蜂蜜，清除自由基，保護(hù)人體健康

蜂蜜含有生育酚（維生素E）、抗壞血酸（維生素C）和β—胡羅卜素（Crane，1975），它們都是抗氧化劑，此外蜂蜜含有的過氧化氫酶（Scheportz，1996）及過氧化物酶（Loyrish，1974），它們能清除過氧化氫，也具有抗氧化作用。

美國全國蜂蜜理事會（NHB）資助伊利諾斯大學(xué)食品科學(xué)和人類營養(yǎng)系，對蜂蜜的抗氧化劑含量及其性能進(jìn)行了一系列研究。恩格西斯和麥基本（2002）發(fā)表文章指出，蜂蜜比傳統(tǒng)的食品保存劑，丁基化的經(jīng)基甲苯和生育酚（維生素E），對延緩加工的和冷凍的或雞肉餡氧化方面更有效。恩格西斯和格爾多夫采用先進(jìn)的氧自由基吸收能力分析法（ORAC），這種廣泛用于分析水果及蔬菜中抗氧化劑級酚類含量的工具，分析了多種蜂蜜。每種蜂蜜的抗氧化劑含量為3～17單位，每克水果和蔬菜的含量為0.5～16單位，表明蜂蜜含有的抗氧化劑與水果和蔬菜相當(dāng)。

氧化壓力在慢性病的發(fā)展中起重要作用。格爾多夫和恩格西斯讓25位健康的男人服用加蜂蜜的紅茶，在紅茶水中加入不同品種的蜂蜜，同時加入催化劑，銅，促進(jìn)低密度脂蛋白氧化，經(jīng)過60和90分鐘采集血樣，考察蜂蜜對低密度脂蛋白的保護(hù)作用。用分光光度計測定，發(fā)現(xiàn)蜂蜜延緩了血液里低密度脂蛋白氧化時產(chǎn)生‘共扼二烯’的速度，各種蜂蜜對低密度脂蛋白的抑制作用與劑量有關(guān)。產(chǎn)生50%抑制氧化的蜂蜜濃度蕎麥蜜為0.62g/L，刺槐蜜為3.3g/L，都顯著低于食糖的濃度（P<0.0001）。氧自由基吸收能力值與抑制低密度脂蛋白氧化的相關(guān)系數(shù)R*R=0.665。

從所獲得的數(shù)據(jù)分析，引用加蜂蜜的紅茶能提高（約10%）血漿里水溶性的抗氧化劑。食物里的酚類沒有營養(yǎng)，但是它們具有防病能力。她們發(fā)現(xiàn)蜂蜜的酚類含量與抗氧化能力顯著相關(guān)。這些研究有力地證明，蜂蜜作為食物抗氧化劑的生物學(xué)潛力。她們強(qiáng)烈支持將蜂蜜添加到食物里，作為食糖的健康的替代品。

加州大學(xué)營養(yǎng)系施拉姆和基恩（2002）報道，蕎麥蜜能搬運(yùn)抗氧化劑，保護(hù)人體健康。他們指出自由基和活性氧促進(jìn)人體衰老，導(dǎo)致癌癥及心血管病等多種疾病。人部分的通過吸收食物抗氧化劑，保護(hù)自己避免受到活性氧的損傷。蜂蜜是一種富含諸如4-羥基苯甲酸以及4-羥基肉桂酸等分類抗氧化劑的農(nóng)產(chǎn)品。

此外，多種蜂蜜還提供少量的維生素抗氧化劑。此外多種蜂蜜還提供少量的維生素抗氧化劑，如維生素C。他們將20名健康的人分為兩組，每組10人，分別服用高果糖玉米糖漿（對照組），研究他們對血漿酚類含量及對血將抗氧化能力的影響。高果糖漿每g含酚類抗氧化劑0.21±0.006mg；兩種蜂蜜分別含有酚類抗氧化劑0.79±0.02mg/g和1.71±0.21mg/g。服用蜂蜜以后血漿的酚類抗氧化劑比對照組增加較多（P<0.05）；同時，蜂蜜有效的減少了血漿的金屬離子并提高了清除自由基的能力（P<0.05）。

從研究所獲得的數(shù)據(jù)支持以下結(jié)論，蜂蜜的酚抗氧化劑是生物可利用的，它能保護(hù)健康人體。因為美國每人每年平均消費(fèi)食糖將近70Kg，他們強(qiáng)烈推薦在食品加工上用蜂蜜代替部分食糖，蜂蜜能具體改善人體攝入的抗氧化劑總量。

?返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：