茶多酚的營養(yǎng)價值與應用(論文)
茶多酚的功能和作用
摘要
茶多酚（TP）是從茶葉中分離提純出來的多酚類化合物的復合體，大約占茶葉干重的15-30％左右，具有優(yōu)越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制腫瘤、抑菌抗毒

茶多酚的營養(yǎng)價值與應用(論文)
茶多酚的功能和作用
摘要
茶多酚（TP）是從茶葉中分離提純出來的多酚類化合物的復合體，大約占茶葉干重的15-30％左右，具有優(yōu)越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制腫瘤、抑菌抗毒、解酒及保護肝臟、解毒、防止皮膚紫外損傷、抗脂質過氧化等保健功能。茶多酚作為抗氧化劑在肉制品、油炸食品、水產品、食用動植物油脂、焙烤食品、糖果、飲料等多類食品中均有廣泛的應用?，F(xiàn)代科學研究證明,茶多酚具有抗氧化、清除自由基、增強免疫力、降血糖、降血脂等諸多功效。茶多酚是一種新型的天然抗氧化劑,在食品加工、醫(yī)藥、日用化工等領域具有重要的應用。本文就茶多酚的保健功能及應用作一概述。
關鍵詞：茶多酚性質及提取營養(yǎng)價值功能成分應用
茶多酚是茶葉中的主要水溶性物質，是茶葉主要功能成分之一，是茶葉中多酚類物質的總稱。其多酚分子結構中具有活潑的羥基氫，能終止自由基的連鎖反應，清除體內超氧陰離子自由基、防治心血管疾病、抑制腫瘤等優(yōu)異功能，研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解。茶多酚的抗氧化能力是二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)的4—6倍，

是V
E 的6—7倍，V
C
的5—10倍，而無合成物的潛在毒副作用［1］。我國對茶多酚
的研究始于上世紀五六十年代，到七十年代初己開始專項研究，現(xiàn)在此方面也已處于世界領先水平，確認了茶多酚天然抗氧化劑為我國食品添加劑之一?，F(xiàn)今茶多酚的功能引起了各國的廣泛重視，成為各工業(yè)化國家的技術競爭目標和研究開發(fā)熱點。
1 茶多酚的性質及提取
組成
茶多酚可分為黃烷醇類、4-羥基黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。茶多酚在茶葉中的含量一般在15％—20％。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70％左右。
理化性質
外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。
性質：易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦澀。
茶多酚的功能和作用
摘要

茶多酚（TP）是從茶葉中分離提純出來的多酚類化合物的復合體，大約占茶葉干重的15-30％左右，具有優(yōu)越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制腫瘤、抑菌抗毒、解酒及保護肝臟、解毒、防止皮膚紫外損傷、抗脂質過氧

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