日本東京御徒町，中餐館雅亭飯店的大堂近日迎來一批特殊的“客人”。來自日本多地的50余名中餐館廚師、經營者、行業(yè)協會負責人圍著灶臺，一邊觀看中餐大廚展示當地熱門中餐的烹飪方法，一邊交流各自中餐廳今年春節(jié)期間的“年夜飯”菜品。這次由揚州大學海外惠僑工程·中餐繁榮基地支持、在日中國廚師精英協會舉辦的“給海外僑胞送年夜飯”活動，是中國國務院僑務辦公室多年來在春節(jié)前后推出海外惠僑活動的一部分。今年，更加豐富的年夜飯還將借由更多形式送往全球多地。

　　“感受濃濃年味兒”

　　美國得克薩斯州休斯敦，揚州大學中餐繁榮基地美國推廣大使、Wongs King國際集團負責人王博最近一直忙著準備2月9日中國農歷除夕的年夜飯活動。當晚，他的中餐館將營業(yè)到凌晨2點，預計接待近2000名食客。

　　“今年的大年三十，正好是周五，對美國當地顧客來說也是休閑的好時間。我們買了中國傳統大鑼，打算在零點敲鑼慶祝，讓前來用餐的顧客感受到濃濃年味兒?！蓖醪┱f，近期，他和中餐館團隊一直在根據揚州大學提供的年夜飯菜譜，改良創(chuàng)新今年的年夜飯菜式。

　　四喜丸子、黃河鯉魚、干燒蝦仁、醋溜魚塊……中餐的傳統味道在全球多地演化出不同風味。一桌熱熱鬧鬧的年夜飯，融合了海外華僑華人與當地民眾的口味偏好，也連接起中外餐飲文化交流的橋梁。

　　在日中國廚師精英協會副會長馬云志接受本報記者采訪時介紹，這次“給海外僑胞送年夜飯”活動經過2個多月籌備，召集日本多地40余家中餐館、中餐行業(yè)協會和日本當地餐館的50余名負責人和廚師共同參與?！叭毡局胁宛^的從業(yè)人員都很忙，能把大家召集在一起很不容易，大家也非常珍惜這個相聚的機會，也進行很多年夜飯菜式的業(yè)務探討，既增進業(yè)務能力，又聯絡鄉(xiāng)誼鄉(xiāng)情?！瘪R云志說。

　　自2016年揚州大學中餐繁榮基地設立以來，王博及其父親就一直在休斯敦推廣“海外送年夜飯”活動。“我們希望年夜飯不僅是一次聚餐，更是一次文化交流活動?！蓖醪┱f，為了讓海外食客了解中國年夜飯背后的文化涵義，在每年的“海外送年夜飯”活動上，他會在中餐廳安排春節(jié)傳統文化介紹，組織類似剪紙等海外朋友喜愛的中國傳統工藝體驗活動，讓海外食客不僅吃到中國年夜飯，也感受到中國春節(jié)文化。

　　“中餐烹飪‘云趕潮’”

　　淮揚菜中的經典熗冬筍、蜜汁糖藕，南方年夜飯常見的白切雞、咕嚕肉，北方人喜愛的蘑菇燉雞、地三鮮……在揚州大學中餐繁榮基地官方網站教學視頻專欄，今年最新版的“中華年夜飯”菜單陸續(xù)上線。南方年夜飯、北方年夜飯、淮揚年夜飯、精致年夜飯，4套年夜飯“菜單”，通過現場教學視頻，細致講解每道菜的烹飪過程，為全球網友呈上“近在指間”的年夜飯。

　　“往年的‘為海外僑胞送年夜飯’活動，我們通常會從中國派出大廚到國外多地進行烹飪、表演和技藝交流。今年，我們主要依托類似日本、美國這樣的中餐繁榮基地海外推廣點向外輻射，組織當地大廚開展活動交流年夜飯菜的烹飪技法，再向更多公眾呈現今年的‘新鮮’年夜飯?！睋P州大學中餐繁榮基地主任孟祥忍接受本報記者采訪時說，與此同時，揚州大學則通過錄制推出4套年夜飯菜單烹飪技巧教學視頻，協助海外推廣點更新年夜飯菜譜和烹飪技巧，向海外中餐館“云端送年夜飯”。

　　2016年，揚州大學海外惠僑工程·中餐繁榮基地成立，成為國務院僑務辦公室設立的首個面向全球華僑華人中餐業(yè)開展培訓、科研和交流的基地，常年與海外中餐業(yè)合作，常規(guī)開展海外中餐人員培訓，如華僑華人社團負責人研習班、海外中餐業(yè)經理管理研修班、中華非遺小吃傳承人培訓班等，如今的“云端年夜飯”也是基地在實踐中不斷積累的有效經驗。

　　“對于我們遠在海外的中餐業(yè)從業(yè)者來說，中餐繁榮基地提供的年夜飯教學視頻和各種創(chuàng)新中餐教學視頻，給我們開了一扇看向國內中餐業(yè)發(fā)展前沿的窗?！弊鳛槊绹胁徒绲男律?，王博曾在同為中餐從業(yè)者的父親大力支持下，赴揚州大學學習淮揚菜。他對中餐繁榮基地的活動深有感觸。

　　“我在中餐繁榮基地網站和微信交流群中，實現了中餐烹飪‘云趕潮’。比如國內中餐現在流行什么擺盤，有哪些果醬畫技巧，有哪些創(chuàng)意餐具，這些國內已經出現的新潮流，對我們提升菜品規(guī)格、提升服務質量提供了很好的借鑒作用，讓我們在根據當地食客偏好改良中餐的同時，也能參照國內最新技法提升餐飲品質?！蓖醪┱f。

　　“給自己定期‘充電’”

　　隨著新春的臨近，海外中餐業(yè)從業(yè)者也有許多2024年的新計劃。往年，在日中國廚師精英協會通過舉辦“給海外僑胞送年夜飯”和定期美食節(jié)活動，在日本多地的中餐館進行中餐特賣，促進中餐館之間的技術交流，也給當地顧客“換換口味”。如今，在日本中餐業(yè)耕耘20多年的馬云志對今年的發(fā)展?jié)M心憧憬。

　　“過去幾年受疫情影響，日本中餐業(yè)與中國的實地交流相對停滯。2024年，我們協會的成員都期待繼續(xù)參與中餐繁榮基地的各類研習班，回到祖（籍）國進行更多業(yè)務和文化交流，幫助協會成員拓寬食材、原料的進貨渠道，提升中餐烹飪水平?！瘪R云志說。

　　“現在信息交流非常方便，有時候我想不通某個中餐的制作訣竅，在中餐繁榮基地的微信群里發(fā)問，就能得到專家和同行的回應。一通視頻電話就能解決很多實際問題?！蓖醪┱f，此前他回國參加中餐繁榮基地活動，有機會接觸中國頂級中餐館的烹飪理念，給他融合中餐口味和西餐元素提供了很多啟發(fā)，今年春節(jié)前后，他已奔波在美國多地給許多中餐館提供年夜飯菜品設計咨詢，未來他還希望繼續(xù)加強和國內餐飲業(yè)的合作交流，給自己定期“充電”。

　　近日，中國國家標準化管理委員會、ISO/TC228國際標準化組織分別通過了揚州大學等單位聯合提報的《旅游自助餐設計與服務規(guī)范》國家標準和《自助餐設計與服務指南》國際標準立項。后者是中國牽頭編制的首個旅游餐飲國際標準，也是全球范圍內首個自助餐ISO國際標準。

　　“近年來，中餐在海外的影響力和整體形象不斷提升，中餐國際化趨勢不斷推進。我們籌備已久的中餐雙語教材有望今年啟動編纂，海外中餐繁榮高峰論壇也將如期舉辦。我們希望通過這些活動推動海外中餐高質量發(fā)展，織密中外餐飲文化交流的網絡?！泵舷槿陶f。

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網址: 給海外僑胞送上“年夜飯”（僑界關注） http://www.u1s5d6.cn/newsview585572.html