四招教您辨別真假峰蜜

　　營(yíng)養(yǎng)師張欲曉

　　春天滿(mǎn)山遍野的花開(kāi)得嬌艷欲滴，也是蜜蜂采蜜最忙碌的時(shí)季。更是我們吃蜂蜜養(yǎng)身的好時(shí)節(jié)。整個(gè)市場(chǎng)、各樣式的蜂蜜琳瑯滿(mǎn)目，真真假假、魚(yú)龍混珠，讓人無(wú)從下手。

　　蜂蜜的真?zhèn)我恢币詠?lái)都困惑著大家，那我們先來(lái)了解蜂蜜的結(jié)構(gòu)吧？

　　蜂蜜是蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己的第二個(gè)胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，經(jīng)過(guò)15天左右反復(fù)醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時(shí)，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖、水分含量不于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。

　　蜜蜂釀造蜂蜜時(shí)，它所采集的“加工原料”的來(lái)源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少時(shí)，蜜蜂也會(huì)采集甘露或蜜露因此我們把峰蜜分為天然蜜和甘露蜜。

　　天然蜜：就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來(lái)源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說(shuō)的蜂蜜就是天然蜜，又因來(lái)源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如椴樹(shù)蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、紫云英蜜、油菜蜜、咖啡蜜等。蜜蜂雖然在某一個(gè)時(shí)期只從一種植物上采集花蜜，但是，大多數(shù)蜂蜜中常常含有幾種類(lèi)型植物的花粉或花蜜。一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來(lái)源的花名來(lái)命名的。某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但也有許多植物同時(shí)開(kāi)花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，就稱(chēng)為雜花蜜，或也叫“百花”蜜。

　　甘露蜜：是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲(chóng)代謝物（即甘露）所釀制的蜜，蚜蟲(chóng)吸收了植物的汁液經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)的作用，吸收了其中的蛋白質(zhì)和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來(lái)灑在植物枝葉上，蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。

　　蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)。蜂蜜被廣泛認(rèn)識(shí)的天然營(yíng)養(yǎng)食品。含有與人體血清濃度相似的各種無(wú)機(jī)鹽，鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等。還有多種維生和有機(jī)酸。

　　蜂蜜有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)虛潤(rùn)肺、解毒、調(diào)和諸藥的作用。也用于肺燥咳嗽、體虛、腸燥便秘、口瘡、水火燙傷、胃脘疼痛等功效。常吃可以防治貧血、心臟病、腸胃病等，并能提高人體免疫力。單糖、葡萄糖和果糖可直接被人體消化吸收。酶類(lèi)能夠促進(jìn)人體對(duì)多處物質(zhì)的消化吸收。乙酰膽堿有消除疲勞、興奮神經(jīng)、提高記憶力。黃酮還有抗氧化，提高機(jī)體免疫力的作用。

　　峰蜜隨蜜源植物種類(lèi)不同，顏色差別也很大。無(wú)論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類(lèi)的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色（俗稱(chēng)豬板油似的）、淺琥珀色、深琥珀色等級(jí)。雖然，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)和品種、色澤分這么多，那要如何辨別它的真?zhèn)挝覀儚囊韵滤狞c(diǎn)來(lái)分析。

　　真假蜂蜜的簡(jiǎn)單鑒別法：

　　一、優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低，質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會(huì)發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。而且，晃動(dòng)瓶時(shí)顫動(dòng)很小，停止晃動(dòng)后掛在瓶壁上的蜜液會(huì)緩緩流下。

　　二、用高溫開(kāi)水兌蜂蜜待蜂蜜水冷卻后品嘗略有酸味的是真蜂蜜。（當(dāng)然，我們不建議用高溫水沖食蜂蜜）這樣會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分；在這兒使用只是鑒別用此方法。因?yàn)?，蜂蜜有蜜味，糖有糖特有的甜味。純正蜂蜜甜而微帶酸味，口感綿軟細(xì)膩。如果只有甜味的是摻雜有其它物質(zhì)的假蜜。假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

　　三、把蜂蜜放在衛(wèi)生紙上觀察蜂蜜滲透的情況，真蜂蜜滲透緩慢，用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通?？梢岳黾?xì)而透亮的蜜絲蜂蜜脫落時(shí)還會(huì)產(chǎn)生往上收的彈力。如果，是假蜜放在紙上很快就擴(kuò)散了；而且絲斷后會(huì)在回縮時(shí)呈現(xiàn)球狀樣。

　　四、真的蜂蜜在兌水時(shí)用力攪拌后，水面會(huì)有很多的泡沫久久不能消失，這時(shí)的水呈渾濁狀態(tài)直到喝完還這色。但假蜜在攪拌時(shí)即便有沫也是稍縱即逝不會(huì)持續(xù)有，而且顏色也很快變?yōu)橥该鳡睢?/p>

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