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吃木耳有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃木耳要注意什么

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 21:14

一、木耳的功效

　　含鐵成分高

　　黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

　　排毒更顯著

　　黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用?？梢哉f是它的天然性決定了黑木耳的功效與作用。

　　常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　　白發(fā)變黑發(fā)

　　頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關(guān)，專家介紹，防治頭發(fā)變白，除調(diào)節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長(zhǎng)。

　　微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品，而黑木耳中就富含大量這兩種元素，因此黑木耳的功效與作用還可以體現(xiàn)在吃。

　　減肥治便秘

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。

　　老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

　　由此可見，黑木耳絕對(duì)是保證飲食健康的保健食物，黑木耳的功效與作用就能完全的證明著一點(diǎn)，如果您想補(bǔ)血補(bǔ)氣，遠(yuǎn)離便秘困擾，不防多在生活中添加黑木耳的食用，不久后就能看到很好的效果。

二、木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

　　木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

　　黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。

　　黑木耳子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。

三、吃木耳的注意事項(xiàng)

　　木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會(huì)引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。

　　干木耳比鮮木耳更安全

　　因?yàn)轷r木耳含有一種特殊成分，化學(xué)名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽的照射，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。

　　過敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮木耳

　　因?yàn)樾迈r木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉，食后經(jīng)陽光照射會(huì)發(fā)生日光性皮炎。而木耳經(jīng)過加工干制，在曝曬過程中大部分卟啉會(huì)被分解掉，這樣就安全多了。

　　根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6192-86規(guī)定，將段木干制黑木耳按質(zhì)量指標(biāo)分為三級(jí)

　　一級(jí)：耳片黑褐色，有光亮感，背面灰色; 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉?fàn)€耳; 朵片完整，不能通過直徑2cm的篩眼; 含水量不能超過14%; 干濕比為1: 15以上; 耳片厚度1mm以上; 雜質(zhì)不能超過0.3%。

　　二級(jí)：耳片黑褐色，背暗灰色; 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳; 朵片完整，不能通過直徑1cm的篩眼; 含水量不超過14%; 干濕比為1: 14 以上; 耳片厚度為0.7mm以上，雜質(zhì)不能超過0.5%。

　　三級(jí)：耳片光澤多為黑褐色或淺棕色; 拳耳不超過1%; 流耳不超過0.5%; 不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳; 朵小或成碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼; 含水量不超過14%; 干濕比為1: 12以上; 雜質(zhì)不超過1%。沒有蟲蛀耳、霉?fàn)€耳。

四、木耳的食用方法

　　黑木耳炒肉

　　將蔥洗凈切段，青紅辣椒洗凈切片。將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。將肉絲用鹽，料酒，淀粉腌制10分鐘。鍋中底油，油熱放姜絲，多放一點(diǎn)爆香一下。然后倒入肉絲煸炒。煸炒2分鐘肉絲發(fā)白了，可以倒入蔥、木耳、青紅辣椒繼續(xù)翻炒，最后放入鹽、雞精調(diào)味即可。

　　黑木耳排骨湯

　　排骨斬塊洗凈后，燙去血水備用。干黑木耳用水洗凈，溫水泡發(fā)，土豆洗凈后，泡在清水里備用。所有材料入鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉至肉質(zhì)熟嫩，湯味香濃即可。起鍋前加適量鹽調(diào)味。

　　涼拌黑木耳

　　將香菜洗凈切寸斷;青紅辣椒洗凈切小段，將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。將香菜，青紅辣椒、黑木耳放入容器、將調(diào)味汁倒入拌勻均勻即可。

　　魚香肉絲

　　將瘦肉洗凈切成絲，放入鹽、料酒，淀粉攪拌均勻，腌制片刻。把胡蘿卜、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開，放入胡蘿卜和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分。鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿卜和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。再下入青辣椒絲翻炒均勻。最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火放入少許雞精調(diào)味即可。

　　木耳雞蛋湯

　　將西紅柿洗凈切成丁，蝦仁洗凈，蔥、姜、洗凈切末，將雞蛋磕到碗里。鍋里放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進(jìn)鍋中大火燒開。放進(jìn)蝦仁、料酒少煮片刻，倒進(jìn)打好的雞蛋液，放進(jìn)鹽、香菜、香油、雞精調(diào)味即可出鍋。

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