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喜歡做燉菜的人都喜歡在里面加一些香葉來提味，對于喜歡做海鮮的人可能喜歡在加入羅勒在增味。這就有人會問兩種可以混著使用嗎？燉肉加羅勒，海鮮加香葉。還有人問兩者都是葉子來的，要怎么區(qū)分清楚，有時候真的不太了解。今天就帶大家學習怎么做啦。

一、香葉硬且平整，羅勒軟且卷曲

可以仔細觀察兩個葉子的形態(tài)，新鮮香葉的葉片較為細長，摸起來葉片較硬，干葉表面平整無卷曲。新鮮羅勒的葉片弧度較大，摸起來比較軟，干葉表面卷曲皺縮。香葉芳香，但略帶有苦味；羅勒有著特殊香味，味道隨品種不同有所差異，微甜稍帶有辣味。所以平時在選擇香葉和羅勒時，可以通過葉片的形態(tài)以及味道就可以較為清楚的分辨香葉和羅勒了。只是了解了兩者的外形以及味道，似乎對這兩種香料的認識有點模糊，究竟這兩種香料各有什么用處呢？

注：上圖為香葉，下圖為羅勒

二、香葉增加香味，去腥

香葉也稱為月桂葉，香桂葉。香葉一般制作成干葉使用，有的也會磨成粉。香葉多用于醬菜類或湯類的調(diào)味，目的在于給食物增加風味，在烹調(diào)魚肉等有腥味的食物時，還能夠起到去腥的作用。但是在烹調(diào)過程中加入香葉的數(shù)量不宜過多，不然會掩蓋食品的味道，就只剩下香葉的香味啦。若使用的香葉為一整片，在烹調(diào)后建議大家取出來比較好。

香葉不僅僅是一個香料還是一種很好的中藥，香葉具有驅(qū)風去濕的功效，可以幫助身體祛除風寒以及濕氣。同時香葉還能起到一定止痛作用，對于風濕痛，一般疼痛以及扭傷，香葉都有一定的減輕疼痛效果。還對消化系統(tǒng)有顯著的幫助，能夠起到開胃，祛脹氣，養(yǎng)肝補腎，促進尿液流動的作用。

三、羅勒，調(diào)味品之王

羅勒也稱作金不換、蘭香，被叫做調(diào)味品之王，在很多地方都使用羅勒來做調(diào)味料。品種繁多，常見的有：甜羅勒、丁香羅勒、綠羅勒、檸檬羅勒等，不同的品種在形態(tài)，香味上都有著一些差異。羅勒一般取嫩葉做為調(diào)料，將嫩葉切碎用在披薩、海鮮、沙拉、湯、番茄汁上。羅勒與番茄十分搭配，烹調(diào)時搭配使用，風味別具獨特。干燥的羅勒可以搭配薰衣草、薄荷等制作成花草茶。

羅勒有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒的功能，同時可用于腹脹、月經(jīng)不調(diào)、蛇蟲咬傷、跌打損傷的治療。羅勒的葉片以及花頭還能萃取精油，羅勒精油可以治療頭痛、偏頭痛，同時可以促進血液循環(huán)、穩(wěn)定情緒、提神、護理皮膚的功效。

四、美食知多點

說了這么多，最關(guān)心的還是怎么把香葉和羅勒加入到料理當中，接下來就教會大家怎么用香葉或羅勒來做美味的食物啦。

香葉的做法：

香葉牛尾湯：將牛尾巴、骨髓清洗干凈，用清水浸泡一個小時。撈出，放入鍋中與生姜、料酒一同焯水。撈出，放入煲鍋中加入蔥節(jié)、生姜片、香葉加入清水煲3個小時。在煲好的牛尾湯中加入山藥、菌類、胡蘿卜一起煮至食材全部熟透，調(diào)味后即可。

土豆燉牛肉：牛肉用水浸泡幾個小時，祛除血水，牛肉切塊。牛肉冷水下鍋，加入蔥、大蒜、桂皮、香葉、八角、茴香和冰糖。加入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉。牛肉燉一小時后加入土豆在燉半小時，調(diào)味即可。

羅勒的做法：

鮮蝦羅勒：蝦剪去蝦須、蝦腳，用清水洗干凈。羅勒切碎，蔥切段，姜切片，蒜拍碎。在鍋中加入蔥姜蒜爆炒，出香味，加入羅勒翻炒，放入蝦、料酒，繼續(xù)爆炒至蝦變紅，加入清水煮一分鐘，加入調(diào)料翻炒均勻后裝盤。

披薩醬：西紅柿、洋蔥洗凈，切細末，蒜剁成蒜末。鍋中加入黃油，蒜末、洋蔥、西紅柿翻炒。待西紅柿軟爛后，加入食鹽，白糖，番茄醬、羅勒翻炒均勻。煮至鍋中粘稠無湯汁即可。

本期作者：趙力超 韓婉珊

審稿：趙力超 | 美編：馬穎川

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