發(fā)酵食物在我們?nèi)粘Ｉ钪性絹碓匠Ｒ?，例如酒精飲料類發(fā)酵食品有：蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；乳類的發(fā)酵食品有：酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；豆類發(fā)酵食品有：豆腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬等；蔬菜類發(fā)酵食品有：泡菜、酸菜等。

圖片來源于攝圖網(wǎng)

對于吃發(fā)酵食物是好是壞，也總有不同的見解。有的人認為食物在發(fā)酵的過程當(dāng)中，微生物會幫助人體消化這些食物，也就是食物的營養(yǎng)更容易被人體消化和吸收掉；而另一部分人認為食物在發(fā)酵時，有可能會產(chǎn)生霉菌毒素，危害人體健康，特別是黃曲霉毒素，有強烈的致癌性……

發(fā)酵食物到底能不能吃？

很多人都覺得凡是用霉菌所發(fā)酵的食物都不能食用，其實不然，霉菌有數(shù)萬種，其中除少數(shù)產(chǎn)毒菌種外，大多數(shù)霉菌都不產(chǎn)生毒素，像腐乳、黃酒、醬油等所用的發(fā)酵霉菌都是無毒霉菌，這些食品中也極少產(chǎn)生黃曲霉毒素。

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發(fā)酵食物中通常含有人體所必需的氨基酸和維生素，因此可以幫助我們預(yù)防便秘，增加腸道菌群，促進消化等。常見的乳類食物和豆制品等都是通過有益的微生物加工而成的，比如醬油、泡菜、饅頭或者酸奶等。它們在發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生較常見的醋酸菌、乳酸菌等，經(jīng)過加工后去掉一些無用的物質(zhì)，讓營養(yǎng)物質(zhì)和口感增加。

這3種發(fā)酵食物適當(dāng)食用，有益健康！

1、奶類發(fā)酵品

很多人平時喜歡喝酸奶、吃奶酪，這類食物可促進胃腸道蠕動，讓腸道更具活力。部分人通過喝酸奶緩解自身便秘，因為酸奶是新鮮牛奶通過微生物共同發(fā)酵而成的，酸奶中含有大量的活性因子以及微量菌群物質(zhì)，所以能使腸道菌群細胞活性亢奮。幫助我們避免便秘，同時也提高免疫力。

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2、蔬菜發(fā)酵品

適當(dāng)吃一些腌制的泡菜可幫助促進胃腸道蠕動活力。不過，這里說到的泡菜，一定是通過14~16天腌制發(fā)酵而成的，因為在此過程中會產(chǎn)生大量微生物活性因子。雖然泡菜有一定好處，但是要注意攝入量，畢竟人體一天所承受的亞硝酸鹽成分應(yīng)控制在0.8毫克左右，不然超標的亞硝酸鹽會讓我們患疾病的風(fēng)險增加。

3、豆類發(fā)酵物

醬油、豆瓣醬、黃豆醬，這些豆類制品主要是通過大豆、黃豆為原材料發(fā)酵而成，通過多項工藝步驟篩查其中的壞死細胞組織，隨后通過70~100℃高溫殺菌的方法進行二次烹飪。如果有血栓以及動脈粥樣硬化斑塊問題的人群可適當(dāng)食用，有助于預(yù)防一些疾病的誘發(fā)。

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