首頁資訊【南方農(nóng)村報】張啟發(fā)院士廣東論“稻”全谷黑米開啟健康新“食”代

【南方農(nóng)村報】張啟發(fā)院士廣東論“稻”全谷黑米開啟健康新“食”代

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 06:46

悠悠萬事，吃飯為大。米飯應(yīng)該怎樣吃，才能既營養(yǎng)又健康？

“新時期稻米產(chǎn)業(yè)應(yīng)該改變幾千年來稻米僅為人類提供能量的狀況，‘主食’應(yīng)承擔(dān)提高營養(yǎng)健康水平的使命。為踐行‘健康中國’原則，我們倡導(dǎo)‘主食全谷化、黑米主食化’?！?1月26日，中國科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張啟發(fā)，受邀參加廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院舉辦的院士論壇。

論壇現(xiàn)場，張啟發(fā)院士進行專題演講，探討了主食行業(yè)如何健康發(fā)展、黑米主食化的未來方向等問題，解讀新時期的“稻之道”。

黑米富含花青素

讓主食吃起來營養(yǎng)又健康

2024年中央一號文件提出，“樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源”。踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，要夯實糧食安全這一基礎(chǔ)，堅持藏糧于地、藏糧于技，充分利用市場和資源，走綠色可持續(xù)發(fā)展之路，不斷滿足人民群眾對美好生活的需要。而主食作為剛需的消費品類之一，直接關(guān)系到國人的身體健康和生活質(zhì)量。

11月26日，中國科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張啟發(fā)，受邀參加廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院舉辦的院士論壇。

“人們在飲食上對高糖易消化的精米白面的偏好，導(dǎo)致了‘胰島素抵抗’。”通過系列文獻(xiàn)資料的梳理，張啟發(fā)院士列舉了我國居民當(dāng)前面臨的主要健康問題，并指出，高糖易消化的精米白面是導(dǎo)致我國居民各類健康問題的主要根源之一。精米白面雖然味美，但長期大量的攝入，會導(dǎo)致“胰島素抵抗”，即抗胰島素促葡萄糖攝取和利用的效率的下降，而這正是高血糖（糖尿病）、高血壓、高血脂等多種亞健康和多種重大疾病的根源。

張啟發(fā)院士介紹，過去的主食主要承擔(dān)為人類提供能量的任務(wù)，但隨著社會的發(fā)展和人們生活水平提升，稻米產(chǎn)業(yè)也應(yīng)與時俱進、轉(zhuǎn)型升級。在解決吃得飽的同時，我們更要考慮如何吃得好，吃出營養(yǎng)、吃出健康，讓主食擔(dān)負(fù)起提高人民營養(yǎng)健康水平的使命。

如何讓主食吃起來營養(yǎng)又健康？

2008年，英國學(xué)者一項飼喂小鼠的對比試驗，讓張啟發(fā)院士將研究目光投向黑米。該試驗表明，相比于標(biāo)準(zhǔn)飼料，添加普通番茄的飼料、添加富含花青素的紫番茄飼料可使小鼠壽命延長28%。受此啟發(fā)，張啟發(fā)帶領(lǐng)團隊關(guān)注稻米的營養(yǎng)價值和可能產(chǎn)生的健康效益，并鎖定了富含花青素的黑米。

“食用全谷稻米尤其是黑米，不僅能提高營養(yǎng)健康水平，還能促進綠色健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大大減輕糧食需求壓力，助力國人端穩(wěn)端好中國飯碗?！睆垎l(fā)院士表示。

種源攻關(guān)+綠色種植

讓黑米“突圍”主食賽道

黑米營養(yǎng)豐富、好處多多，然而為何一直沒有被大規(guī)模推廣？

張啟發(fā)院士指出，“口味”是關(guān)鍵。作為稻米生產(chǎn)大國，中國種植黑米歷史悠久，但長期以來，人們普遍將黑米視作雜糧，生產(chǎn)量和消費量都很低。其中一個重要原因，就是它普遍難煮、口感欠佳，阻礙了人們消費黑米的意愿?！懊牢逗诿资情_發(fā)稻米營養(yǎng)健康效益寶藏的鑰匙?！睆垎l(fā)院士表示。

要讓黑米變得好吃，讓廣大消費者易于接受，首先要從育種下手。

近十多年來，張啟發(fā)院士帶領(lǐng)團隊聚焦黑米的蒸煮和食味品質(zhì)開展研究工作。他們廣泛搜集全國各地的黑米品種并利用全基因組選擇技術(shù)開展現(xiàn)代生物育種。2018年，團隊利用在云貴高原發(fā)現(xiàn)的優(yōu)異黑米種質(zhì)培育出米飯型全谷黑米品種“華墨香”。“華墨香”具有高產(chǎn)、適應(yīng)性強、抗病性好等特點，尤其具有良好的蒸煮特性和適口性，并在廣東和全國很多地區(qū)成功示范種植。

張啟發(fā)院士指出，與精米相比，沒有經(jīng)過精細(xì)化加工的“華墨香”全谷物稻米，包含完整谷粒所具備的胚乳、胚、糊粉層、果皮、種皮等全部成分，富含膳食纖維、花青素、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、類黃酮、GABA和谷維素等健康促進成分，堪稱營養(yǎng)健康價值的“全能冠軍”，且食味特佳，為“主食全谷化，黑米主食化”提供了可能。

張啟發(fā)團隊經(jīng)過十多年的努力，培育出營養(yǎng)美味的米飯型全谷黑米品種“華墨香”，并在廣東和全國很多地區(qū)成功示范種植。
張啟發(fā)團隊經(jīng)過十多年的努力，培育出營養(yǎng)美味的米飯型全谷黑米品種“華墨香”，并在廣東和全國很多地區(qū)成功示范種植。

開展種源攻關(guān)，推廣綠色種植，是張啟發(fā)院士讓黑米“突圍”主食賽道的“關(guān)鍵一招”。張啟發(fā)院士團隊結(jié)合“稻—鴨—蝦模式”，在湖北漢川、監(jiān)利、石首等地推廣試種，并探索出一套“雙水雙綠”的黑米綠色種植之路。據(jù)了解，在該模式的運作下，農(nóng)戶們可以在3月份養(yǎng)蝦，6月份收蝦種稻，蝦糞為稻田提供充足的養(yǎng)料，等到稻子長成，農(nóng)戶們即可放鴨子吃蟲除草。稻、鴨、蝦三者“互惠互利”，形成水稻與水產(chǎn)的復(fù)合種養(yǎng)。在種植和養(yǎng)殖過程中，嚴(yán)格遵循不打農(nóng)藥、不施化肥、不用漁藥、精準(zhǔn)餌料的流程，實現(xiàn)綠色水稻、綠色水產(chǎn)的“雙水雙綠”模式。

“稻在水中長，蝦在稻下游”。據(jù)測算，一年下來，通過“稻—鴨—蝦”套種套養(yǎng)，每畝可收獲小龍蝦300斤、黃鱔和泥鰍60斤、鴨子12至15只、“華墨香”黑米1000斤，畝產(chǎn)值超過2萬元。

“下一步，我們的育種目標(biāo)是培育出更高產(chǎn)、抗病蟲、抗逆境、谷粒全、食味美、全營養(yǎng)、全功能的綠色營養(yǎng)超級稻?！闭雇磥?，張啟發(fā)院士信心滿滿。

論壇現(xiàn)場，水稻育種專家、營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域?qū)＜摇⑵髽I(yè)代表等齊聚一堂，各方均對黑米主食化的發(fā)展前景表達(dá)出濃厚興趣與熱切期待。

論壇現(xiàn)場，水稻育種專家、營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域?qū)＜?、企業(yè)代表等齊聚一堂，各方均對黑米主食化的發(fā)展前景表達(dá)出濃厚興趣與熱切期待。

深化校企產(chǎn)學(xué)研合作

加快推動黑米產(chǎn)業(yè)化

張啟發(fā)院士指出，推動黑米主食化進程，需在育種、營養(yǎng)健康效益評價以及產(chǎn)業(yè)開發(fā)三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)力。

在產(chǎn)業(yè)開發(fā)進程中，為有力推進黑米主食化，強化校企產(chǎn)學(xué)研合作勢在必行。“華墨香”黑米品種自2021年起，在多方合作力量的推動下，邁出實驗室，開啟了小規(guī)模試種的探索之旅。此后，通過校企緊密攜手，整合資源與技術(shù)優(yōu)勢，試種工作不斷取得突破。近年來，其試種范圍得以大幅拓展，在湖北漢川、監(jiān)利、石首等地深入地鋪開。在農(nóng)業(yè)大省廣東，“華墨香”種植項目更是在廣州市增城區(qū)蓮花出水農(nóng)科小鎮(zhèn)落地生根，著力打造灣區(qū)院士黑米稻高端示范產(chǎn)業(yè)基地。

在講座后的交流互動環(huán)節(jié)，水稻育種專家、營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域?qū)＜?、企業(yè)代表等齊聚一堂，就推動黑米種植在廣東的進一步推廣展開深入探討與交流，各方均對黑米主食化的發(fā)展前景表達(dá)出濃厚興趣與熱切期待。

廣州鄉(xiāng)村振興控股集團總裁毛杰表示，將以“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”為引領(lǐng)，推廣蓮花出水農(nóng)科小鎮(zhèn)的“基金+園區(qū)”創(chuàng)新模式，積極開展校企地“種-糧-食”一體化合作，把“華墨香”黑米產(chǎn)業(yè)化同各地絲苗米產(chǎn)業(yè)園高質(zhì)量發(fā)展結(jié)合起來，有力促進廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展。

“期望在湖北孕育的黑米產(chǎn)業(yè)愿景，能在廣東這片沃土上茁壯成長、結(jié)出累累碩果?！睆垎l(fā)表示。

采寫：南方農(nóng)村報記者林伊晴

攝影攝像：李艷

剪輯：張嘉敏

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