該【關(guān)于酸奶的選購技巧 】是由【泰山小橋流水】上傳分享，文檔一共【3】頁，該文檔可以免費在線閱讀，需要了解更多關(guān)于【關(guān)于酸奶的選購技巧 】的內(nèi)容，可以使用淘豆網(wǎng)的站內(nèi)搜索功能，選擇自己適合的文檔，以下文字是截取該文章內(nèi)的部分文字，如需要獲得完整電子版，請下載此文檔到您的設(shè)備，方便您編輯和打印。第2頁/總頁數(shù)5頁關(guān)于酸奶的選購技巧導(dǎo)讀:我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于《關(guān)于酸奶的選購技巧》的內(nèi)容,具體內(nèi)容:每天飲用一定量的酸奶,不但能加速胃腸蠕動,有益腸道健康,還能補充鈣質(zhì),預(yù)防骨質(zhì)疏松。可如今市面上酸奶種類繁多,到底哪種更好呢?以下我告訴。酸奶的選購技巧選擇低溫冷柜的產(chǎn)...每天飲用一定量的酸奶,不但能加速胃腸蠕動,有益腸道健康,還能補充鈣質(zhì),預(yù)防骨質(zhì)疏松。可如今市面上酸奶種類繁多,到底哪種更好呢?以下我告訴。酸奶的選購技巧選擇低溫冷柜的產(chǎn)品。很多超市搞促銷活動,將酸奶直接置于常溫下出售。然而,在這種儲存條件下,酸奶中的乳酸菌活性會降低,而且里面可能存在的雜菌也會生長,從而導(dǎo)致酸奶變質(zhì)。在購買酸奶時,一定要用手感受一下其溫度,若感覺不到?jīng)鲆?就不要買。%的產(chǎn)品。市面上很多帶有酸奶字樣的產(chǎn)品僅僅是酸奶口味的飲料,并不具有酸奶的保健價值。%~%之間。此外,酸奶的脂肪含量高則飽腹感強,因此對于兒童少年和青年人來說,只要沒有肥胖癥,無須顧慮其脂肪含量。高血脂的中老年人可以選擇低脂酸奶。不加糖的酸奶升高血糖非常緩慢,因此糖尿病人也可食用酸奶,但應(yīng)選擇無糖酸奶。優(yōu)選沒有香精和色素的純酸奶。現(xiàn)在酸奶口味和顏色多樣,除了因為添加水果或果醬外,很大一部分功勞都來自香精和色素。不要給兒童選購此類酸奶,健康的成人也要盡量少喝。從果粒酸奶中攝取水果營養(yǎng)不太現(xiàn)實,還不如抽幾分鐘時間吃個新鮮水果。第3頁/總頁數(shù)5頁買益生菌酸奶要選標有菌數(shù)的。從菌種上來講,現(xiàn)在酸奶主要分為益生菌酸奶和普通酸奶。益生菌酸奶除了具有普通酸奶的營養(yǎng)價值外,其中含有的活性乳酸菌還有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。但益生菌一定要達到足夠的活菌數(shù),才能起到足夠的保健作用。從研究報告來看,益生菌的數(shù)量要達到106甚至108以上,才能有足夠的保健活性?，F(xiàn)在,并不是所有的益生菌酸奶都會標明其益生菌數(shù)量,消費者在選擇時要特別留意。酸奶的儲存方法(1)方法之一在100kg脫脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖,接著在20MPa壓力下進行均質(zhì),然后加熱至98℃,。滅菌后迅速冷卻到30℃,,并在此溫度條件下發(fā)酵。,停止發(fā)酵,即為凝乳型酸奶。將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時,添加食用級檸檬酸,,然后攪拌該混合物,。柑橘果膠液的配制方法為:,攪拌均勻,最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質(zhì),后加熱至51℃,在整個過程中注意加熱介質(zhì)與物料的溫差不能高于5℃。當溫度達到51℃后,迅速準確進行溫度校對。并使之冷卻至32℃,注意冷卻介質(zhì)溫度與物料溫差不能高于5℃。當物料冷卻至32℃時,在20MPa壓力下再次進行均質(zhì),然后加熱至90℃,保溫30s,注意在加熱及保溫階段應(yīng)不斷進行攪拌。另外,升溫殺菌時,加熱介質(zhì)與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最后將殺菌后的物料冷卻至22℃,并在此溫、無菌條件下進行包裝,即得最終產(chǎn)品。此時進行細菌數(shù)檢驗,其結(jié)果為90個/mL。如將此產(chǎn)品在室溫下貯存,6個月后無乳清分離及風味變質(zhì)現(xiàn)象。第3頁/總頁數(shù)5頁(2)方法之二重復(fù)1中的各項操作,但控制參數(shù)需略加改變,即當物料加熱至90℃,保溫30s殺菌后,將冷卻的溫度由22℃變?yōu)?0℃,并在此溫度下包裝。所制得的產(chǎn)品在15℃下貯存6個月,其結(jié)果仍無乳清分離及風味變差等質(zhì)量事故發(fā)生。(3)方法之三重復(fù)方法一的各項操作,但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方制得的產(chǎn)品進行無菌包裝后,其細菌數(shù)為92個/mL。產(chǎn)品經(jīng)6個月貯存后,無乳清分離及沉淀產(chǎn)生,其風味猶如新鮮產(chǎn)品。(4)方法之四重復(fù)方法一的生產(chǎn)操作,但在以下幾個工藝參數(shù)發(fā)生改變,其一是橘子香精改為樹莓香精(又稱復(fù)盆子)。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中,加熱介質(zhì)及冷卻介質(zhì)與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的產(chǎn)品在室溫下貯存6個月后,既無乳清分離形成,又無沉淀產(chǎn)生,其風味亦沒有改變。(5)方法之五產(chǎn)品的生產(chǎn)過程仍然沒有改變,但在最后一道均質(zhì)后,將物料灌裝在玻璃瓶中,然后在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最后冷卻至室溫即得產(chǎn)品。按這種方法制得的產(chǎn)品在室溫條件下貯存6個月檢測,產(chǎn)品風味無變化,無乳清分離及沉淀生成等質(zhì)量事故。微信掃一掃二維碼分享到微信好友或朋友圈來源:網(wǎng)友投稿

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