轉(zhuǎn)眼就到12月了，天氣又冷又燥的，尤其是在暖氣房、空調(diào)房里待久了之后，很容易皮膚發(fā)干、口干舌燥。這時候，大家自然會想多喝點湯湯水水，一碗下肚，驅(qū)寒暖胃，讓身體悄悄得到滋補(bǔ)。

那這個時候，到底喝什么湯比較好呢？

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入冬后，這五碗湯要常喝

1石斛麥冬烏雞湯，滋陰

做法：烏雞切成小塊，加料酒焯水后清洗干凈。將麥冬、石斛、烏雞放入燉盅中，隔水燉煮1個小時左右，燉好后加少許鹽調(diào)味即可。

俗話說“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，石斛、麥冬都是滋陰的佳品。其中，石斛被譽(yù)為“中華九大仙草之首”，善于養(yǎng)胃陰、腎陰，在補(bǔ)五臟虛勞方面也十分有益；麥冬，具有潤肺養(yǎng)陰、養(yǎng)胃生津、清心除煩的效果，對肺陰不足、胃陰不足和心陰不足都有一定的調(diào)養(yǎng)作用。

這兩者再搭配上能滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)血益腎的烏雞，很適合有口干煩渴、眼干眼澀、視物昏花、胃脘疼痛、飲食乏味等癥狀的人群食用。

注意：麥冬、石斛的用量一般在5-10克左右即可，不宜過多。

2牛棒骨湯，補(bǔ)虛

做法：將牛棒骨入鍋煮至半熟，下入一根胡蘿卜（切塊）、半個白蘿卜（切塊）、一根玉米（切段）、適量生姜，直至食材熟透即可出鍋。

如果出現(xiàn)面色白、手腳涼、怕寒怕風(fēng)等表現(xiàn)，說明身體已經(jīng)比較虛了。

牛棒骨，性溫不容易上火，能補(bǔ)中填骨髓、強(qiáng)筋健骨；胡蘿卜、白蘿卜、玉米都是營養(yǎng)豐富的食材。它們一起熬湯，補(bǔ)而不膩，是冬季進(jìn)補(bǔ)湯的好選擇。

3黃精蟲草花排骨湯，益腎

做法：排骨焯水后加冷水，加入適量黃精燉煮30分鐘，然后加入切成段的玉米、一小把蟲草花，燉至玉米成熟，出鍋前加一點鹽調(diào)味即可。

黃精入脾、肺、腎三經(jīng)，既能潤肺益腎，又可健脾補(bǔ)氣，有“仙人余糧”、“腎黃金”等美譽(yù)；蟲草花能補(bǔ)肺腎、益虛損、扶精氣，對腎虛、腎精虧虛等問題有一定調(diào)理作用；排骨能強(qiáng)健筋骨、補(bǔ)中益氣；玉米則有助于健脾、止渴、利濕。

這樣一碗湯，補(bǔ)腎強(qiáng)骨，非常適合腎虛、乏力的人群飲用。

4罐燜牛肉湯，散寒

做法：牛肉、胡蘿卜、大蔥、肉桂加水一起煮制45分鐘，將湯和肉分離。起油鍋，下入面粉，炒勻后加入番茄醬、牛肉湯、鹽、胡椒粉、桂枝粉煮成湯汁。在砂鍋中碼入西紅柿、洋蔥、土豆、牛肉、紅棗，倒入湯汁，小火燉煮20分鐘即可出鍋。

肉桂性味辛溫，有不錯的散寒止痛、活血化瘀之效；桂枝也有類似作用，力量稍弱。將這兩味調(diào)料加入牛肉湯之中，溫中散寒效果更好。

不過，出汗多、怕上火、陰虛內(nèi)熱人群則不宜飲用此湯。

5蔥豉豆腐湯，防感冒

做法：取15克淡豆豉、4片生姜、5段蔥白、2塊豆腐。豆腐切塊后煎至微黃，與淡豆豉、生姜一起放入砂鍋中，加適量清水，煮30分鐘左右下入蔥白，稍滾后加鹽即可。

這個時節(jié)稍不注意保暖，吹風(fēng)受涼就易引起風(fēng)寒感冒，出現(xiàn)無汗、怕冷、周身疼痛、鼻塞、流清涕、打噴嚏等一系列癥狀。這碗蔥豉豆腐湯，有發(fā)汗解表的功效，對初期階段的輕度風(fēng)寒感冒能起到一定的緩解、防治作用。

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6個小技巧，

助你熬成一鍋靚湯

湯要煲得美味，光有滿腹熱情是不夠的，還需要一定的好手藝。小編這就教大家6個小技巧，幫大家快速提升手藝，輕松煮出一鍋靚湯。

1冷水下料

熱水下料，蛋白質(zhì)會迅速凝固，煮出來的湯會失去鮮味。而冷水下料，大火煮沸后再改小火慢燉，能讓其中的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢析出，湯能更加美味。

23倍水量

一般來說，煲湯時的加水量約為食材的3倍左右，最好一次性加足。如果中途發(fā)現(xiàn)水實在不夠，那要加熱水、不能加冷水，否則會大大影響湯的風(fēng)味。

3蓋上蓋子

煲湯時，我們所聞到的湯的“香味”，多來源自食材中的揮發(fā)性物質(zhì)。蓋上鍋蓋，可以減少該類物質(zhì)的揮發(fā)，更利于保持湯的風(fēng)味和營養(yǎng)。

4控制時長

湯中的營養(yǎng)物質(zhì)不會隨著煲燉時間的延長而增加，相反，湯煲得太久，會增加其中的嘌呤含量，維生素C、B族維生素等營養(yǎng)素也會遭到極大破壞。

一般，蔬菜湯、海鮮湯燉半小時就足夠了；雞湯、排骨湯控制在1~2小時；燉筒骨湯、豬蹄湯時間可長一些，但也不宜超過3小時。

5撇掉浮油

將湯上的浮油撇掉，可以避免攝入過多的脂肪。除了用湯勺舀出去之外，再和大家分享一個小妙招：取一塊保鮮膜，將其輕輕貼在湯面上，一拉就可以了。

6最后加鹽

鹽放太早會使肉的口感變柴，湯的顏色發(fā)暗，所以更建議大家等到快要出鍋的時候再加鹽?；蛘咭部梢缘鹊胶鹊臅r候，依據(jù)個人口味在各自湯碗中加入適量的鹽，這樣做更利于限制鹽的攝入。

（我是大醫(yī)生官微）

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