首頁 資訊 《顛覆性的臺州八寶飯》

《顛覆性的臺州八寶飯》

來源:泰然健康網 時間:2024年12月14日 15:35

記得當年大學的食堂里,午餐時常有八寶飯擺出來賣,四方形的,一寸來厚,上下兩層是糯米飯,中間夾一層薄薄的豆沙,表面上撒了幾根參差的紅綠蘿卜絲,還有數顆半片的南瓜子仁點綴其中。食堂里的八寶飯,成色素淡,樸素得像村頭的姑娘小芳。每塊賣二元,一擺出來就被一搶而空,行動不及時的我常常捧著空搪瓷碗望盆興嘆,羨慕著他人的口福。大學四年的飲食是極其寡淡的,一塊如此樸素的八寶飯(如果能稱為八寶飯的話)也成了心頭所好,天天追星般等它出現,現在想想不可思議。

后來發(fā)現,大學里的八寶飯,其實是杭州八寶飯的簡化版。祖國各地八寶飯的制作方法其實差不多:在碗底先將五顏六色的輔料排成圖案,壓上一層糯米飯,鋪一層豆沙,再壓上一層糯米飯,最后將碗倒扣過來。杭州八寶飯的全名是“豬油夾沙八寶糯米飯”。豬油是八寶飯的靈魂,沒有豬油的八寶飯是不好吃的。豬油和白糖這兩者,既可以說它們是神仙眷侶,也可以說是江湖怨侶。神是神在這雙劍合璧炮制出來的味覺美感,讓人欲罷不能;怨是怨在這雙劍合璧對人類健康的傷害–高糖高脂,就像我們臨海的板油糖心饅頭,讓人又愛又忌,許多人一生對其糾結不已,包括我自己。所以呢,魚與熊掌不可兼得,古已有訓。

八寶飯是漢族的傳統(tǒng)美食,它廣泛流傳于華夏大地各省各縣,形式上略有不同,不足為怪。所謂的八寶,也沒有統(tǒng)一標準,比較常用的輔料有各種果脯,如蜜棗、葡萄干、金橘、瓜子肉、蜜冬瓜、紅綠絲等等,清一色都是甜蜜得能讓你感謝生活的零嘴兒。排列八寶飯的圖案,給制作者提供了一個能夠發(fā)揮想象的創(chuàng)作空間,但主旨一貫是要營造出團圓的喜慶氣氛,寓意八寶齊聚、招祥納福,意思是倒扣的八寶飯像個聚寶盆一樣,把所有的寶氣、財氣、福氣都源源不斷地吸納進來。

這是我們對八寶飯的普遍認識。

但有一碗八寶飯卻是十分地具有顛覆性,它推翻了我們一貫認為糯米飯必須蒸熱蒸軟、直接吃的傳統(tǒng),它就是臺州的八寶飯。

臺州八寶飯中的糯米,并非常識中那么軟、糯、黏,雖然也是蒸熟的糯米,卻顆粒分明,口感偏硬,乍一看像一碗白白凈凈的普通米飯。配料豐富,比較受人歡迎的有蜜棗、糖漬冬瓜條,這兩者配豆沙(必須是一大抔豆沙)是我認為“臺州八寶飯之所以是臺州八寶飯”的底線。其他配料還有葡萄干、紅棗、蓮子、紅綠絲等。臺州的八寶飯中不必有豬油,因為此飯獨一無二的吃法是“沖了水吃”- 準備享用時,往冷置的八寶飯里加白糖,沖入涼開水,用調羹將飯粒在水中打散,豆沙也會溶于水中,變成一碗混沌沌的甜水泡飯。這種吃法很難為外地人所接受,他們可能覺得這是一種“爛污吃法”,是邋遢的、不正規(guī)的吃法。試想,本來五顏六色、賣相挺好看的一碗八寶飯,為什么要將它們全攪散在開水里呢?首先就破壞了美食“色香味”中的第一個“色”字,這是外地人不能理解的。為啥要將糯米飯在水中攪散吃,我也無法解釋,只知是老祖宗傳下來的吃法,也故而成為臺州八寶飯的特立獨行之處。

小時候無冰箱,夏日里,將八寶飯扣在鋁皮飯盒里,和西瓜一起裝在吊桶里,放到井里去。開水也置涼,到了傍晚時分,就可以吃涼開水沖八寶飯了。這是我們心目中的夏日極致美食,至今仍然這樣認為。最牽絆我心的,竊以為是豆沙、糖漬冬瓜條和糯米飯這三者的組合,若是少了一樣,心口上便開個了缺似的,憾憾。

糖開水必須是加白糖的開水,用紅糖、蜂蜜替代,都不來事。糖桂花清香甜美,加在這里卻不合時宜,無法融入。豆沙水里要是有了一顆一顆的干桂花,似乎就破壞了舌頭體驗的流暢性,這也是奇。人們曾經不斷嘗試替代物,嘗試創(chuàng)新,卻一直摸不著門道。一碗臺州八寶飯里牽涉到的材料,似乎都是天之所定,不可取代。

近年來,有人嘗試用椰汁來替代白糖開水。我喜歡喝椰汁,覺得這還可以接受,但是給人感覺八寶飯變成了廣東糖水,很難從中找到臺州味的影子了。

一地一味,經歷了那么多年頭,根深蒂固地存在,是經過了時間和歷史考驗的。創(chuàng)新也需要緊抓住精髓和靈魂,在此基礎上尋求突破。若是根基被動搖、被瓦解了,那是取代,而不是創(chuàng)新了。

【云端原創(chuàng)】

(圖片來自網絡)

相關知識

環(huán)境及健康家電的未來:用顛覆根除“污染”
顛覆常識 教大家看美國保健品的保質期
神州數碼發(fā)力智慧醫(yī)療云平臺
顛覆性研究:早餐吃巧克力,不僅不長胖,反而有助于減肥
27 輕斷食:顛覆傳統(tǒng)的養(yǎng)生觀指南
八寶飯
移動互聯網和健康產業(yè)結合 顛覆醫(yī)療健康行業(yè)
原來“餓肚子”,不僅僅能變瘦!讀完《空腹力》,顛覆傳統(tǒng)認知
保持饑餓感,不僅能變瘦!看完諾貝爾獎得主的研究成果,顛覆認知
定制化醫(yī)療成未來,8家醫(yī)療健康機構在做的顛覆創(chuàng)新

網址: 《顛覆性的臺州八寶飯》 http://www.u1s5d6.cn/newsview520763.html

推薦資訊