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食品安全基本知識(shí)整理資料

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 23:55

食品安全基本知識(shí)

一、食品安全基本知識(shí)

1、食品安全的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求？根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（foodsafety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”食品安全指的是所有對(duì)人體健康造成急性或慢性損害的危險(xiǎn)都不存在，是一個(gè)絕對(duì)概念食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求

（1）有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；

（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求

2、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為

（1）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變

（2）造成急性食品中毒

（3）引起機(jī)體的慢性危害食品污染的防制主要有

（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；

（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；

（4）“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫(yī)學(xué)上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥20世紀(jì)90年代初國(guó)外曾用于飼料添加劑，豬食用后在代謝過程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精后因人的不良反應(yīng)而被禁用由于“瘦肉精”化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)不易分解，殘留時(shí)間長(zhǎng)，含“瘦肉精”殘留的肉經(jīng)過126c油煎5分鐘，只能破壞一半的殘留人食用有“瘦肉精”殘留的豬肉，特別是豬肝，豬肺，會(huì)造成中毒，出現(xiàn)頭暈，心悸，嘔吐，全身肌肉顫抖等癥狀，甚至造成畸變和誘發(fā)惡性腫瘤，嚴(yán)重影響人體健康消費(fèi)者在購(gòu)買豬肉時(shí)，最好到正規(guī)市場(chǎng)，不要買肉質(zhì)松疏且偏紅色，肥膘很薄并帶有很多氣泡的豬肉

3.激素是不是影響肉雞快速生長(zhǎng)的原因？如何選購(gòu)和保存雞肉？影響肉雞快速生長(zhǎng)的原因主要有肉雞的品種、飼料的品質(zhì)和飼養(yǎng)管理因素，而激素不是影響肉雞快速生長(zhǎng)的原因雞肉的選購(gòu)新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉雞肉的保存雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里，可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存

4、如何選購(gòu)火腿？火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，但在購(gòu)買火腿腸時(shí)應(yīng)該注思

（1）首先要選擇有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品，其次要注意看產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注是否規(guī)范盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場(chǎng)、大超市購(gòu)買2火腿腸產(chǎn)品實(shí)行分級(jí)，級(jí)別越高，肉和蛋白質(zhì)含量越高，淀粉含量越低，產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)出產(chǎn)品級(jí)別；3標(biāo)簽上的生產(chǎn)廠家、廠址、電話、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等應(yīng)齊全如果標(biāo)注不全表明未按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買；4選購(gòu)在保質(zhì)期以內(nèi)，并且是新近生產(chǎn)的產(chǎn)品，越新鮮的產(chǎn)品，口味越好；5不得使用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑，不得用胭脂紅作著色劑，包裝袋不能發(fā)脹，腸衣不能有破損，火腿腸表面不能發(fā)黏

5、如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會(huì)因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化選購(gòu)雞蛋，可以用下面4種方法來鑒別其新鮮程度1觸聽鑒別:在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購(gòu)雞蛋時(shí)，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋；2燈光鑒別用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小呈橘紅色，蛋內(nèi)無黑點(diǎn)、無紅影；不新鮮的蛋，蛋清發(fā)黃或有黑點(diǎn)，黃清不分明壞蛋則有大片黑塊3清水或鹽水鑒別用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋

6、選購(gòu)食用油的要領(lǐng)是什么？選購(gòu)食用油脂要掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng):一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒有，有點(diǎn)顏色對(duì)身體無害二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)三要嗅無異味，取

一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味（哈喇味或刺激味）如有異味就不能食用

7、如何食用和保存醬油？醬油最好勿生吃醬油不經(jīng)過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對(duì)健康很不利據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經(jīng)過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發(fā)病的危險(xiǎn)醬類食用后易產(chǎn)酸，胃酸過多的胃病患者要慎食醬油防霉法盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮后密封起來;在放醬油或醋的容器內(nèi)，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶?jī)?nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也可以防霉也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶醬油長(zhǎng)了白膜不能用醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種夏天，醬油很容易長(zhǎng)出一層白膜，這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對(duì)人體有害，所以不能食用長(zhǎng)了白膜的醬油

8、如何鑒別食醋？食醋是經(jīng)釀造加工生產(chǎn)的除了風(fēng)味優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富外，還具有了一定保健作用，食醋可以為老陳醋、數(shù)醋和液態(tài)法食醋三大類:1老陳醋以高粱為主要原料，色澤黑紫或棕紅，質(zhì)地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣2款醋以熬皮為主要原料，色澤黑褐，醋香濃郁，酸味醇厚，稍帶鮮口3液態(tài)法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態(tài)醋酸發(fā)酵法制得，依原料主要成分側(cè)重不同而有白醋、米醋、糖酸之分優(yōu)質(zhì)食醋的特點(diǎn)一是色澤具有本品的顏色，如重醋為棕紅色，或深褐色，白醋為無色透明有光澤；二是氣味與味道具有香氣，如重醋為重香和醋香共存，熬醋為醇香和醋香共存；酸味柔和，酸、甜、鮮、咸具有，回味綿長(zhǎng)；三是濃度比較適當(dāng)，無懸浮物和沉淀物劣質(zhì)食醋的特點(diǎn)一是色澤淺淡，發(fā)烏；二是氣味與味道打開瓶蓋酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄除酸味外，還明顯感到有苦味和澀味；三是濃度稀薄，有沉淀和懸浮物因此在購(gòu)買食醋時(shí)，除了廠名、商標(biāo)外，還要注意配料表和總酸含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量、添加劑具體名稱最好選購(gòu)保質(zhì)期為3?6個(gè)月的食醋，其風(fēng)味更是優(yōu)郁

9、如何鑒別辣椒粉？正常辣椒粉應(yīng)是紅色或紅黃色油潤(rùn)而均勻的粉末是由紅辣椒黃辣椒辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏辣椒粉中常見的摻假物有效皮黃色谷面番茄干粉鋸末干菜葉粉紅磚粉或者把質(zhì)量差的大辣椒研成粉充作優(yōu)質(zhì)辣椒面出售則這種次品可見片薄色雜等這些都能通過看、聞、摸等嗅覺鑒別出來另外一類是鑒別辣椒粉是不是加入了蘇丹紅，可拿一個(gè)容器，取一點(diǎn)辣椒粉放進(jìn)去，然后加一點(diǎn)我們家里做菜用的食用油，把油加進(jìn)去攪拌一下，放一放過幾個(gè)小時(shí)后再來看看，假如顏色很紅，那就提示辣椒粉可能加了蘇丹紅，如果顏色變化不大，那就說明辣椒粉沒有加入蘇丹紅

10、如何選購(gòu)大料？大料是常用的調(diào)味品，又稱八角茴香、大茴香、八角，是八角茴香樹的果實(shí)顏色較淺，介于棕紅色與土黃色之間；聞之有樟腦或松香味；用舌舔，有刺激性酸苦味近年來，市場(chǎng)上已發(fā)現(xiàn)以莽草充當(dāng)大料的現(xiàn)象莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘表現(xiàn)，輕者惡心嘔吐，嚴(yán)重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血壓下降，呼吸停止而死亡真大料莢角一般為8只，也有7只、9只的而假大料莢角多至H?12只再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥滿光色明亮，而假大料角形細(xì)長(zhǎng)，角尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光真大料有自己特殊的芳香味，而假大料外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味粗粉辨別最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾后加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽草溶液為淺黃色

11、怎樣選購(gòu)和保存鹽？科學(xué)用鹽、并合理地選購(gòu)和保存鹽需要注意以下幾個(gè)方面

（1）密封保存碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)2避免高溫爆炒碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時(shí)不要用鹽“爆鍋”，應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失3購(gòu)買時(shí)注意觀看外包裝袋上的各種標(biāo)識(shí)要規(guī)范、齊全，并貼有防偽“碘鹽標(biāo)志”4食用鹽產(chǎn)品感官應(yīng)為白色、味咸、無異味，無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物顆粒均勻，干燥流動(dòng)性好5對(duì)甲狀腺功能亢進(jìn)患者，甲狀腺炎癥患者等極少數(shù)人不宜食用碘鹽生活在高碘地區(qū)的居民，因治療疾病，不宜食用碘鹽的，到當(dāng)?shù)佧}業(yè)公司購(gòu)買非碘食鹽

12、如何選購(gòu)食糖？識(shí)別食糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)

1、聞白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無任何怪異氣味赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味

2、看白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，無明顯的黑點(diǎn)，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無明顯的雜質(zhì)方糖外觀應(yīng)堅(jiān)硬，糖晶體有光澤，潔白無斑痕，無其他雜質(zhì)冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、臘光面，大小厚薄均勻，砂線分明，無明顯黑點(diǎn)

3、嘗白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰片糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質(zhì)地純甜，無異臭無異味

4、摸用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)易于保存

13、如何選購(gòu)鮮牛奶和奶制品？1眼觀先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已變酸、變質(zhì)2用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無明顯的不溶雜質(zhì)；有無發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象如果有以上現(xiàn)象，說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)3鼻嗅新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味4口嘗正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味

14、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來自蔬菜含有的硝酸鹽硝酸鹽本身無毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)蔬菜中硝酸鹽來自肥料由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5?7℃番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10C左右在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如菠菜、椰菜、天津大白菜、葛苣等，保存在5c左右更好而在栽培時(shí)需要20c生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度

15、生吃蔬菜安全嗎？若能合理地選擇蔬菜品種，并將它們清洗干凈，生吃應(yīng)該說不僅很安全，而且很有營(yíng)養(yǎng)，也更有利于身體的健康，易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等但并不是所有的蔬菜都能生吃，如鮮蕓豆，食生蕓豆或半生不熟的蕓豆都易中毒秋扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，食前應(yīng)用沸水焯或熟油炸，直至變色熟透，方可食用

16、不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎？主食（大米、小麥等五谷）富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、各種維生素，是人類最基本最主要的營(yíng)養(yǎng)源，不吃主食（大米、小麥等五谷）會(huì)傷脾胃且會(huì)傷肝腎頭發(fā)生長(zhǎng)與脫落、潤(rùn)澤與枯槁，主要有賴于腎臟精氣之充衰及肝臟血液的滋養(yǎng)，而未老先衰，發(fā)脫早白，則主要是肝腎中精血不足所致，中醫(yī)術(shù)語(yǔ)稱肝腎陰虛，這直接原因是脾胃提供的主食營(yíng)養(yǎng)不足所造成的，故主食主導(dǎo)地位不可動(dòng)搖

17、怎樣選購(gòu)和保存面粉？選購(gòu)到好的面粉，可使用以下四招第一招，看色澤面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，數(shù)星少的面粉第二招，嗅氣味正常的面粉具有麥香味若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗?huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)第三招，用牙咬消費(fèi)者在選購(gòu)面粉及其制品時(shí)，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺的，就不要購(gòu)買第四招，看用途要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象在面袋中放入花椒包可防止生蟲

18、怎樣選購(gòu)和保存大米？一看看大米的色澤和外觀正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常二聞新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色三嘗嘗大米的味道取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味四洗蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照用容器米桶或米缸裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處

19、如何安全選購(gòu)和食用水果？怎樣安全選購(gòu)和食用水果，需要注意以下幾點(diǎn)1盡量購(gòu)買當(dāng)令水果2選購(gòu)時(shí)不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果外表完美好看的水果有時(shí)反殘留更多藥劑表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細(xì)毛者，則較易附著農(nóng)藥3在選購(gòu)加了石蠟、著色劑的水果時(shí)，可以用紙巾擦一下，如果褪色了就是染過色的;發(fā)現(xiàn)色澤不一致可能是打蠟了，要慎重選購(gòu)4任何水果買回來之后，削皮的水果也要先洗一下

20、不宜空腹食用的水果有哪些？主要有七種不宜空腹食用的水果西紅柿含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物這些硬塊可將胃的出口一一幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛柿子含有柿膠酚、果膠、糅酸和鞅紅素等物質(zhì)，具有很強(qiáng)的收斂作用在胃空時(shí)遇到較強(qiáng)的胃酸，容易和胃酸結(jié)合凝成難以溶解的硬塊小硬塊可以隨糞便排泄，若結(jié)成大的硬塊，就易引起“胃柿結(jié)石癥”，中醫(yī)稱為“柿石癥”香蕉香蕉含有較多的鎂元素空腹吃香蕉，會(huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞了體血液中的鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康柑橘柑橘含有大量的糖分和有機(jī)酸，空腹吃會(huì)對(duì)胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿悶、嗝酸、吐酸水山楂山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會(huì)增加饑餓感并加重胃病甘蔗和鮮荔枝空腹時(shí)吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否則會(huì)因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”

21、如何選購(gòu)質(zhì)量好的魚加強(qiáng)農(nóng)藥管理；

（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生

3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品嗎？綠色食品并非特指那些〃綠顏色〃的食品，而是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類綠色食品分AA級(jí)和A級(jí)AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求有機(jī)食品是一■種國(guó)際通稱，是指米取一種有機(jī)的耕作和加工方式有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品嚴(yán)格來講，無公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求

4、你知道什么是轉(zhuǎn)基因食品嗎？轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有害嗎鮮活或剛死的魚，用手握頭時(shí)，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鯉絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原鮮魚還有一種特有的鮮腥味次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時(shí)限內(nèi)溢血發(fā)紅；鯉色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳；粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁；肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味肌肉切面有光澤；腹部膨脹不明顯，肛門稍突出陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液，鱗片松，易脫落，不完整，輪層不明顯；鯉蓋松弛，魚鰥粘液增多，顏色呈現(xiàn)灰色或灰紫色，有顯著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉松軟，無彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味

22、哪些水產(chǎn)品不宜吃？不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類1死鰭魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)所以不能吃2皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用3反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃有些水產(chǎn)品銷售時(shí)解凍，白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購(gòu)買時(shí)需加以注意4染色的水產(chǎn)品切勿吃有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售以獲厚利著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購(gòu)買這類魚時(shí)一定要細(xì)心辨別5用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃有些商販將些死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度這類水產(chǎn)品對(duì)人體危害是很大的，不吃為妙6各種畸形的魚不能吃各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬?gòu)U水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長(zhǎng)不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時(shí)就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全

23、如何鑒別水產(chǎn)干貨的好壞？1看包裝正規(guī)的產(chǎn)品都有生產(chǎn)廠家的廠名廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期以及產(chǎn)品說明等方面的內(nèi)容，而且在包裝袋內(nèi)還有產(chǎn)品合格證2看顏色一般來說顏色比較純正的、有光澤無蟲蛀，同時(shí)看上去沒有其他的雜質(zhì)混雜在其中，干而輕的就是比較好的干貨產(chǎn)品干貨顆粒整齊、均勻、完整，可以較直接反映質(zhì)量好壞3聞味道一定要注意如果散裝干貨聞起來有異味，質(zhì)量也就有問題了

24、如何保存海鮮？一種是冰箱保存生鮮魚貝類必須先做適當(dāng)?shù)那疤幚恚趴煞湃氡渲匈A存魚類的處理方式是先將鯉、內(nèi)臟和魚鱗去除，以自來水充分洗凈，再根據(jù)每餐的用量進(jìn)行切割分裝，最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏蟹類相同蚌殼類買回后先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏第二種是活體儲(chǔ)養(yǎng)，在活體儲(chǔ)養(yǎng)中又根據(jù)品種的不同而有差別

（1）高中檔海鮮龍蝦、鮑魚、海參、大海蟹、紅州、三文魚、飛虎魚等以上這些海鮮比較名貴，對(duì)水質(zhì)、溫度、環(huán)境、光照等要求比較高，所以在存養(yǎng)的過程中必須配備新鮮天然海水、水循環(huán)冷卻及過濾系統(tǒng)、加氧系統(tǒng)，而且要定期對(duì)存養(yǎng)的器具進(jìn)行消毒

（2）普通海鮮、爬蝦、蛤蝌、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚等以上這些海鮮在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫

25、豆腐和豆?jié){如何保存？豆腐和豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品蛋白質(zhì)是細(xì)菌的良好的培養(yǎng)基，一旦加工過程中殺菌不徹底，或受到污染，細(xì)菌在營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品中會(huì)以成倍的速度迅速地繁殖，這就對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的損害，從而食入后會(huì)引起食物中毒如果豆腐和豆?jié){放置在溫度較高的環(huán)境，時(shí)間一久就極易腐敗一般在常溫下也不易久存夏季最好當(dāng)天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在2?8℃下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝（復(fù)合薄膜）豆腐在5?10C下保質(zhì)期為3天

26、如何選購(gòu)腐竹？消費(fèi)者在選購(gòu)腐竹產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)一是從色澤看，腐竹是用黃豆制成的，優(yōu)質(zhì)腐竹顏色不會(huì)很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤；次質(zhì)腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤；劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；二是從外觀看，也可折斷再觀察，好的腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；三是從其味來說優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味及其他外來氣味四是從滋味判別，優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味；次質(zhì)腐竹滋味平淡；劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味

27、如何選購(gòu)豆腐干？豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品，它們的含水量均顯著低于豆腐.豆腐干經(jīng)過壓榨脫水、切干而制成，也叫大白干、白豆腐干選購(gòu)時(shí)以顏色白凈或淺黃色，薄厚均勻，四角整齊，柔軟有勁，無雜質(zhì)無異味的為佳.用手按壓，質(zhì)地細(xì)膩，有一定彈性，切開處擠壓不出水，無雜質(zhì)，具有豆腐干特有清香氣味，滋味純正，咸淡適口的不能購(gòu)買呈深黃色或微發(fā)紅發(fā)綠的，無光澤質(zhì)地粗糙無彈性，表面粘滑切開時(shí)粘刀，切口擠壓時(shí)有水流出，有饃味，腐臭味，酸味，苦澀味等不良?xì)馕兜?/p>

28、如何選購(gòu)豆芽？近些年，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上賣的一種又矮又胖的“無根豆芽”，因其鮮嫩肥大，又可省去摘根須之勞，賣主生意頗好購(gòu)買的消費(fèi)者哪里知道，這種豆芽是施用除草劑培養(yǎng)出來的這種無根豆芽菜在培育過程中放入一種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長(zhǎng)，除草劑具有很強(qiáng)的毒性自然培育的豆芽其豆芽稈挺直稍細(xì)，芽腳不軟，有光澤化肥浸泡過的豆芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白如果將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味；豆芽根須發(fā)育良好，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無

29、如何鑒別與選購(gòu)木耳？鑒別黑木耳質(zhì)量的簡(jiǎn)易方法是眼看、摸、嘗

（1）看:質(zhì)量好的木耳大而薄朵面烏黑光潤(rùn)，背面呈灰色，摻假的木耳厚朵片往往粘在一起.

（2）摸:質(zhì)量好的木耳手摸干燥份量輕，摻假的木耳摸有潮濕感份量較重.3嘗:好木耳嘴嘗清香無怪味要是有咸味說明被鹽水泡過，增加重量騙錢;甜味是用糖稀拌過；澀味是用磯水泡過非常有害.染色木耳識(shí)別那些被染了黑色的劣質(zhì)黑木耳，只要在手指尖上蘸一點(diǎn)唾液在黑木耳上來回蹭幾下，手指上或多或少就會(huì)被染上黑色染色黑木耳用眼也很好辨認(rèn)，未染色的黑木耳，正反面顏色有明顯的差別，而染色木耳，正反面顏色基本一致

30、如何科學(xué)飲水？飲料能代替水嗎？水是人類每天必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有試驗(yàn)證明，一個(gè)人只喝水不吃飯仍能存活幾十天，但如果幾天不喝水人就無法生存科學(xué)飲水要注意以下幾個(gè)方面1不喝污染的生水，飲水要符合衛(wèi)生要求不要喝生水，要喝煮沸的開水2喝水要掌握適宜的硬度我國(guó)規(guī)定水總硬度不超過25度建議一般飲用水的適宜硬度為10-20度處理硬水最好的辦法是煮沸，經(jīng)煮沸后均能達(dá)到適宜的硬度3喝水要有節(jié)制、夏季氣溫高，人們多汗易渴但1次喝水要適量，不要喝大量的水4喝水要適時(shí)適量，清晨起床后喝一杯水有疏通腸胃之功效，并能降低血液濃度，起到預(yù)防血栓形成的作用劇烈運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)出大汗后不宜立即喝大量水進(jìn)餐后消化液正在消化食物，此時(shí)如喝進(jìn)大量水就會(huì)沖淡胃液、胃酸而影響消化功能飲料中多含有糖和蛋白質(zhì)，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣長(zhǎng)期大量飲用飲料，對(duì)人體新陳代謝會(huì)產(chǎn)生一定的不良影響用飲料代替水，不但補(bǔ)充水分的作用不如清水好，還會(huì)降低食欲，影響消化和吸收對(duì)于成長(zhǎng)中的嬰幼兒，家長(zhǎng)更不應(yīng)一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，如果要喝，每天也應(yīng)控制在一杯左右，最多不超過200毫升

31、如何安全飲用桶裝水？在選購(gòu)?fù)把b飲用水時(shí)應(yīng)注意以下5點(diǎn)1購(gòu)買桶裝飲用水一定要認(rèn)真選擇供水商，選擇標(biāo)注QS準(zhǔn)入標(biāo)志、有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的企業(yè)，并且在送水上門后，仔細(xì)檢查桶封上的生產(chǎn)日期和桶蓋上的標(biāo)簽，看兩者是否一致2要認(rèn)真查看，正品桶桶體透明度好，顏色為藍(lán)色或白色，桶里極少有水泡，表層光滑；劣質(zhì)桶透明度差，顏色為深藍(lán)色或紫色，桶身摸上去高低不平特別是瓶口摸著刺手3即使是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，開封后放置時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌，通常應(yīng)在一周內(nèi)用完尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度快，桶裝飲用水更不能久存4保存桶裝飲用水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽(yáng)光下曝曬5消費(fèi)者購(gòu)買飲水機(jī)時(shí)應(yīng)盡量購(gòu)買知名品牌的飲水機(jī)，還要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水機(jī)

32、如何選購(gòu)和食用雪糕？市場(chǎng)上銷售的冰淇淋、雪糕產(chǎn)品品牌眾多，其產(chǎn)品質(zhì)量也千差萬別，消費(fèi)者在購(gòu)買和食用冰淇淋、雪糕時(shí)應(yīng)注意以下問題1在選購(gòu)冷凍飲品時(shí)，要認(rèn)真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇出廠日期較近的產(chǎn)品；查看冷凍飲品包裝是否完整無損，對(duì)包裝粗糙、開裂的，沒有品牌或不標(biāo)注生產(chǎn)日期的商品最好不要食用，這些產(chǎn)品衛(wèi)生很難保證，微生物往往大量超標(biāo)

（2）注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品在運(yùn)輸或貯存過程中，由于溫度過高至使產(chǎn)品融化后再次冷凍所致，這也可能造成微生物的繁殖，且口感也有所變化

（3）食用冷飲不宜過多過急，在劇烈運(yùn)動(dòng)后不宜食用冷飲，嬰兒忌食冷飲幼兒少吃冷飲，患有胃炎、咽喉炎、支氣管炎、糖尿病等疾病的消費(fèi)者不宜食用冷凍食品

33、怎樣選購(gòu)果汁飲料？面對(duì)質(zhì)量參差不齊的果汁飲料，選購(gòu)時(shí)需要注意以下幾個(gè)方面

（1）看清標(biāo)簽在標(biāo)簽上必須標(biāo)注原果汁含量，消費(fèi)者可以以此來判斷飲料和其名稱是否一致

（2）察看包裝有無滲漏和脹氣現(xiàn)象瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，同時(shí)瓶蓋、瓶身等不得凸起

（3）檢查果汁的外觀凡不帶果肉的透明型飲料應(yīng)透明，無任何漂浮物和沉淀物；不帶果肉且不透明型飲料應(yīng)均勻一致，不分層；果肉型飲料可看見不規(guī)則的細(xì)微果肉，并允許有一定的沉淀果汁飲料除100%原果汁外，一般果汁飲料都要加糖、食用色素、香料和防腐劑所以，日常生活中不能用其代替水果和水，特別是兒童大量飲用這些飲料會(huì)抑制食欲或過多攝入糖分，導(dǎo)致肥胖

34、如何選購(gòu)蜂蜜？蜂蜜是一種好的營(yíng)養(yǎng)品，但是如何去辨認(rèn)蜂蜜的好壞，主要有以下幾種辨別的方法首先是觀察其色澤由于蜜源不同，蜂蜜的顏色也不盡相同一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質(zhì)比淺色蜂蜜豐富如果你想補(bǔ)充微量元素，可以適當(dāng)選擇深色蜂蜜，如棗花蜜質(zhì)量好的蜂蜜，質(zhì)地細(xì)膩，顏色光亮；質(zhì)量差的蜂蜜通?；鞚?，且光澤度差其次看雜質(zhì)蜂蜜中如有雜質(zhì)存在，會(huì)對(duì)蜂蜜的品質(zhì)起到一定的影響因此可把蜂蜜倒在透明的容器里，對(duì)著陽(yáng)光看，如為玻璃瓶瓶裝蜜，可直接觀看，就可發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)存在的情況，應(yīng)挑選清凈無雜質(zhì)的蜂蜜第三看黏稠度用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的絲拉斷后能夠縮成珠狀，就是濃度合乎標(biāo)準(zhǔn)的好蜂蜜

35、如何選購(gòu)糖果？糖果的種類很多，無論消費(fèi)者在選購(gòu)何種糖果，都應(yīng)注意以下幾點(diǎn)1首選正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市購(gòu)買有“QS”標(biāo)志的名牌糖果食品2查看標(biāo)簽及包裝首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰標(biāo)簽是否完整，產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，盡量選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品3糖果的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其它異味；糖果的外型應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應(yīng)無肉眼可見的雜質(zhì)4糖尿病人可選購(gòu)無蔗糖或低熱值的糖果，這些糖果是采用甜味劑制成不含蔗糖，不會(huì)增加熱量

36、如何選購(gòu)巧克力？其它食品一樣，巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味看好的巧克力色彩協(xié)調(diào)、造型自然光滑，沒有氣泡和其他瑕疵最好的巧克力在形狀和設(shè)計(jì)上顯示出高超的技術(shù)聞好的巧克力在你打開盒子時(shí)就會(huì)問道它特殊的味道優(yōu)等的巧克力擁有著新鮮、濃郁的芳香而不是由于添加一些人工香料和防腐劑而發(fā)出的過度濃香或者甜膩的味道嘗新鮮的優(yōu)等巧克力擁有非常強(qiáng)烈而不失精準(zhǔn)的風(fēng)味和因不同質(zhì)地而致口感的細(xì)微差別從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點(diǎn)和人體體溫相近，因此含在嘴里很快就會(huì)變成細(xì)滑的液體

37、如何選購(gòu)和飲用酒類？選購(gòu)和飲用酒類需要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)

一、看標(biāo)貼正規(guī)的酒類產(chǎn)品的標(biāo)貼，所用紙的質(zhì)量大都精良挺刮、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明、干凈整潔而那些紙張粗糙、色澤陳舊、圖案模糊的酒類產(chǎn)品、往往是一些小廠、小作坊生產(chǎn)出來的，質(zhì)量是難以保證

二、看酒瓶?jī)?yōu)質(zhì)酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻，瓶蓋多為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標(biāo)帶有封蓋的作用，一經(jīng)開蓋就會(huì)斷裂，預(yù)防有人利用原包裝假冒

三、看內(nèi)在質(zhì)量正常白酒應(yīng)是無色、透明、無懸浮物和沉淀物若是無色透明玻璃包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，看是否有雜質(zhì)在飲酒時(shí)，要注意不要空腹飲酒，不喝快酒，不喝混酒，不要邊喝酒邊抽煙，飲酒要適量，喝到將醉非醉時(shí)就千萬不要再喝了更不能餐餐喝酒，飲酒時(shí)要進(jìn)食較豐富的菜肴，酒后不宜大量飲茶、也不要馬上洗澡

38、購(gòu)買兒童食品有哪些注意事項(xiàng)？為兒童購(gòu)買食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)1到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品2購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌3仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品4食品是否適合兒童食用兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜5不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)6關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息如我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考

39、如何選購(gòu)保健食品？樹立健康投資觀念的人群不斷增多，購(gòu)買保健品的人群也在不斷擴(kuò)大那么，面對(duì)琳瑯滿目的保健食品產(chǎn)品，消費(fèi)者應(yīng)如何選購(gòu)呢？首先，要認(rèn)清產(chǎn)品包裝上的衛(wèi)生行政管理部門的批準(zhǔn)文號(hào)和標(biāo)識(shí)保健食品的標(biāo)志為天藍(lán)色專用標(biāo)志，與批準(zhǔn)文號(hào)上下排列或并列國(guó)產(chǎn)保健食品的批準(zhǔn)文號(hào)是“食健字”，進(jìn)口保健食品是“進(jìn)食健字”；其次，要仔細(xì)參看產(chǎn)品包裝上的說明書，確定產(chǎn)品的保健功能保健食品有27種功能，除了這27種功能之外，企業(yè)所宣稱的其他任何功能都不是經(jīng)過國(guó)家審批的；我國(guó)目前受理和審批的保健食品功能主要有以下27類，即1增強(qiáng)免疫力2輔助降脂3輔助降糖4抗氧化5輔助改善記憶力6緩解視疲勞7促進(jìn)排鉛8清咽功能9輔助降血壓10改善睡眠11促進(jìn)泌乳12緩解體力疲13提高缺氧耐受力14對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能15減肥16改善生長(zhǎng)發(fā)育17增加骨密度18改善營(yíng)養(yǎng)性貧血19對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)20祛瘞瘡21祛黃褐斑22改善皮膚水分23改善皮膚油分24通便功能25對(duì)胃黏膜損傷有輔助保護(hù)功能26調(diào)節(jié)腸道菌群27促進(jìn)消化第三，要按照自身機(jī)體特定條件和要求，選購(gòu)適宜自身保健功能的食品；第四，切勿購(gòu)買假冒或摻雜摻假的保健食品產(chǎn)品購(gòu)買者一定要到信得過的商品或保健品專賣店購(gòu)買，切勿貪圖價(jià)廉、大降價(jià)或到街頭攤販處購(gòu)買，以免買到假冒或摻假產(chǎn)品，危害身體健康

40、如何食品保險(xiǎn)膜/袋選購(gòu)常識(shí)？選購(gòu)食品保險(xiǎn)膜應(yīng)注意以下四個(gè)方面:轉(zhuǎn)基因食品是指利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，移動(dòng)生物的基因并加以改變，使目標(biāo)生物出現(xiàn)原物種不具備的新特征以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)出的食品就是轉(zhuǎn)基因食品根據(jù)原料的來源可以把轉(zhuǎn)基因食品分為動(dòng)物源轉(zhuǎn)基因食品、植物源轉(zhuǎn)基因食品和微生微源轉(zhuǎn)基因食品雖然轉(zhuǎn)基因食品的安全性還存在爭(zhēng)議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉(zhuǎn)基因技術(shù)在全球推廣近十年來，并未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的案例專家表示，目前通過轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)、獲得主管部門批準(zhǔn)的的轉(zhuǎn)基因食品可放心食用消費(fèi)者在購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，應(yīng)注意是否貼有清晰的“GMFOOD（轉(zhuǎn)基因食品）”標(biāo)識(shí)

5、食品添加劑是否有“毒”？根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”對(duì)食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣這里反映出對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的事實(shí)上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產(chǎn)其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的

6、什么是食品標(biāo)簽？如何看食品標(biāo)簽？食品標(biāo)簽是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)說明物標(biāo)簽的基本功能為食品名稱、配料表、凈含量及固

（1）看包裝在超市購(gòu)買保鮮膜/袋產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)選擇包裝完好的產(chǎn)品，包裝袋不能有破損，注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以防有細(xì)菌、霉菌孳生；注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，應(yīng)盡量選購(gòu)以聚乙烯（PE）為原料、不含增塑劑的保鮮膜/袋，使用這種原料的產(chǎn)品安全能保證；產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以證明其符合標(biāo)準(zhǔn)要求

（2）看外觀應(yīng)挑選表面平整，無氣泡、穿孔、破裂、雜質(zhì)、異物的保鮮膜/袋

（3）嗅氣味可先聞一下有沒有異味、異嗅，否則使用時(shí)會(huì)與食品串味，影響食品安全

（4）摸厚度可以用手摸一下，保鮮膜/袋應(yīng)挺刮，保鮮膜應(yīng)有黏性，這樣使用時(shí)就能保證保鮮袋在使用過程中開啟方便；能保證保鮮膜方便地黏在餐具上，保證食品的保鮮及杜絕食品串味

三、食品安全烹飪

1、吃扁豆一定要煮透嗎？扁豆含有營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮嫩可口，價(jià)格便宜，易保存、易清洗，深得人們的喜愛但烹調(diào)不當(dāng)就會(huì)引起中毒扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素因?yàn)檫@些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能破壞采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時(shí)間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素這些毒素食用后可強(qiáng)烈刺激胃腸道，致人中毒進(jìn)食扁豆后數(shù)分鐘到2?4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便少數(shù)人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等若出現(xiàn)上述表現(xiàn)應(yīng)立即催吐可刺激舌根、咽部或口服催吐藥癥狀重者應(yīng)立即到醫(yī)院就診，對(duì)癥治療，防治并發(fā)癥一般只要治療及時(shí)，大多數(shù)病人可在1?3天恢復(fù)健康其實(shí)，預(yù)防的方法很簡(jiǎn)單，把扁豆煮熟炳透就可以破壞其毒素用水焯時(shí)，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味炒扁豆時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半用油煽炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋保持100℃小火炳上10多分鐘，并翻動(dòng)使其均勻受熱此外，購(gòu)買時(shí)要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆加工前，先擇掉扁豆兩頭的尖及莢絲，并在水中浸泡約15分鐘，這樣吃起來更放心

2、怎樣煮豆?jié){？豆?jié){一定要充分煮熟再喝因?yàn)樯節(jié){中含有一種叫皂貳的物質(zhì)，皂貳如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等那么豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟？當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃?90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂貳物質(zhì)正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)以小火維持煮沸5分鐘左右，使泡沫完全消失這樣才能使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞另外，生豆?jié){中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，是微生物生長(zhǎng)的理想條件所以，豆?jié){必須煮熟燒透，才能將微生物殺死

3、喝火鍋湯對(duì)身體有益嗎？有些人認(rèn)為吃完火鍋后喝點(diǎn)湯能吸收更豐富的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)火鍋湯久沸不止，不僅其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)早已被破壞了，而且肉類、海鮮中所含喋吟物質(zhì)多溶于湯中，因此千萬不能喝火鍋湯因?yàn)椋疱佒械臏诜磸?fù)煮牛羊肉和海鮮、蘑菇后，湯里面喋吟物質(zhì)會(huì)越來越多，油脂也大這種湯喝多了，輕則使人胖起來，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病及心腦血管疾病等另外，湯中的喋吟物質(zhì)還會(huì)造成尿酸在血液中沉積，容易導(dǎo)致痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀吃火鍋要想喝湯要趁早，可以在涮肉前喝碗清湯，涮肉后的湯就不要喝了

4、煎炸油不能反復(fù)使用嗎？煎炸油不能反復(fù)使用這是因?yàn)槭秤糜头磸?fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會(huì)越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營(yíng)養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時(shí)間既不宜過長(zhǎng)，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過2次

5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用同時(shí)，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物一一二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)由于肉類食物直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并花的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并花污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)一一亞硝胺亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘

6、如何合理放鹽做菜肴？烹飪時(shí)如果掌握不好放鹽的時(shí)間，會(huì)影響菜肴的色澤、味道、口感等，若是碘鹽還會(huì)造成碘的揮發(fā)，時(shí)間久了影響健康那么，做菜怎樣合理放鹽呢大多數(shù)菜在炒至將熟的時(shí)候放鹽最好例如爆肉片、炒素菜時(shí)，在旺火、油熱時(shí)將菜下鍋，全部煽炒透時(shí)適量放鹽，這樣炒出來的菜肴比較嫩，綠色蔬菜也能保持鮮亮的色澤，各種營(yíng)養(yǎng)成分損失也較少還有炒花生米、干炸蝦片等，要在出鍋后放鹽，這樣吃起來才會(huì)香脆可口！涼拌菜一般應(yīng)在食用前才放食鹽因?yàn)樘崆胺披}會(huì)使菜的汁液滲出，失去應(yīng)有的脆感煲湯時(shí)，一般應(yīng)該在湯要出鍋時(shí)才放鹽如果提前放鹽，鹽會(huì)導(dǎo)致肉類的蛋白質(zhì)迅速變性，不易充分滲出，湯味就不會(huì)那么鮮美但在燉排骨時(shí)，要先放鹽鹽味才能充分浸入肉中用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后放鹽用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，可能會(huì)含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋這樣可以減少黃曲霉菌毒素工

7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對(duì)嗎？菜肴最好當(dāng)天吃完，剩菜剩飯放久了或儲(chǔ)存不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)因?yàn)樵S多病菌在低溫下照樣繁殖吃了剩菜剩飯易導(dǎo)致胃腸道疾病，輕則頭暈、心慌重則嘔吐、腹瀉，有的還會(huì)因此而引發(fā)別的疾病其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因?yàn)檫^夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)如果一定要保存剩菜，那也應(yīng)注意保存方法剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼后再放入冰箱中冷藏；吃時(shí)還要燒開熱透剩下的拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時(shí)一定要回鍋加熱或者改制，如改為湯菜、燉菜等處理剩飯時(shí)，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染等剩飯溫度降至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏剩米飯必須徹底加熱后再食用剩飯的保存時(shí)間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時(shí)間盡量縮短在5?6小時(shí)以內(nèi)不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底

8、味精是“美味陷阱”嗎？味精是烹調(diào)中重要的鮮味添加劑，學(xué)名谷氨酸鈉，是人體所需氨基酸之一谷氨酸的鈉鹽谷氨酸鈉分子可以使大腦產(chǎn)生鮮美感覺，它廣泛存在于含蛋白質(zhì)的食物如肉、海鮮和乳酪中，這也就是這些食物味道鮮美的主要原因但烹調(diào)中味精的用量不宜過多，只放一點(diǎn)點(diǎn)就能達(dá)到增鮮的目的使用味精調(diào)味時(shí)應(yīng)注意不宜在堿性強(qiáng)的食物中使用谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝匪岫c，失去調(diào)味作用，所以堿性較強(qiáng)的海帶、觥魚等菜肴不宜加味精在酸味菜肴不宜用味精因?yàn)槲毒鏊嵝圆灰兹芙?，酸性越大，溶解度越低加入味精不易溶解炒菜時(shí)不宜放入過早炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90℃是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過120℃時(shí)味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性所以油炸食物一般溫度高于120℃作餡料時(shí)不宜使用作餡料時(shí)放入味精，不論是蒸或煮，都會(huì)受到持續(xù)的高溫，使味精，使味精變性，失去調(diào)味的作用涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開味精在70℃以上才能充分溶化涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到?jīng)霾松?，稍加翻拌，效果很好，并且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和對(duì)特別鮮美的原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬菜也不宜用味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭哂幸欢r味，加味精反而口味不佳分娩三個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精，因?yàn)槲毒械墓劝匪徕c通過乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會(huì)與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合，生成不被機(jī)體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅

9、為何要少吃腌制食品？腌菜、腌肉等腌制食品是傳統(tǒng)食品，但多吃、偏吃對(duì)人體健康很不利這是因?yàn)?，蔬菜腌制后，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，還會(huì)引起中毒亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時(shí)，可生成亞硝胺亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌所以，腌制品營(yíng)養(yǎng)受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜

10、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出如此清洗浸泡2?3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分堿水浸泡清洗法大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解一般在500毫升清水中加入食用堿5?10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5?15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好加熱烹飪法常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2?5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1?2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴清洗去皮法:對(duì)于帶皮的水果蔬菜殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全儲(chǔ)存保管法某些農(nóng)藥在存放過程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)所以有條件時(shí)，應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間（10?15天）食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好

11、如何保證廚房的衛(wèi)生安全？為了保持廚房整齊美觀，很多人喜歡把碗碟、刀具、砧板等廚具放在櫥柜里有的家庭由于廚房空間狹小，就把這些用具摞在角落里實(shí)際上，這些廚具放置習(xí)慣都不利于廚具的清潔與干燥，易引發(fā)衛(wèi)生安全隱患因?yàn)?，在密閉的櫥柜和陰暗的角落里，繁衍著大量的細(xì)菌，如果不注意采取防護(hù)措施，很容易污染食物引起胃腸道疾病所以，除了做好定期消毒各種廚房用具的清潔工作以外，存放的環(huán)境也非常重要，其基本要求就是干燥另外，生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等，一定要配備兩套、按生熟分開使用因?yàn)樯称飞衔廴居性S多致病的細(xì)菌或寄生蟲卵在加工這些食物時(shí)，細(xì)菌或寄生蟲卵必然要污染用具，如果再用這些用具來加工、盛裝熟食品，那么，細(xì)菌和蟲卵就會(huì)污染到熟食品上、人吃后就可能發(fā)生食物中毒或得寄生蟲病有的家庭沒有準(zhǔn)備兩套食品用具、但應(yīng)做到在加工、盛袋生食品后，把用具洗刷干凈或用開水澆燙消毒，然后再盛裝熟食品碗筷的消毒方法是先把洗凈的餐具放入鍋內(nèi)，完全浸沒在水中進(jìn)行加熱，待水溫達(dá)到80度時(shí)，保持5?10分鐘，可殺滅一般的細(xì)菌；水溫達(dá)到100度時(shí)保持2分鐘，即可達(dá)到消毒目的消毒過的餐具切忌再用抹布擦，要放入防蟲、防蠅的柜內(nèi)或用紗罩罩起來，以防再次污染

12、安全使用微波爐應(yīng)注意什么？微波爐是一種加熱快，效率高，省時(shí)省力而又使用方便的新型灶具但是如果使用不當(dāng)，不但難達(dá)到理想的烹調(diào)效果，且還會(huì)影響人體健康忌超時(shí)加熱食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒忌將普通塑料容器放入微波爐加熱一是熱的食物會(huì)使容器變形，二是普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌沒有被完全殺死，即使放入冰箱中，細(xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食忌使用金屬器皿因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又做不熟食物忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活細(xì)菌殺死已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟忌使用封閉容器加熱液體時(shí)應(yīng)使用闊口容器，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起噴爆事故即使在煎煮帶殼食物時(shí)，也要事先用針或筷子將殼膜刺破，以免加熱后引起爆裂、迸濺弄臟爐壁忌使保鮮膜接觸食物使用保鮮薄膜時(shí)，在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住，這樣也可將水汽封住，使加熱迅速均勻在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以避免它粘到食物上忌油炸食品因高溫油會(huì)出現(xiàn)飛濺導(dǎo)致明火如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄后再開門降溫忌將微波爐置于臥室，同時(shí)應(yīng)注意微波爐上的散熱窗柵不要被物品覆蓋忌長(zhǎng)時(shí)間在微波爐前工作開啟微波爐后，人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在1米以上孕婦和孩子最好不要接近微波爐對(duì)微波爐應(yīng)經(jīng)常清洗，特別注意清除門上的殘?jiān)?，以避免由于門關(guān)不嚴(yán)而導(dǎo)致的微波泄漏

13、你知道餐館的衛(wèi)生狀況和標(biāo)志嗎？衛(wèi)生部啟動(dòng)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督情況公示制度試點(diǎn)工作，衛(wèi)生狀況良好的餐飲單位門口將被貼上“笑臉”，較差的則要貼上“苦臉”目前處于試點(diǎn)工作階段試點(diǎn)一年左右后，視情況在全國(guó)推開餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督公示制度是在日常衛(wèi)生監(jiān)督基礎(chǔ)上，對(duì)餐飲單位的衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員健康證明、食品質(zhì)量及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購(gòu)索證9個(gè)重要的衛(wèi)生情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查9項(xiàng)全部合格即為“衛(wèi)生狀況良好”，有

1、2項(xiàng)不合格為“衛(wèi)生狀況一般”，3項(xiàng)及以上不合格為“衛(wèi)生狀況較差”，分別用“笑臉”“無表情”“苦臉”三種臉形標(biāo)志予以標(biāo)示檢查的公示表將采用衛(wèi)生部規(guī)定的統(tǒng)一顏色和樣式，除公示結(jié)果標(biāo)志，還包括現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督意見和承擔(dān)監(jiān)管的機(jī)構(gòu)名稱以及顧客投訴舉報(bào)電話公示表將張貼于被檢查餐飲單位的門廳或顧客入口的明顯位置衛(wèi)生部還將組織有條件的地方利用衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)網(wǎng)站，將餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生監(jiān)督情況在網(wǎng)站上發(fā)布

14、吃海鮮要注意什么？有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時(shí)稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實(shí)，這樣對(duì)人體有很多危害因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4c環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌但也不應(yīng)蒸煮過長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時(shí)最好與姜、醋等作料共同食用因?yàn)榻詿?，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用而醋也有很好的殺菌作用，對(duì)海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用另外還應(yīng)注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的

四、食品安全的消費(fèi)保護(hù)措施

1、消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？

（1）買食品盡量到有信譽(yù)的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)

（2）盡可能購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽(yù)的食品，不買注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜

（3）不買腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等它是對(duì)食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述看食品標(biāo)簽要注意以下幾個(gè)方面

（1）標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全；

（2）標(biāo)簽是否完整；

（3）標(biāo)簽是否規(guī)范；

（4）標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實(shí)

7、QS標(biāo)志的含義是什么？QS是英文QualitySafety（質(zhì)量安全）的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國(guó)家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”o食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色字母“S”為白色，使用時(shí)可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色加貼（ED有“QS”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求自2004年1月1日起，我國(guó)首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度國(guó)家質(zhì)檢總局將用3?5年時(shí)間，對(duì)全部28類食品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

8、食品保持期和保存期有什么區(qū)別？保持期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的保存期（推薦的最終食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用

（4）不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品不買死的黃鰭、河蟹、烏魚和貝類

（5）不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品

（6）不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品

（7）不隨意購(gòu)買來源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜

（8）查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無注冊(cè)和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期對(duì)于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時(shí)不買待弄清真相后再?zèng)Q定對(duì)策不買不食無生產(chǎn)廠家名稱、無廠家地址、無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無”）的食品

（9）不買不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購(gòu)買和食用已過保質(zhì)期的食品，不購(gòu)買和食用雖未超過保質(zhì)期但因保管不善已經(jīng)變質(zhì)的食品

（10）買回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管

（11）不買不食色素較重的食品盡量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品

（12）盡量不買不食衛(wèi)生條件差、無食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷的食品

（13）盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品14國(guó)家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購(gòu)食品時(shí)的參考這10種食品是松花蛋皮蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條15向經(jīng)營(yíng)者索要“發(fā)票”或購(gòu)貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購(gòu)食品相符一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報(bào)依據(jù)16盡量購(gòu)買標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品

2、發(fā)生食品安全事件時(shí)如何進(jìn)行有效的投訴？消費(fèi)者可以根據(jù)以下政府部門的職能分工向相關(guān)的部門進(jìn)行有效的投訴主要食品安全監(jiān)管部門的分工如下1農(nóng)業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)部門各自負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管2質(zhì)量技監(jiān)部門質(zhì)量技監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量衛(wèi)生的日常監(jiān)管，要嚴(yán)格實(shí)行生產(chǎn)許可、強(qiáng)制檢驗(yàn)等食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，嚴(yán)厲查處生產(chǎn)、制造不合格食品及其他質(zhì)量違法行為3工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管，要認(rèn)真做好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及個(gè)體工商戶的登記注冊(cè)工作，取締無照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品行為，加強(qiáng)上市食品質(zhì)量監(jiān)督檢查嚴(yán)厲查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為查處食品虛假?gòu)V告、商標(biāo)侵權(quán)的違法行為4衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)管，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可，衛(wèi)生許可的主要內(nèi)容是場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護(hù)和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況的評(píng)價(jià)與審核，要嚴(yán)厲查處上述范圍內(nèi)的違法行為5食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故

3、食品安全投訴舉報(bào)有哪些注意事項(xiàng)1能提供所投訴食品的購(gòu)物憑證2保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，盡量維持所購(gòu)物食品原狀，能辯識(shí)該食品批號(hào)或生產(chǎn)日期和保質(zhì)期封存中毒食品或可疑中毒食品，采取剩余可疑中毒食品，以備送檢3經(jīng)對(duì)感官性狀的觀察或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，判定該食品為不合格或假冒偽劣食品的，接受投訴的職能部門可依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)對(duì)商家實(shí)施行政處罰，但不參與消費(fèi)者和商家間的民事賠償調(diào)解4食品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告只作為消費(fèi)者與商家進(jìn)行協(xié)商處理的依據(jù)，消費(fèi)者對(duì)協(xié)商結(jié)果不滿的，可以通過司法途徑解決

4、如何獲得食品安全的信息？食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門發(fā)布國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的食品安全監(jiān)管信息，對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國(guó)家食品安全信息、國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會(huì)發(fā)布各部門的食品安全信息其中，農(nóng)業(yè)部門發(fā)布有關(guān)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)信息；質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個(gè)部門聯(lián)合發(fā)布市場(chǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息地方政府及其有關(guān)部門負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布因此，通過閱讀相關(guān)報(bào)刊雜志、進(jìn)入各級(jí)食品安全信息網(wǎng)和上述各級(jí)部門網(wǎng)站可以獲得大量最新的食品安全信息千萬不要購(gòu)買超過保存期的預(yù)包裝食品過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了！消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期

9、什么是食源性疾病？食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題

10、食品中毒如何預(yù)防？預(yù)防食物中毒要注意以下事項(xiàng)

（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗

（2）選購(gòu)包裝好的食品時(shí)，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境

（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用加工、儲(chǔ)存食物一定要做到生熟分開

（4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動(dòng)物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用

（5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個(gè)月最好不要食用

（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用

（7）不要采集、食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果

（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場(chǎng)所9腌菜時(shí)選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃10食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對(duì)預(yù)防食物中毒有一定的作用11不吃腐敗發(fā)霉的食物12盡量不吃魚膽

11、突發(fā)性食品中毒應(yīng)如何進(jìn)行急救？家中一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、服痛等癥狀時(shí)，千萬不要驚慌失措，應(yīng)冷靜地分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施催吐如果進(jìn)食的時(shí)間在1至2小時(shí)前，可使用催吐的方法立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐導(dǎo)瀉如果病人進(jìn)食受污染的食物時(shí)間已超過2至3小時(shí)，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的解毒如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張病人應(yīng)注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水

12、兒童食品安全十大問題你知道嗎？近年來，以兒童為主要消費(fèi)對(duì)象的食品如雨后春筍般涌現(xiàn)，兒童正餐外的食品費(fèi)用已成為家庭的重要開支項(xiàng)目之一，而且，兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大但由于大多數(shù)家長(zhǎng)缺乏這方面的知識(shí)，因此，在兒童食品的消費(fèi)中存在著一些問題，不能不引起人們的重視問題一食品中的添加劑未引起高度重視“三精”（糖精、香精、食用色精）在食品中的使用是有國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，很多上柜臺(tái)的兒童食品也確實(shí)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過量，會(huì)引起不少副作用問題二分不清食品的成分和功能不少家長(zhǎng)往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會(huì)引起腸胃不適等癥狀問題三過分迷信洋食品從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美客觀地講，如今的國(guó)產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個(gè)“洋”字問題四用方便面代替正餐方便面是在沒有時(shí)間做飯時(shí)偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良問題五多吃營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的各種滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對(duì)身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至有副作用問題六用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果現(xiàn)在，家長(zhǎng)們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營(yíng)養(yǎng)殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營(yíng)養(yǎng)和健康問題七用甜飲料解渴，餐前必喝飲料甜飲料中含糖達(dá)10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時(shí)的食欲若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)問題八吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育同時(shí)甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖問題九長(zhǎng)期食用“精食”長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因?yàn)殇X元素缺乏“株連”視力格含量不足會(huì)使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視問題十過分偏食兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的因?yàn)槭澄镏械哪承┏煞挚墒谷梭w細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長(zhǎng)期偏食某種食物，會(huì)導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)過敏癥狀大量研究資料顯示，不科學(xué)的飲食作為一個(gè)致病因素，對(duì)兒童健康的影響并不比細(xì)胞、病毒等病原微生物小

13、保?。üδ埽┦称放c藥品的區(qū)別是什么？保?。üδ埽┦称放c藥品則有十分嚴(yán)格的區(qū)別藥品是指用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法用量的物質(zhì)保?。üδ埽┦称肥侵嘎暦Q具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品保?。üδ埽┦称冯m有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)，對(duì)于生理機(jī)能正常、想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來說保?。üδ埽┦称肥且环N營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品對(duì)于生理機(jī)能異常的人來說，保?。üδ埽┦称房梢哉{(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)從科學(xué)角度講，注意平時(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食、有規(guī)律的生活習(xí)慣、適時(shí)適量的運(yùn)動(dòng)、保持開朗的性格，才是健康的根本保證二.常用食品安全選購(gòu)、食用與保存

1、如何購(gòu)買放心豬肉？“放心肉”從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，彈性好，指壓皮肉產(chǎn)生的凹陷能立即恢復(fù)，氣味好因此要想在市場(chǎng)上購(gòu)買到“放心肉”，一是看豬肉皮上是否有圓形“檢驗(yàn)合格”印章二是從外觀看是否符合上述特征另外還要學(xué)會(huì)通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三占?

八、、?一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體二聞氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味三摸彈性健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管淤血，無彈性食用

2、豬肉中含有“瘦肉精”會(huì)有什么危害？消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意什么。

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