香菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種蔬菜了。香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅可以作為配菜，而且也可以作為主食食用。那么你知道香菜的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些嗎?香菜怎么做才營(yíng)養(yǎng)美味呢?吃香菜的好處又是什么呢?今天小編就來(lái)告訴你香菜的一些相關(guān)知識(shí)，一起來(lái)看看吧。

1香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因?yàn)樗袚]發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素C、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀、蛋白質(zhì)、糖類等。

　　香菜的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些

　　每100克香菜中，含水分90.5克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.4克，灰分1.1克，碳水化合物5克，粗纖維1.2克，鈣101毫克，鉀272毫克，鈉48.5毫克，鎂33毫克，磷49毫克，鐵2.9毫克，錳O.28毫克，鋅0.45毫克，銅0.2l毫克，硒0.53微克，胡蘿卜素1.16毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.14毫克，抗壞血酸48毫克，尼克酸2.2毫克。

　　維生素C

　　香菜中豐富的維生素C和鉀等物質(zhì)具有降血脂，擴(kuò)張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。

　　香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素c的需求量。

　　胡蘿卜素

　　香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護(hù)眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細(xì)菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。

　　香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

　　揮發(fā)油

　　香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)食欲。同時(shí)，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特效果。

　　維生素A

　　香菜中含有的維生素A和維生素C可以調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，緩解眼疲勞，預(yù)防干眼病和夜盲癥的發(fā)生。

　　鈣

　　鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。

　　煙酸

　　香菜中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。

　　維生素B1

　　香菜中含有維生素B1，缺乏維生素B1會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。

　　維生素B2

　　香菜中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

　　膳食纖維

　　香菜中的膳食纖維有助于消化，保持腸道健康。

　　雌二醇、雌三醇

　　山東中醫(yī)藥大學(xué)在對(duì)香菜的研究中發(fā)現(xiàn)，香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇，二者能調(diào)理女性性激素水平，促進(jìn)排卵，為此，他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕癥，取得了較好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鮮品為150克，也可將香菜搗汁，每日服用60毫升，也可將它作為藥引子，放入中藥里煎服。

　　黃酮類

　　香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質(zhì)，具有抗癌、護(hù)腎、降血糖等作用。

　　礦物質(zhì)

　　香菜中還有較多的各種礦物質(zhì)，食用能夠補(bǔ)充人體所需要的微量元素。

2香菜的功效

　　1、保護(hù)血管

　　香菜中豐富的維生素C和鉀等物質(zhì)具有降血脂，擴(kuò)張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。

　　2、 提高免疫力

　　香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護(hù)眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細(xì)菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。

　　3、促進(jìn)食欲

　　香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)食欲。同時(shí)，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特效果。

　　4、保護(hù)眼睛

　　香菜中含有的維生素A和維生素c可以調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，緩解眼疲勞，預(yù)防干眼病和夜盲癥的發(fā)生。

　　5、治療不孕

　　香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇，二者能調(diào)理女性性激素水平，促進(jìn)排卵，為此，他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕癥，取得了較好的效果。

　　6、治療麻疹

　　香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對(duì)身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒，促進(jìn)人體周身血液循環(huán)，故常用作發(fā)疹的藥物。

　　7、健胃消食

　　香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi)，再加香菜制成香菜粥，可增強(qiáng)散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛，胃弱食滯等癥。但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。

　　8、降血壓

　　香菜還有降血壓的作用。據(jù)報(bào)道，鮮芫荽10g，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服10天為1個(gè)療程，對(duì)治療高血壓有輔助療效。

　　9、其他療效

　　香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質(zhì)還具有抗癌、護(hù)腎、降血糖等作用。

3香菜的吃法

　　一、拌香菜

　　材料：香菜，蔥，香油，鹽少許

　　做法：將香菜擇洗干凈切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。

　　二、土豆絲拌香菜

　　材料：土豆1個(gè)，香菜適量，色拉油適量，白糖10克，精鹽3克，味精2克，辣椒粉少許

　　做法：

　　1.將土豆清洗干凈，去皮，切成絲，過(guò)凉，控凈水分，裝入盤中待用。

　　2.將香菜去掉老葉，清洗干凈，切成段裝入盤中待用。

　　3.熱鍋放油燒至七成熱時(shí)，倒入土豆絲炸。

　　4.炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油分，裝入大碗中，加入白糖，精鹽，味精，辣椒粉。

　　5.加入香菜，攪拌均勻，裝入盤中即可食用。

　　三、香菜醬拌牛肉

　　材料：牛腱肉1塊(約250克)，香菜3根，蒜瓣3個(gè)，鹽2克，干紅辣椒5個(gè)，八角1個(gè)，香蔥2根，花椒1小把，蒸魚豉油5克，蠔油5克，辣椒油3克，香麻油2克，食用油10克

　　做法：

　　1.牛腱肉處理好表面的盤膜后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水(沒(méi)過(guò)牛肉為準(zhǔn))，大火燒開(kāi)，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒(méi)有血水溢水即關(guān)火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。

　　2.煮牛肉的時(shí)候，把香菜用流動(dòng)的清水洗凈備用。

　　3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

　　4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調(diào)料，拌勻，靜置5分鐘。

　　5.取一個(gè)大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

　　6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中即可。

　　四、剁椒香菜豆腐

　　材料：老豆腐一塊，紅剁椒少許，香菜少許，姜少許，蒜少許，胡椒粉少許，生抽少許，鹽適量，白糖少許

　　做法：

　　1.將老豆腐切成約1cm的小塊，姜蒜切末，香菜切碎備用。

　　2.鍋中放油，燒熱后下老豆腐炸至金黃色撈出瀝油。

　　3.鍋里留少許油，下姜蒜末，紅剁椒炒香。

　　4.倒入炸好的豆腐塊，調(diào)入少許生抽，鹽，白糖翻勻后加入一小碗水。

　　5.中火煮3分鐘左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可。

　　五、香菜爆炒羊肉

　　材料：羊肉卷，香菜，香蔥，蒜瓣，油，鹽，香油，醬油，花椒面

　　做法：

　　1.新鮮羔羊肉卷。

　　2.羊肉入涼水洗去血水，攥干水分。

　　3.蔥，香菜，洗凈瀝干水分。

　　4.香菜、香蔥切段，蒜切片。

　　5.鍋里放油加熱，放入羊肉，用筷子攪打開(kāi)，放少許花椒面。

　　6.待羊肉剛要變色，放入蔥蒜香菜，翻炒，放入鹽。

　　7.快速翻炒，放入幾滴醬油和香油，翻炒幾下出鍋。

　　8.裝盤。

4香菜的食用禁忌

　　1.患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜，另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

　　2.香菜有損人精神、對(duì)眼不利的缺點(diǎn)，故不可多食、久食。

　　3.多食或久食香菜，會(huì)耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛。對(duì)于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，尤其是孕婦不能吃香菜。

　　4.患風(fēng)寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。

　　相克食物

　　1.黃瓜

　　香菜富含維生素C，如果和黃瓜一起吃，香菜中的維生素C會(huì)被破壞，影響維生素C的吸收。

　　2.南瓜

　　二者一起吃會(huì)破壞香菜中的維生素C，失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　3.滋補(bǔ)藥

　　服用滋補(bǔ)藥不要食用香菜，以免降低補(bǔ)藥的治療效果。

　　4.豬肉

　　香菜可去腥膻氣味，其性辛溫發(fā)散，耗氣傷神;豬肉滋膩，助濕熱而生痰，一耗氣，一滋膩，因此兩者配食，對(duì)身體有損無(wú)益。

　　5.牡丹皮

　　牡丹皮具有清熱涼血，清虛熱，活血化淤等作用，香菜辛溫香竄，牡丹皮苦辛微寒，性昧反之，藥性也相反。所以兩者不能同用。

　　6.白術(shù)

　　香菜有芳香健胃，祛風(fēng)解毒之作用，能解表治感冒，具有利大腸，利尿等功能，還能夠增進(jìn)血液循環(huán)。和白術(shù)一起吃卻會(huì)造成上火。

5香菜怎么保存

　　將整棵香菜洗凈，香菜保持一棵棵的，后面晾曬的時(shí)候比較方便，也整齊。

　　加入少許食鹽，加鹽可起到固色的作用，使香菜焯水后顏色保持翠綠。

　　將香菜放入鍋內(nèi)，在水中焯湯10秒鐘就可以，這個(gè)時(shí)候香菜既可以保持本身的鮮脆，顏色也更漂亮;而且也可以去除香菜表面的有害物質(zhì)殘留，吃的時(shí)候更安全放心。放入涼水中，過(guò)一下涼水，香菜顏色更加翠綠。

　　將過(guò)完涼水的香菜，掛在衣架上或者鐵絲上，放在陰涼通風(fēng)處陰干，即可保留香菜翠綠的顏色，又可以最大限度保留香菜的原有鮮美味道，切勿暴曬。1~2天，香菜即可干透發(fā)脆取下來(lái)，切成小段，放入密封的盒子或者保鮮袋內(nèi)，可長(zhǎng)期保存，吃的時(shí)候隨時(shí)取出來(lái)用溫水泡開(kāi)即可，香菜鮮美如初。

　　香菜是人們最熟悉不過(guò)的提味蔬菜，北方人稱之芫荽，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯飲中的佳佐。一般就做湯或者配菜的時(shí)候放一些進(jìn)行提味，平時(shí)很少用，買多了后，放一兩天就壞掉了，可不買，做湯或者拌菜總覺(jué)得不夠鮮美。

　　如果家里能夠備上一些香菜，隨吃隨取，豈不是方便很多，如何保存香菜也是需要小竅門的，今天教大家一個(gè)永久保存香菜的方法，只要吃的時(shí)候，拿溫水泡開(kāi)，鮮美如初，色香味一點(diǎn)都不減，隨吃隨取。

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