大年三十 全國(guó)各地團(tuán)圓飯?jiān)趺闯?/h1>

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月04日 19:38

　　在中國(guó)各地的不同城市

　　風(fēng)俗不同，年夜飯也差異萬(wàn)千

　　在大年三十的晚上

　　大江南北都有哪些不可不吃的招牌菜？

　　廣東

　　生腌血蚶&盆菜

　　在廣東沿海地區(qū)，有一種被譽(yù)為“毒藥”的生腌海鮮，吃過(guò)不久便欲罷不能。不過(guò)生腌并不是什么高貴的吃食，無(wú)非就是洗凈各類蝦蟹螺貝，佐以蔥姜蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、魚露、醬油等配料，信手拈來(lái)便是一盤美味。

　　這生腌世界里頭最值得稱道的便是生腌血蚶。飲酒食蚶，剝開蚶殼鮮血淋漓，對(duì)其反感的人甚至詬病吃血蚶就像原始人那般茹毛飲血，而嗜血蚶的人喝粥下酒頓頓不離。一盤肥美的生腌血蚶，鮮而不腥，甜而清爽，蘸著蒜醋汁，吃幾顆就深陷其中無(wú)法自拔。

　　廣東南部及香港地區(qū)在過(guò)年時(shí)則一定要吃“盆菜”，其做法是將多種葷素食材分別烹制好后，一層層碼放在盆里端上宴席。各種葷類作為主菜必不可少，配料則各家稍有不同。象征著“百鳥歸巢”、團(tuán)圓富貴的潮汕大盆菜，就是當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)的一道特色菜品。

　　浙江

　　發(fā)糕

　　在浙江衢州市龍游縣，一籠綿軟、甜糯的發(fā)糕是過(guò)年的主角。大年三十的清晨，將面團(tuán)放進(jìn)鋪好箬葉的蒸籠，小火慢蒸四、五個(gè)小時(shí);過(guò)了午后，若發(fā)糕發(fā)起的高度正好與籠屜邊緣持平，表面平滑沒(méi)有塌陷，則預(yù)示著來(lái)年一年的好運(yùn)。

　　龍游發(fā)糕的制作始于明代，距今已有600多年歷史。它制作工藝獨(dú)特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針，聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩，堪稱江南一絕。其最大的特色是在制作過(guò)程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　江蘇

　　紅燒鯽魚&炒什錦

　　說(shuō)到“一統(tǒng)江蘇”的年夜飯代表，紅燒鯽魚可謂當(dāng)之無(wú)愧。紅燒鯽魚剛出鍋時(shí)，撒上香菜、紅辣椒，香嫩可口。有時(shí)候年夜飯的飯菜太豐富了，紅燒鯽魚也可以“涼”著吃。在沒(méi)有暖氣的地方，湯汁會(huì)形成“魚凍”。這時(shí)倒上香醋，吃起來(lái)也是別樣的味美鮮香。

　　老南京在過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶還要炒什錦。豆芽、藕片、雪里蕻、菠菜、木耳、芹菜、香菇、冬筍等菜概不能少。每樣菜要一樣樣炒，一般來(lái)說(shuō)從顏色淺的菜炒到顏色深的菜，最后一起放入鍋中再燴。

　　安徽

　　圓子

　　上百個(gè)炸好的圓子盛一大盆，是安徽人新年餐桌上絕對(duì)的必選項(xiàng)。年夜飯吃的圓子在皖北和皖南的差距很大，主料不盡相同，口味也有咸甜之分，但都要在臘月二十八就準(zhǔn)備好，從除夕一直吃到元宵。

　　以皖南的“徽州圓子”為例，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗等，炸成金黃色，澆以湯料，表皮酥脆，內(nèi)里香甜。

　　湖北

　　“三全”&魚糕

　　年三十的團(tuán)圓飯，湖北人的“三全”宴可吃得相當(dāng)講究。年夜飯中，一般要有全雞、全魚、全鴨，還要有“三糕”：魚糕、肉糕、羊糕，和“三丸”：魚丸、肉丸、藕丸。為了避免菜變涼，近年來(lái)湖北們習(xí)慣在年夜飯的桌上置一火鍋，熱氣騰騰，更有節(jié)日氣氛。

　　很多離家多年的湖北人，每次回家過(guò)年最先想到的就是細(xì)白糯軟的魚糕。它是用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口。魚糕可以涮火鍋、做魚糕湯，或者和肉圓子、鮮筍做一碟美味的三鮮，那種滋味，鮮得嘴里、鼻腔里，甚至肺里都滿滿的。

　　四川

　　粑粑肉&臘腸

　　在辣字當(dāng)頭的四川，雖然以辣為主的煎炒菜式只能即時(shí)制作，但過(guò)年時(shí)總得有些方便冷藏儲(chǔ)存的硬菜。自貢的粑粑肉就是其中之一。

　　粑粑肉又叫雜燴，它充分利用豬肉的邊角余料制成薄片，再配上菜頭、胡蘿卜、豌豆、酥肉等，色香味俱全。食用時(shí)按個(gè)人愛(ài)好在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳或新鮮豌豆、酥肉等，將之前蒸好的肉切成薄片，轉(zhuǎn)圈碼放在墊菜上，加入高湯至沒(méi)過(guò)肉片，然后上鍋大火蒸。出鍋時(shí)在表面撒上蔥花即可。

　　此外，在四川人每年的年夜飯上幾乎都會(huì)有臘肉、香腸、血豆腐的身影。雖然每年都吃，可每年都吃不厭。即便不在家過(guò)年，四川人也會(huì)收到來(lái)自家鄉(xiāng)自制的臘腸。四川的臘腸通常又咸、又麻、又辣，聽(tīng)上去十分重口味，吃起來(lái)更是過(guò)癮。

　　遼寧

　　殺豬菜

　　殺豬菜熱鬧喜慶，做法也講究。炒鍋溫?zé)?，放姜蔥炸香，下酸菜絲炒出味，摻入骨湯，下入五花肉、腸肚、血腸、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)味，小火燉約7分鐘后，殺豬菜就可以出鍋了。

　　如果沒(méi)有血腸，殺豬菜就不算完整。切血腸的刀要快，涌出的腸衣表面顫悠悠突起，鮮嫩如同蛋羹。晶瑩油亮的血、白璧似的腸衣被疊層碼好，猶如綻開在瓷盤中的血色牡丹。

　　廣西

　　釀菜

　　在一種原料中夾、塞、包進(jìn)另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜——釀菜這一廣西的傳統(tǒng)菜肴，就像是一種藏富的姿態(tài)。

　　在主婦們的巧手下，幾乎無(wú)菜不可入釀。知名的桂江船家十八釀?dòng)昧掀贩N極多，包括田螺釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等。平樂(lè)地區(qū)更有田螺釀、柚皮釀、蒜釀、菜包釀等獨(dú)特菜式。陽(yáng)朔釀菜的釀體更是五花八門，如魚釀、油豆腐釀、水豆腐釀、香菇釀、蘑菇釀、松樹菌釀等，可謂是道不完、數(shù)不盡。

　　福建

　　紅龜粿

　　傳統(tǒng)中國(guó)人過(guò)年，人的食物先要奉獻(xiàn)給神。但真正為了敬神而被塑造的食物實(shí)屬少數(shù)。在崇神重祀的閩南，穩(wěn)坐閩南祭拜糕點(diǎn)中“頭把交椅”的紅龜粿，就是這少數(shù)中的一種。

　　閩南有著豐富的吃粿文化。在這里，甜咸年糕就被稱作甜粿和咸粿。粿音同“果”，是米漿脫水所得的凝塊。粿類食物包括豐富的變體，如年糕類、糕粿類、米條米片蒸粉類，不同地域又各有不同。

　　紅龜粿是將通常染成紅色并包有餡料的糯米粉團(tuán)壓上壽龜?shù)募y樣，再進(jìn)籠屜蒸熟的一種粿，是閩南人過(guò)年、過(guò)節(jié)、祭神之必備。完成供奉后的龜粿立即成為人們愛(ài)吃的糕點(diǎn)——黏糯的外殼和香甜的芝麻、花生餡料，既可以直接吃，蒸著吃，也可以像閩南人吃年糕那樣，裹一層蛋清煎著吃。 

相關(guān)知識(shí)

全國(guó)各地年夜飯吃什么
臘八節(jié) 盤點(diǎn)全國(guó)各地過(guò)臘八節(jié)習(xí)俗
1兩湯圓＝3兩米飯 元宵節(jié)湯圓怎么吃才健康？無(wú)限成都
元宵節(jié)吃湯圓 彩色湯圓的做法大全
健康國(guó)家的是怎么吃的？各國(guó)都有個(gè)健康核心
今天臘八節(jié) 看看各地臘八粥的做法
疫情期間怎么吃更科學(xué)？專家給您十條膳食建議！【科學(xué)防疫小貼士】（35）
重磅！中國(guó)人“吃飯指南”更新了，一日三餐怎么吃？
懷孕了怎么吃?全網(wǎng)超全孕期食譜大全??
減肥“官方指南”來(lái)了！全國(guó)各地都不同

網(wǎng)址: 大年三十 全國(guó)各地團(tuán)圓飯?jiān)趺闯?/a> http://www.u1s5d6.cn/newsview267681.html

推薦資訊

從出汗看健康 出汗透露你的健康信號(hào)

早上怎么喝水最健康？