節(jié)食法在前幾天通常成效顯著，不僅體重快速減輕，腰圍也小了一圈。但好景不長(zhǎng)，節(jié)食者往往在節(jié)食7到10天后隨即遇到瓶頸，這段時(shí)間不管再怎么少吃，體重還是停在原點(diǎn)無法持續(xù)下降。而當(dāng)節(jié)食造成的身體不適加上體重停滯的挫折感，迫使節(jié)食者回歸原本飲食習(xí)慣后，體重又將毫不留情地回復(fù)至節(jié)食前的標(biāo)準(zhǔn)。有些人將減肥失敗怪罪于自己毅力不足，而重復(fù)地以節(jié)食法減肥。讓體重上上下下有如云霄飛車一般，我們稱之為 “溜溜球效應(yīng)”、這樣的減肥方法不僅容易復(fù)胖，更會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重傷害。
為什么節(jié)食瘦身初期效果很好，可能因?yàn)槟鷾p去的是水份，而不是肥肉！
水份流失，開始節(jié)食的前幾天，人體為了應(yīng)付熱量短缺，會(huì)燃燒體內(nèi)儲(chǔ)存的肝糖來作為能量來源，而肝糖有個(gè)奇妙的特性，就是它會(huì)挾帶大量的水份，一公克的肝糖能夠抓住四克的水份，也因此當(dāng)體內(nèi)的肝糖庫存量降低時(shí)，水份會(huì)隨之大量流失，造成體重下降。另外，節(jié)食不可避免的會(huì)降低鹽分與電解質(zhì)攝取，這會(huì)造成腎臟排出更多水份，臨床上醫(yī)師常吩咐嚴(yán)重水腫的病人限制鹽分?jǐn)z取，以幫助體內(nèi)水份排除，是一樣的道理。換言之，節(jié)食初期有的體重下降，大部分是由水份流失而來，而非脂肪被消耗的結(jié)果。事實(shí)上，短期的體重變化幾乎都可歸因于水份。也許您早上醒來發(fā)現(xiàn)自己輕了一公斤，但人體是不太可能一夜之間燒掉一公斤脂肪的，太迅速，太劇烈的體重變化都與水份、電解質(zhì)平衡有關(guān)。因此，體重變化應(yīng)該看長(zhǎng)期趨勢(shì)，不要被短期的高低起伏給蒙騙！
節(jié)食會(huì)讓身體流失水分、基礎(chǔ)代謝率下降、肌肉組織減少，這使人體處于一個(gè)高度節(jié)能狀態(tài)。在回歸正常熱量飲食后，人體就像是一塊乾癟的海綿，迅速地吸收所有熱量以修復(fù)失去的脂肪與肌肉。自然地，體重也回復(fù)到節(jié)食前的標(biāo)準(zhǔn)了。另外，正常熱量的飲食補(bǔ)充體內(nèi)耗竭的肝糖，使原本流失的水分重新進(jìn)入身體。這個(gè)現(xiàn)象可以解釋為何停止節(jié)食后的前三天，體重會(huì)像火箭般一飛沖天。
希望能夠幫到你，望采納。

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