德昂族也是被稱為“崩龍族”，也是我國少數(shù)民族中較為出眾的一員，而你們知道德昂族的傳統(tǒng)美食是有著怎樣的特色嗎？不妨隨老師 一起了解下吧。

德昂族的傳統(tǒng)美食特色

　　德昂族獨特的豌豆粉制作

　　主料：豌豆粉

　　輔料：辣椒、香菜、醬油、醋

　　做法步驟

　　1、制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆?jié){，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋已與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。

　　2、兌調(diào)料：香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁，蒜汁，其他調(diào)料分別各裝1碗。

　　3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi)，右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據(jù)就餐者口味要求，用小木勺將各種調(diào)料舀入碗內(nèi)，拌勻即可食用。

　　德昂族的獨特的小吃

　　酸筍和涼拌番木瓜

　　蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或干筍食用。其他蔬菜的食用，都習慣于在煮燉時配酸筍。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍味。受當?shù)貪h族的影響許多漢族風味的腌菜、腐乳也是德昂族餐桌上常備的小菜。主要特色菜有：涼拌番木瓜、涼拌挑手魚、竹筒搗菜、脆皮冬瓜、勒浪等。

　　德昂族獨特的美食

　　酸腌菜

　　德昂族家常菜之一。做法很簡單。青菜冼凈，曬干，再洗一次；切之，放鹽泡于土罐中，浸泡2～3天即可取食，名為水腌菜。如果要腌干酸菜，將菜洗凈后，曬干，切碎，撒以花椒粉、辣椒粉、鹽、酒等佐料，反復揉透，放于土罐中，不加水，將罐口密封，可貯藏數(shù)月，吃時隨時取出。

　　酸筍

　　將竹筍切成細絲，泡于鹽水罐中，4～5天內(nèi)即可食用，也拌肉類炒食或煮湯。吃起來酸脆可口，德昂族美食之一。

　　酸干菜

　　把青菜洗凈，放鐵鍋中煮7成熟，取出曬干，次日即可煮食，其味略酸而帶回甜，是德昂人喜食之菜?！?/p>

　　酸水

　　德昂族特色食品。將酸木瓜切成細絲，泡于鹽水中，稱為酸水。吃時，以燒辣椒為佐料，可當酸醋食用。

　　酸豆豉

　　德昂族家常菜之一。把黃豆洗凈煮熟，裝于竹籮內(nèi)，四周以筍葉殼密封，待發(fā)酵4～5天后即可取出，放些鹽、辣椒面為佐料，再用木碓舂之，揉成豆餅，曬干后，可以用油煎或燒食下飯。

　　涼拌番木瓜

　　云南德昂族的風味涼菜之一。涼拌番木瓜要選未成熟的番木瓜入菜。而番木瓜做為主料，一盤菜需用400克左右。配料可選擇黃牛肉、米線、豌豆涼粉各200克，花生米60克。調(diào)料是精鹽、味精各6克，酸水200毫升，醬油、青辣椒、蒜、香菜各40克。制作方法比較簡單。先將番木瓜洗凈，剖成兩半，去籽，切成細絲。并將牛肉漂洗干凈，除去血水，剁成末，入沸水鍋汆熟。而豌豆涼粉切成一字條。辣椒、香菜、蒜也要洗凈，切成末?；ㄉ妆合?，舂成泥。最后把米線入盤，依次蓋上豌豆涼粉、番木瓜、肉末。接著將醬油、鹽、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗，調(diào)勻后澆在米線上，撒上香菜末，拌勻入味后就可以吃了。此菜風味獨特，酸辣味厚，利于消化。

　　涼拌挑手魚

　　涼拌挑手魚，是德宏州的風味涼菜。德昂族善于捕魚和加工糧食制品，如將米線、豌豆粉、豆腐等稍加制作，便美味可口。涼拌挑手魚是節(jié)日家宴或待客的頭道菜，與其說是菜，不如說是飯菜合一的風味食品。此菜紅白綠黃相映，酸辣鮮香。炎夏食用，清涼爽口。涼拌挑手魚主料當然要用挑手魚(400克左右)，配科用豌豆涼粉、米線各200克，苤菜根100克，花生米50克。調(diào)科比較獨特，需要精鹽8克，醬油、大蒜、鮮紅辣椒各40克，野香菜20克，味精4克和泡木瓜的酸水140毫升。準備好原料后，就可以做了。將花生米入鍋焙香，舂成泥。挑手魚要除去挑手刺、鰓、內(nèi)臟，被洗凈后用芭蕉葉包嚴，埋入火塘內(nèi)，用灼熱的子母火焐熟；再取出去葉，剔去脊骨，剁成末。而苤菜根洗凈后要用手揉搓，擠去水分，切成末。野香菜、大蒜、辣椒也要切成末。豌豆涼粉切成條。最后將米線入盤，依次蓋上豌豆涼粉、苤菜、魚肉。并將酸水、醬油、鹽、味精、花生泥、蒜末、辣椒末入碗，調(diào)勻澆在米線上，撒上野香菜末，拌勻入味即成涼拼盤。注意鮮紅辣椒要選辣味重、色澤好的寸金辣，而酸水是傳統(tǒng)制作，若沒有，可以用上好米醋配制。調(diào)味料盡可能要突出酸辣鮮香，紅潤悅目。

　　竹筒搗菜

　　竹筒搗菜，細膩如泥，入口即化，香辣味鮮，誘人食欲。這道菜制法獨特，別具一格。至今在云南少數(shù)民族中，尚保留的最古老的焐和舂兩種烹調(diào)法在此菜中都用上了。不難看出此菜歷史久遠，是古滇烹調(diào)法的又一實證，也是德昂族美食杰作之一。在做菜前，要準備后腿牛肉干巴500克，干豆絲100克，生姜50克，大蒜20克，鮮辣椒40克。準備好后，把姜、蒜去皮，洗凈，拍碎。辣椒去蒂洗凈，稍切。而牛干巴用清水洗凈，除去部分咸味，然后用芭蕉葉包嚴，埋入子母火中(約15分鐘)，焐熟取出，再去芭蕉葉，用刀背捶松。干豆絲回軟后用火燒熟。取有底的竹筒一節(jié)，放入牛干巴、生姜、大蒜、辣椒、干豆絲，用舂棒上下來回舂成細泥，取出入盤就可以吃了。要注意搗菜在舂的時候力量要均勻，來回舂幾十次才能成功哦。

　　脆皮冬瓜

　　脆皮冬瓜，是德宏州德昂族的一道風味熱菜。瓜脆肉圯，咸中回甜，清香適口。要做這道風味佳肴，要準備冬瓜500克，豬五花肉、豬排骨各250克，精鹽7克，紅糖、咸醬油各50克，菜籽油100克。準備好后，把冬瓜、豬肉、排骨分別洗凈，切成方塊。排骨用清水漂盡血水，再撈出控去水分。冬瓜放進盆里，加入生石灰水200毫升后腌漬20分鐘，再取出用清水反復漂洗，除去石灰味。然后鍋上火，注入油，燒至四成熱時，下豬肉、排骨炒至呈金黃色出香味；最后放入調(diào)料醬油、鹽、紅糖及開水1000毫升煮約30分鐘；再放入冬瓜，煮至肉熟收汁裝盤即成。做這道菜時要注意冬瓜要削除硬皮再切成方塊。用生石灰水浸泡要腌過頭。以及冬瓜下鍋后時間不宜長(算命www.bmfsm.com)

　　勒浪

　　勒浪是德昂語，漢語意為酸木瓜煮牛肉，也是德昂族特色菜。做菜前準備黃牛肉1000克，酸木瓜150克，精鹽、大蒜各20克，鮮姜40克，鮮辣椒50克。一切就緒后，把牛肉洗凈，切成小塊，放入清水中漂盡血水除腥，再撈出控干水分。而木瓜要去籽，洗凈切片。辣椒、姜、蒜要去蒂、去皮，切細，放入碗中后加鹽(10克)對成汁水。弄好后，鍋上火，注入清水3000毫升，放入切好的牛肉，沸后打去浮沫，再改用小火煮2小時。最后放入木瓜、鹽(10克)，再煮半小時，至牛肉酥爛才可入碗，上桌后蘸吃食用。做這道菜要注意黃牛肉要選用肋條肉，肥瘦均有。

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