消化系統(tǒng)

在低溫環(huán)境中胃液的分泌有所增加，其酸度也有所增強(qiáng)，胃排空減慢，食物在胃內(nèi)的消化較為充分。寒冷環(huán)境可使食欲增加，反映了機(jī)體對(duì)能量需要量的增加。

心血管系統(tǒng)

寒冷刺激下可直接或反射性地引起皮膚血管收縮，同時(shí)由于交感神經(jīng)系統(tǒng)的興奮，血中兒茶酚胺濃度升高使心輸出量增多、血壓上升、心率加快。

呼吸系統(tǒng)

冷空氣的吸入，可使呼吸道上皮直接受刺激，同時(shí)氣道阻力增高，可成為冬季哮喘病發(fā)作的主要原因。寒冷暴露下呼吸道及肺實(shí)質(zhì)的血流亦受影響，肺實(shí)質(zhì)可表現(xiàn)為肺靜脈收縮，可能引起進(jìn)行性肺高壓。

神經(jīng)系統(tǒng)

寒冷可通過對(duì)中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)以及肌肉、關(guān)節(jié)的作用影響肢體功能，使皮膚感覺敏感性、肌肉收縮力、協(xié)調(diào)性、操作靈活性減弱，更易出現(xiàn)疲勞。

內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)

急性冷暴露時(shí)甲狀腺及腎上腺皮質(zhì)活動(dòng)增強(qiáng)，血中兒茶酚胺濃度升高。冷習(xí)服以后甲狀腺和腎上腺皮質(zhì)活動(dòng)的程度逐漸恢復(fù)，但血中去甲腎上腺素的水平仍然較高，此現(xiàn)象與冷習(xí)服的維持有關(guān)。動(dòng)物與人體的試驗(yàn)均表明，在冷暴露開始的一周內(nèi)免疫系統(tǒng)功能有下降，隨后恢復(fù)且呈逐步上升的趨勢(shì)。

營(yíng)養(yǎng)素代謝

(1)能量代謝：低溫環(huán)境下人體能量消耗增多，其主要原因是：低溫環(huán)境下人體基礎(chǔ)代謝率平均增加5%～17%；低溫環(huán)境下人體出現(xiàn)寒顫和其他不隨意運(yùn)動(dòng)，從而使能量代謝增加；低溫環(huán)境下人們穿著的笨重的服裝，造成額外的能量消耗；低溫下甲狀腺分泌增加，使體內(nèi)物質(zhì)氧化所釋放的能量不能以ATP儲(chǔ)存，而以熱的形式向體外發(fā)散，造成能量的耗損。 [1]

(2)碳水化物和脂肪的代謝：碳水化物和脂肪能夠增強(qiáng)人體的耐寒能力，因此寒冷環(huán)境下機(jī)體對(duì)碳水化物和脂肪的利用增加。研究發(fā)現(xiàn)，雖然低溫環(huán)境下碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝都增加，但碳水化物被優(yōu)先利用。

脂肪對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用，同時(shí)也有良好的保溫作用。膳食調(diào)查表明，當(dāng)人們由溫區(qū)進(jìn)入寒區(qū)或是由秋季進(jìn)入冬季時(shí)，其膳食中的脂肪攝入較以前有較明顯增多。

(3)蛋白質(zhì)：研究發(fā)現(xiàn)，某些氨基酸能提高機(jī)體的耐寒能力，如蛋氨酸經(jīng)過甲基轉(zhuǎn)移作用后可以提供寒冷適應(yīng)所需要的甲基，酪氨酸也能提高寒冷環(huán)境下的作業(yè)能力。

(4)水和電解質(zhì)：寒冷環(huán)境下，機(jī)體內(nèi)水、電解質(zhì)的代謝發(fā)生特殊的改變。據(jù)報(bào)道，研究人員到北極工作的前3～4個(gè)月會(huì)出現(xiàn)多尿，一晝夜排尿可達(dá)3.5L，由此引起相對(duì)的輕度脫水和失鹽，同時(shí)血液容積減少，血中鋅、鎂、鈣、鈉含量下降。因此，低溫環(huán)境下的人群中食鹽攝入量應(yīng)該增加，否則鈉不足將使基礎(chǔ)代謝水平下降，不利于耐寒。同時(shí)，飲水中強(qiáng)化礦物質(zhì)也很必要。

(5)維生素：低溫環(huán)境下人體內(nèi)水溶性維生素的代謝變化較大，水溶性維生素的體內(nèi)含量有夏季偏低冬季偏高的現(xiàn)象。維生素C對(duì)暴露于寒冷環(huán)境下的機(jī)體有保護(hù)作用，國(guó)內(nèi)有研究報(bào)道攝取大量維生素C后可以明顯減慢寒冷環(huán)境下直腸溫度的下降，緩解腎上腺的過度應(yīng)激反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體的耐寒性。此外，由于低溫環(huán)境下碳水化物的代謝增加，因此其代謝過程中所必須的硫胺素需要量也增加。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，低溫環(huán)境下給予每公斤體重10mg核黃素的動(dòng)物比給5mg動(dòng)物的存活率要高。另有研究表明，煙酸、泛酸對(duì)寒冷環(huán)境的適應(yīng)也有積極的作用。 [1]

對(duì)于脂溶性維生素在耐寒中的作用，有研究給每克體重的金魚以視黃醇軟脂酸酯0.4mg，發(fā)現(xiàn)可以提高金魚的耐寒能力，并認(rèn)為這是由于給視黃醇軟脂酸酯的金魚在其肝中生成了一種抗凍蛋白所致。

能量需要量

低溫環(huán)境下人體的能量需要增高。一般情況下基礎(chǔ)代謝提高10%～15%，一日總能量可在此基礎(chǔ)上考慮野外活動(dòng)多少、居住條件以及對(duì)氣候的習(xí)服程度來(lái)適當(dāng)調(diào)節(jié)。

宏量營(yíng)養(yǎng)素供給比例

在確定能量供應(yīng)的前提下，還應(yīng)當(dāng)制訂膳食中能量提供比例。根據(jù)冷習(xí)服過程中能量供給的變化，低溫條件下與常溫下明顯不同的是碳水化物供應(yīng)宜適當(dāng)降低，蛋白質(zhì)供應(yīng)正?；蚵愿?，脂肪供給應(yīng)當(dāng)提高；但對(duì)于低溫尚未習(xí)服者則應(yīng)保持碳水化物比例適當(dāng)，脂肪所占的比例不宜過高，以免發(fā)生高脂血癥和酮尿。

維生素

在低溫環(huán)境下人體對(duì)水溶性維生素B族和脂溶性維生素A消耗量均較常溫環(huán)境下多30%左右。以中等強(qiáng)度勞動(dòng)為例，建議低溫環(huán)境作業(yè)人員每人每日供給維生素A1 500 μg RE，維生素B1 2mg，維生素B2 2.5mg，煙酸1.5mg，維生素B6 2mg。維生素C每日供應(yīng)70～120mg，且應(yīng)盡量從新鮮蔬菜和水果中攝取，必要時(shí)可從強(qiáng)化食品中提供。 [2]

礦物質(zhì)

寒冷地區(qū)的人群體內(nèi)礦物質(zhì)常低于需要水平，因此應(yīng)當(dāng)給予及時(shí)有效地補(bǔ)充。寒區(qū)調(diào)查關(guān)于人體缺乏礦物質(zhì)的情況，已有報(bào)告提出有鈣、鈉、鎂、鋅、碘、氟等元素的不足，但其中最主要的是鈣和鈉，因此應(yīng)當(dāng)特別注意鈣和食鹽的補(bǔ)充。鈣的不足原因主要是因?yàn)槿照諘r(shí)間短、維生素D作用受限等，每日應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充鈣600~ 1200mg，可以從含鈣豐富的豆類、奶類、蝦皮等食物中攝取。根據(jù)調(diào)查，寒冷地區(qū)居民為了適應(yīng)其產(chǎn)熱功能需要，食鹽攝入應(yīng)是溫帶地區(qū)的1～1.5倍。對(duì)于寒冷地區(qū)較多的微量元素缺乏癥，應(yīng)當(dāng)主要從食物來(lái)源和生物利用率上解決，保證平衡膳食中這些元素充足的供給量。 [1]

提供平衡而合理的膳食

低溫條件下的膳食應(yīng)比同一人群常溫條件下的能量供給提高10%～15%，能量增加部分主要應(yīng)通過提高脂肪和碳水化合物的供給來(lái)提供。在低溫環(huán)境下攝入一定量的脂肪有助于提高機(jī)體的耐寒能力，膳食中脂肪的供應(yīng)量應(yīng)占總能量的35%，而碳水化合物仍然是能量的主要來(lái)源，約占總能量的50%，每日應(yīng)供給450～600g稻米或面粉。此外，要注意膳食中鈣、鈉、鉀、鎂等礦物元素有足夠數(shù)量，以克服在低溫條件下這些元素排出較多而血液中濃度偏低的情況。維生素的供給要特別強(qiáng)調(diào)抗壞血酸的供應(yīng)，其他維生素如硫胺素、核黃素、維生素A、煙酸等的供應(yīng)量也應(yīng)有所增加，其增加幅度約為30%～50%。

食物供應(yīng)的要求

為滿足低溫條件下居民平衡膳食的要求，在食物供應(yīng)中要注意以下幾點(diǎn)。

(1)在食物的數(shù)量和種類上要本著平衡膳食的原則，適當(dāng)增加能量，能量食物和油脂食物的供應(yīng)要充足，如糧食、豆類、動(dòng)物性食品和食用油等。

(2)因?yàn)楹涞貐^(qū)人群有維生素和礦物質(zhì)的額外消耗，同時(shí)作為這些營(yíng)養(yǎng)素主要來(lái)源的蔬菜以及水果又常常不足，因此解決好寒冷地區(qū)新鮮蔬菜的供應(yīng)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)保障具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。為了保證維生素C、胡蘿卜素和鈣、鉀等無(wú)機(jī)鹽的供應(yīng)，膳食中應(yīng)有數(shù)量充足、種類豐富的蔬菜、水果；同時(shí)應(yīng)增加動(dòng)物肝臟、蛋類及瘦肉的供應(yīng)，以滿足機(jī)體在低溫條件下對(duì)維生素A、核黃素、硫胺素的需要。另外，為了保障蔬菜和水果的供應(yīng)，可采取如溫室種菜、發(fā)展蔬果冷凍技術(shù)、選育營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的品種等方法來(lái)滿足供應(yīng)。 [1]

(3)深入研究寒冷地區(qū)居民飲食習(xí)慣特點(diǎn)和當(dāng)?shù)厥澄锾卣?，盡量減少寒冷地區(qū)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失。

膳食要求

在低溫環(huán)境中人體散熱增加，除采取各種防寒保暖措施外，在飲食上要注意供應(yīng)熱食，不僅有利于消化吸收，對(duì)于食品衛(wèi)生也是一個(gè)很好的保障措施。為了適應(yīng)寒冷地區(qū)能量需求大、食量多、勞動(dòng)強(qiáng)度大、時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，每日可安排4餐，即早餐占一日能量的25%，間餐占15%，午餐占35%，晚餐占25%。

相關(guān)知識(shí)

特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)
懷孕了，營(yíng)造一個(gè)溫馨環(huán)境
綠色家裝觀點(diǎn)逐漸深入人心，營(yíng)造舒適低碳的家庭環(huán)境，家居更溫馨
適合做高溫瑜伽的人群
懷孕了,營(yíng)造一個(gè)溫馨環(huán)境
營(yíng)造溫馨宿舍氛圍，構(gòu)建人性化生活環(huán)境
孕期應(yīng)營(yíng)造一個(gè)溫馨的環(huán)境
懷孕了，營(yíng)造一個(gè)溫馨的環(huán)境
環(huán)境養(yǎng)生：什么是宜人的環(huán)境？如何在宜人的環(huán)境中生活？
溫州“兩個(gè)健康”直通車開出優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境“加速度”

網(wǎng)址: 低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng) http://www.u1s5d6.cn/newsview549167.html