說起蜂蜜

你是不是也會(huì)想起一堆“甜言蜜語”？

"女生要多喝點(diǎn)蜂蜜，美容養(yǎng)顏呢~"

"每天一杯蜂蜜水，潤腸又通便~"

"多喝蜂蜜，對(duì)身體好！"

蜂蜜，似乎在我們的日常飲食里有著它不可撼動(dòng)的地位。尤其是在老一輩的甜蜜澆灌下，在我們的認(rèn)知里，蜂蜜一直就是一種很有營養(yǎng)價(jià)值的食品?？墒?，近來有專家出來辟謠：“蜂蜜沒啥用，就是糖多而已！”

這是真的嗎？

關(guān)于蜂蜜有沒有營養(yǎng)價(jià)值的問題，醫(yī)學(xué)界和科學(xué)界的大佬們已經(jīng)吵翻了天，各執(zhí)一詞，觀點(diǎn)大致如下表：

那么，問題來了……

一、什么是蜂蜜？

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：蜂蜜》（GB 14963-2011）的定義：蜂蜜為蜜蜂采集植物的花蜜，分泌物或者蜜露，在與自身的分泌物混合之后，經(jīng)過充分的發(fā)酵而形成的天然甜物質(zhì)。另有要求不得來自有毒蜜源植物。成分上規(guī)定葡萄糖和果糖在60%以上；部分指定蜜源蜂蜜容許蔗糖容量在10%以下，其他容許蔗糖含量在5%以下。此標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

二、蜂蜜有哪些營養(yǎng)成分？

蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工釀的食物，蜂蜜中含有180多種不同物質(zhì)，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、酵素、芳香物、色素、激素、有機(jī)酸、酶類和生物活性物質(zhì)等。

蜂蜜營養(yǎng)成分表

三、關(guān)于蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值為何會(huì)出現(xiàn)兩種截然不同的觀點(diǎn)？

首先，眾所周知，蜂蜜“食療”在我國已有幾千年的歷史，不少專著中都有描述：

古籍專著中關(guān)于蜂蜜的描述

上述文字表明，古時(shí)候一些人認(rèn)為蜂蜜對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的療效。所以，根據(jù)中國人的思維，老祖宗傳下來的東西，能不好嗎？！

另外，蜂蜜作為一種天然的甜味劑，被廣泛應(yīng)用于各種食品中。凡是用蔗糖作配料的食品，可以部分或全部用蜂蜜代替。用蜂蜜制作的糕點(diǎn)、飲料、蜜酒，更是深受吃貨們的喜愛。蜂蜜還具有抑制和殺滅細(xì)菌的作用。將蜂蜜涂抹于燙傷皮膚處，還可減輕疼痛，有助于傷口愈合。

聽著是不是很厲害？

但是，隨著科學(xué)和醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，越來越多人對(duì)蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值提出了質(zhì)疑，甚至提出了截然相反的觀點(diǎn)，認(rèn)為蜂蜜反而有害無益。這是為什么呢？

原因在于蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，占到蜂蜜的70%-80%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分甚至不到1%。 而且剩下的1%還是未知的以及"可能不一定有用"。為什么這么說呢？因?yàn)樘烊划a(chǎn)物的分離和鑒別本身就是非常困難的一件事，尤其是來源如此復(fù)雜(植物原料+動(dòng)物加工/代謝)。一個(gè)簡單的細(xì)菌產(chǎn)生的天然產(chǎn)物組合就可能是幾百種，要分離出足夠的有效成分還要得到結(jié)構(gòu)信息，是需要高超的實(shí)驗(yàn)技巧和分析能力的(主要是NMR(2D)/MS/結(jié)晶)。所以，從營養(yǎng)成分的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養(yǎng)高度單一的食品。

有人問了，蜂蜜中的“酶”不是好東西嗎？有研究證實(shí)蜂蜜中確實(shí)含有生物酶，但從蜜蜂消化腺中吐出來的“酶”是蛋白質(zhì)類物質(zhì)，這東西的代謝途徑?jīng)Q定了吃下去的一切不同“物料”效果都是一樣的，不具備代謝角度的特殊性。而且，蜂蜜中的蛋白質(zhì)一直是“忽略不計(jì)”的劑量。

另外，因?yàn)榉涿壑泄呛糠浅８?，而高的果糖攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖甚至認(rèn)知功能退化，所以不要食用過多蜂蜜。還有最重要的一點(diǎn)，蜂蜜被肉毒桿菌污染基本是不可控的，而這一點(diǎn)對(duì)于嬰幼兒是極其危險(xiǎn)的，有可能致死。

從現(xiàn)有的研究成果來看，證明蜂蜜除了糖之外，還有其它有效成分的文獻(xiàn)基本為零。對(duì)健康的實(shí)質(zhì)性益處也未能得出確切結(jié)論。很多歐洲鼓吹蜂蜜各種營養(yǎng)效用的研究背后都有蜂業(yè)財(cái)團(tuán)的支持，結(jié)果可信度不高，都是商業(yè)營銷手段。而且大部分“學(xué)術(shù)資料”都被歐洲食品安全局（EFSA）認(rèn)定為無效。EFSA在2010年、2011年也分別頒布了批示文件，以及涉嫌虛假宣傳常見食品保健品名單：蜂蜜及其相關(guān)產(chǎn)品的“抗氧化防衰老”，“抗病原體”，“降低膽固醇”，“提高免疫力”等等赫然在列。所以，蜂蜜確實(shí)沒有傳說中那么高的營養(yǎng)價(jià)值和保健療效。

雖說，關(guān)于蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值爭議不斷，但有三類人是確實(shí)不適合食用蜂蜜的：

1歲以內(nèi)嬰幼兒：蜂蜜在釀造、運(yùn)輸過程中，容易受到肉毒桿菌的污染，因?yàn)槊鄯湓诓扇』ǚ圻^程中有可能把被肉毒桿菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱。肉毒桿菌芽孢適應(yīng)能力很強(qiáng)，在100℃的高溫下仍然可以存活。由于嬰兒胃腸功能較弱，肝臟的解毒功能又差，尤其是小于6個(gè)月的嬰兒，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖并產(chǎn)生毒素，從而引起中毒。

肝硬化患者：一般來說乙肝患者非常適宜喝蜂蜜，因?yàn)榉涿厶峁┑膯翁遣恍枰闻K分解合成，可以降低肝臟的負(fù)擔(dān)，但是肝硬化患者卻不能喝蜂蜜，因?yàn)闀?huì)加重肝臟的纖維化。

糖尿病人：每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖約為35克，果糖40克左右，蔗糖約2克，糊精約1克。葡萄糖和果糖均為單糖，進(jìn)入腸道后無需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略經(jīng)水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特別明顯。

最后，總而言之，蜂蜜雖然沒有被“神話”的那樣具有那么高的保健營養(yǎng)價(jià)值，但是可以作為蔗糖、白糖之類的替代品。因?yàn)榉涿鄣奶鞘遣挥棉D(zhuǎn)化就可以直接被人體吸收的，也可以作為甜食愛好者的心靈安慰劑。

俗話說“過猶不及”，凡事適度就好，不要刻意為之，蜂蜜作為一種歷史悠久的食品，正常食用即可，不要抱有太高期望。（提醒大家一句喔，蜂蜜最好是用40℃以下的溫開水沖服，才能最大價(jià)值地保留其營養(yǎng)喔。）

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