節(jié)食法在前幾天通常成效顯著，不僅體重快速減輕，腰圍也小了一圈。但好景不長，節(jié)食者往往在節(jié)食7到10天后隨即遇到瓶頸，這段時間不管再怎么少吃，體重還是停在原點無法持續(xù)下降。而當節(jié)食造成的身體不適加上體重停滯的挫折感，迫使節(jié)食者回歸原本飲食習慣后，體重又將毫不留情地回復至節(jié)食前的標準。有些人將減肥失敗怪罪于自己毅力不足，而重復地以節(jié)食法減肥。讓體重上上下下有如云霄飛車一般，我們稱之為 “溜溜球效應”、這樣的減肥方法不僅容易復胖，更會對健康造成嚴重傷害。
為什么節(jié)食瘦身初期效果很好，可能因為您減去的是水份，而不是肥肉！
水份流失，開始節(jié)食的前幾天，人體為了應付熱量短缺，會燃燒體內儲存的肝糖來作為能量來源，而肝糖有個奇妙的特性，就是它會挾帶大量的水份，一公克的肝糖能夠抓住四克的水份，也因此當體內的肝糖庫存量降低時，水份會隨之大量流失，造成體重下降。另外，節(jié)食不可避免的會降低鹽分與電解質攝取，這會造成腎臟排出更多水份，臨床上醫(yī)師常吩咐嚴重水腫的病人限制鹽分攝取，以幫助體內水份排除，是一樣的道理。換言之，節(jié)食初期有的體重下降，大部分是由水份流失而來，而非脂肪被消耗的結果。事實上，短期的體重變化幾乎都可歸因于水份。也許您早上醒來發(fā)現(xiàn)自己輕了一公斤，但人體是不太可能一夜之間燒掉一公斤脂肪的，太迅速，太劇烈的體重變化都與水份、電解質平衡有關。因此，體重變化應該看長期趨勢，不要被短期的高低起伏給蒙騙！
節(jié)食會讓身體流失水分、基礎代謝率下降、肌肉組織減少，這使人體處于一個高度節(jié)能狀態(tài)。在回歸正常熱量飲食后，人體就像是一塊乾癟的海綿，迅速地吸收所有熱量以修復失去的脂肪與肌肉。自然地，體重也回復到節(jié)食前的標準了。另外，正常熱量的飲食補充體內耗竭的肝糖，使原本流失的水分重新進入身體。這個現(xiàn)象可以解釋為何停止節(jié)食后的前三天，體重會像火箭般一飛沖天。
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