相信不少朋友都聽說過這樣的一個說法，雞蛋煮的蛋黃發(fā)綠就不能吃了，會致癌。雖然雞蛋好吃，營養(yǎng)價值高，還經(jīng)濟(jì)實惠，但是雞蛋黃發(fā)綠，難免讓人心生疑慮。

發(fā)綠的蛋黃

煮雞蛋的蛋黃為什么會有一層灰綠色的膜？還能放心的吃雞蛋嗎？但是實際上，雞蛋煮久了變綠其實是一種正常的現(xiàn)象，并不會對人體健康有什么危害，說它導(dǎo)致貧血、影響發(fā)育、導(dǎo)致免疫力低下等完全是嚇唬人。

雞蛋的蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋清中一些蛋白質(zhì)是含有硫元素的，比如半胱氨酸，蛋氨酸中都是含有硫的。雞蛋在經(jīng)過高溫加熱的狀態(tài)下，硫元素會跟氫元素結(jié)合會產(chǎn)生硫化氫，也是所謂“臭雞蛋”的味道，但是因為量太少了，我們根本聞不到。

在雞蛋中的蛋黃是含有大量鐵元素的，在煮雞蛋的時候，水里或多或少的還會有一些鐵元素。當(dāng)硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。而硫化亞鐵本身就是一種灰綠色的物質(zhì)，因此蛋黃表面就有了一層淡綠色，顏色深一點就會感覺是灰綠色。

煮久的茶葉蛋

要說這層綠色物質(zhì)他是安全的的，并不會對人體健康產(chǎn)生什么危害，大可不必?fù)?dān)心

雞蛋黃上的硫元素是有很限的，和胃酸很難起反應(yīng)，它也是不溶于水的化合物，會通過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程。

雞蛋黃里含有大量的卵磷脂更是營養(yǎng)極佳的。說能影響健康就完全是夸大其詞了。這層綠色物根本就不會對人體產(chǎn)生不良影響?？偟膩碚f，煮雞蛋蛋黃表面有一層綠色物質(zhì)完全是正?，F(xiàn)象，并不會有害健康，完全可以放心吃。

所以蛋黃發(fā)綠只會影響口感，這個和煮雞蛋的時間有關(guān)系，時間長了，容易使雞蛋黃老硬，吃起來很“噎”，所以我們一般雞蛋涼水下鍋，煮個8分鐘左右完全夠了既能殺死可能存在的沙門氏菌，又保證口感也比較好，也不會有綠色出現(xiàn)。

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