本文首發(fā)中國家庭醫(yī)生

喜歡做燉菜的人都喜歡在里面加一些香葉來提味，對(duì)于喜歡做海鮮的人可能喜歡在加入羅勒在增味。這就有人會(huì)問兩種可以混著使用嗎？燉肉加羅勒，海鮮加香葉。還有人問兩者都是葉子來的，要怎么區(qū)分清楚，有時(shí)候真的不太了解。今天就帶大家學(xué)習(xí)怎么做啦。

一、香葉硬且平整，羅勒軟且卷曲

可以仔細(xì)觀察兩個(gè)葉子的形態(tài)，新鮮香葉的葉片較為細(xì)長(zhǎng)，摸起來葉片較硬，干葉表面平整無卷曲。新鮮羅勒的葉片弧度較大，摸起來比較軟，干葉表面卷曲皺縮。香葉芳香，但略帶有苦味；羅勒有著特殊香味，味道隨品種不同有所差異，微甜稍帶有辣味。所以平時(shí)在選擇香葉和羅勒時(shí)，可以通過葉片的形態(tài)以及味道就可以較為清楚的分辨香葉和羅勒了。只是了解了兩者的外形以及味道，似乎對(duì)這兩種香料的認(rèn)識(shí)有點(diǎn)模糊，究竟這兩種香料各有什么用處呢？

注：上圖為香葉，下圖為羅勒

二、香葉增加香味，去腥

香葉也稱為月桂葉，香桂葉。香葉一般制作成干葉使用，有的也會(huì)磨成粉。香葉多用于醬菜類或湯類的調(diào)味，目的在于給食物增加風(fēng)味，在烹調(diào)魚肉等有腥味的食物時(shí)，還能夠起到去腥的作用。但是在烹調(diào)過程中加入香葉的數(shù)量不宜過多，不然會(huì)掩蓋食品的味道，就只剩下香葉的香味啦。若使用的香葉為一整片，在烹調(diào)后建議大家取出來比較好。

香葉不僅僅是一個(gè)香料還是一種很好的中藥，香葉具有驅(qū)風(fēng)去濕的功效，可以幫助身體祛除風(fēng)寒以及濕氣。同時(shí)香葉還能起到一定止痛作用，對(duì)于風(fēng)濕痛，一般疼痛以及扭傷，香葉都有一定的減輕疼痛效果。還對(duì)消化系統(tǒng)有顯著的幫助，能夠起到開胃，祛脹氣，養(yǎng)肝補(bǔ)腎，促進(jìn)尿液流動(dòng)的作用。

三、羅勒，調(diào)味品之王

羅勒也稱作金不換、蘭香，被叫做調(diào)味品之王，在很多地方都使用羅勒來做調(diào)味料。品種繁多，常見的有：甜羅勒、丁香羅勒、綠羅勒、檸檬羅勒等，不同的品種在形態(tài)，香味上都有著一些差異。羅勒一般取嫩葉做為調(diào)料，將嫩葉切碎用在披薩、海鮮、沙拉、湯、番茄汁上。羅勒與番茄十分搭配，烹調(diào)時(shí)搭配使用，風(fēng)味別具獨(dú)特。干燥的羅勒可以搭配薰衣草、薄荷等制作成花草茶。

羅勒有疏風(fēng)行氣，化濕消食、活血、解毒的功能，同時(shí)可用于腹脹、月經(jīng)不調(diào)、蛇蟲咬傷、跌打損傷的治療。羅勒的葉片以及花頭還能萃取精油，羅勒精油可以治療頭痛、偏頭痛，同時(shí)可以促進(jìn)血液循環(huán)、穩(wěn)定情緒、提神、護(hù)理皮膚的功效。

四、美食知多點(diǎn)

說了這么多，最關(guān)心的還是怎么把香葉和羅勒加入到料理當(dāng)中，接下來就教會(huì)大家怎么用香葉或羅勒來做美味的食物啦。

香葉的做法：

香葉牛尾湯：將牛尾巴、骨髓清洗干凈，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)。撈出，放入鍋中與生姜、料酒一同焯水。撈出，放入煲鍋中加入蔥節(jié)、生姜片、香葉加入清水煲3個(gè)小時(shí)。在煲好的牛尾湯中加入山藥、菌類、胡蘿卜一起煮至食材全部熟透，調(diào)味后即可。

土豆燉牛肉：牛肉用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，祛除血水，牛肉切塊。牛肉冷水下鍋，加入蔥、大蒜、桂皮、香葉、八角、茴香和冰糖。加入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉。牛肉燉一小時(shí)后加入土豆在燉半小時(shí)，調(diào)味即可。

羅勒的做法：

鮮蝦羅勒：蝦剪去蝦須、蝦腳，用清水洗干凈。羅勒切碎，蔥切段，姜切片，蒜拍碎。在鍋中加入蔥姜蒜爆炒，出香味，加入羅勒翻炒，放入蝦、料酒，繼續(xù)爆炒至蝦變紅，加入清水煮一分鐘，加入調(diào)料翻炒均勻后裝盤。

披薩醬：西紅柿、洋蔥洗凈，切細(xì)末，蒜剁成蒜末。鍋中加入黃油，蒜末、洋蔥、西紅柿翻炒。待西紅柿軟爛后，加入食鹽，白糖，番茄醬、羅勒翻炒均勻。煮至鍋中粘稠無湯汁即可。

本期作者：趙力超 韓婉珊

審稿：趙力超 | 美編：馬穎川

圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

相關(guān)知識(shí)

羅勒精油的神奇用法大揭秘
羅勒精油的神奇妙用，你知道多少
羅勒的神奇?zhèn)髡f與精油功效揭秘
羅勒精油的神奇功效
羅勒精油的神奇魅力：101種用途大揭秘
羅勒精油：家居必備的神奇之油
【羅勒精油】羅勒精油的功效與作用
【羅勒是紫蘇嗎】羅勒怎么做好吃
羅勒精油的功效與作用及禁忌(羅勒精油的化學(xué)成分)
羅勒精油的使用（*** ，羅勒精油的功效與用法用量 ）

網(wǎng)址: 神奇的調(diào)味葉子，香葉與羅勒你可不要用錯(cuò) http://www.u1s5d6.cn/newsview550212.html