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酸辣粉行業(yè)趨勢，這份報(bào)告一次性解讀清楚

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 16:46

酸辣粉行業(yè)正處于高速發(fā)展階段，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增長速度加快。這一行業(yè)的快速發(fā)展得益于年輕一代消費(fèi)者對方便快捷、美味可口的快餐食品需求的增加，以及線上銷售渠道的拓展。

為了綜合呈現(xiàn)酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，近日，納食產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合通許縣產(chǎn)業(yè)協(xié)會、馬上贏、數(shù)思、魔鏡洞察等共同發(fā)布了《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告通過數(shù)據(jù)分析及市場調(diào)研，總結(jié)了當(dāng)前酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，并對未來發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望和分析。

1 穩(wěn)中優(yōu)進(jìn)

酸辣粉乘東風(fēng)之勢高歌猛進(jìn)

“根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，表現(xiàn)出較強(qiáng)的消費(fèi)韌性。”在對市場情況進(jìn)行調(diào)研分析后，納食產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中對酸辣粉的發(fā)展現(xiàn)狀做出這樣的總結(jié)。

數(shù)據(jù)來源：馬上贏，納食產(chǎn)業(yè)研究院整理

近年來，我國食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中趨緩，盈利能力回升向好，即便是面對國內(nèi)外復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)形勢依然展現(xiàn)出較強(qiáng)的韌性和恢復(fù)力。2023年全年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入9萬億元，同比增長2.5%；利潤方面，2023年全年利潤總額6168億元，同比增長2.3%;至2024年上半年，利潤總額已增至2952.1億元，同比增長13.2%，盈利能力明顯增強(qiáng)。

數(shù)據(jù)來源：中國食品工業(yè)協(xié)會，納食產(chǎn)業(yè)研究院整理

在這樣一片向好的大環(huán)境背景下，酸辣粉作為速食食品領(lǐng)域的重要分支，憑借著獨(dú)特的口味與便捷的食用方式滿足了當(dāng)代消費(fèi)者對速食食品日益增長的需求，持續(xù)受到大眾青睞。

《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》也以實(shí)際數(shù)據(jù)對此做出印證，該報(bào)告指出，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，表現(xiàn)出較強(qiáng)的消費(fèi)韌性。

速食酸辣粉品類之所以能夠如此高歌猛進(jìn)，離不開時(shí)代因素的推動，除了背靠整個(gè)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)的利好環(huán)境之外，從渠道端來看，線上電商的“東風(fēng)”無疑是提升酸辣粉品類影響力的一大拉動力量。

魔鏡洞察數(shù)據(jù)顯示，2023年淘寶、天貓等平臺酸辣粉線上規(guī)模同比增長8%。尤其值得關(guān)注的是，抖音、快手等新興內(nèi)容電商平臺加速崛起，成為酸辣粉品牌線上角逐的新高地。根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年，內(nèi)容平臺速食酸辣粉銷售額同比增速在30%以上。

此外，隨著新興品牌在抖音、快手等平臺的深度布局與創(chuàng)新探索，內(nèi)容電商平臺已逐步成為酸辣粉線上銷售的主要陣地，占據(jù)了超過60%的市場份額，引領(lǐng)酸辣粉行業(yè)線上銷售的快速發(fā)展。

數(shù)據(jù)來源:魔鏡洞察、數(shù)思（shusi.cn）、納食產(chǎn)業(yè)研究院

2 新老品牌齊發(fā)力

驅(qū)動酸辣粉賽道高質(zhì)增長

值得一提的是，雖說酸辣粉起源于川渝地區(qū)，但市場上向來有著“十桶酸辣粉，八桶河南造，六桶在通許”的說法，全國80%以上的酸辣粉都是“河南制造”。

立足“農(nóng)業(yè)大省”河南得天獨(dú)厚的自然環(huán)境優(yōu)勢以及這里良好的食品工業(yè)基礎(chǔ)與地方力量推動，如今酸辣粉已然實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)煮食向速食、由餐飲業(yè)向食品業(yè)的轉(zhuǎn)變，在新老品牌前赴后繼的發(fā)力下食用場景逐漸豐富，市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。

不過，《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中也指出，就眼下各大品牌的競爭態(tài)勢來看，我國酸辣粉市場競爭格局的穩(wěn)定性尚待進(jìn)一步加強(qiáng)。

對此，該報(bào)告分析稱，一方面，食族人、嗨吃家、海底撈、麗星等傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌憑借深厚的市場積淀和品牌影響力，積極調(diào)整策略，力爭鞏固并提升其市場份額；另一方面，新興品牌如麻六記、豫道、程校長等也憑借不同的市場策略擴(kuò)張其產(chǎn)業(yè)版圖，對傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌形成有力沖擊。

同時(shí)，微念等知名企業(yè)亦紛紛加力酸辣粉賽道，將其作為多元化發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，進(jìn)一步加劇了市場競爭的激烈程度。

分渠道來看，在線下市場，雖說酸辣粉品牌市場集中度進(jìn)一步提高，但頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場，為中小品牌提供了廣闊的發(fā)展空間，

比如，傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌食族人、嗨吃家、今麥郎、白象等仍然占據(jù)著領(lǐng)先的地位，豫道、宛禾、麻六記等“網(wǎng)紅品牌”也開始加速布局線下市場。根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，2022年，豫道、麻六記、陳薯等品牌線下渠道市場份額均不足0.5%，到2024年上半年，已分別增加至2.59%、1.32%、1.24%。

線上酸辣粉市場則展現(xiàn)了一幅集中與多元并存、和諧共生的獨(dú)特圖景。

據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年線上酸辣粉品牌CR10合計(jì)占比達(dá)60%以上。在這一競爭格局中，各線上頭部品牌展現(xiàn)出差異化的競爭策略:宛禾在土豆粉細(xì)分領(lǐng)域獨(dú)占鰲頭，引領(lǐng)細(xì)分市場發(fā)展;食族人、麻六記、海底撈等品牌則聚焦于高端市場，以品質(zhì)與創(chuàng)新贏得消費(fèi)者青睞;豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等則在中價(jià)市場展開激烈角逐，通過價(jià)格與品質(zhì)雙重優(yōu)勢穩(wěn)固市場地位。

此外，程校長等品牌借助快手等短視頻平臺實(shí)現(xiàn)銷量快速增長，展現(xiàn)出新興渠道對市場的深刻影響。未來，隨著市場容量的持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)將有更多新品牌加入推動行業(yè)向更高水平發(fā)展。

3 乘勝追擊

酸辣粉如何開啟下一個(gè)新征程？

當(dāng)然，不管是大環(huán)境優(yōu)勢、電商崛起的時(shí)代紅利還是其他工業(yè)優(yōu)勢，這對酸辣粉市場的騰飛來說，只是錦上添花、如虎添翼的助推性因素，真正讓酸辣粉品類贏得消費(fèi)者青睞的核心價(jià)值，最終還得落到產(chǎn)品端。

在消費(fèi)者需求日益多元的背景下，我國酸辣粉行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面也越發(fā)多元、品質(zhì)基底也越發(fā)牢固，從供給端多維發(fā)力經(jīng)得住需求端的重重考驗(yàn)。

《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》也從粉條(絲)技術(shù)革新、配菜個(gè)性化、產(chǎn)品風(fēng)味等多維度對此做了詳細(xì)解讀分析。比如，在粉條(絲)技術(shù)革新方面，李子柒、麻六記等品牌引領(lǐng)濕粉潮流，濕粉占比顯著提升。麗星成功推出“涂布蒸煮鮮濕粉"工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)鮮濕粉的脫氫保鮮，有望推動速食酸辣粉向更加美味、更高品質(zhì)的方向發(fā)展。

配菜作為酸辣粉的重要組成部分，其創(chuàng)新同樣不容忽視。從傳統(tǒng)的豌豆、花生碎、豆皮等，到如今的個(gè)性化、差異化配菜，如姐弟倆酥肉土豆粉、白象鹵蛋酸辣粉、麗星豆芽酸辣粉等，不僅豐富了酸辣粉的口感層次，也滿足了消費(fèi)者對于健康、營養(yǎng)的追求，為市場注入了新的活力。

酸是酸辣粉的靈魂之一，高端醋也可以構(gòu)成酸辣粉一大賣點(diǎn)，近年來，隨著方便速食賽道持續(xù)增長，傳統(tǒng)C端頭部醋企也開始關(guān)注到酸辣粉這個(gè)B端市場，開啟了與酸辣粉的跨界合作。紫林醋業(yè)也在通許縣注冊公司，開啟了與“中國酸辣粉之都”的產(chǎn)業(yè)合作。

在產(chǎn)品風(fēng)味上，酸辣粉行業(yè)同樣展現(xiàn)出多元化的趨勢。從傳統(tǒng)的酸辣、麻辣風(fēng)味，到融合地方特色的創(chuàng)新口味，如豫道金湯粉、麻六記重慶風(fēng)味火鍋粉等，不僅滿足了消費(fèi)者對于新鮮口感的追求，也促進(jìn)了地方文化的傳播與交流。

小包裝的流行則是彰顯了消費(fèi)場景的細(xì)分化。海底撈瞄準(zhǔn)夜宵、休閑等消費(fèi)場景，推出50g左右規(guī)格小Hi杯酸辣粉，既滿足了消費(fèi)者解饞、加餐的需求，又避免了過量食用帶來的負(fù)擔(dān)，成功打開了新的市場空間。

不過，需要注意的是，在酸辣粉行業(yè)高歌猛進(jìn)的同時(shí)，我們也不能否認(rèn)一些“濫竽充數(shù)”者的存在，欺騙消費(fèi)者的同時(shí)也拉低了整個(gè)品類的口碑和市場價(jià)值。品牌若想走的長遠(yuǎn)、長期性收獲酸辣粉市場紅利，一個(gè)必不可少的條件就是在堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量這一生命線的基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者需求，更好地提升他們的消費(fèi)體驗(yàn)。

在酸辣粉的產(chǎn)品創(chuàng)新上，《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》從口味、價(jià)格、健康等方面做出了相關(guān)調(diào)研與方向指導(dǎo)。

數(shù)據(jù)來源:魔鏡洞察、數(shù)思（shusi.cn）、納食產(chǎn)業(yè)研究院

根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，消費(fèi)者在選擇酸辣粉時(shí)，口味口感是其首要考慮的因素，關(guān)注度高達(dá)78.60%。其次，是價(jià)格和品牌，與此同時(shí)，食用便捷度與產(chǎn)品配料也成為消費(fèi)者權(quán)衡的關(guān)鍵，分別占比42.50%和39.70%。作為一種新型方便速食，品牌并不是許多消費(fèi)者購買考慮的首要因素，這為新品牌進(jìn)軍市場提供了廣闊的機(jī)遇。

納食產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購酸辣粉時(shí)，對于食品添加劑的過度使用表現(xiàn)出強(qiáng)烈的擔(dān)憂，這一比例高達(dá)62.10%，成為首要顧慮因素。此外，油膩、易上火、含鹽量高等健康問題也相繼成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。

也就是說，全民健康意識崛起的當(dāng)下，面對消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的更高追求，酸辣粉品牌在不斷推陳創(chuàng)新、提升產(chǎn)品口味的同時(shí)，如果能夠?yàn)楫a(chǎn)品賦予“健康”這張牌，并成功開發(fā)出低鹽、低油的健康產(chǎn)品，無疑將更容易收獲消費(fèi)者青睞。

（圖源：嗨吃家）

總之，當(dāng)酸辣粉的市場需求越來越高、消費(fèi)場景越來越廣、受眾人群也越來越多，整個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新思路也都在水漲船高以相應(yīng)的產(chǎn)品回應(yīng)消費(fèi)者多樣化的需求，為行業(yè)的高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展注入動力。

除了上述中提及的行業(yè)背景、競爭格局、品類創(chuàng)新等方面之外，納食產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》也在通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、馬上贏、數(shù)思、魔鏡洞察等單位的權(quán)威支持下，以及自身的市場調(diào)研為基底，從消費(fèi)者分析、需求關(guān)注、購買單價(jià)以及整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢等各方面進(jìn)行了深入的報(bào)告分析，旨在助力各大品牌探索新的增長路徑，促進(jìn)酸辣粉行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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