淺談茶多酚的應(yīng)用與發(fā)展前景相關(guān)報道

　　摘要：茶多酚因其獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)和卓越的抗氧化性，具有很多生物生理效應(yīng)，對人體的健康，起到了不俗的成就。論文就茶多酚的物化性質(zhì)、特點(diǎn)、在食品和醫(yī)療中的應(yīng)用和發(fā)展進(jìn)行了粗淺的論述。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是茶葉中多酚類物質(zhì)的統(tǒng)稱，主要以黃烷醇類物質(zhì)為主，同時還包括花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。受大眾喜愛的茶葉色香味也茶葉本身含有豐富的茶多酚有關(guān)，同時由于茶多酚分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，具有良好的抗氧化性能及解毒和抗輻射作用，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”[1-3]。所以研究茶多酚的功效及成分，成為了當(dāng)今社會的熱門話題。

　　摘要：茶多酚 抗氧化性 應(yīng)用

　　1 茶多酚的物化性質(zhì)

　　2 茶多酚的特點(diǎn)

　　茶多酚廣泛存在與各類茶之中，可以通過萃取方式、樹脂吸附方式和離子沉淀方式從茶葉中提取茶多酚物質(zhì)。茶多酚因?yàn)榛瘜W(xué)結(jié)構(gòu)中存在大量的酚羥基而具有非常強(qiáng)的抗氧化能力，其抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過常見的抗氧化劑，如VC、VE和人工合成抗氧化劑BHT、BHA，并且茶多酚在使用時只需要少量的使用就可以達(dá)到很好的效果，另外由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，該物質(zhì)在具有抗氧化能力的同時對食品中的色素和營養(yǎng)物質(zhì)起到一定的保護(hù)作用，能夠使食品藥品及其他生活用品能夠在較長時間內(nèi)保持新鮮，且不會有潛在的`副作用。

　　3 茶多酚在食品中的應(yīng)用

　　茶多酚可廣泛用于食品保鮮防腐，經(jīng)研究表面，食品中添加茶多酚無毒副作用，食用安全。茶多酚加入到食品中，能夠較好地防止食品被氧化變色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品中存在的各種營養(yǎng)成份，從而延長食品貯存期。茶多酚可加入糕點(diǎn)及乳制品，果味茶、檸檬茶等飲料，新鮮水果和蔬菜，肉類及其腌制品，食用油等日常生活用品中。糕點(diǎn)及乳制品中茶多酚的加入可以較好的抑制和阻滯油脂的自動氧化而出現(xiàn)過早的食品變質(zhì)；飲料中加入茶多酚可以較好地保證果汁中的各種維生素不被氧化；在肉類及腌制品的表面打上一層薄薄的茶多酚膜，就能較好的抑制和阻滯脂肪的氧化和細(xì)菌的產(chǎn)生。

　　4 茶多酚在醫(yī)療中的應(yīng)用

　　茶多酚因其具有優(yōu)異抗輻射、抗衰老和抗腫瘤治療功能和清除有害自由基、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生物學(xué)活性常常用作新型綠色抗癌產(chǎn)品中的添加劑。茶多酚具有穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)與優(yōu)異的抗氧化性能，可以較好的阻礙和抑制脂質(zhì)過氧化過程，維持并提高人體內(nèi)酶的活性，達(dá)起到抗突變、抗癌癥的功效。茶多酚類化合物在多種癌癥如胃癌、腸癌等方面有較好的預(yù)防和一定的輔助治療作用，有研究表明，成人每人每天攝入少量的茶多酚就會對人體內(nèi)亞硝化過程產(chǎn)生明顯的抑制和阻斷作用，雖然茶多酚在生物學(xué)活性中有較好的作用，在日常生活中我們也不能大量的攝入茶多酚，適量的攝入茶多酚能使得人的細(xì)胞氧化程度降至最低，可以維持我們機(jī)體具有良好的生理活性，更加年輕煥發(fā)。

　　茶多酚中的ECG和EGC以及它們的氧化產(chǎn)物茶黃素等對人體內(nèi)因膽固醇和甘油三酯等含量過高容易形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病等有良好的預(yù)防和治療作用，茶多酚中含有的物質(zhì)可以較好的抑制該種斑狀增生的出現(xiàn)，可以較好的促進(jìn)人體的自身調(diào)理功能和提高人體的免疫能力，因此茶多酚在人體脂肪代謝中也有非常重大的作用。

　　茶多酚因其具有很強(qiáng)的抑制轉(zhuǎn)化酶活性的能力往往用來作為保持和降低血壓穩(wěn)定的作用。同時茶多酚可以通過調(diào)節(jié)人體的糖代謝達(dá)到降低血糖水平從而起到預(yù)防和治療糖尿病的目的，因此，茶已成為糖尿病患者的必備飲料。血漿纖維蛋白原的增加容易引起紅細(xì)胞的聚集，造成血液黏度的增加，與此同時，細(xì)胞膜脂質(zhì)中磷脂與膽固醇的增多會使得血液中的紅細(xì)胞的變形能力，導(dǎo)致血液黏度增加，毛細(xì)管內(nèi)血流淤滯，進(jìn)一步促使紅細(xì)胞聚集而出現(xiàn)血栓。茶多酚中的有效物質(zhì)能夠有效地抑制和阻礙過氧化脂質(zhì)的發(fā)生，減小和消除血管痙攣現(xiàn)象發(fā)生，較好的保持血管的彈性。同時，茶多酚的抗氧化能力對紅細(xì)胞變形能力具有保護(hù)和修復(fù)作用，較好地阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白，從而有效的防止血栓的形成。

　　茶多酚中存在的各種活性物質(zhì)能夠較好的提高人體免疫球蛋白總量，不斷維持和刺激抗活性的變化，可以較好的提高人體的免疫能力。并能夠通過其優(yōu)異抗氧化性間接地殺死各種病菌、病原體和病毒，根據(jù)人體的實(shí)際需求自適應(yīng)的調(diào)節(jié)免疫球白的活性。因此，茶多酚也可以用來調(diào)節(jié)人體的綜合免疫能力，抑制和減少疾病的發(fā)生。

　　5 茶多酚的發(fā)展與展望

　　近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對生活質(zhì)量提出的了更好的要求，健康飲食和疾病預(yù)防成為人們?nèi)粘５闹髁髟掝}，茶多酚也因其優(yōu)異的性能受到越來越多人的的關(guān)注，其在食品及藥品的的應(yīng)用越來越廣泛。目前，各類化妝品爭相以添加茶多酚等天然綠色提取物為賣點(diǎn)吸引大眾的關(guān)注和購買，各類飲料和保健用品中也都相應(yīng)的加入茶多酚來提高自身的品味和檔次，由此可見，茶多酚在人們的健康生活和美麗生活中起著非常重要的作用。茶多酚的市場前景一片廣闊，正在廣泛的應(yīng)用于各類食品、藥品和化妝品中，市場對茶多酚的需求也越來越大。

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　　摘要：茶多酚因其獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)和卓越的抗氧化性，具有很多生物生理效應(yīng)，對人體的健康，起到了不俗的成就。論文就茶多酚的物化性質(zhì)、特點(diǎn)、在食品和醫(yī)療中的應(yīng)用和發(fā)展進(jìn)行了粗淺的論述。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是茶葉中多酚類物質(zhì)的統(tǒng)稱，主要以黃烷醇類物質(zhì)為主，同時還包括花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。受大眾喜愛的茶葉色香味也茶葉本身含有豐富的茶多酚有關(guān)，同時由于茶多酚分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，具有良好的抗氧化性能及解毒和抗輻射作用，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”[1-3]。所以研究茶多酚的功效及成分，成為了當(dāng)今社會的熱門話題。

　　摘要：茶多酚 抗氧化性 應(yīng)用

　　1 茶多酚的物化性質(zhì)

　　2 茶多酚的特點(diǎn)

　　茶多酚廣泛存在與各類茶之中，可以通過萃取方式、樹脂吸附方式和離子沉淀方式從茶葉中提取茶多酚物質(zhì)。茶多酚因?yàn)榛瘜W(xué)結(jié)構(gòu)中存在大量的酚羥基而具有非常強(qiáng)的抗氧化能力，其抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過常見的抗氧化劑，如VC、VE和人工合成抗氧化劑BHT、BHA，并且茶多酚在使用時只需要少量的使用就可以達(dá)到很好的效果，另外由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，該物質(zhì)在具有抗氧化能力的同時對食品中的色素和營養(yǎng)物質(zhì)起到一定的保護(hù)作用，能夠使食品藥品及其他生活用品能夠在較長時間內(nèi)保持新鮮，且不會有潛在的`副作用。

　　3 茶多酚在食品中的應(yīng)用

　　茶多酚可廣泛用于食品保鮮防腐，經(jīng)研究表面，食品中添加茶多酚無毒副作用，食用安全。茶多酚加入到食品中，能夠較好地防止食品被氧化變色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品中存在的各種營養(yǎng)成份，從而延長食品貯存期。茶多酚可加入糕點(diǎn)及乳制品，果味茶、檸檬茶等飲料，新鮮水果和蔬菜，肉類及其腌制品，食用油等日常生活用品中。糕點(diǎn)及乳制品中茶多酚的加入可以較好的抑制和阻滯油脂的自動氧化而出現(xiàn)過早的食品變質(zhì)；飲料中加入茶多酚可以較好地保證果汁中的各種維生素不被氧化；在肉類及腌制品的表面打上一層薄薄的茶多酚膜，就能較好的抑制和阻滯脂肪的氧化和細(xì)菌的產(chǎn)生。

　　4 茶多酚在醫(yī)療中的應(yīng)用

　　茶多酚因其具有優(yōu)異抗輻射、抗衰老和抗腫瘤治療功能和清除有害自由基、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生物學(xué)活性常常用作新型綠色抗癌產(chǎn)品中的添加劑。茶多酚具有穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)與優(yōu)異的抗氧化性能，可以較好的阻礙和抑制脂質(zhì)過氧化過程，維持并提高人體內(nèi)酶的活性，達(dá)起到抗突變、抗癌癥的功效。茶多酚類化合物在多種癌癥如胃癌、腸癌等方面有較好的預(yù)防和一定的輔助治療作用，有研究表明，成人每人每天攝入少量的茶多酚就會對人體內(nèi)亞硝化過程產(chǎn)生明顯的抑制和阻斷作用，雖然茶多酚在生物學(xué)活性中有較好的作用，在日常生活中我們也不能大量的攝入茶多酚，適量的攝入茶多酚能使得人的細(xì)胞氧化程度降至最低，可以維持我們機(jī)體具有良好的生理活性，更加年輕煥發(fā)。

　　茶多酚中的ECG和EGC以及它們的氧化產(chǎn)物茶黃素等對人體內(nèi)因膽固醇和甘油三酯等含量過高容易形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病等有良好的預(yù)防和治療作用，茶多酚中含有的物質(zhì)可以較好的抑制該種斑狀增生的出現(xiàn)，可以較好的促進(jìn)人體的自身調(diào)理功能和提高人體的免疫能力，因此茶多酚在人體脂肪代謝中也有非常重大的作用。

　　茶多酚因其具有很強(qiáng)的抑制轉(zhuǎn)化酶活性的能力往往用來作為保持和降低血壓穩(wěn)定的作用。同時茶多酚可以通過調(diào)節(jié)人體的糖代謝達(dá)到降低血糖水平從而起到預(yù)防和治療糖尿病的目的，因此，茶已成為糖尿病患者的必備飲料。血漿纖維蛋白原的增加容易引起紅細(xì)胞的聚集，造成血液黏度的增加，與此同時，細(xì)胞膜脂質(zhì)中磷脂與膽固醇的增多會使得血液中的紅細(xì)胞的變形能力，導(dǎo)致血液黏度增加，毛細(xì)管內(nèi)血流淤滯，進(jìn)一步促使紅細(xì)胞聚集而出現(xiàn)血栓。茶多酚中的有效物質(zhì)能夠有效地抑制和阻礙過氧化脂質(zhì)的發(fā)生，減小和消除血管痙攣現(xiàn)象發(fā)生，較好的保持血管的彈性。同時，茶多酚的抗氧化能力對紅細(xì)胞變形能力具有保護(hù)和修復(fù)作用，較好地阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白，從而有效的防止血栓的形成。

　　茶多酚中存在的各種活性物質(zhì)能夠較好的提高人體免疫球蛋白總量，不斷維持和刺激抗活性的變化，可以較好的提高人體的免疫能力。并能夠通過其優(yōu)異抗氧化性間接地殺死各種病菌、病原體和病毒，根據(jù)人體的實(shí)際需求自適應(yīng)的調(diào)節(jié)免疫球白的活性。因此，茶多酚也可以用來調(diào)節(jié)人體的綜合免疫能力，抑制和減少疾病的發(fā)生。

　　5 茶多酚的發(fā)展與展望

　　近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對生活質(zhì)量提出的了更好的要求，健康飲食和疾病預(yù)防成為人們?nèi)粘５闹髁髟掝}，茶多酚也因其優(yōu)異的性能受到越來越多人的的關(guān)注，其在食品及藥品的的應(yīng)用越來越廣泛。目前，各類化妝品爭相以添加茶多酚等天然綠色提取物為賣點(diǎn)吸引大眾的關(guān)注和購買，各類飲料和保健用品中也都相應(yīng)的加入茶多酚來提高自身的品味和檔次，由此可見，茶多酚在人們的健康生活和美麗生活中起著非常重要的作用。茶多酚的市場前景一片廣闊，正在廣泛的應(yīng)用于各類食品、藥品和化妝品中，市場對茶多酚的需求也越來越大。

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