4月2日至4月4日，第五屆贛菜美食文化節(jié)在江西贛州舉辦，吸引了江西省內(nèi)外450余家企業(yè)參展，取得了良好的宣傳效果。

　　贛菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”，它以原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣的風(fēng)味特色而著稱。

　　作為具有千年歷史文化的贛菜，在全國八大菜系中，卻無一席之地，這不得不引起我們的深思。如何打響贛菜品牌，發(fā)展贛菜產(chǎn)業(yè)，讓贛菜走向全國，這不僅是擴大內(nèi)需、促進“內(nèi)循環(huán)”的重要抓手，也是傳承贛鄱文化，講好江西故事，擴大江西影響力的關(guān)鍵一招。

　　打響贛菜品牌，首先要提升贛菜文化品位。自古以來，江西享有“物華天寶、人杰地靈”盛名，歷朝歷代文人才子輩出，他們都深深影響了贛菜的飲食文化，也留下了許多千古佳話。比如范仲淹贊賞“鄱湖魚米”、陶淵明醉燒“菊花火鍋”、王勃智擒“雙層肉”、白居易感懷“思鄉(xiāng)魚”、湯顯祖鐘愛“凍米肉丸”、歐陽修聯(lián)想“海參眉毛丸”、文天祥義獻“文山雞丁”等。正是贛菜與歷史名人的佳話，讓江西菜又增添了“文人菜”。因此，提升贛菜文化品位，就要積極挖掘贛菜背后的人文故事，加強非遺美食文化傳承，把歷史悠久、博大精深的贛鄱文化融入其中，從而帶動贛菜品牌，推動江西菜的崛起。

　　打響贛菜品牌，還要堅持與時俱進、守正創(chuàng)新。隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求早已由“吃飽”變?yōu)椤俺院谩保F(xiàn)如今更是追求“吃出健康”。受氣候、飲食習(xí)慣的影響，贛菜普遍烹飪油厚，口味主要偏咸辣。在倡導(dǎo)少油、少鹽飲食的今天，為更好地適應(yīng)現(xiàn)代人的健康飲食需要，贛菜在傳承傳統(tǒng)過程中，一方面，要學(xué)習(xí)借鑒西餐的菜肴做法，加大蔬菜、瓜果入肴比例，注重食材的品質(zhì)，選擇更加健康的調(diào)味品，講究營養(yǎng)均衡；另一方面，也要提升菜肴的色澤擺盤以及刀工技藝，突出贛菜的外在形象，堅持推陳出新，給挑剔的食客留下深刻的印象，才有利于贛菜走出江西、走向全國。

　　近日，“杭州懸賞100萬元征集金點子擺脫美食荒漠”的話題沖上熱搜，讓杭州菜賺足了眼球。提升贛菜品牌的知名度和影響力，也離不開多渠道、多途徑的宣傳。要學(xué)習(xí)借鑒《舌尖上的中國》《老廣的味道》等優(yōu)秀美食紀錄片，推出江西美食系列紀錄片，精心策劃贛菜宣傳活動，多媒體、多渠道講好贛菜故事，弘揚贛菜文化，打響贛菜品牌。此外，要多措并舉支持贛菜走出去，特別是鼓勵連鎖贛菜餐飲企業(yè)拓展市場，支持企業(yè)做強做大，打響贛菜品牌，讓贛菜像景德鎮(zhèn)瓷器一樣，成為江西的另一張名片。

　　（陳科賢）

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