一、茶多酚的7種保健作用

　　1、降血脂作用：茶多酚能明顯降低高脂血癥的血清總膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白膽固醇含量，同時具有恢復(fù)和保護(hù)血管內(nèi)皮功能的作用。茶多酚的降血脂作用也是茶葉能使肥胖者減肥不反彈的主要原因之一。

　　2、抗氧化作用：茶多酚可阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效。

　　3、抑制腫瘤作用：茶多酚可抑制腫瘤細(xì)胞DNA的合成，誘使突變DNA斷裂，因而可抑制腫瘤細(xì)胞的合成率，進(jìn)一步抑制腫瘤的生長的增殖。

　　4、殺菌解毒作用：茶多酚能殺滅肉毒桿菌及孢子，抑制細(xì)菌外毒素的活性。對引起腹瀉、呼吸道和皮膚感染的各種病原菌有抗菌作用。茶多酚對引起化膿性感染、燒傷、外傷的金黃色葡萄球菌、變型桿菌有明顯的抑制作用。

　　5、解酒及保護(hù)肝臟作用：酒精性肝損傷主要是乙醇引起的自由基損傷，茶多酚作為自由基清除劑，具有抑制酒精性肝損傷的作用。

　　6、清毒作用：嚴(yán)重的環(huán)境污染對人體健康具有明顯的毒害作用，茶多酚對重金屬具有強的吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用。另外，茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用，因而對生物堿中毒有較好的抗解作用。

　　7、提高機體免疫力：茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫能力，并可促進(jìn)人體的自身調(diào)理功能。

二、茶多酚的4種提取工藝

　　(一)溶劑萃取法

　　有機溶劑萃取法是將茶葉預(yù)處理再進(jìn)行浸提、過濾。將濾液真空濃縮后萃取出有機層濃縮、干燥得粗茶多酚后再經(jīng)柱層析得茶多酚精品。用果膠酶對茶水中的果膠類物質(zhì)酶解處理后，可顯著改善食品抗氧劑茶多酚萃取體系的茶水的溶液性質(zhì)，從而成倍增加萃取體系的萃取速率和傳質(zhì)系數(shù)，提高茶多酚的萃取率。

　　(二)樹脂吸附法

　　樹脂吸附可以得到從同一茶葉原料中連續(xù)提取茶多酚。向茶葉或茶末中加15倍的沸水?；亓魈崛?0min，壓濾，取濾渣加數(shù)倍的沸水，回流提取15min，壓濾。合并二次提取的濾液，靜置冷卻。將提取液通過裝有吸附劑大孔吸附樹脂的吸附末，吸附劑樹脂在使用前首先進(jìn)行活化處理，用蒸餾水或氯化鈉溶液浸泡后，用鹽酸、氫氧化鈉和乙醇洗至無色。吸附物用溶劑甲醇、乙醇或丙醇進(jìn)行洗脫。甲醇、乙醇或丙酮的最佳濃度為72%-78%蒸餾回收洗脫液中的溶劑甲醇、乙醇或酮，待蒸出速度明顯減慢時，抽真空片刻。洗脫液除去溶劑甲醇、乙醇或丙酮后干燥，即得粉狀茶多酚。將熱水浸漬后獲得的茶汁通過離子交換樹脂柱進(jìn)行吸附，吸附完成后，用乙醇洗脫，樹脂上所吸附的茶多酚便脫附于乙醇中，濃縮、干燥即得茶多酚產(chǎn)品。

　　(三)沉淀分離法

　　將茶葉或茶末，加入10-12倍的沸水中，攪拌浸提30 min，過濾后的提取液中加入茶葉量1/2的氮化鈣，用　5%的氨水調(diào)pH值至7.0-8.5，使茶多酚沉淀完全，離心分離沉淀。在沉淀中加入6 mol/L鹽酸，至沉淀完全溶解，制得酸化液。酸化液中加入活性炭、硅藻土混合吸附劑，然后用等體積的乙酸乙酯萃取、分離，保留萃取相，脫去溶劑后真空干燥脫水，即可制得有效成分含量大于98%的近乎白色的粗品天然抗氧化劑-茶多酚。

　　(四)微波常規(guī)水提取法

　　技微波常規(guī)水提取法是指利用微波的電磁輻射將目標(biāo)物質(zhì)從樣品中快速萃取出來，使其進(jìn)入溶劑中的萃取技術(shù)。

三、茶多酚在生活中的兩大應(yīng)用

　　(一)茶多酚在食品中的應(yīng)用

　　茶多酚可廣泛用于食品保鮮防腐，經(jīng)研究表面，食品中添加茶多酚無毒副作用，食用安全。茶多酚加入到食品中，能夠較好地防止食品被氧化變色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品中存在的各種營養(yǎng)成份，從而延長食品貯存期。茶多酚可加入糕點及乳制品，果味茶、檸檬茶等飲料，新鮮水果和蔬菜，肉類及其腌制品，食用油等日常生活用品中。糕點及乳制品中茶多酚的加入可以較好的抑制和阻滯油脂的自動氧化而出現(xiàn)過早的食品變質(zhì);飲料中加入茶多酚可以較好地保證果汁中的各種維生素不被氧化;在肉類及腌制品的表面打上一層薄薄的茶多酚膜，就能較好的抑制和阻滯脂肪的氧化和細(xì)菌的產(chǎn)生。

　　(二)茶多酚在醫(yī)療中的應(yīng)用

　　茶多酚因其具有優(yōu)異抗輻射、抗衰老和抗腫瘤治療功能和清除有害自由基、增強機體免疫力等多種生物學(xué)活性常常用作新型綠色抗癌產(chǎn)品中的添加劑。茶多酚具有穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)與優(yōu)異的抗氧化性能，可以較好的阻礙和抑制脂質(zhì)過氧化過程，維持并提高人體內(nèi)酶的活性，達(dá)起到抗突變、抗癌癥的功效。茶多酚類化合物在多種癌癥如胃癌、腸癌等方面有較好的預(yù)防和一定的輔助治療作用，有研究表明，成人每人每天攝入少量的茶多酚就會對人體內(nèi)亞*過程產(chǎn)生明顯的抑制和阻斷作用，雖然茶多酚在生物學(xué)活性中有較好的作用，在日常生活中我們也不能大量的攝入茶多酚，適量的攝入茶多酚能使得人的細(xì)胞氧化程度降至最低，可以維持我們機體具有良好的生理活性，更加年輕煥發(fā)。

四、哪種茶葉含有較多的茶多酚

　　(一)哪種茶葉含有茶多酚最多

　　茶多酚是形成茶葉品質(zhì)的重要成分之一，是一類存在于茶樹中的多羥基酚性化合物的混合物，簡稱茶多酚;俗稱茶單寧、茶鞣質(zhì)。其主要組分為兒茶素類(黃烷醇類)，黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類和酚酸及縮酚酸類。多酚類在茶鮮葉中含量一般為干物的18～35%。不同品種的茶葉，茶多酚的含量多少亦不等。一般未發(fā)酵綠茶和花茶中含量較高，約17～19%，紅茶則通常不起過10%。

　　(二)茶多酚的穩(wěn)定性

　　茶多酚具有穩(wěn)定性，在PH4-8穩(wěn)定，遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。茶多酚最高耐熱溫度在1個半小時內(nèi)，可達(dá)250℃左右，故用開水泡茶一般不會損壞茶多酚。沏茶溫度一般在95度左右為好，主要的是想保持茶葉中的營養(yǎng)、味道，和香氣。高級茶葉或細(xì)嫩名茶，水溫要更低些，最好在70-80度之間。因為茶葉中所含的維生素C/D在70度以上溫度時，容易被破壞。

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