羅勒在西餐中的神奇用法

來自：小白廚藝班 主題站     作者：愛吃的書簽     2013-09-11 16:02:23   6044次閱讀

西餐中一些香料的用法，總讓我們感覺有些神秘，或許因為是西洋菜中常用到的香料，所以大家會覺得有些距離感！其實真的不用那么緊張，就拿羅勒這個常用的香料來說，用順手了，會覺得非常的親切呢。

      我們在很多菜譜中經(jīng)常聽到羅勒，羅勒這個詞對于很多人是陌生的，很多人卻不知道羅勒是什么？在菜肴中加入羅勒有什么好處？慢慢給大家解答！

羅勒是什么？羅勒的作用有哪些？

      羅勒是一種草本植物(中草藥)，它即可以藥用又可以作菜品，用在烹飪中還是一種難得的香料，通常我國的鹵制品中都經(jīng)常用它來提味增香。

      羅勒全草具芳香。羅勒的葉，味辛、氣溫，在藥理上有殺菌、健胃、強(qiáng)身、助消化等作用;有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血、解毒之效果。

羅勒的使用：

      羅勒稱作調(diào)味品之王。在日本，它和紫蘇都作為香味蔬菜在料理中使用，植物體可提取精油，也可作為藥用植物。新鮮的葉片和干葉用來調(diào)味，嫩莖葉可以用來作涼菜，也可炒食、作湯。在國外烹調(diào)雞、鴨、魚、肉等菜肴時，羅勒粉是不可缺少的調(diào)味料。精油可用于軟飲料、冰淇淋、糖果，干葉或粉可用于烘烤食品及肉類制品的加香調(diào)味。酊劑在甜酒中用作香味修飾劑。要注意羅勒油品種多，香氣各異，要將真正甜羅勒區(qū)別于肉桂甲酯型羅勒和丁香羅勒型在醬油、調(diào)味品、醋、罐頭肉類和烘烤食品以及香精中使用。

      羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特?？捎米霰人_餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里味道十分醇厚。許多意大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調(diào)料。

      羅勒在廣東海豐的食用非常廣泛， 家喻戶曉的就是擂咸茶， 在咸茶中加幾片羅勒是必須的。 另外， 煮豆腐湯炒田螺等等都是最佳拍檔， 風(fēng)味獨(dú)特！

羅勒和九層塔的關(guān)系

      羅勒是一種屬于唇形科的香草植物，一般而言會散發(fā)出如丁香般的芳香，也有略帶薄荷味，稍甜或帶點辣味的，香味隨品種而不同。比如有LICORICE、Basil、甘草羅勒、Cinnamon、Basil、肉桂羅勒、LEMON、BASIL檸檬羅勒、Large、Leaf、Italian、Basil意大利大葉羅勒和SWEET、BASIL甜羅勒等等幾十種品種，也算是一個龐大的家族。不同品種的羅勒除了香氣不同用途也不盡相同。在我國栽培最為廣泛，也較為常見的是甜羅勒，是我們接觸最多也最為熟知的一個羅勒品種之一。

      甜羅勒也被稱為九層塔，烹飪中可以用做涼拌菜或香辛調(diào)料，大家最常見的是在臺灣三杯雞里會用到它，還有在我國南部沿海地區(qū)常常會在烹飪海鮮時用到它，甜羅勒有消暑解毒及健胃之功效。

      羅里羅嗦地說了這些，也不知道表達(dá)清楚了沒有。反正我是這么理解的：羅勒是一個大家族，九層塔是羅勒大家族中的其中一種。也可以這么說，九層塔是羅勒，但不能說羅勒就是九層塔。這樣說小伙伴都明白了么？

      好啦，不能再多說了，要不然把我自己都會被搞暈了，翠花！還是上菜吧！

      下面要講到的這道菜中，就很好的運(yùn)用了羅勒，常吃沙拉的親，肯定會感嘆到：哇！原來這貨用起來這么簡單呀！

檸香芒果蔬菜沙拉             by  葉子的黑白鍵

檸香芒果蔬菜沙拉的做法步驟

      1. 剪一枝羅勒，洗干凈后，連根一起切碎備用。

      2. 圣女果切片，黃瓜去皮后橫切圓片，紫甘藍(lán)切絲，芒果去皮去核切成小方塊。

      3. 準(zhǔn)備好拌沙拉的大碗，把圣女果，黃瓜，紫甘藍(lán)，羅勒全部倒進(jìn)去，撒上黑胡椒和海鹽，擠上檸檬汁和橄欖油拌勻。

      4. 裝盤后，撒上芒果顆粒，再撒一層黑胡椒即可。吃的時候再拌一下就OK啦。

小貼士

      1，蔬菜可以隨意搭配，比如生菜等。玉米和青豆要提前煮熟后，瀝干水分再來拌進(jìn)沙拉里。

      2，適量橄欖油是促進(jìn)血液循環(huán)，改善消化系統(tǒng)的，也不會發(fā)胖哈。

      3，沒有新鮮羅勒，放一點干羅勒也行，注意用量，不要撒多了，不過就沒有新鮮羅勒的清香。

      4，芒果在這個沙拉里面有很大的提香作用，我試過其它水果，都沒有芒果效果好。

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