常見的全麥食品有哪些

全麥食品也叫全谷食品，是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等各種谷物中全部可食用的部分，由麩皮、胚乳和胚芽等3部分組成。而精制谷物在加工時磨去了麩皮和胚芽，只含胚乳這一個部分。有哪些呢?一起看。

目錄99%的人被“全麥面包”騙了常見的全麥食品有哪些孕婦能吃全麥粉嗎全麥粉是低筋粉嗎全麥食物并非吃越多越好

199%的人被“全麥面包”騙了

　　很多減脂的人群都會將白米飯這些主食換成全麥面包，但是你真的吃對“全麥”面包了嗎?

　　全麥面包顧名思義，其主要的原料應該是全麥粉，麩皮等，真正全麥粉做的面包，多了麩皮在里面，筋性不足，需要更長的時間發(fā)酵，才能軟化面包纖維。雖然也能做成口感相對較軟的面包，但咬起來的口感，不可能和白面粉做的一樣。溫度，發(fā)酵的時間長短，只能改變一小部分，怎么都不太會達到白面粉做的面包的口感。

　　但是有些時候市面上的賣的所謂全麥面包并不是真正意義上的全麥面包。會額外添加糖漿，焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色，讓面包看起來像是全麥制的，而且因為麩皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少，為了改善這些口感，很多面包會添加品質改良劑，添加物等軟化面包，很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康才會選擇全麥面包，但是無意識的攝入了很多額外的化學添加劑，可謂是得不償失。

2常見的全麥食品有哪些

　　麩皮是全谷谷物的粗糙外層，含有谷物中大約50%—80%的礦物質及大量纖維素、蛋白質、植物營養(yǎng)素和其他活性成分。

　　中間層即胚乳，占全谷重量約85%，含有大部分蛋白質和碳水化合物以及少量的B族維生素。胚芽雖然是最小的一個組成部分，但它富含微量元素、不飽和脂肪酸、B族維生素、抗氧化劑和植物化學物，其營養(yǎng)效用亦不可忽視。市面上常見的全麥食品包括燕麥片或去殼燕麥粒、帶殼大麥、爆米花、糙米、全麥面粉以及用這些為原料制成的全麥面包、全麥饅頭、全麥餅干等加工食品。

　　吃全麥食品的好處

　　1、預防乳腺癌

　　現(xiàn)如今患有乳腺癌的女性越來越多，并且有調查發(fā)現(xiàn)，近年來患乳腺癌的年齡越來越年輕化，甚至很多只有二十的女性也患有了乳腺癌。專家指出，導致乳腺癌的原因有很多，除了因為日常生活中乳房護理不得當之外，女性體內雌激素過低也是導致乳腺癌的主要原因之一。

　　而多吃一些全麥食品能夠讓雌激素在血液循環(huán)中保持適宜水平，不但能夠避免因為雌激素過低而導致的各種不適癥狀，同時還能避免過高雌激素而引發(fā)的諸多乳腺疾病，同時更好預防乳腺癌的功效。

　　2、降低膽固醇

　　在全麥食品中都含有極為豐富的水溶性膳食纖維，而且全麥食品還是這種纖維最天然的來源，適量的多補充這種纖維可有效的降低膽固醇，不但如此，膳食纖維還能夠有效的預防、動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

3孕婦能吃全麥粉嗎

　　在我們現(xiàn)在的許多研究報告上，我們可以得知，其實小麥的麩皮才是最值得我們吃的，因為小麥的麩皮含有很多的纖維素，這些纖維素對于我們身體的好處實在是太多了，不但能夠提高我們的免疫力，還能讓我們保持活力，身體健康。

　　全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉.

　　麥的組織結構主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內果皮 種皮 珠心層)、糊粉層、胚(含有胚芽)、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質是人體均不能消化吸收(應該除去，正常人不需要食用)，2、糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。從營養(yǎng)角度來分析糊粉層含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產生腳氣病 ( 糊粉層中的蛋白質與面筋質的高低無關，3、胚的營養(yǎng)極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質和油脂。從營養(yǎng)角度考慮以上均應保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋網(wǎng)絡面團的關鍵物質。

　　一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產出來的白色面粉，并分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

4全麥粉是低筋粉嗎

　　面粉對于北方人來說是生活必不可少的，在以面食為主的北方，面粉是一個家庭的主食，不管是用來做面條，還是用來蒸饅頭，面粉都是其原材料。不過隨著現(xiàn)在面粉的種類增多，不但有傳統(tǒng)的精良面粉，還有現(xiàn)在的全麥面粉，而面粉根據(jù)所含蛋白質和面筋多少，分為了低筋面和高筋面粉。

　　而所謂全麥面粉是將麥子的陪夜以及麥子皮等一起磨制而成的面粉，和細面相比，食用全麥面粉的好處要多出很多，尤其是將其來做面包，食用之后對于人體非常有利。那么，全麥粉是低筋粉嗎?

　　低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。

　　全麥粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當作飼料使用。

　　現(xiàn)在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，如經常摻在面粉中來制作全麥面包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮面包應大力推廣食用。

5全麥食物并非吃越多越好

　　一、粗糧、細糧，選哪個?

　　麥芯粉、標準粉、全麥粉，加工精度從高到低，也是消費者最常購買的三種面粉，《消費主張》把這三種面粉按照不同比例調配，做成了香噴噴的煎餅，先請北京團結湖二小的小學生們來品嘗打分!

　　記?。阂惶柮娣塾扇溍?、精白面、蕎麥面、玉米面混合而成，四類面粉各占四分之一，粗糧比重是四分之三;二號面粉由全麥面和精白面一比一混合而成，粗糧比重占二分之一;三號面粉全部是精白面;四號面粉全部是全麥面，粗糧比重最大。當然，孩子們事先并不知道這些，完全盲測!喜歡幾號，就把笑臉標識放在它的號碼牌下。

　　很明顯，精白面煎餅更受孩子們歡迎!

　　在國家糧食局營養(yǎng)研究院，我們準備了四種面條：分別是100%精白面面條、30%全麥粉加70%精白面面條、50%全麥粉加50%精白面面條，以及100%全麥面條。工作人員煮熟后撈出，記者打亂了四種面條的擺放順序后，依次編號。隨后找到十位體驗者，請他們通過口感盲測來選出自己最喜歡的面條。

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