首頁資訊老手藝暖了冬季丨“八寶飯”是濃縮的團(tuán)圓

老手藝暖了冬季丨“八寶飯”是濃縮的團(tuán)圓

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月14日 15:35

記憶中的小時候

隨處可見各種手藝人

他們用精巧的手藝

制作出各種精致美觀又實(shí)用的東西

制作出各種令人垂涎的美食

不但溫暖了寒冷的冬夜

也溫暖了人心

這些東西看似簡單

卻需要一些耐心去等待

如今隨著社會節(jié)奏越來越快

人心日益浮躁

很多傳統(tǒng)手工藝都慢慢衰落了

甚至已經(jīng)消失

但這些老祖宗留下來的“老手藝”

是中國文化的沉淀

詮釋了真正的“匠人精神”

讓我們來看看他們?nèi)绾斡脗鹘y(tǒng)手藝

溫暖了冬季、驚艷了時光

八寶飯，一道好看又好吃的傳統(tǒng)美食，相信每個人都吃過。小時候每當(dāng)過年，八寶飯?jiān)谀暌癸埖牟藛萎?dāng)中總是壓軸好戲，在吃過了雞鴨魚肉之后，總要吃上一口甜甜糯糯的八寶飯，味蕾才得以平衡，這才算是完成的除夕的儀式感。

如今，隨著生活水平的提高，八寶飯已是一道家常甜點(diǎn)，隨時想吃都可以，但反而愛吃它的人少了……

八寶飯?jiān)诜钯t人的心目中是一道節(jié)慶大菜，被賦予了不同尋常的隆重意義。臨近過年，金匯鎮(zhèn)新強(qiáng)村村委會忙活開了，黃素英阿姨忙活著蒸糯米、炒豆沙、熬豬油。村里做上一大鍋，給高齡的老人送去新春的溫暖，是一件很有意義的事。

傳統(tǒng)的八寶飯，是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點(diǎn)蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上青紅絲做成。最核心的元素在米，秘訣在于時間泡足，兩次蒸透。先把糯米浸泡兩天兩夜，讓米粒吸飽水分，此時才能變軟，泡足了時間再上蒸，糯米才更好吃。

八寶飯的具體做法在梁實(shí)秋先生的散文《八寶飯》中描述得比較具體：“取較淺的大碗一，抹上一層油，防其粘碗。把蓮子桂圓肉等一圈圈的鋪在碗底，或一瓣瓣的鋪在碗底，然后輕輕的放進(jìn)糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上籠去蒸。蒸的時間不妨長，使碗里的東西充分松軟膨脹，凝為一體，上桌的時候，取大盤一，把碗里的東西翻扣在大盤里，澆上稀釋的冰糖汁，表面上再放幾顆罐頭的紅櫻桃，就更好看了?！?/p>

黃素英阿姨準(zhǔn)備好所有材料，開始裝盤，碗里碼每一層的時候一定要壓實(shí)，用豬油蒸出來的八寶飯更香軟；擺造型的干果可以用各種自己喜歡的，不限于葡萄干、李子干。餡料只做了簡單的豆沙，黃阿姨說：“做幾個葡萄干多的留給孩子們，多放一點(diǎn)葡萄干，孩子們喜歡吃。每次放再多都不夠，就喜歡挑那軟軟甜甜的葡萄干吃。”

倒扣后的熱乎八寶飯終于有型有款，體面的八寶飯大功告成。

八寶飯的忠實(shí)“粉絲”很多，梁實(shí)秋是其中一個?；加刑悄虿〉乃芏鄸|西都得忌口，一次，梁實(shí)秋先生和朋友們一起吃飯，熏魚端上來了，梁實(shí)秋說他有糖尿病，不能吃帶甜味的東西；冰糖肘子端上來，他又說不能碰，因?yàn)槔锩婕恿吮牵皇插\炒飯端上來，他還是說不能吃，因?yàn)榈矸蹠D(zhuǎn)化成糖。最后，八寶飯上桌，大家猜他一定不會碰，沒想到梁先生居然開心地說：“這個我要！”朋友提醒他：“里面既有糖又有淀粉?！绷捍髱焺t笑著說，他當(dāng)然知道，就是因?yàn)橹烙凶约鹤類鄢缘陌藢氾?，所以吃前面的菜時他才特別節(jié)制?！拔仪懊娌怀?，是為了后面吃。因?yàn)槲已歉撸眉煽?，所以必須?jì)劃著吃，把那‘配額’留給最愛?！?/p>