華盛頓——如何才能讓糖餅干這樣的甜點(diǎn)更有營(yíng)養(yǎng)呢？ 一項(xiàng)新研究建議在您的食譜中添加香蕉皮！ 研究人員發(fā)現(xiàn)，在糖餅干面糊中使用香蕉皮粉可以制作出富含更多營(yíng)養(yǎng)成分的餅干，但味道仍然相同！

近年來，香蕉皮已從單純的垃圾變成了營(yíng)養(yǎng)寶，人們將其用作各種用途。。 果皮纖維極其豐富，很難生吃。 然而，當(dāng)你將它們磨成面粉時(shí)，果皮含有豐富的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。

之前的研究發(fā)現(xiàn)，在面包和蛋糕中用香蕉皮粉代替普通小麥粉可以制作出更營(yíng)養(yǎng)、口味更可接受的烘焙食品。 然而，到目前為止，對(duì)香蕉皮餅干的研究還很少。

在這項(xiàng)新研究中，一個(gè)國(guó)際團(tuán)隊(duì)研究了、保質(zhì)期穩(wěn)定性以及消費(fèi)者對(duì)用部分小麥粉代替香蕉皮的糖餅干的接受度。

香蕉皮粉怎么做？

科學(xué)家首先將成熟的、完好無損的果皮剝掉。 然后他們將皮漂白、干燥并磨成細(xì)粉。 在他們的餅干食譜中，該團(tuán)隊(duì)將不同數(shù)量的香蕉皮粉與黃油、脫脂奶粉、糖、植物油和小麥粉混合，創(chuàng)造出五種不同的餅干。。

香蕉皮粉的含量在 0% 到 15% 之間。 結(jié)果顯示，添加更多的香蕉皮粉可以制作出更棕色、更硬的餅干。 研究人員表示，這可能是因?yàn)橄憬镀ぶ欣w維含量高。

至于積極方面，研究作者發(fā)現(xiàn)，香蕉皮粉制作的餅干比普通餅干含有更少的脂肪和蛋白質(zhì)、更多的酚類和更好的抗氧化活性。 品嘗小組發(fā)現(xiàn)，在所有不同批次的餅干中，含有 7.5% 香蕉皮粉的餅干具有最佳的味道和質(zhì)地。

烘焙食品也有室溫下保存三個(gè)月——長(zhǎng)期儲(chǔ)存后味道與純小麥餅干相同。

研究結(jié)果發(fā)表在期刊上ACS 食品科學(xué)與技術(shù)。