炎炎夏日，不少人往往食欲不振，食之無味。

而此時來上一盤涼拌木耳，往往能夠起到開胃解暑的效果。

本身而言，木耳也是一種不折不扣的健康食品，這種類似人耳的菌類，早在《本草綱目》就對此記載-----

“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強(qiáng)志”。

再加上價格親民，木耳也成為了很多人夏日食品的選擇。

木耳，究竟存在哪些營養(yǎng)價值？

第一，營養(yǎng)全面

黑木耳是生活中比較常見的食物，在尚未被泡發(fā)之前特別干硬，如果用溫水將其泡發(fā)之后就會變得特別軟糯。

從養(yǎng)生角度來講木耳有“素中之葷”的美譽(yù)，原因是木耳中富含大量的蛋白質(zhì)，以及鈣、鐵等微量元素。

而且維生素和粗纖維的含量也十分豐富，除此之外還含有多種氨基酸，所以經(jīng)常吃木耳對身體非常有益處。

第二，清理腸胃

黑木耳中富含大量的植物膠質(zhì)，這種物質(zhì)的吸附力特別強(qiáng)。

平時經(jīng)常吃木耳不僅可以將殘留在消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，而且還能起到清洗腸胃的作用。

從中醫(yī)角度來看由于木耳營養(yǎng)豐富，還具有非常好的補(bǔ)氣活血、涼血滋潤的作用。

第三，預(yù)防血栓

由于黑木耳中含有豐富的鈣元素，而且含鈣量大約是肉類的20倍左右，除此之外還蘊(yùn)含了多種維生素，所以如果平時多吃黑木耳不僅能減少血液凝塊，而且還具有預(yù)防血栓的作用。

除此之外對于老年人來講，如果平時經(jīng)常吃黑木耳，還可以起到防治冠心病和動脈粥樣硬化的作用。

這類木耳，可最好別吃

雖說木耳營養(yǎng)價值高，但若木耳吃得不對，反而會禍害身體，甚至還會全身器官衰竭，甚至死亡等風(fēng)險。

通常而言，正常木耳并不會讓人中毒，但若遇到一些泡發(fā)時間過長的木耳，就可能存在中毒的風(fēng)險。

一般情況下如果水溫合適，那么30分鐘就可以將木耳泡發(fā)，然后在清洗一次之后就可以用來炒菜或涼拌。

但如果泡發(fā)木耳的時間過長，那么水中就會生出很多微生物，并產(chǎn)生各種對身體危害較大的毒素。

比如氣溫比較炎熱的夏季，由于水中非常容易繁殖發(fā)展各種細(xì)菌和毒素，如果長時間將木耳浸泡在水中，那么就很容易產(chǎn)生破傷風(fēng)桿菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉素等。

而這些細(xì)菌不僅是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，而旦粘附在木耳上并被吃入肚子里，很容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

一旦不小心吃了沾染細(xì)菌和病毒的木耳，那么輕則上吐下瀉重則可能會導(dǎo)致器官衰竭，所以千萬不能疏忽大意。

木耳，能降低血糖、血脂等功效嗎？

目前研究表明，黑木耳中的多糖成分具有一定的降血脂、降血糖、預(yù)防心血管疾病等效果，但這些也僅僅只是實(shí)驗(yàn)上的濃度效果。

僅僅只是因?yàn)槭秤媚径?，并不能保證就能夠降低血糖、血脂等功效。

而且對于患有相關(guān)慢性疾病的人群，還需要謹(jǐn)遵醫(yī)囑，配合治療，可千萬不要因吃了木耳而隨意停藥，更不能將木耳代替藥物，以免影響疾病正常治療。

不過本身木耳屬于膳食纖維較高的食物，而且熱量低、脂肪低，高血糖、高血脂患者還是建議日常將作為普通蔬菜多多食用。

對于出血傾向的患者，雖說目前并沒有食用木耳造成出血的病例。

但若實(shí)在過于擔(dān)憂，保守在特殊時期內(nèi)避免食用木耳，不妨多改為其他蔬菜、水果以及其他菌類，還是很不錯！

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