蠶豆是豆類(lèi)蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。 　　
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：帶豆莢的蠶豆：豆莢皮綠色，豆莢兩側(cè)筋也是綠色的，如果變黑則口感老了；去豆莢帶皮蠶豆：蠶豆皮有白色、綠色、紫色等，根據(jù)品種顏色不同；去皮蠶豆：顏色翠綠的較新鮮。
2、看形體：蠶豆的形體是扁圓的，我們?cè)谔暨x的時(shí)候除了形體之外還應(yīng)看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。
3、手捏：用手捏好的蠶豆應(yīng)是堅(jiān)硬的，捏不動(dòng)；次等蠶豆則是發(fā)軟的。
4、看種臍：種臍(俗稱眉)白色或淺綠色的豆口感嫩，品質(zhì)佳，若種臍變黃或變黑，則表示該豆已老熟，只適宜剝出豆瓣燒菜或煮湯食用。

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