茶多酚 茶多酚（Tea Polyphenols）是 茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。 茶多酚又稱茶鞣或茶 單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚 (學名Camellia sinensis)。日本千葉大學山下泰德教授等科學家研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”。 1.茶多酚簡介（GTP） 又叫茶鞣質(zhì)、茶 單寧，為白色晶體。茶多酚是茶葉中 兒茶素類、 丙酮類、 酚酸類和 花色素類 化合物的總稱。易溶于水及有機溶液，味苦澀。在 PH4-8 穩(wěn)定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。最高耐熱溫度在1個半小時內(nèi)，可達250℃左右，在三 價鐵 離子下易分解。 　　GTP是一種稠環(huán) 芳香烴，可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、 花色苷類、黃酮類、 黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量 的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類 物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右。 2.理化性質(zhì) 2.1物理性質(zhì) 　　茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水 乙醇中；穩(wěn)定性極強，在 PH值4—8、250℃左右的環(huán)境中，1.5個小時內(nèi)均能保持穩(wěn)定，在三價鐵離子下易分解。1989年被中國食品添加劑協(xié)會列入GB2760-89 食品添加劑使用標準，1997年列為中成藥原料。 2.2化學性質(zhì) 　　茶多酚是從茶葉中提取的全天然 抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點。 　　茶多酚是指茶葉中一大類組成復雜、 分子量及其結(jié)構(gòu)差異很大的多酚類及其衍生物 混合物，主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的 有機化合物，以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%，其中含量最高的幾種組分為L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。 3. 提取工藝 　　從茶葉中制備茶多酚的傳統(tǒng)方法主要分為以下三類。 3.1溶劑提取法 　　將茶葉用極性溶劑浸漬，然后把浸取液進行液—液萃取分離，最后濃縮得到產(chǎn)品。目前工業(yè)化生產(chǎn)主要采用此法。產(chǎn)品收率5%~10%，產(chǎn)品純度為80%~98%。所用溶劑有丙酮、 乙醚、甲醇、已烷及三氯 甲烷等。該法生產(chǎn)成本高，且易造成污染。 3.2離子沉淀法 　　用金屬沉淀茶多酚，使其與咖啡堿分離，該方法使用了對人體有毒的 重金屬作沉淀劑，所以，用該法生產(chǎn)的產(chǎn)品難達到食品和醫(yī)藥行業(yè)的要求。 3.3柱分離制備法 　　凝膠柱、吸附柱和離子交換柱法。此項技術的關鍵是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分離制備法，茶多酚得率在4%~8%之間，純度可達98%，但柱填充料非常昂貴，而且淋洗時要用多種和大量 有機溶劑，顯然不適合工業(yè)化生產(chǎn)。 以上傳統(tǒng)方法均普遍存在一些問題和弊端，產(chǎn)品無法在安全性、價格和純度方面全部滿足食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)的要求。針對這些問題，經(jīng)有關專家反復試驗、成功地開發(fā)出將超臨界CO2萃取技術與傳統(tǒng)提取、濃縮和萃取技術相結(jié)合，制備高純度茶多酚新工藝。該工藝既提高了茶多酚的純度和得率。又符合工業(yè)化生產(chǎn)對原料、溶劑使用、制作路線、生產(chǎn)過程安全性和產(chǎn)品顏色、產(chǎn)率、純度諸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在醫(yī)藥和食品工業(yè)中應用。 4.茶多酚的應用 4.1糕點及乳制品 　　對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛(wèi)生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。 4.2飲料生產(chǎn) 　　茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。 4.3水果和蔬菜保鮮 　　在新鮮水果和蔬菜上噴灑低 濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。 4.4畜肉制品 　　茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。

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