huì)擺上雞鵝魚肉，以瑤柱、生蠔等為代表的海味也有一席之地，一些人還會(huì)選擇羊肉、牛肉等御寒的肉類。不過，無論東西南北，全國人民的年夜飯餐桌上都講究“年年有魚”；整雞有鳳凰上枝頭的彩頭；青菜加上關(guān)鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長菜，象征長長久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；而各色各式的年糕代表著“年年高升”。為取其新年好彩頭，也有人將紅椒、鰱魚頭做成“鴻(紅)運(yùn)當(dāng)頭”，板栗與雞則寓“大吉(雞)大利(栗)”。

　　除了菜肴討口彩，一些餐飲企業(yè)在餐標(biāo)上也打足了主意。比如438元一桌的年夜飯，取名“四季發(fā)財(cái)宴”；588元一桌的年夜飯，取名“五福同喜宴”；688元一桌的年夜飯，取名“六和同順宴”；888元一桌的年夜飯，取名“八方同賀宴”等。

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