為了系統(tǒng)了解食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量，現(xiàn)根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所編著的《食物成分表》(人民衛(wèi)生出版社，1981年)列出一部分經(jīng)常食用食品每100g食部中的營(yíng)養(yǎng)素含量。所謂“食部”是根據(jù)一般的烹調(diào)飲食習(xí)慣，將市售食品不可食部分棄去，余下可食用的部分，簡(jiǎn)稱為“食部”。表中列有“食部(%)”一欄，是表示市售食品可食部分所占的%。有的食品從市場(chǎng)購(gòu)回后全部可以食用，即為食部100%，如米、面粉等;有些市售食品，食用前必須去除一部分，不能全部食用，如鯉魚食部為62%。從市場(chǎng)購(gòu)回食品計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)成分含量時(shí)，可按下式計(jì)算：

表中1IU維生素A0.3μg視黃醇當(dāng)量， 1μg胡蘿卜素0.167μg視黃醇當(dāng)量。 熱量1kcal相當(dāng)于4.184kJ。

我國(guó)幅員遼闊，生長(zhǎng)在不同地區(qū)的同一品種食品所含營(yíng)養(yǎng)素不盡相同，且品種、收獲季節(jié)、種植養(yǎng)殖條件、運(yùn)輸儲(chǔ)存情況等許多因素均可對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生一定影響，故表中所列營(yíng)養(yǎng)素含量?jī)H能作為參考。表中有些項(xiàng)目未列出數(shù)字，僅有“一”，一般表示該項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素未經(jīng)測(cè)定，并非不含有;同時(shí)也有少數(shù)項(xiàng)目表示未曾測(cè)出，但又不能肯定其含量為“0”。

常用食物營(yíng)養(yǎng)成分(食部100g中的含量)表

類
別名 稱食部
(%)蛋白質(zhì)
(g)脂肪
(g)碳水
化物
(g)熱 量粗纖維
(g)鈣
(mg)磷
(mg)鐵
(mg)胡蘿
卜素
(mg)硫胺素
(mg)核黃素
(mg)尼克酸
(mg)抗壞
血酸
(mg)(kJ)(kcal)谷
類稻米(秈稻)1007.81.376.614603490.49203—00.190.061.60稻米(粳稻)
稻米(上白粳)100
1006.8
6.71.3
0.776.8
77.91448
1444346
3450.3
0.28
10164
1202.3
1.30
00.22
0.130.06
0.051.5
1.00
0

續(xù) 表

續(xù) 表

類
別名 稱食部
(%)蛋白質(zhì)
(g)脂肪
(g)碳水
化物
(g)熱 量粗纖維
(g)鈣
(mg)磷
(mg)鐵
(mg)胡蘿
卜素
(mg)硫胺素
(mg)核黃素
(mg)尼克酸
(mg)抗壞
血酸
(mg)(kJ)(kcal)嫩
莖
、
葉
、
花
類油菜
卷心菜
菠菜
韭菜
芹菜
雪里蕻
蕹菜
莧菜
萵筍
菜花96
86
89
93
74
85
75
55
49
531.1
1.3
2.4
2.1
2.2
2.8
2.3
2.5
0.6
2.40.3
0.3
0.5
0.6
0.3
0.6
0.3
0.4
0.1
0.41.9
4.0
3.1
3.2
1.9
2.9
4.5
5
1.9
3.063
100
113
113
80
117
126
142
46
10516
24
27
27
19
28
30
34
11
250.5
0.9
0.7
1.1
0.6
1.0
1.0
1.1
0.4
0.8108
62
72
48
160
235
100
200
7
1830
28
53
46
61
64
37
46
31
531.0
0.7
1.8
1.7
8.5
3.4
1.4
4.8
2.0
0.71.7
0.01
3.87
3.21
0.11
1.46
2.14
1.92
0.02
0.080.02
0.04
0.04
0.03
0.03
0.07
0.06
0.04
0.03
0.060.11
0.04
0.13
0.09
0.04
0.14
0.16
0.14
0.02
0.080.6
0.3
0.6
0.9
0.3
0.8
0.7
1.3
0.5
0.840
39
39
39
6
85
28
35
1
88瓜
茄
類西葫蘆
西紅柿
茄子
青椒
柿子椒
絲瓜
冬瓜
黃瓜
南瓜73
97
96
71
86
93
76
86
810.7
0.8
2.3
0.7
0.9
1.5
0.4
0.9
0.30
0.3
0.1
0.2
0.2
0.1
0
0.2
02.4
2.2
3.1
3.9
3.8
4.5
2.4
1.6
1.350
63
96
84
88
105
46
46
2512
15
23
20
21
25
11
11
60.7
0.4
0.8
0.8
0.8
0.5
0.4
0.3
0.322
8
22
10
11
28
19
19
116
24
31
33
27
45
12
29
90.2
0.8
0.4
0.7
0.7
0.8
0.3
0.3
0.10.01
0.37
0.04
0.60
0.36
0.32
0.01
0.13
2.400.02
0.03
0.03
0.06
0.04
0.04
0.01
0.04
0.050.02
0.02
0.04
0.04
0.04
0.06
0.02
0.04
0.060.3
0.6
0.5
0.8
0.7
0.5
0.3
0.3
—1
8
3
52
89
8
16
6
4西瓜
甜瓜64
721.2
0.70
04.2
2.392
5022
120.3
0.36
2010
80.2
0.30.17
0.280.02
0.020.02
0.020.2
0.43
7咸
菜
類腌雪里蕻
榨菜
腌蘿卜
腌芥菜頭
醬黃瓜96
100
96
100
902.0
4.1
0.8
4.0
4.90.1
0.2
1.4
0
0.13.3
9.2
5.4
23.5
13.592
230
155
460
31422
55
37
110
751.0
2.2
0.9
1.7
0.9250
280
118
351
—31
130
31
123
—3.1
6.7
1.1
5.4
—1.55
0.04
0.02
—
—0.04
0.04
0.03
0.03
—0.11
0.09
0.04
0.15
—0.5
0.7
0.4
1.4
——
—
—
—
—鮮
果
及
干
果
類桔
橙
柚
蘋果
葡萄73
73
61
81
870.9
0.6
0.7
0.4
0.40.1
0.1
0.6
0.5
0.612.8
12.2
12.2
13.0
8.2234
217
238
243
16756
52
57
58
400.4
0.6
0.8
1.2
2.656
58
41
11
415
15
43
9
70.2
0.2
0.9
0.3
0.80.55
0.11
0.12
0.08
0.040.08
0.08
0.07
0.01
0.050.03
0.03
0.02
0.01
0.010.3
0.2
0.5
0.1
0.234
54
41
—
—桃
杏
柿
甩
紅果
香蕉
菠蘿
紅棗(干)
西瓜子(炒)
葵花子(炒)73
90
70
91
69
56
53
85
40
460.8
1.2
0.7
1.2
0.7
1.2
0.4
3.3
31.8
24.60.1
0
0.1
0.2
0.2
0.6
0.3
0.4
39.1
54.410.7
11.1
10.8
23.2
22.1
19.5
9.3
72.8
19.1
9.9197
205
197
414
389
369
176
1289
2326
262847
49
47
99
93
88
42
308
556
6280.4
1.9
3.1
1.6
2.0
0.9
0.4
3.1
1.8
4.98
26
10
14
68
9
18
61
237
4520
24
19
23
20
31
28
55
751
3541.2
0.8
0.2
0.5
2.1
0.6
0.5
1.6
8.3
4.30.06
1.79
0.15
0.01
0.82
0.25
0.08
0.01
0.18
0.100.01
0.02
0.01
0.06
0.02
0.02
0.08
0.06
0.03
0.880.02
0.03
0.02
0.04
0.05
0.05
0.02
0.15
0.14
0.200.7
0.6
0.3
0.6
0.4
0.7
0.2
1.2
2.7
5.16
7
11
540
89
6
24
12
—
—花生仁(生)9926.239.222.122845462.5673781.90.041.070.119.50菌
藻
類蘑菇(鮮)
香菇97
722.9
13.00.2
1.82.4
54.096
118823
2840.6
7.88
—66
—1.3
——
—0.11
0.070.16
1.133.3
18.94
—海帶
紫菜100
1008.2
28.20.1
0.256.2
48.51097
1298258
3099.7
4.81177
343216
457150.0
33.20.57
1.230.09
0.440.36
2.071.6
5.1—
1

續(xù) 表

類
別名 稱食部
(%)蛋白質(zhì)
(g)脂肪
(g)碳水
化物
(g)熱 量粗纖維
(g)鈣
(mg)磷
(mg)鐵
(mg)胡蘿
卜素
(mg)硫胺素
(mg)核黃素
(mg)尼克酸
(mg)抗壞
血酸
(mg)(kJ)(kcal)油
脂
和
調(diào)
味
品
類豬油(煉)
植物油
芝麻醬100
100
1000
0
20.099.0
100.0
52.90
0
15.03728
3766
2577891
900
6160
0
6.90
0
8700
0
5300
0
58.00
0.03
0.030
0
0.240.01
0.04
0.200.1
0
6.70
0
0白糖1000.3099.01661397082—1.9—————紅糖1000.4093.51578376090—4.0——0.090.60醬油
甜面醬
豆瓣醬100
100
1002.0
7.3
10.70
2.1
9.017.2
27.3
12.9322
657
73277
157
1750.8
2.5
1.697
51
9931
127
1655.0
4.5
7.90
—
—0.01
0.08
0.060.13
0.17
0.241.5
3.4
1.50
0
0　醋100——0.9174—651351.100.030.050.70　精鹽100—————06201.6—————類
別名 稱食部
(%)蛋白質(zhì)
(g)脂肪
(g)碳水
化物
(g)熱 量粗纖維
(g)鈣
(mg)磷
(mg)鐵
(mg)維生
素A
(IU)硫胺素
(mg)核黃素
(mg)尼克酸
(mg)抗壞
血酸
(mg)(kJ)(kcal)肉
類
和
禽
類豬肉(瘦)10010.515.32.47901890343201.2——0.16——豬肉(肥瘦)1009.559.80.92427580061011.4—0.530.124.2—咸肉10014.421.83.311172670311092.3—————豬舌9616.512.71.87871880———00.080.233.00豬心7819.16.305571330———00.340.525.71豬肝10021.34.51.454813101127025.087000.402.1116.218豬腎
豬肚89
9215.5
14.64.8
2.90.7
1.4452
377108
900
0—
——
——
——
—0.38
0.051.12
0.184.5
2.522
0豬血10018.90.40.6343820————————牛肉(肥瘦)10020.110.20720172071700.900.070.156.0—牛肝10021.84.82.65901410134009.0183000.392.3016.218羊肉(肥瘦)10011.128.80.812853070———00.070.134.80羊肝10018.57.23.96441540———299000.423.5718.917雞3421.52.50.74641110111901.5—0.030.098.0—雞肝10018.23.41.94641110212608.2509000.381.6310.47鴨2416.57.50.55691360————0.070.154.7—鵝6610.811.20603144013233.7—————蛋
類雞蛋
鴨蛋
松花(皮蛋)85
87
8814.7
8.7
13.111.6
9.8
10.71.6
10.3
2.2711
686
661170
164
1580
0
055
71
58210
210
2002.7
3.2
0.91440
1380
9400.16
0.15
0.020.31
0.37
0.210.1
0.1
0.1—
—
—水
產(chǎn)
品
類黃花魚
帶魚57
7217.6
18.10.8
7.4—
—326
58278
1390
033
24135
1601.0
1.1—
—0.01
0.010.10
0.090.8
1.9—
—鯧魚6415.66.60.25151230192400.3—————青魚
鰱魚68
4619.5
15.35.2
0.90
0523
289125
690
025
36171
1870.8
0.6—
—0.13
0.020.12
0.151.7
2.7—
—鯉魚
鯽魚62
4017.3
13.05.1
1.10
0.1481
259115
620
025
95175
2421.6
0.5—
——
—0.10
0.063.1
2.3—
—墨魚
河蝦73
2613.0
17.50.7
0.61.4
0268
31864
760
014
221150
230.6
0.1—
—0.01
0.020.06
0.081.0
1.9—
—對(duì)蝦
蝦米70
10020.6
47.60.7
0.50.2
0377
81690
1950
035
880150
6950.1
6.7360
00.01
0.030.11
0.061.7
4.1—
—蝦皮10039.33.08.69162190200010055.5—0.030.072.5—

續(xù) 表

類
別名 稱食部
(%)蛋白質(zhì)
(g)脂肪
(g)碳水
化物
(g)熱 量粗纖維
(g)鈣
(mg)磷
(mg)鐵
(mg)維生
素A
(IU)硫胺素
(mg)核黃素
(mg)尼克酸
(mg)抗壞
血酸
(mg)(kJ)(kcal)乳
類人乳
牛乳
羊乳100
100
1001.5
3.3
3.83.7
4.0
4.16.9
5.0
4.3280
289
28967
69
690
0
034
120
14015
93
1060.1
0.2
0.1250
140
800.01
0.04
0.050.04
0.13
0.130.1
0.2
0.36
1
—奶粉
黃油(白脫油)
干酪(奶酪)100
100
10026.2
0.5
28.830.6
82.5
35.935.5
0
0.32184
3117
1840522
745
4400
0
01030
15
590883
15
3930.8
0.2
0.61400
2700
12800.15
0
0.080.69
0.01
0.500.7
0.1
0.2微量
0
—奶油1002.920.03.5861206097770.18300.030.140.1微量

相關(guān)知識(shí)

主要食物營(yíng)養(yǎng)成分表
看懂營(yíng)養(yǎng)成分表，按需選購(gòu)食品
營(yíng)養(yǎng)成分表里的健康經(jīng)
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