時(shí)近年末，英國(guó)知名品牌咨詢公司Continuous發(fā)布了《塑造飲品行業(yè)未來的五大趨勢(shì)》，通過一系列研究和數(shù)據(jù)，明確了將在2025年及以后塑造飲品行業(yè)的五個(gè)關(guān)鍵主題，并探討了飲品行業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)。

趨勢(shì)一：理性飲酒

NIQ數(shù)據(jù)顯示，2023年，無酒精啤酒、葡萄酒和烈酒的銷量增長(zhǎng)了35%。NCSolutions還報(bào)告稱，41%的成年人計(jì)劃在2024年減少飲酒。在整個(gè)西方世界，減少酒精攝入量的趨勢(shì)日益明顯，無酒精飲料越來越受歡迎，這反映了今天的消費(fèi)者更了解低酒精或無酒精飲品對(duì)健康的益處。

飲品行業(yè)要準(zhǔn)備好迎合日益增長(zhǎng)的“清醒好奇（sober-curious）”群體，包括無酒精飲品的高端化、探索低酒精替代品，以及創(chuàng)造以使用適應(yīng)原、有機(jī)香料和維生素為特色的健康功能性飲品。

在營(yíng)銷策略方面，可結(jié)合積極的信息，借助生活方式體驗(yàn)和社區(qū)服務(wù)等方式進(jìn)行滲透和推廣。

趨勢(shì)二：可持續(xù)性

數(shù)據(jù)顯示，72%的英國(guó)消費(fèi)者表示，可持續(xù)發(fā)展的舉措會(huì)影響他們對(duì)酒吧的選擇，58%的人會(huì)為具有可持續(xù)性認(rèn)證（BBPA）的飲品支付額外費(fèi)用。對(duì)于消費(fèi)者和企業(yè)來說，可持續(xù)發(fā)展仍然是一個(gè)巨大的影響因素。

對(duì)于飲品品牌來說，可以通過推動(dòng)環(huán)保包裝、零排放實(shí)踐和碳中和運(yùn)營(yíng)，來探索可持續(xù)發(fā)展的努力。

值得注意的是，鑒于如今的消費(fèi)者受教育程度比以往任何時(shí)候都高，所有可持續(xù)發(fā)展的努力都必須來自一個(gè)真實(shí)的出處。

根據(jù)市場(chǎng)研究平臺(tái)Gitnux的數(shù)據(jù)，86%的消費(fèi)者表示，在決定是否支持一個(gè)品牌時(shí)，真實(shí)性對(duì)他們來說很重要；91%的消費(fèi)者通過購買和推薦，來“獎(jiǎng)勵(lì)”品牌的真實(shí)性；70%的消費(fèi)者表示，“洗綠”是一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)。

趨勢(shì)三：個(gè)性化

Deloitte數(shù)據(jù)顯示，超過1/3的消費(fèi)者表示，對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品或服務(wù)感興趣，這些人中，有1/5的消費(fèi)者愿意支付20%的溢價(jià)；42%的消費(fèi)者希望在定制化方面由品牌主導(dǎo)。

人們?cè)絹碓娇释軌蚍从乘麄儌€(gè)人喜好和風(fēng)格的定制體驗(yàn)、產(chǎn)品和服務(wù)，對(duì)個(gè)性化營(yíng)銷活動(dòng)、主題活動(dòng)和飲酒體驗(yàn)以及量身定制的忠誠(chéng)度計(jì)劃的需求不斷增加。

而對(duì)于即飲場(chǎng)所，除了上述之外，還增加了定制食品和飲品的選擇，比如，可定制的菜單和大師班。

人們希望體驗(yàn)“特別”。隨著人工智能的進(jìn)步，更個(gè)性化的產(chǎn)品不僅可以為個(gè)體客戶提供，也可以為大眾提供。

投資于個(gè)性化和定制化可以提高客戶滿意度和忠誠(chéng)度，改善客戶體驗(yàn)，而隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，還可以提高運(yùn)營(yíng)效率。

趨勢(shì)四：數(shù)字化創(chuàng)新

Right Response AI的數(shù)據(jù)顯示，83%的人從網(wǎng)上開始他們的餐廳發(fā)現(xiàn)之旅，彰顯了數(shù)字化對(duì)即飲場(chǎng)所的重要性。

“物理現(xiàn)實(shí)”和“數(shù)字現(xiàn)實(shí)”之間的過渡正變得越來越無縫，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化進(jìn)步不僅有助于簡(jiǎn)化客戶體驗(yàn)，還可以幫助簡(jiǎn)化操作。

到2025年，我們可以期待看到更多的數(shù)字創(chuàng)新，從大規(guī)模個(gè)性化定制到人工智能驅(qū)動(dòng)的客戶服務(wù)、生產(chǎn)流程和創(chuàng)新產(chǎn)品的開發(fā)。

在餐飲場(chǎng)館，我們會(huì)看到更廣泛、更便捷地使用桌面平板電腦、交互式菜單、移動(dòng)訂購和支付方式。

隨著高級(jí)數(shù)據(jù)分析的實(shí)施，企業(yè)可以更深入地了解客戶的偏好，并能夠相應(yīng)地修改他們的報(bào)價(jià)。

趨勢(shì)五：建立忠誠(chéng)度

根據(jù)InMoment的數(shù)據(jù)，77%的消費(fèi)者表示，他們對(duì)特定品牌的忠誠(chéng)度超過10年；61%的忠實(shí)客戶會(huì)特意消費(fèi)某個(gè)品牌；75%的人會(huì)向朋友和家人推薦某個(gè)品牌。

品牌忠誠(chéng)度是生命線，它可以讓企業(yè)的業(yè)務(wù)在客戶心目中保持前沿和中心地位，即使由于不可預(yù)測(cè)的世界環(huán)境，就像過去幾年所經(jīng)歷的那樣——人們的消費(fèi)習(xí)慣不得不暫時(shí)改變。

為了發(fā)展這種持久的情感聯(lián)系，企業(yè)需要有一個(gè)靈活的“品牌身份”，并以多種形式存在于消費(fèi)者的世界中，而不僅僅是提供產(chǎn)品或服務(wù)。

每一種形式都必須通過一種強(qiáng)烈的品牌感展現(xiàn)出來，這種品牌感概括了故事、價(jià)值觀、外觀、感覺、所代表的事物以及如何從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。

這可以通過創(chuàng)建在線社區(qū)、社交團(tuán)體、體驗(yàn)、現(xiàn)實(shí)生活中的娛樂以及與志同道合的品牌、商品等合作來實(shí)現(xiàn)。

通過強(qiáng)大的品牌，企業(yè)可以給客戶一種歸屬感，一種可以參與的運(yùn)動(dòng)，一種可以接受的生活方式。以有形和無形的方式與消費(fèi)者保持聯(lián)系，不僅是現(xiàn)在，而是一輩子。（資料來源：Continuous）

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